Куряча печінка виключно корисна, але споживається із задоволенням не всіма. А ось салатик з нею — зовсім інша справа: ним можна без зусиль нагодувати сім’ю. Так і на святковому столі салат з курячою печінкою доречний: він не просто смачний, але і небанальний, особливо в широкому спектрі варіацій і гідному оформленні. Її можна зварити, посмажити або загасити — всі варіанти по-своєму гарні. При цьому практично в будь-якому вигляді, печеночка гармонійно поєднується зі свіжими і консервованими овочами, фруктами, грибами. Так що сміливо експериментуйте! Якщо Ви хочете чогось оригінального — приготуйте Салат з курячою печінкою!

Салат з курячої печінки — загальні принципи приготування

З усіх субпродуктів куряча печінка займає, мабуть, одне з перших місць. Салатики виходять дуже смачними, поживними і ніжними. Продукт містить цілий ряд вітамінів: А, В і С, а також залізо, селен, фолієву кислоту і білок. Салат з курячої печінки може бути теплим або холодним, звичайним або листковим. Для приготування страви використовується варена, тушкована чи смажена з овочами (морквою і цибулею) печінка. Дуже смачними виходять салати з тушкованою у вершках або сметані печінки.

З курячою печінкою добре поєднуються свіжі і мариновані печериці, цибуля, морква, картопля, помідори, огірки, консервовані горошок і кукурудза, салати різних сортів, сир і яблука. Заправляти страву можна майонезом, сметаною, їх сумішшю, а також сумішшю рослинного масла з соєвим соусом, гірчицею, травами і спеціями.

Рецепти салатів з курячою печінкою

Салат з картоплі з курячою печінкою

Інгредієнти:

• 2 картоплини
• 150 г курячої печінки
• 6-8 оливок без кісточок
• 1 болгарський перець
• 2 ст. ложки олії
• майонез
• зелень
• мелений перець
• сіль за смаком

Приготування:

Субпродукт посоліть, посмажте на рослинному маслі. Остудіть, наріжте. Картопля зваріть в мундирі, остудіть, очистіть, наріжте дрібними кубиками. Болгарський перець розріжте навпіл, видаліть серцевину, насіння, далі наріжте на шматочки. Оливки наріжте колечками. З’єднайте підготовлені продукти, поперчіть, посоліть, заправте майонезом, перемішайте. Викладіть в салатницю, прикрасити зеленню.

Салат з курячою печінкою, печерицями та руколою

Корисний і вишуканий салат по цьому рецепту нікого не залишить байдужим. Куряча печінка — прекрасне джерело заліза, а свіжа зелень рукколи багата вітамінами. Такий салатик краще подавати теплим.

Інгредієнти:

• 100 г печериць
• 150 г руколи
• 250 г курячої печінки
• 5 ст. л. оливкової олії
• 1 ч. л. французької гірчиці
• 1 ст. л. коньяку
• 1 ст. л. червоного сухого вина
• жменя кедрових горіхів
• сіль,
• мелений чорний перець —за смаком

Приготування:

Вимити печіночку, трохи обсушити на паперовому рушнику. Розігріти сковороду з 2 ст. л. оливкової масличка, викласти, посолити, поперчити, смажити на помірному вогні з обох сторін 15 хв. Влити коньяк, тушкувати на помірному вогні 3 хв. Трохи остудити. Нарізати теплу печіночку скибочками. Печериці вимити, нарізати тонкими скибочками. Додати до грибів гірчицю, вино, тушкувати на помірному вогні 3 хв Викласти на тарілку рукколу, видаливши жорсткі стебла. Покласти зверху скибочки печінки і гриби. Скропити оливковою масличком. Підсушити на сковороді без додавання масла кедрові горіхи, посипати ними салат перед подачею.

Листковий салат «Везувій» з курячою печінкою

Інгредієнти:

• 400 гр курячої печінки
• 3 великих маринованих огірка
• 3 великі морквини
• 2 середніх лука
• 4 зварених круто яйця
• 2 середніх зубчики часнику
• майонез,
• сіль за смаком
• зелень кропу або петрушки
• 100-300 гр сиру (сиру беріть скільки вам не шкода, можна рясно посипати салат або тільки зверху трохи)

Приготування:

Салат викладаємо шарами.

1 шар — варена печінка, натерта на крупній тертці. 2 шар — огірочки на крупній тертці. 3 шар — моркву на крупній тертці обсмажена з цибулею, (бажано рослинного масла додати лише трохи, щоб морква не була занадто жирної) шар посипати часником через прес. 4слой — яйця натерти на дрібній тертці. 5 шар — посипати сиром.

Салат прикрасити дрібно нарізаною зеленню. Між шарами зробити майонезну сіточку. Дати салату настоятися 5-8 годин.

Салат зі спаржі з курячою печінкою

Інгредієнти:

• Спаржа — 150 г зелена
• Печінка куряча — 200 г
• Яйце куряче — 2 шт.
• Помідори черрі — 6 шт.
• Олія оливкова — 2 ст. л.
• Оцет — 1 ст. л. бальзамічний
• Сіль — за смаком
• Перець чорний — за смаком
• Лимон — 0.5 шт.

Приготування:

Спаржу промиваємо, відрізаємо жорсткий хвостик. Кип’ятимо воду, додавши в неї сіль і половинку лимона. Бланшируем спаржу 2 хв. Відкидаємо на сито, потім опускаємо в крижану воду. Знову відкидаємо на сито. Печіночку очищаємо від великих судин. Солимо, перчимо. Розігріваємо в сковороді оливкову масличко (1 ст. л.) і швидко обсмажуємо з усіх боків до рум’яної скоринки, але так, щоб вона залишалася рожевою і соковитою. Відварені яйця, обчищені яйця і помідори-черрі ріжемо уздовж на скибочки. Спаржу на шматочки довжиною 3-4 див Змішуємо всі продукти разом, солимо, перчимо за смаком, збризкуємо залишилися оливковою олією і бальзамічним оцтом. Негайно подаємо!

Салат з курячої печінки з грушами і сиром

Інгредієнти:

• 400 г курячої печінки
• 2 груші
• 150 г кисломолочного сиру
• 2 ст. ложки ядер волоських горіхів
• 1 жменя листя салату
• 2 зубчики часнику
• 1 ч. ложка винного оцту
• 3 ст. ложки оливкової олії
• чорний мелений перець
• сіль

Приготування:

Печіночку вимийте, очистіть від плівок, наріжте, посоліть, поперчіть і тушкуйте до готовності з половиною масла. Зелень вимити, обсушити. Груші очистіть від серцевин і насіння. Сир розкришіть. З’єднайте підготовлені продукти, далі викладіть на плоске блюдо поверх листя салату. Збризніть сумішшю оцту з рештою олією, посипте подрібненими волоськими горіхами і різаним часником.

Салат з курячої печінки і шпинату

Інгредієнти:

• 150 г суміші салатів,
• 150 г шпинату,
• 6 шт. курячої печінки,
• 1 скибочка гусячої печінки,
• 1 трюфель,
• 2 ст. л. вершкового масла,
• 70 мл портвейну,
• 3 ст. л. оливкової олії,
• 3 ст. л. арахісової олії,
• 2 ч. л. оцту на основі хересу,
• 2 ч. л. оцту на основі червоного сухого вина,
• зубчастий цибулю,
• естрагон,
• кервель,
• мелений чорний перець,
• сіль за смаком.

Приготування:

Арахісове масло, оцет, оливкова олія, сіль і мелений чорний перець змішати, додати салатну суміш, шпинат, обсмажену на маслі печіночку. Посипати подрібненою зеленню, полити портвейном. Додати трюфель, нарізаний соломкою, додати дрібно нарізану гусячу печінку.

Салат з курячої печінки і баклажанів

Салат, приготований за цим рецептом, дуже незвичайний. Багатий смак йому надає куряча печінка, яка в поєднанні з баклажанами і стиглими помідорами особливо хороша. Пікантна імбирно-медова заправка привносить у страву східні нотки. Такий ситний салат можна подавати холодним або теплим в якості повноцінного вечері.

Час приготування: 30 хв Кількість порцій: 1-2

Інгредієнти:

• 100 г курячої печінки
• 100 г баклажанів
• 100 г помідорів чері
• 30 г салату рукола
• 20 мл оливкової олії
• сіль,
• мелений чорний перець —за смаком

Для заправки:

• 20 мл оливкової олії
• 20 мл меду
• 10 г маринованого імбиру

Приготування:

Нарізати баклажани тонкими кружечками. Посолити, поперчити кружечки баклажанів. Збризнути баклажани оливковою олією. Обсмажувати баклажани з двох сторін на сухій сковороді до готовності.

Розрізати помідори навпіл. Промити печіночку, просушити, видалити плівки, протоки, посолити. Смажити на розігрітій сковороді з оливковою масличком до рум’яного кольору, зняти з вогню, доводити до готовності в духовій шафі протягом 4-5 хв при 180 °C. Подрібнити маринований імбир. Змішати окремо в ємності мед з оливковою олією і імбиром. Викласти в ємність баклажани, помідори, печінку, рукколу, додати заправку. Перемішати салат і подати.

Рецепт приготування теплого салату з курячою печінкою

Теплий салат з курячою печінкою і помідорами

Вам знадобиться:

• 400 г курячої печінки;
• 1 пучок листового салату;
• 8 помідор черрі;
• 3 краплі олії;
• бальзамічний оцет;
• сіль
• базилік.

Спосіб приготування:

1. Субпродукт вимити, нарізати невеликими шматочками, посолити.
2. На сковорідку капнути 3 краплі рослинного масличка, розтерти серветкою. Посмажити печіночку, потім посолити за 2-3 хвилини до готовності.
3. Листя салату нарвати руками, викласти в миску.
4. Помідори нарізати невеликими шматочками, змішати з салатом. Додати теплу печіночку, перемішати.
5. Полити салат бальзамічним оцтом, посипати базиліком.

Теплий салат з курячою печінкою і виноградом

Корисні властивості печінки важко переоцінити: вона багата мікроелементами, вітамінами, в тому числі В9 (фолієва кислота), та важливими для підтримки імунної та кровоносної систем речовинами. У поєднанні з виноградом і свіжими салатними листям вона здивує вас новим цікавим смаком, ніжною структурою. Таке блюдо подарує заряд енергії на цілий день.

Час приготування: 20 хв Кількість порцій: 4

Інгредієнти:

• 500 г курячої печінки
• 200 г винограду без кісточок
• невеликий качан салату радиккьо
• невеликий пучок листового салату
• 2 ст. л. рослинної олії
• 1 ст. л. білого винного оцту
• сіль, мелений чорний перець —за смаком

Для подачі:

• 25 р кедрових горіхів

Приготування:

Очистити печіночку від плівок і проток, промити в холодній воді, обсушити на паперовому рушнику. Розігріти сковороду з маслом, потім обсмажувати, швидко перевертаючи, поки не набуде світло-коричневого кольору. Влити оцет. Всипати виноград, додати сіль, перець. Ретельно перемішати інгредієнти. Порвати руками листя салатів, розкласти в тарілки. Викласти печінку з виноградом на листя. Посипати блюдо кедровими горіхами, потім відразу подати.

Теплий салат з курячою печінкою і яблуком

Інгредієнти:

• 300 г курячої печеночки
• 2 жмені салату фризі або суміші салатних листя
• 1 яблуко
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 1 ч. л. лимонного соку
• 1 ч. л. цукру
• 3 ст. л. оливкової олії
• 15 г вершкового масла
• 1 ст. л. бальзамічного або червоного винного оцту
• 1 ч. л. меду
• 1 ч. л. гірчиці
• сіль, мелений чорний перець за смаком

Приготування:

1. Субпродукт промийте, добре обсушити паперовими рушниками, розріжте навпіл.
2. Цибулю наріжте тонкими кільцями.
3. Яблуко наріжте тонкими скибочками, збризніть лимонним соком.
4. У сковороді розігрійте 1 столову ложку оливкової олії, розпустіть в ній вершкове масло. Викладіть в сковороду цибулю, далі обсмажте на слабкому вогні протягом 3-4 хвилин. Посипте цибулю цукром, продовжуйте смажити ще протягом 5 хвилин. Вийміть цибулю з сковороди.
5. Викладіть в сковороду печіночку, обсмажте з обох сторін протягом декількох хвилин до готовності, посоліть, поперчіть в кінці приготування.
6. Для заправки змішайте оливкову олію з оцтом, медом і гірчицею.
7. На тарілці розкладіть листя салату, яблука, цибулю, печінку. Полийте заправкою.

Плезные поради кулінарів

Правильна консистенція салатику багато в чому залежить від підготовки головного компонента. Куряча печеночка досить примхлива і буде соковитою і ніжною тільки за певних умов:

• якщо продукт передбачається обсмажувати, то він повинен бути неодмінно охолодженим. Розморожена печеночка придатна тільки для варіння або гасіння;
• перед приготуванням необхідно видалити плівки, прожилки, плямисті ділянки;
• солити краще не раніше, ніж за 5 хвилин до готовності, сіль забирає вологу;
• для обсмажування продукт викладають на сковороду рівним тонким шаром, а перемішують не частіше двох-трьох разів, дуже акуратно, щоб не пошкодити настільки крихкий продукт;
• відразу по готовності печіночку потрібно вийняти з гарячої каструлі або сковороди, щоб уникнути пересушування;
• готові відварені шматочки потрібно просушити на паперовому рушнику. На дотик вони повинні бути пружними; тверді — значить пересушені.

Доступність продукту і чудовий смак роблять страви з курячої печінки бажаним гостем на багатьох столах. Сміливо включайте в свій раціон харчування цей корисний у всіх сенсах продукт! Приємного апетиту!