Одне з найсмачніших ласощів в дитинстві — сочники з сиром — солодкі коржі, які згортають навпіл, а начинка при цьому виглядає назовні. Своєю назвою виріб зобов’язана старорусскому найменуванню пласта розкатаного тіста — сочню. Це одне з давньоруських хлібобулочних виробів, що дійшла до наших днів практично в первозданному вигляді і відрізняється простотою приготування.

Навіть сьогодні, зайшовши в будь-який середньостатистичний буфет, на стелажах серед іншої випічки ви обов’язково знайдете рум’яні сочники з сиром. Ось ми сьогодні хочемо запропонувати вам рецепти смачних сочников, вони виходять набагато смачніше покупних і виглядають дуже апетитно.

Як приготувати домашні сочники з сиром — рецепти

Рецепт 1: сочники з сиром — класичний рецепт

Інгредієнти:

• ½ Ч. л розпушувача
• 100 гр. вершкового масла
• 1 ч. л ванільного цукру
• 30 гр. цукру
• 1 ст. л. манки без гірки
• 1 білок курячого яйця (жовток відокремлюємо, залишаємо для змащування)

Спосіб приготування:

Змішуємо в мисці сухі інгредієнти: борошно, сіль і розпушувач. Масло кімнатної температури ретельно розтерти з цукром і ванільним цукром, додати яйце, далі перемішати в однорідну масу. Об’єднати обидві суміші, замісити тісто. Сформувати з нього кулю, потім упакувати в харчову плівку, покласти в холодильник на півгодини.

Готуємо начинку. До творожку додати цукор, ванільний цукор, білок курячого яйця, манку. Все акуратно перемішати в однорідну масу. Через півгодини дістаємо з холодильника тісто, розкотимо з нього «ковбаску» і разрежем його на 12 рівних частин. Кожну частину розкотимо в корж товщиною 0,5 див У середину коржа викладаємо столову ложку начинки, потім сформуємо сочник.

Сочні укладаємо на деко, застелений пергаментним папером. Жовток збити виделкою, змастити кондитерської пензлем поверхню кожного сочника. Випікати при температурі 190 С — 20-25 хвилин.

Рецепт 2: сочні з сиром у фритюрі

Інгредієнти:

• 300 г борошна,
• 180 г сиру,
• 4 яйця,
• 20 г вершкового масла,
• 120 мл води,
• 100 г цукру,
• сіль.

Спосіб приготування:

З борошна, 2 яєць, масла, солі і води замісити, потім підготувати листкове тісто. Коли тісто буде готове, розкачати шаром 1-2 см, потім за допомогою чашки вирізати гуртки, кожен ще раз розкачати. У протертий через сито сир додати 2 яйця, цукор, добре перемішати, далі викласти в центр коржі, краї змастити білком і з’єднати. Готовий пиріжок обсмажити з двох сторін у фритюрі.

Рецепт 3: сочні з сиром рецепт з пісочного тіста

Інгредієнти:

• цукор — 70 гр.
• вершкове масло — 50 гр.
• яйце — 1 шт.
• сметана — 50 гр.
• борошно — близько 200 гр.
• сіль — пучку
• розпушувач тіста — 1 / 3 ч. л.
• сир — 250 гр.
• яєчний жовток — 1 шт.
• цукор — 70 гр.
• сметана — 30 гр.
• борошно — 30 гр.
• ванільний цукор — 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Размякшее маслечко засипаємо цукром, розтираємо виделкою в єдину масу. Додаємо до цукрово-масляної суміші сметану, вбиваємо свіже яйце, додаємо дрібку солі, потім розмішуємо. До отриманої маси підсипаємо з’єднану з розпушувачем борошно. Замішуємо тісто, яке повинно вийти досить м’яким, пластичним, але при цьому не прилипающим до долонь. При необхідності вводимо ще невеличку порцію борошна.

Для начинки: сир змішуємо з простим і ванільним цукром, інтенсивно розтираємо виделкою. В окремому посуді злегка збиваємо яєчний жовток. Більшу частину кладемо до сиру, а решта маси залишаємо для змащування сочников. Білок в даному випадку не застосовуємо, щоб начинка не вийшла занадто рідкою. Додаємо до сирної маси сметану, борошно, старанно розмішуємо. Начинка повинна вийти однорідною і пастоподібної. Тісто розгортаємо в пласт товщиною 4-5 мм За допомогою чашки або будь-якого круглого шаблону вирізаємо коржики діаметром 9-10 див Залишки тіста збираємо, знову розгортаємо і т. д.

На одну половину коржа поміщаємо порцію сирної маси (близько 1 ст. ложки). Прикриваємо сир другою частиною коржі — начинка повинна трішки виглядати. Викладаємо заготовки на застелений пергаментним папером деко. Залишки жовтки змішуємо з чайною ложкою води, отриманої сумішшю змащуємо поверхню кожного сочника. Випікаємо сирні сочники 20-25 хвилин при 200 градусах.

Рецепт 4: сочники з сиром на кефірі

Інгредієнти:

• яйце — 1 шт.
• цукор — 0,5 ст.
• кефір — 1 ст.
• масло вершкове
• сода
• борошно — 3 ст.
• яйце — 1 шт.
• цукор — 2 ст. л
• борошно — 1 ст. л
• яблуко червоне — 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Беремо ємність, розбиваємо в неї яйце, додаємо цукор, соду. Потім збиваємо все міксером, вливаємо кефір, кидаємо сіль, далі кладемо розм’якшене вершкове масло.
2. Поступово підмішуємо борошно, вимішуємо тісто, прибираємо його на деякий час в холодне місце.
3. Переходимо до приготування начинки: беремо сирок і добре розминаємо його вилочкою, поступово всипаючи цукор, кладемо дрібно порізані яблучка. Білок збиваємо міксером, всипаємо борошно, гарненько перемішуємо всі інгредієнти.
4. Тепер дістаємо охолоджене тісто, розгортаємо його, за допомогою склянки робимо кружечки, в кожен кладемо начинку, надаємо заготовці форму пиріжка.
5. Беремо деко, змащуємо її маслом, викладаємо сочники і відправляємо в попередньо розігріту духовку.
6. Випікаємо печиво до появи рум’яної скоринки, подаємо до свіжозвареної чаю.

Рецепт 5: сирні сочники з вишнею

Сочники з начинкою з вишні вийдуть вдвічі корисніше і соковитіше. Вишню (або інші ягоди за смаком) можна використовувати як свіжу, так і заморожену.

Для приготування знадобиться:

• півпачки вершкового масла — 100 гр.
• 2 яйця
• 200 гр. цукру
• 60 гр. сметани
• 2-3 склянки борошна (регулювати по консистенції тесту)
• 1 ч. л. пекарського порошку
• ваніль.

Для начинки:

• 400 гр. сухого сиру
• 1 велику ложку цукру
• 220 гр. вишні
• 2 яйця + 1 жовток, щоб змащувати виріб

Приготування:

Збити м’яке масло з яйцями, засипати цукор, сметану і ваніль. Борошно змішати з розпушувачем, додати до яєць, потім приготувати м’яке тісто. У ягід видалити кісточки, заморожену вишню розморозити. Сир перемішати з жовтками і цукровим піском, додати вишню, далі обережно вмішати збиті яєчні білки. З розкатаного тіста вирізати круглі коржики. Викласти на них сирну масу, сформувати сочники. Змастити поверхню жовтком, випікати півгодини при 190 градусах.

Секрети приготування смачних сочников

Для приготування страви дуже важливо правильно підібрати продукти.

• Приділіть увагу головного інгредієнта — сиру. Навіть купуючи хороший домашній сирок, потрібно бути уважним. Часто він містить велику кількість сироватки і з-за цього виходить вологим. Щоб цього уникнути, перед приготуванням сирок потрібно віджати, або купувати більш сухою.
• Для досягнення максимального результату м’якості і соковитості, спробуйте приготувати міні-сочники. Для цього просто вирізуйте дуже маленькі кружечки обрізають краї хвилею.
• Щоб внести різноманітність в начинку до сиру додають родзинки, ягоди, цукати, шматочки сухофруктів і шоколаду.
• Щоб зробити краю сочников хвилястими, потрібно обрізати їх спеціальним ножем з фігурною насадкою.
• Якщо низ пиріжків вже зарум’яниться, а начинка ще не готова, на дно духовки потрібно поставити деко, наповнений водою.
• Приділіть увагу зберіганню цієї випічки. Суміш сиру і яєць, навіть при обробці високими температурами, не зберігається при кімнатній температурі більше двох днів. Так що будьте обережні, особливо, якщо у вас вдома є маленькі діти.
• Сочники з сиром — дуже смачне і корисне ласощі до чаю. Крім того, що воно солодке і ніжне, в них міститься кальцій, так корисний для організму, особливо дитячого, і білок.

Вибирайте рецепт на свій смак і насолоджуйтеся смачною і корисною випічкою! Приємного апетиту!