Салат з гарбуза на зиму — 6 кращих рецептів приготування

Салат з гарбуза на зиму, приготований в сезон дозрівання цього овоча, надає можливість урізноманітнити стіл в холодну пору року не тільки смачним, але і корисним стравою. Лікарські властивості гарбуза відомі здавна. Вона не лише легко засвоюється організмом, але і зберігає величезну кількість вітамінів, біологічно активних речовин, мікроелементів. З кулінарної точки зору незаперечне достоїнство гарбуза — м’якість смаку, що дає можливість виявити повний букет використовуваних спецій.

Редакція Smach.com.ua підготувала невеличку добірку рецептів приготування гарбуза на зиму. А також розповість, як вибрати овоч і як зберігати заготовки. Нижче можете ознайомитися з цією інформацією.

Як вибрати гарбуз

Дотримуючись елементарних правил підбору помаранчевого овоча, можливо зварганити на зиму цікаві та корисні заготовки. Сладостнее є овочі округлої форми і середнього розміру, підійдуть екземпляри від 2,5 до 4 кг.

Шкірка повинна бути щільною, гладкою без темних плям, видимих дефектів. Чим темніше колір овоча, тим пахучіше і смачніше він буде. Недоспілий плід в основному несмачний, а переспевшего м’якоть пухка. Хвостик у гарбуза не повинен бути мокрим, зривають його сухим і темним.

Підготовка гарбуза

Плід відмивають, відрізають гострим ножем хвостик і денце. Ріжуть плід навпіл, очищають насіння і волокна, зрізають товсту шкірку. Нарізають овочі на частини, як сказано в рецепті.

Прийоми приготування смачних салатів з гарбузом на зиму:

  • при варінні гарбуз укладають тільки в киплячу воду;
  • для того, щоб овоч не розварився, його ріжуть кубиками середнього розміру;
  • додаткові інгредієнти, добре гармоніюють з гарбузом: морква, перець солодкий і гіркий, часник, зелень;
  • можна замість томатів використовувати томатну пасту або вносити їх одночасно;
  • використовують прянощі: корицю, мускатний горіх, кардамон, гвоздику, запашний перець, лавровий лист, корицю, імбир; для гострих салатів: коріандр, кумін, чилі.

Домашня гарбуз без нітратів більш корисна, ніж та, яка придбана в магазині.

Гарбуз на зиму — рецепт з овочами

Інгредієнти:

  • Гарбуз м’якоть — 1 кг.
  • Перець солодкий — 3 шт.
  • Горошок зелений — 1 ст.
  • Часник — 8 зубчиків
  • Зелень петрушки
  • Вода — 1 л.
  • Цукор — 300 гр.
  • Сіль — 50 гр.
  • Масло рослинне — 50 гр.
  • Оцет 9% — 200 гр.
  • Перець чилі за смаком.

Загальні характеристики:

  • Час приготування: 120 хвилин;
  • Кількість порцій: 7;

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте необхідні інгредієнти. М’якоть гарбуза наріжте кубиками. Воду доведіть до кипіння, всипте сіль, цукор, покладіть гарбуз і варіть 10 хвилин.
  2. Перець очистіть від насіння і плодоніжки, наріжте кубиками і додати до гарбуза. Часник, петрушку дрібно наріжте і відправте в каструлю.
  3. Додайте горошок, рослинне масло, оцет і прогрійте суміш при слабкому кипінні 10 хвилин. Гарячу масу розлийте по чистим, сухим банкам і відразу укупорьте.
  4. Дайте охолонути при кімнатній температурі, потім зберігайте в холодильнику. Через 3 доби закуска з гарбуза готова до вживання.
Дивіться також:  Простий і неймовірно смачний салат з шинкою та квасолею

Гарбуз, маринована на зиму

Інгредієнти:

  • Гарбуз — 500 гр.
  • Вода — 1 л.
  • Цукор — 2 ст. л.
  • Апельсин — 1 шт.
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Оцет 6% — 3 ст. л.

Загальні характеристики:

  • Час приготування: 80 хвилин;
  • Кількість порцій: 5;

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте необхідний набір інгредієнтів. Добре вимийте і стерилізуйте банки з кришками будь-яким зручним для вас способом.
  2. Очищену гарбуз наріжте кубиками середнього розміру. У каструлі закип’ятіть воду, додайте цукор і апельсиновий сік. За бажанням, і для більш вираженого апельсинового смаку і аромату, можна додати ще і цедру апельсина.
  3. Розмішайте і знову доведіть до кипіння, кристали цукру повинні повністю розчинитися. Невеликими порціями проваріть гарбуз 2-3 хвилини на невеликому вогні в підготовленому маринаді.
  4. З допомогою ситечка дістаньте гарбуз і наповніть нею стерильну тару. Маринад, в якому варився гарбуз, знову закип’ятіть і влийте оцет. Зніміть з вогню і розлийте по банках до самого верху.
  5. Баночки накрийте кришками і закатайте. Переверніть догори дном і перевірити на герметичність. Укутайте консервацію теплим пледом і залиште до повного охолодження. Після чого перенесіть в темне прохолодне місце.

Гарбуз чудово поєднується з овочами. Салати з неї не тільки викликають апетит, але і дозволяють насолодитися смаком і ароматом інших інгредієнтів, включених у страву.

Салат з гарбуза на зиму: «Пальчики оближеш»

Інгредієнти:

  • Гарбуз — 1 кг
  • Перець солодкий — 450 гр.
  • Помідори — 400 гр.
  • Цибуля ріпчаста — 350 гр.
  • Морква — 250 гр.
  • Часник — 2 зубці
  • Рослинне масло — 100 мл
  • Томатна паста — 50 гр.
  • Оцет столовий 9% — 2 ст. л.
  • Цукровий пісок — 1 ст. л.
  • Сіль — 1,5 ст. л.
  • Чорний перець — за смаком.

Загальні характеристики:

  • Час приготування: 80 хвилин;
  • Кількість порцій: 6;

Спосіб приготування:

  1. Всі овочі помиємо, очистимо: з перців видалити насіння і хвостик, а у помідорів — жорстку плодоніжку, з гарбуза — насіння. Наріжемо їх всі невеликими, приблизно одного розміру, кубиками по-окремо.
  2. Візьмемо широку товстостінну каструлю, наллємо частина масла і обсмажимо спочатку цибулю — 10 хвилин. Потім моркву — теж 10 хвилин, потім перець, слідом — помідори і в самому кінці — гарбуз. Кожен овоч гаситься за 10 хвилин і доливається потрібну кількість масла.
  3. Тепер додамо цукор, сіль, томатну пасту, перець, всю масу перемішаємо і тушкуємо 10 хвилин. Додаємо подрібнений часник, тушкуємо ще 3 хвилини. Додаємо оцет, все перемішуємо і вимикаємо вогонь.
  4. Гарячий овочевий салат з гарбузом розкладаємо по стерилізованим банкам і закатуємо звичайним способом. Після того, як банки охолонуть, їх потрібно буде витримати в перевернутому вигляді і загорнувши в ковдру — добу, закуску-салат можна помістити в темне прохолодне місце.
Дивіться також:  Салат з креветками та авокадо - корисні рецепти

Смачний овочевий салат з гарбузом на зиму

Інгредієнти:

  • 800 гр. гарбуза без насіння і шкірки;
  • 300 гр. помідорів;
  • 300 гр. лука;
  • 400 гр. солодкого перцю;
  • 200 гр. моркви;
  • 80 гр. томатної пасти;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 8 часточок часнику;
  • по пучку петрушки, кропу і кінзи;
  • 45 гр. солі;
  • по ½ ч. л. перцю чорного і духмяного;
  • 40 г цукру;
  • 2 ст. л. оцту.

Загальні характеристики:

  • Час приготування: 90 хвилин;
  • Кількість порцій: 4;

Спосіб приготування:

  1. Овочі підготувати і нарізати стандартним чином. В чаші блендера змішати томатну пасту з дрібно порубаним часником, зеленню, сіллю, цукром і спеціями.
  2. Почати обсмажувати овочі поступово, один за одним, починаючи з лука. До злегка золотистого цибулі додати моркву, через 10 хвилин солодкий перець, а ще через стільки ж часу помідори.
  3. Останніми додають шматочки гарбуза, вони повинні злегка розм’якнути в процесі гасіння, але не втратити форми.
  4. Нарешті, в овочеву суміш влити томатну пасту з прянощами і спеціями і пропарити ще хвилин 5-10. Додати оцет і готовий салат розкласти по стерильним ємкостей.

Овочеве рагу з баклажанами і кабачками на зиму

Інгредієнти:

  • солодкий болгарський перець — 1 кг;
  • кабачки — 1 кг;
  • баклажани — 1 кг;
  • гарбуз — 0, 5 кг;
  • помідори — 1 кг;
  • морква — 0,5 кг
  • цибуля — 0, 5 кг
  • рослинна олія — 1 стакан
  • томатне пюре — 200 гр.;
  • сіль, цукор.

Загальні характеристики:

  • Час приготування: 120 хвилин;
  • Кількість порцій: 8;

Спосіб приготування:

  1. Готувати заготівлю почнемо з досить тривалого процесу підготовки овочів. Ретельно їх миємо і даємо обсохнути.
  2. У сковороді в частині соняшникової олії обсмажуємо цибулю і моркву, попередньо порізані. В глибокий сотейник перекладаємо засмажку з цибулі і моркви.
  3. Нарізаємо кубиками кабачки, баклажани і гарбуз. Болгарський перець ріжемо кільцями, так швидше, але можна і кубиками. Додаємо всі компоненти в сотейник, заливаємо рештою олією.
  4. Помідори ріжемо на невеликі скибочки, але краще перемолоти в блендері. Помідорну суміш додаємо в рагу і тушкуємо овочі на маленькому вогні, приблизно, 60 хвилин.
  5. Потім додаємо томатне пюре, солимо і коригуємо на смак цукор, якщо треба, додаємо. Мені подобається додавати в це блюдо крім помідорів ще й томатне пюре, це приносить особливу смакову нотку. Варимо овочеве рагу з баклажанами і кабачками ще хвилин 30-40.
  6. Гаряче овочеве асорті розкладають по стерильним банкам і закривають. Перекиньте низом догори і випробуйте на герметичність. Заворотите консервацію теплим пледом і залиште до повного охолодження. Після чого можна переносити в темне холодне місце.
Дивіться також:  Салат з сьомгою слабосоленої - 10 ну дуже смачних рецептів

Салат з гарбуза на зиму

Інгредієнти:

  • Гарбуз — 500 Гр.
  • Морква — 150 Гр.
  • Перець болгарський — 150 Гр.
  • Цибуля — 150 Гр.
  • Помідор — 700 Гр.
  • Часник — 7-9 Зубчиків
  • Сіль — 0,5 Ст. л.
  • Цукор — 0,25 Ст.
  • Рослинне масло — 0,25 Ст.
  • Оцет столовий 9% — 2 Ст. л.

Загальні характеристики:

  • Час приготування: 90 хвилин;
  • Кількість порцій: 2;

Спосіб приготування:

  1. Гарбуз вимийте і обсушіть, зніміть шкірку, видаліть волокнистий внутрішній край з насінням. Поріжте гарбуз шматочками невеликого розміру.
  2. Очистіть цибулю і поріжте півкільцями. Болгарський перець промийте і висушіть, розріжте, видаліть хвостик і насіння, порізати шматочками.
  3. Очистіть моркву і часник, поріжте шматочками або пластинками тонко. З помідорів зніміть шкірку і м’якоть пропустіть через м’ясорубку або блендер.
  4. Складіть всі інгредієнти салату, додайте сіль, цукор і масло рослинне. Варіть на повільному вогні з моменту закипання 40 хвилин. За хвилину до кінця варіння додайте оцет і перемішайте.
  5. Розкладіть салат в стерилізовані баночки, накрийте кришками і закатайте. Зберігайте в прохолодному місці.

Зберігання салатів з гарбуза

Бездоганним приміщенням для зберігання банок з гарбузовим салатом служить льох або підвальне приміщення. Воно повинно бути сухим, темним, з оптимальною вентиляцією. Температура повітря від 6 до 9 градусів тепла.

Для економності місця можна вибудувати полиці або стелажі, підходять піддони. Взимку вмістилище слід оглядати. Прибирати з’явилася цвіль, перевіряти банки, щоб не було здуття кришок і не змінився колір продукту.

Гарбузове салати можуть зберігатись в даних умовах до 12 місяців. Корисні властивості вироби зберігаються до 6 місяців від дати закупорювання банок. Можливо тримати вдома у коморі при кімнатній температурі, але термін зберігання банок скоротиться.

Як видно нічого складного немає в приготуванні гарбуза на зиму. А такі заготовки будуть для вас як паличка-виручалочка в зимовий час. Готуйте разом з сайтом Smach.com.ua і насолоджуйтеся смачними стравами. Кулінарних вам успіхів!