Азу по-татарськи класичний рецепт приготування вдома

Азу по-татарськи вважається класичним блюдом татарської кухні. Своїм корінням ця страва йде в Стародавню Персію. Природно, що з плином часу рецепт видозмінювався, однак основні його компоненти залишилися такими.

Рецепти приготування азу по-татарський

Азу по-татарськи класичний рецепт

Інгредієнти:

  • 6-7 великих картоплин (1 кілограм);
  • 3 солоних огірка;
  • 0,5 кілограма свинини;
  • 1 велика головка цибулі;
  • 1 стакан води (250 мл);
  • 3 зубчики часнику;
  • 2 столових ложки томатної пасти (50 грам);
  • спеції (перець, лавровий лист, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

По-перше, займемося м’ясом. Для початку необхідно добре промити. Після цього свинину потрібно нарізати соломкою. Далі варто відправити її в казан, де вона повинна злегка обсмажитися з додаванням рослинної олії. Тепер, поки м’ясо смажиться, перейдемо до цибулі. Його необхідно тонко порізати і додати до м’яса.

Коли цибуля стане м’яким, можна додати воду. Замість води можна використовувати м’ясний бульйон. Солоні огірки дрібно порізати або натерти на крупній тертці. Разом з солоними огірками додаємо до м’яса і томатну пасту. Отриману суміш тушкувати під кришкою до готовності.

Тим часом займемося приготуванням картоплі. Для початку, її потрібно очистити і нарізати соломкою. Після цього картоплю обсмажити в окремій сковороді.

Коли овоч буде практично готовий, його слід перекласти до всіх попередніх продуктах. У завершенні додайте спеції і мелкопорезанный часник. Обережно перемішайте і залиште гаситися ще на 6-7 хвилин.

Азу по-татарськи яловичиною

Інгредієнти:

  • Солоні огірки;
  • Картопля;
  • М’ясний бульйон;
  • Топлене масло;
  • Томатна паста;
  • М’ясо яловичини;
  • Цибуля ріпчаста;
  • Сіль, перець.

Спосіб приготування:

  1. Очищений цибулю нарізати крупно (можна кільцями).
  2. Солоні огірки, перед тим як нарізати, краще спершу очистити. Нарізати їх треба невеликою соломкою.
  3. М’ясо треба нарізати великими шматочками, трохи довгастими. У добре розігрітому казані з топленим маслом частинами обсмажте до скоринки м’ясо. Пересмажувати м’ясо не можна. Якщо вона встигне пустити сік, азу не вийде таким смачним. Готове м’ясо поки перекладіть в інший посуд і залиште.
  4. У казан додати ще невелика кількість топленого олії, обсмажити в ньому цибулю. Смажену цибулю на топленому маслі після м’яса має просто дивовижно смачний аромат.
  5. М’ясо знову повернути в казанок, тепер вже до цибулі. Посоліть його і додайте суміш різних перців за смаком. Ретельно перемішайте. Додайте томатну пасту або свіже помідори.
  6. Не накривайте казан кришкою і готуйте протягом декількох хвилин. Надлишкова волога випарується, а продукти стануть красивого червоного кольору.
  7. Додайте до решти продуктів м’ясний бульйон і тушкуйте під кришкою до готовності м’яса, приблизно 45хв. Огірки залити невеликою кількістю бульйону.
  8. Очищену картоплю нарізати скибочками, обсмажити на топленому маслі. Коли м’ясо майже готове, необхідно додати солоні огірки і картоплю, плавними рухами перемішати. Можливо, потрібно буде досолити і додати цукру. Накрийте казан кришкою, тушкуйте ще 10хв. Подавати до столу можна з зеленню і часником.

Азу зі свинини з рисом

Інгредієнти:

  • 1 склянку рису
  • 300 г свинини
  • 1 цибулина
  • 1 морква
  • 450 мл води
  • 100 г пшеничного борошна
  • 100 г томатної пасти
  • 60 г соняшникової олії
  • Спеції за бажанням
  • 50 г майорану
  • 1 зубчик часнику
  • Пучок кропу або кинзи
  • 10 г вершкового масла
Дивіться також:  Салат з печінки яловичої - покрокові рецепти приготування

Спосіб приготування:

  1. Свинину нарізують дрібними кубиками
  2. Цибулю і огірки ріжуть соломкою
  3. Зубчик часнику необхідно розчавити під пресом
  4. Цибулю потрібно обсмажити протягом 2-3 хвилин
  5. Свинину обволікають в борошні і відправляють до цибулі
  6. Після того, як м’ясо покриється скоринкою, слід додати 200 мл води, томатну пасту, часник і огірки. Всі компоненти тушкують протягом 15 хв.
  7. За 5 хв. до готовності до свинини додають дрібно нарубану кинзу або кріп, а також спеції
  8. Рис залити водою (на 1 склянку — 250 мл) і довести до кипіння, після чого його варять близько 10 хв.
  9. Рис обов’язково необхідно заправити невеликою кількістю вершкового масла
  10. Після закінчення приготування, азу подають на рисовій подушці

Азу по-татарськи в мультиварці

Інгредієнти:

  • Яловичина 700 г;
  • Картопля 1 кг;
  • цибуля ріпчаста 1 шт.;
  • часник 3 зубчики;
  • морква 1 шт.;
  • огірки мариновані 300 г;
  • томатний соус 200 г;
  • бульйон 200 мл;
  • лавровий лист 2 шт;
  • сіль за смаком;
  • перець за смаком;
  • рослинна олія для смаження 3 ст. л.;

Спосіб приготування:

  1. Цибулю очистити і крупно нарізати. М’ясо нарізати соломкою. Моркву натерти на тертці. Огірки нарізати соломкою.
  2. Цибулю злегка обсмажити в олії в режимі «Смаження». Додати м’ясо, смажити ще 4-5 хвилин. Посолити і поперчити.
  3. Далі закрити кришку і клапан, готувати при режимі «Гасіння» 20 хвилин. Тим часом почистити і нарізати картоплю соломкою. Після закінчення режиму випустити пар, відкрити кришку і додати моркву, огірки, дрібно нарізаний часник. Якщо часник свіжий, то достатньо буде і 1 часточки. Перемішати. Влити томатний соус (можна кетчуп, можна готовий соус, а можна зробити самому з томатів).
  4. Влити бульйон або воду. Досолити. Перемішати. Готувати при режимі «Гасіння» ще 20 хвилин. Після додати картоплю, перемішати і поставити режим «Гасіння» на 15 хвилин. Азу по-татарськи готовий. Посипати зеленню і можна подавати.

Як приготувати азу по-татарськи

Інгредієнти:

  • Курдючний жир:
  • Баранина (м’якоть):
  • Цибуля:
  • Соус ткемалі:
  • Солоні огірки:
  • Свіжі помідори:
  • Томатний сік:
  • Лавровий лист:
  • Фенхель:
  • Кінза:
  • Гострий перець:
  • «Хмелі-сунелі»:
  • Суха суміш прянощів «Аджика»:

Спосіб приготування:

  1. Почати краще з нарізування м’якоті баранини тонкими смужками.
  2. У безлічі сучасних рецептів в якості жирової складової застосовується рослинне масло. У старовинних кулінарних книгах частіше пропонують скористатися для цієї мети топленим маслом або курдючним жиром. Шматочок цього специфічного сала потрібно порізати дрібними кубиками. Шкварки, в які перетворилися шматочки сала, потрібно акуратно виловити. Вытопившегося з них жиру повинно бути достатньо для того, щоб обсмажити інші інгредієнти майбутнього азу. В одержаний рідкий жир треба викласти баранину.
  3. Її потрібно добре обсмажити. На м’ясі повинна утворитися красива рум’яна кірочка.
  4. Тепер пора додати до баранині цибулю. Його можна нарізати щодо широкими кільцями або півкільцями. Вони теж повинен добре обсмажитися.
  5. Поки цибуля зарум’янюється, пора зайнятися помідорами. Щоб жорстка шкурка легше счистилась, їх треба обшпарити. Для цього ненадовго їх необхідно опустити в киплячу воду. Швидко витягти звідти і дамо охолонути. Після цього відшарована шкурка знімається дуже легко.
  6. Краще нарізати огірочки невеликими кубиками. Шматочки треба відправити в казан з м’ясом.
  7. Очищені від шкірки томати потрібно викласти на м’ясо і огірки.
  8. Щоб соус в готовому азу вийшов соковитіше, до свіжих томатів варто додати трохи томатного соку.
  9. Пряну кислинку, характерну для цієї страви можна підсилити. Для цього, відходячи від загальноприйнятих традицій приготування, можна покласти трохи кислого грузинського соусу ткемалі.
  10. Тепер, щоб блюдо отримало необхідну соковитість, необхідно долити води. Додати лаврові листочки, і свіжий, дрібно посічену зелень. Це можуть бути не тільки кріп і кінза. Для цієї страви підійдуть аромати петрушки, селери і кропу.
  11. Тепер пора всипати сухі прянощі і покласти гострий перчик. Вони довершать смакову гаму майже готового страви.
  12. Після декількох хвилин кипіння, азу по-татарськи готово. Подати його можна з відвареною картоплею і ароматними листочками свіжої рукколи.
Дивіться також:  Дуже смачний салат. Рецепт шпинату з яєчно-вершковим соусом

Азу по-татарськи

Інгредієнти:

  • М’ясо — 500 г
  • Цибуля — 1 шт.
  • Морква — 1 шт.
  • Картопля — 5 шт.
  • Часник молодий — 0,5 головки
  • Помідори -3 шт.
  • Томатна паста -1 ст. л.
  • Рослинна олія — 0,5 склянки
  • Огірок солоний — 2 шт.
  • Зелень, Перець, Сіль, Цукор — за смаком

Спосіб приготування:

  1. М’ясо нарізати брусками і обсмажити в сильно розігрітому маслі, щоб запечатати всі соки.
  2. Викласти обсмажене м’ясо на тарілку. Картоплю нарізати так само брусками і обсмажити в маслі до напівготовності. Викласти.
  3. Цибулю нарізати скибочками. Моркву — дрібними брусочками. Солоні огірки нарізати соломкою дрібніші.
    Повернути м’ясо назад в сотейник, додати цибулю і моркву, смажити 10 хвилин до м’якості цибулі. Посолити, поперчити.
  4. Помідори дрібно нарізати і додати разом з томатною пастою до м’яса з овочами. Якщо паста і помідори дуже кислі, то можна трохи підсолодити, щоб вирівняти смак.
  5. Залити водою і тушкувати 10 хвилин. Потім покласти огірки і тушкувати 30 хвилин.
  6. Рідина повинна википіти до половини. Тепер потрібно з’єднати підсмажену картоплю, подрібнений часник з підливою.
  7. Якщо немає молодого часнику, то просто подрібніть 2 зубчики. Прогріти 5 хвилин, посипати зеленню. Виправити на сіль і цукор. Азу по-татарськи з яловичиною готовий, можна подавати до столу.

Азу по-татарськи в горщиках

Інгредієнти:

  • Іконками Списком
  • Яловиче філе 300 грамів
  • Картопля 6 штук
  • Помідори 200 грамів
  • Часник за смаком
  • Зелень за смаком

Спосіб приготування:

  1. Підготувати інгредієнти. Картоплю очистити, нарізати брусочками або не дуже дрібними кубиками. М’ясо нарізати невеликими шматочками.
  2. Викласти на розігріту з рослинною олією сковороду і обсмажити до рум’яної скоринки.
  3. На дно керамічних горщиків налити трохи олії і викласти обсмажене м’ясо, на нього — картопля.
  4. Зверху — протерті томати. Залити водою, щоб вона ледь прикривала картоплю. Відправити в розігріту про 180 градусів духовку на 30-40 хвилин.
  5. Через зазначений час акуратно дістати горщики, в кожен видавити по невеликому зубчику часнику і додати однакову кількість заправки. Знову відправити в духовку хвилин на 10. Готове азу подавати прямо в горщиках, притрусивши зеленню.

Азу з курки з гречкою

Інгредієнти:

  • філе курячої грудки — 500 гр.
  • морква — 2 шт.
  • цибуля ріпчаста — 1 шт.
  • огірки солоні — 4 шт.
  • помідори — 2 шт.
  • крупа гречана — 400 гр.
  • вода — 1 літр
  • масло рослинне — 1 ст. л.
  • зелень рубана — 1 ст. л.
  • сіль
Дивіться також:  Салат з оселедцем - 7 рецептів приготування

Спосіб приготування:

Цибулю дрібно нарізати. Моркву і огірки нарізати соломкою. Філе курки нарізати невеликими шматочками. У помідорів надрізати шкірку, обдати їх окропом. Шкірку зняти, помідори нарізати часточками. Гречку добре промити.

У чашу мультиварки влити рослинне масло. Всипати цибулю і моркву. Встановити режим «Смаження» на 10 хвилин. Потім необхідно додати філе курки, огірки, помідори, всипати гречку, влити воду, посолити. Далі готувати в режимі «Гасіння» 40 хвилин.

Коли азу приготуватися викласти на блюдо і прикрасити зеленню.

Азу з індички

Інгредієнти:

  • Індичка філе — 500 г
  • Огірки солоні — 120 г
  • Помідори — 150 г
  • Картопля — 400 г
  • Часник — 1 зубок
  • Спеції — за смаком
  • Оливкова олія — 3 ст. л.
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Філе індички нарізаємо невеликими кубиками, на один укус.
  2. Також наріжемо лук півкільцями і наріжемо соломкою солоні огірки.
  3. У сковороду виливаємо 2 ст. л. рослинної олії і обсмажуємо філе індички і цибулю до м’якості, 7-10 хвилин, помішуючи. Після цього додаємо огірки.
  4. Помідори нарізаємо дрібним кубиком, зелень і часник нарізаємо дуже дрібно.
  5. Додаємо в сковороду помідори, можна додати 1 ст. л. томатної пасти. Солимо і перчимо вміст сковороди. Доливаємо 100 мл води і тушкуємо до готовності м’яса.
  6. Тепер додамо зелень і часник. Перешкодимо ще раз все і продовжуємо тушкувати ще 10 хвилин.
  7. Тим часом картоплю очистимо й наріжемо його брусочками. В іншу сковороду наллємо масло, що залишилося і обсмажимо картоплю на сильному вогні, помішуючи, до повної готовності, посолити обов’язково картоплю в самому кінці.
  8. Викладаємо картоплю в сковороду з м’ясом і овочами. Добре все перемішуємо і знімаємо сковороду з вогню.
  9. Готове азу з індичкою викладаємо на блюдо і подаємо до столу.
  10. Смак страви дуже насичений, завдяки солоним огіркам і томатного соусу. Картопля ж надає азу з індички ситість.

Поради хазяєчкам

  • Якщо є бажання приготувати азу у відповідності з традиційним татарським рецептом, а казана на кухні не знайшлося, то можна використовувати будь-яку товстостінну (краще чавунну) каструлю, наприклад, гусятницю або сковороду з високими стінками. Приготувати це блюдо можна і на соняшниковій олії, але найсмачніше азу виходить, якщо використовується топлене масло;
  • У страву слід додавати саме солоні (а краще бочкові) огірки, так як мариновані мають зовсім інший смак і містять оцет;
  • Приготувавши азу по-татарськи, слід пам’ятати, що найкращим доповненням до нього будуть свіжі, м’які коржі.

Азу по-татарськи — це дуже смачне блюдо, яке по праву користується популярністю.

Маючи багатовікову історію, воно не втратило своєї привабливості і сьогодні. До того ж, традиційні страви — важлива частина культури народу, і знайомство з кулінарної стороною цієї культури може бути не тільки корисно, але й приємно.