Куряча печінка виключно корисна, але споживається із задоволенням не всіма. А ось салатик з нею — зовсім інша справа: ним можна без зусиль нагодувати сім’ю. Так і на святковому столі салат з курячою печінкою доречний: він не просто смачний, але і небанальний, особливо в широкому спектрі варіацій і гідному оформленні. Її можна зварити, посмажити або загасити — всі варіанти по-своєму гарні. При цьому практично в будь-якому вигляді, печеночка гармонійно поєднується зі свіжими і консервованими овочами, фруктами, грибами. Так що сміливо експериментуйте! Якщо Ви хочете чогось оригінального — приготуйте Салат з курячою печінкою!
Салат з курячої печінки — загальні принципи приготування
З усіх субпродуктів куряча печінка займає, мабуть, одне з перших місць. Салатики виходять дуже смачними, поживними і ніжними. Продукт містить цілий ряд вітамінів: А, В і С, а також залізо, селен, фолієву кислоту і білок. Салат з курячої печінки може бути теплим або холодним, звичайним або листковим. Для приготування страви використовується варена, тушкована чи смажена з овочами (морквою і цибулею) печінка. Дуже смачними виходять салати з тушкованою у вершках або сметані печінки.
З курячою печінкою добре поєднуються свіжі і мариновані печериці, цибуля, морква, картопля, помідори, огірки, консервовані горошок і кукурудза, салати різних сортів, сир і яблука. Заправляти страву можна майонезом, сметаною, їх сумішшю, а також сумішшю рослинного масла з соєвим соусом, гірчицею, травами і спеціями.
Рецепти салатів з курячою печінкою
Салат з картоплі з курячою печінкою
Інгредієнти:
- 2 картоплини
- 150 г курячої печінки
- 6-8 оливок без кісточок
- 1 болгарський перець
- 2 ст. ложки олії
- майонез
- зелень
- мелений перець
- сіль за смаком
Приготування:
Субпродукт посоліть, посмажте на рослинному маслі. Остудіть, наріжте. Картопля зваріть в мундирі, остудіть, очистіть, наріжте дрібними кубиками. Болгарський перець розріжте навпіл, видаліть серцевину, насіння, далі наріжте на шматочки. Оливки наріжте колечками. З’єднайте підготовлені продукти, поперчіть, посоліть, заправте майонезом, перемішайте. Викладіть в салатницю, прикрасити зеленню.
Салат з курячою печінкою, печерицями та руколою
Корисний і вишуканий салат по цьому рецепту нікого не залишить байдужим. Куряча печінка — прекрасне джерело заліза, а свіжа зелень рукколи багата вітамінами. Такий салатик краще подавати теплим.
Інгредієнти:
- 100 г печериць
- 150 г руколи
- 250 г курячої печінки
- 5 ст. л. оливкової олії
- 1 ч. л. французької гірчиці
- 1 ст. л. коньяку
- 1 ст. л. червоного сухого вина
- жменя кедрових горіхів
- сіль,
- мелений чорний перець —за смаком
Приготування:
Вимити печіночку, трохи обсушити на паперовому рушнику. Розігріти сковороду з 2 ст. л. оливкової масличка, викласти, посолити, поперчити, смажити на помірному вогні з обох сторін 15 хв. Влити коньяк, тушкувати на помірному вогні 3 хв. Трохи остудити. Нарізати теплу печіночку скибочками. Печериці вимити, нарізати тонкими скибочками. Додати до грибів гірчицю, вино, тушкувати на помірному вогні 3 хв Викласти на тарілку рукколу, видаливши жорсткі стебла. Покласти зверху скибочки печінки і гриби. Скропити оливковою масличком. Підсушити на сковороді без додавання масла кедрові горіхи, посипати ними салат перед подачею.
Листковий салат «Везувій» з курячою печінкою
Інгредієнти:
- 400 гр курячої печінки
- 3 великих маринованих огірка
- 3 великі морквини
- 2 середніх лука
- 4 зварених круто яйця
- 2 середніх зубчики часнику
- майонез,
- сіль за смаком
- зелень кропу або петрушки
- 100-300 гр сиру (сиру беріть скільки вам не шкода, можна рясно посипати салат або тільки зверху трохи)
Приготування:
Салат викладаємо шарами.
1 шар — варена печінка, натерта на крупній тертці. 2 шар — огірочки на крупній тертці. 3 шар — моркву на крупній тертці обсмажена з цибулею, (бажано рослинного масла додати лише трохи, щоб морква не була занадто жирної) шар посипати часником через прес. 4слой — яйця натерти на дрібній тертці. 5 шар — посипати сиром.
Салат прикрасити дрібно нарізаною зеленню. Між шарами зробити майонезну сіточку. Дати салату настоятися 5-8 годин.
Салат зі спаржі з курячою печінкою
Інгредієнти:
- Спаржа — 150 г зелена
- Печінка куряча — 200 г
- Яйце куряче — 2 шт.
- Помідори черрі — 6 шт.
- Олія оливкова — 2 ст. л.
- Оцет — 1 ст. л. бальзамічний
- Сіль — за смаком
- Перець чорний — за смаком
- Лимон — 0.5 шт.
Приготування:
Спаржу промиваємо, відрізаємо жорсткий хвостик. Кип’ятимо воду, додавши в неї сіль і половинку лимона. Бланшируем спаржу 2 хв. Відкидаємо на сито, потім опускаємо в крижану воду. Знову відкидаємо на сито. Печіночку очищаємо від великих судин. Солимо, перчимо. Розігріваємо в сковороді оливкову масличко (1 ст. л.) і швидко обсмажуємо з усіх боків до рум’яної скоринки, але так, щоб вона залишалася рожевою і соковитою. Відварені яйця, обчищені яйця і помідори-черрі ріжемо уздовж на скибочки. Спаржу на шматочки довжиною 3-4 див Змішуємо всі продукти разом, солимо, перчимо за смаком, збризкуємо залишилися оливковою олією і бальзамічним оцтом. Негайно подаємо!
Салат з курячої печінки з грушами і сиром
Інгредієнти:
- 400 г курячої печінки
- 2 груші
- 150 г кисломолочного сиру
- 2 ст. ложки ядер волоських горіхів
- 1 жменя листя салату
- 2 зубчики часнику
- 1 ч. ложка винного оцту
- 3 ст. ложки оливкової олії
- чорний мелений перець
- сіль
Приготування:
Печіночку вимийте, очистіть від плівок, наріжте, посоліть, поперчіть і тушкуйте до готовності з половиною масла. Зелень вимити, обсушити. Груші очистіть від серцевин і насіння. Сир розкришіть. З’єднайте підготовлені продукти, далі викладіть на плоске блюдо поверх листя салату. Збризніть сумішшю оцту з рештою олією, посипте подрібненими волоськими горіхами і різаним часником.
Салат з курячої печінки і шпинату
Інгредієнти:
- 150 г суміші салатів,
- 150 г шпинату,
- 6 шт. курячої печінки,
- 1 скибочка гусячої печінки,
- 1 трюфель,
- 2 ст. л. вершкового масла,
- 70 мл портвейну,
- 3 ст. л. оливкової олії,
- 3 ст. л. арахісової олії,
- 2 ч. л. оцту на основі хересу,
- 2 ч. л. оцту на основі червоного сухого вина,
- зубчастий цибулю,
- естрагон,
- кервель,
- мелений чорний перець,
- сіль за смаком.
Приготування:
Арахісове масло, оцет, оливкова олія, сіль і мелений чорний перець змішати, додати салатну суміш, шпинат, обсмажену на маслі печіночку. Посипати подрібненою зеленню, полити портвейном. Додати трюфель, нарізаний соломкою, додати дрібно нарізану гусячу печінку.
Салат з курячої печінки і баклажанів
Салат, приготований за цим рецептом, дуже незвичайний. Багатий смак йому надає куряча печінка, яка в поєднанні з баклажанами і стиглими помідорами особливо хороша. Пікантна імбирно-медова заправка привносить у страву східні нотки. Такий ситний салат можна подавати холодним або теплим в якості повноцінного вечері.
Час приготування: 30 хв Кількість порцій: 1-2
Інгредієнти:
- 100 г курячої печінки
- 100 г баклажанів
- 100 г помідорів чері
- 30 г салату рукола
- 20 мл оливкової олії
- сіль,
- мелений чорний перець —за смаком
Для заправки:
- 20 мл оливкової олії
- 20 мл меду
- 10 г маринованого імбиру
Приготування:
Нарізати баклажани тонкими кружечками. Посолити, поперчити кружечки баклажанів. Збризнути баклажани оливковою олією. Обсмажувати баклажани з двох сторін на сухій сковороді до готовності.
Розрізати помідори навпіл. Промити печіночку, просушити, видалити плівки, протоки, посолити. Смажити на розігрітій сковороді з оливковою масличком до рум’яного кольору, зняти з вогню, доводити до готовності в духовій шафі протягом 4-5 хв при 180 °C. Подрібнити маринований імбир. Змішати окремо в ємності мед з оливковою олією і імбиром. Викласти в ємність баклажани, помідори, печінку, рукколу, додати заправку. Перемішати салат і подати.
Рецепт приготування теплого салату з курячою печінкою
Теплий салат з курячою печінкою і помідорами
Вам знадобиться:
- 400 г курячої печінки;
- 1 пучок листового салату;
- 8 помідор черрі;
- 3 краплі олії;
- бальзамічний оцет;
- сіль
- базилік.
Спосіб приготування:
- Субпродукт вимити, нарізати невеликими шматочками, посолити.
- На сковорідку капнути 3 краплі рослинного масличка, розтерти серветкою. Посмажити печіночку, потім посолити за 2-3 хвилини до готовності.
- Листя салату нарвати руками, викласти в миску.
- Помідори нарізати невеликими шматочками, змішати з салатом. Додати теплу печіночку, перемішати.
- Полити салат бальзамічним оцтом, посипати базиліком.
Теплий салат з курячою печінкою і виноградом
Корисні властивості печінки важко переоцінити: вона багата мікроелементами, вітамінами, в тому числі В9 (фолієва кислота), та важливими для підтримки імунної та кровоносної систем речовинами. У поєднанні з виноградом і свіжими салатними листям вона здивує вас новим цікавим смаком, ніжною структурою. Таке блюдо подарує заряд енергії на цілий день.
Час приготування: 20 хв Кількість порцій: 4
Інгредієнти:
- 500 г курячої печінки
- 200 г винограду без кісточок
- невеликий качан салату радиккьо
- невеликий пучок листового салату
- 2 ст. л. рослинної олії
- 1 ст. л. білого винного оцту
- сіль, мелений чорний перець —за смаком
Для подачі:
- 25 р кедрових горіхів
Приготування:
Очистити печіночку від плівок і проток, промити в холодній воді, обсушити на паперовому рушнику. Розігріти сковороду з маслом, потім обсмажувати, швидко перевертаючи, поки не набуде світло-коричневого кольору. Влити оцет. Всипати виноград, додати сіль, перець. Ретельно перемішати інгредієнти. Порвати руками листя салатів, розкласти в тарілки. Викласти печінку з виноградом на листя. Посипати блюдо кедровими горіхами, потім відразу подати.
Теплий салат з курячою печінкою і яблуком
Інгредієнти:
- 300 г курячої печеночки
- 2 жмені салату фризі або суміші салатних листя
- 1 яблуко
- 1 головка ріпчастої цибулі
- 1 ч. л. лимонного соку
- 1 ч. л. цукру
- 3 ст. л. оливкової олії
- 15 г вершкового масла
- 1 ст. л. бальзамічного або червоного винного оцту
- 1 ч. л. меду
- 1 ч. л. гірчиці
- сіль, мелений чорний перець за смаком
Приготування:
- Субпродукт промийте, добре обсушити паперовими рушниками, розріжте навпіл.
- Цибулю наріжте тонкими кільцями.
- Яблуко наріжте тонкими скибочками, збризніть лимонним соком.
- У сковороді розігрійте 1 столову ложку оливкової олії, розпустіть в ній вершкове масло. Викладіть в сковороду цибулю, далі обсмажте на слабкому вогні протягом 3-4 хвилин. Посипте цибулю цукром, продовжуйте смажити ще протягом 5 хвилин. Вийміть цибулю з сковороди.
- Викладіть в сковороду печіночку, обсмажте з обох сторін протягом декількох хвилин до готовності, посоліть, поперчіть в кінці приготування.
- Для заправки змішайте оливкову олію з оцтом, медом і гірчицею.
- На тарілці розкладіть листя салату, яблука, цибулю, печінку. Полийте заправкою.
Плезные поради кулінарів
Правильна консистенція салатику багато в чому залежить від підготовки головного компонента. Куряча печеночка досить примхлива і буде соковитою і ніжною тільки за певних умов:
- якщо продукт передбачається обсмажувати, то він повинен бути неодмінно охолодженим. Розморожена печеночка придатна тільки для варіння або гасіння;
- перед приготуванням необхідно видалити плівки, прожилки, плямисті ділянки;
- солити краще не раніше, ніж за 5 хвилин до готовності, сіль забирає вологу;
- для обсмажування продукт викладають на сковороду рівним тонким шаром, а перемішують не частіше двох-трьох разів, дуже акуратно, щоб не пошкодити настільки крихкий продукт;
- відразу по готовності печіночку потрібно вийняти з гарячої каструлі або сковороди, щоб уникнути пересушування;
- готові відварені шматочки потрібно просушити на паперовому рушнику. На дотик вони повинні бути пружними; тверді — значить пересушені.
Доступність продукту і чудовий смак роблять страви з курячої печінки бажаним гостем на багатьох столах. Сміливо включайте в свій раціон харчування цей корисний у всіх сенсах продукт! Приємного апетиту!