Баклажани на зиму заготовляють багато людей. І хоча в наш час можна придбати баклажани круглий рік, але будь-яка господиня вам скаже, що «не наших» баклажанів таких смачних заготовок і салатів не виходить. Хоча це і не зовсім так.

Рецепти баклажанів на зиму так само різноманітні, як і рецепти баклажанів приготованих влітку. Я вважаю, що це дуже здорово, завжди можна вибрати той рецепт, який більше сподобався. Я спробую допомогти вам у цьому.

Прості і смачні заготовки на зиму з баклажанів в домашніх умовах

Тут я намагався дати вам рецепти з різними інгредієнтами, по різному приготовані й на сковороді, і в каструлі, і в духовці. Вибирайте, що вам подобається і заготовлюйте хоч потроху. Ось побачите, що у вас вийде набагато смачніше, ніж в магазині. Успіхів.

Меню:

1. Баклажани як гриби на зиму
2. Баклажани з морквою і часником на зиму
3. Баклажани по-грузинськи (з перцем і зеленню)
4. Баклажани по — грецьки ( з морквою, солодким перцем, помідорами і спеціями)
5. Відео — Баклажани з перцем і часником на зиму
6. Відео — Гострі баклажани

1. Баклажани на зиму гриби

Інгредієнти:

На 3 півлітрових банки.

• Баклажани — 1,5 кг.
• Часник — 1 головка
• Кріп — 1 пучок
• Сіль — 1 + ¼ ст. л.
• Оцет 9% — 70 р.
• Масло рослинне — 80 мл
• Перець гострий на смак

Приготування:

1. У велику каструлю, щоб туди вільно помістилися баклажани, наливаємо воду і ставимо кип’ятитися на вогонь.

2. Баклажани миємо й нарізаємо невеликими кубиками. Можна нарізати кружечками, напівкружечками, соломкою, як вам подобається. Різниці немає.

3. Нарізані баклажани викладаємо в киплячу воду і так як вони легкі і всі плавають на поверхні, притапливаем (занурюємо у воду) їх шумівкою. Таку процедуру (занурення у воду) потрібно проробляти періодично під час варіння баклажанів, щоб вони рівномірно проваривались.

4. Чекаємо коли вода знову закипить і даємо поваритися ще 5 хвилин. Баклажани прокипели 5 хвилин, зливаємо воду через друшляк і даємо відстоятися баклажанів в друшляку, щоб стекла зайва рідина.

5. Часник чистимо і дрібно нарізаємо, можна видавити його на часничниці, ну в загальному його треба подрібнити. Викладаємо в глибоку мисочку. Робимо маринад.

6. До часнику додаємо дрібно нарізаний кріп, нарізаний дрібними напівкружечками гострий перець, всипаємо повну столову ложку без верху, солі і потім ще 1/4 ложки, вливаємо оцет і вливаємо олію.

7. Все добре перемішуємо і відставляємо поки в сторону, даємо йому трошки настоятися. Чекаємо коли охолонуть наші баклажани і стече з них вся зайва рідина.

Починаємо розкладати по банках і закочувати

8. Баклажани охолонуть, викладаємо до них маринад. Акуратно перемішуємо, щоб сильно не пом’яти баклажани.

9. Наші «грибочки» готові, розкладаємо їх по банкам. Банки, ми взяли півлітрові, наповнюємо щільно, щоб не було повітряних прошарків.

10. Банки ми завжди попередньо стерилізуємо, хоча в цьому випадку, напевно можна цього і не робити, тому що ми зараз будемо їх знову стерилізувати, тільки вже з вмістом.

11. На дно каструлі кладемо рушник або якусь ганчірочку. Прикриваємо банки кришками і ставимо в каструлю. Каструлю ставимо на плиту і наливаємо воду. Я наливаю з під крана, але теплу, щоб швидше нагрілася. Воду наливаємо по плечики банкам.

12. Включаємо вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і даємо прокипіти ще 15 хвилин. Дістаємо банки з води і відразу закатуємо.

Будьте обережні! Все гаряче.

13. Банки перевертаємо і ставимо на рушник або на спеціальні підставки. Не ставте на метал. Відразу перевірте не підтікають банки під кришечками.

14. Зверху утеплюємо банки рушником або ковдрою і залишаємо так до повного охолодження.

Ну ось і все. Наші баклажани на зиму гриби, а вірніше нагадують смак маринованих грибів, готові.

Діставайте взимку, слід …

Приємного апетиту!

2. Баклажани на зиму з морквою і часником

Інгредієнти:

На три літрові банки:

• Баклажани — близько 2 кг.
• Цибуля — 3 середні головки
• Морква — 3 шт. (середні)
• Часник — 2 головки
• Гострий перець — 1 стручок
• Томатний сік — 500 мл (або 500 мл води і 100 г томатної пасти)
• Сіль, цукор за смаком
• Оцет 9% — 3 ст. л.
• Рослинне масло — близько 50 мл.

Приготування:

1. У баклажанів обрізаємо плодоніжку, розрізаємо вздовж навпіл. Викладаємо на деко і змащуємо олією кожну половинку, з боку зрізу.

Сіллю ми їх не посипаємо і не тримаємо в солоній воді, що в основному робиться для того, щоб видалити гіркоту, так як сучасні сорти, як правило не гірчать. А їх посипають сіллю, щоб менше вбирає масло. Але так як ми їх будемо запікати, а не смажити, то підсолювати немає необхідності.

2. Ставимо деко в попередньо розігріту до 180° С духовку і печемо приблизно 30 хвилин, до готовності. Баклажани повинні стати м’якими і легко протыкаться кінчиком ножа.

Поки готуються баклажани підготуємо інші овочі

3. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, моркву натираємо на крупній тертці.

4. Часник дрібно нарубаем, гострий перець нарізаємо тонкими кільцями. Саме гостре в перці це насіння. Тому ви можете регулювати гостроту видаляючи частину насіння або взагалі все. Ми, для цієї страви, зазвичай нарізаємо з насінням.

5. На сковороду наливаємо трохи олії, розігріваємо, викладаємо нарізану цибулю і обсмажуємо до прозорості пару хвилин. Додаємо моркву і тушкуємо до повної готовності. Морква повинна стати м’якою.

6. В кінці обсмажування підсолюємо. Ми всипали чайну ложечку солі і чайну ложечку цукру. Все це робіть за смаком. Посолити бажано трохи солоніша, ніж ми зазвичай солимо.

7. Додаємо нарізані часник і гострий перець, перемішуємо і знімаємо з вогню.

8. Дістаємо з духовки запечені баклажани. Баклажани мають бути м’якими, легко проколюватися ножем. На них викладаємо обсмажені овочі. Овочі на баклажанах злегка ущільнюємо рукою, а потім складаємо половинки баклажанів, щоб вийшов як би цілий, з овочами всередині, баклажан.

Розкладаємо по банках і закриваємо

9. Такими «цілими» баклажанами заповнюємо заздалегідь простерилізовані банки. У літрову банку поміщаються 3-4 штуки. Баклажани укладаємо щільно, але особливо не притискаючи, щоб між ними залишалося якесь простір для заливки.

10. На 3 літрових банки, нам знадобиться 500 мл томатного соку. Якщо соку немає кип’ятимо 500 мл води, додаємо 100 г томатної пасти заважаємо, щоб вона розчинилася і додаємо 2 чайні ложечки з гіркою солі і 2 чайні ложечки цукру. Заливка повинна бути трохи солоніша, ніж зазвичай, тому що у нас не солоні баклажани.

11. Даємо заливці закипіти. Поваримо 2-3 хвилини і заливка готова.

12. Розливаємо гарячу заливку по банкам. Заливаємо не доходячи до верху приблизно пару сантиметрів.

13. На дно каструлі стелимо яку-небудь серветку чи можна поставити тарілку, аби банки не стосувалися дна каструлі і ставимо туди заповнені банки. Накриваємо кришками і заливаємо теплу воду до плічок банок.

14. Після закипання, стерилізуємо банки з овочами 10-15 хвилин. В кінці вливаємо по столовій ложці на кожну банку столового 9% оцту.

15. Решту заливку доводимо до кипіння і доливаємо банки до верху. Легенько загвинчуємо кришки, дістаємо банки з каструлі. У магазинах продаються спеціальні пристосування для цього. Ставте банки на рушник або спеціальні підставки, бажано дерев’яні, щоб вони не стикалися з холодною поверхнею і не лопнули.

16. Закручуємо щільно банки спеціальним ключем. Також можна купити в магазинах. Відразу ж ставимо банки кришками вниз. Перевіряємо не підтікають вони де-небудь і закутуємо чим-небудь теплим, до повного охолодження.

Такі банки ми зберігаємо в прохолодному місці або холодильнику. У складі мало оцту і солі, тому я не впевнений, що вони зможуть зберігатися при кімнатній температурі.

Наші славні баклажани на зиму з морквою і часником готові.

Трошки чекаємо до зими, відкриваємо і насолоджуємося.

Приємного апетиту!

3. Баклажани на зиму по-грузинськи з перцем і зеленню

Інгредієнти:

• Баклажани — 1 кг
• Перець солодкий (червоний) — 3 шт.
• Часник -7 зубков
• Перець гострий — 1шт.
• Зелень кропу і петрушки.
• Сіль — 1 ч. л.
• Цукор — 1 ч. л.
• Оцет 9% — 2 ст. л.

Приготування:

1. Нарізаємо баклажани на кружечки товщиною 1 див Відправляємо в глибоку чашку, добре посипаємо сіллю, перемішуємо і залишаємо на 1-2 години, щоб вони пустили сік.

2. Рубаємо петрушку і відправляємо її в окрему глибоку чашку. Нарізаємо великими шматками солодкий перець. Його, гострий перчик і часник перекручуємо на м’ясорубці і відправляємо до петрушці, все перемішуємо. Додаємо одну чайну ложку солі і одну чайну ложку цукру. Наша приправа для баклажанів готова. Відставляємо її поки в сторону.

3. З баклажанів зливаємо з’явилася рідина, трохи придавлюючи їх, як би видавлюючи. Ставимо сковороду На плиту, наливаємо в неї рослинне масло і починаємо укладати нарізані баклажани.

4. Смажимо до золотистої скоринки з двох сторін.

5. Перед тим як закладати баклажани і приправу в банки, приправу додаємо оцет. Перемішуємо. Спробуйте на смак. Що на вашу думку та смаку не вистачає, додайте.

6. Починаємо укладати баклажани. Поклали шар в баночку, (ми використовуємо півлітрові, щоб з’їдати за раз), зверху виклали заправку, ще шар, ще заправка, ну і так до заповнення всіх баночок. За нашими інгредієнтів, нам знадобилися всього 2 баночки.

7. Банки прикривають кришками і відставляємо. У каструлю на дно викладаємо серветку, наливаємо воду, доводимо її до гарячого стану, не дуже сильно гарячого і ставимо туди наші баночки. Доводимо воду до кипіння, після закипання тримаємо банки в киплячій воді ще 10 хвилин.

8. Дістаємо банки з каструлі і закатуємо кришки. Будьте обережні, одягайте спеціальні рукавиці та фартух, не обожгитесь.

Баклажани на зиму з заправкою готові. Зберігайте в прохолодному місці.

Приємного апетиту!

4. Баклажани на зиму по — грецьки з морквою, солодким перцем, помідорами і спеціями

Інгредієнти:

На 3 півлітрових банки.

• Перець солодкий — 250 р.
• Морква — 250 р.
• Помідори — 0,5 кг.
• Баклажани — 300 р.
• Цибуля — 250 р.
• Часник — 3-4 зубчики
• Масло рослинне — 50 мл
• Оцет 9% — 25 мл
• Цукор — 30 р.
• Сіль — 0,5 ст. л.
• Базилік — 0,5 ч. л.
• Червоний перець за смаком
• Зелень суха — 1 ст. л. (суміш петрушки, зеленої цибулі, кропу та ін)
• Коріандр горошком — 0,5 ч. л.
• Перець ( суміш) — 1 ч. л.
• Лавровий лист
• Чабер — 0,5 ч. л.

Приготування:

1. Всі овочі крупно нарізаємо, попередньо вимивши і обсушивши. Кожен овоч кладемо в окрему посуд, крім цибулі і часнику. Їх можна покласти разом.

2. У холодну велику сковороду або вок наливаємо рослинне масло, всипаємо цукор і сіль, додаємо оцет і висипаємо нарізану моркву, вона готується довше всіх, завадили. Ставимо на середній вогонь і тушкуємо 30 хвилин. Якщо рідина буде сильно википати, зменшіть вогонь.

3. Відправляємо до морквині часник і цибулю і відразу ж відправляємо до них нарізаний перець. Перемішуємо, накриваємо кришкою. Часник відразу ж дав свій ароматний запах. Тушкуємо 15 хвилин.

4. Через 15 хвилин відправляємо в сковороду нарізані баклажани. Закриваємо кришкою і тушкуємо ще 15 хвилин.

5. Пройшло 15 хвилин, додаємо до баклажанів помідори, викладаємо всі спеції, перемішуємо, зменшуємо вогонь до менше середнього і тушкуємо ще 15 хвилин.

6. Пробуємо на смак, всього вистачає. Більше нічого не заважаємо, а то у нас буде каша. Накриваємо кришкою. Зменшуємо вогонь до самого маленького і тушкуємо ще 15 хвилин.

Розкладаємо по банках

7. Вимикаємо плиту і розкладаємо наші гарячі баклажани по стерилізованим банкам. Закатуємо кришки і залишаємо стояти до повного охолодження. Після чого ставимо на зберігання. Бажано в прохолодному місці. Але можна зберігати при кімнатній температурі.

Баклажани повинні постояти хоча б 2 тижні, для того, щоб настоятися. Тоді розквітнуть всі смаки. Кожен овоч відчувається окремо і в теж час, все зливається в один смак, переважаючий смак баклажанів.

Всі овочі дуже м’які, навіть морквина тане в роті. Загалом наші баклажани по-грецьки вдалися.

Взимку всі рідні будуть у вас, щоб спробувати ваші баклажани.

Приємного всім апетиту!

5. Відео — Баклажани на зиму з перцем і часником

6. Відео — Гострі баклажани на зиму

Приємного апетиту!