Лікер №1 у світі, входить в топ-10 найбільш продаваних спиртних напоїв, – все це легендарний Baileys. «Народившись» в Ірландії в далекому 1974 році, працями корпорації R. A. Baileys & Co., він одразу ж здобув всенародну любов. Багато цінителі вважають, що зробити культовий спиртний напій досить просто і самому. Однак, навіть використовуючи «перевірений» рецепт «Бейліз», в домашніх умовах вкрай складно отримати той самий ірландський продукт, класична рецептура якого – таємниця за сімома печатками. Зате цілком можливо приготувати чудовий вершковий лікер, за своїми смаковими характеристиками максимально схожий з автентичним Baileys.

Склад, скільки градусів в напої

Достеменно відомо, що «базовий букет» – це натуральні вершки від двох перевірених постачальників і місцевий міцний віскі потрійної перегонки, в основі якого лежить запатентована компанією The Old Midleton Distillery технологія. Алкогольно-вершкову суміш спеціальним чином гомогенізують, подібні маніпуляції не дозволяють цим двом компонентам розділятися при подальшому зберіганні. До складу лікеру «Бейліс» також включені тростинний цукор і кокосовий екстракт, саме останньому напій зобов’язаний своїм неповторним характером. Напевно, є в ньому і «секретні» інгредієнти, про які виробник скромно замовчує, а от чого там точно немає, так це синтетичних консервантів – їх успішно замінює віскі.

Фортеця оригінального «Бейліса» – 17 градусів, це ще одна відмінна риса ірландського спиртного напою. Експерти вважають, що підігнати домашній вершковий лікер під це число оборотів досить складно. Але чому б не спробувати!

На замітку! Щоб отримати його вершковий смак, ірландці витрачають 43% виробленого в усій країні молока. Сьогодні напій продається в 180 державах світах і вже давно став невід’ємним елементом барною культури, т. к. взято за основу десятка популярних коктейлів.

Рецепт Baileys в домашніх умовах

Щоб у вас вийшов алкогольний продукт, за смаком дуже наближений до шедевру ірландських умільців, доведеться витратити чимало часу і зусиль. Однак результат перевершить всі найсміливіші очікування.

Власне, вся технологія розділена на 2 етапи – виготовлення т. н. «віскі» (простіше кажучи – настоянки) і його змішування з кремово-вершковими складовими.

Інгредієнти для алкогольної бази:

• 400 мл 60% спирту;
• чайна ложка попередньо замоченою і промитої кори дуба;
• третина чайної ложки меленого імбиру + кориця за смаком;
• 2 ч. л. меду;
• 3 пакетика ваніліну (по 2 г);
• півсклянки цукрового піску + 1-2 ст. л. води для карамелі.

Покрокове приготування «віскі»:

• Варимо карамель: змішуємо цукор з водою, на повільному, рівномірному вогні розтоплюємо його і уварюємо до красивого золотистого кольору. 3-4 ложки готового продукту виливаємо в ємність, у якій будемо готувати настоянку.
• Туди ж додаємо всі інші інгредієнти, заливаємо їх спиртом (для більш насиченого і оригінального смаку напою спирт можна змішати в пропорції 1:1 з віскі).
• Банку накриваємо, ставимо в прохолодне, затишне місце на тиждень. 3-4 рази в день вміст гарненько струшуємо.
• По закінченні відведеного для настоювання часу отриману рідину (∼400 мл на виході) ретельно фільтруємо.

Далі переходимо до другого етапу отримання домашнього лікеру Baileys.

Беремо такі інгредієнти:

• літр 10% вершків;
• 400 р згущеного молока;
• 2 помаранчевих жовтка;
• 1 десертну ложку кави, розчинену в 1 чайній ложці води;
• 2 пакетика ванільного цукру.

Поетапне приготування:

• Половину вершків + жовтки гарненько збиваємо до однорідності. Продовжуючи процес, поступово вливаємо згущене молоко і кава. Останнім етапом вводимо другу порцію вершків і вже готову настоянку, знову добре збиваємо.
• Змішуємо отриману рідину з ванільним цукром і витримуємо її в холоді близько 3-5 днів (можна навіть тиждень). За цей період коагульовані крупинками вершки і жирові частинки відокремляться від алкогольної суміші, після їх можна буде без проблем прибрати.
• Фільтруємо готовий «Бейліз» – відмінно підійде для цього звичайна тканина х/б. Розливаємо по пляшках. На виході отримуємо ∼1,5 л лікеру з 12% фортецею.

Для цінителів цього ірландського алкогольного напою, не готових чекати тривалий час, пропонуються спрощені варіанти приготування.

Найпростіший рецепт лікеру «Бейліз»

Знадобляться 10-15 хвилин на змішування компонентів і від 2 годин до декількох діб для настоювання домашнього творіння. За мінімум витрачених зусиль і нехитрий перелік продуктів цей варіант став самим популярним в Мережі.

Інгредієнти:

• пів-літри горілки або іншої алкогольної продукції (підійдуть віскі, коньяк або коньячний бренді);
• банку згущеного молока;
• 1 ст. л. розчинної кави;
• 400 мл 10% вершків;
• 2 пакетика ванільного цукру;
• 4 яєчних жовтка.

Технологія приготування:

• Збиваємо компоненти, вводячи їх у такій послідовності: жовтки, згущене молоко, ванільний цукор, гранульована кава, вершки, алкоголь.
• Розливаємо лікер по пляшках, наполягаємо в холодильнику.

Зверніть увагу! Чим жирніше вершки, тим вище ймовірність, що вони будуть «відшаровуватися», осідаючи на стінках чарок. Допускається використання замість них звичайного молока, тоді кількість згущеного молока збільшуємо на 100 р.

З вершково-горіховим смаком

Щоб в умовах будинку зробити лікер «Бейліз», що імітує смак оригінального Hazelnut Flavour, базовий склад з рецепту, запропонованого вище, додаємо 50 г подрібнених лісових горіхів.

Технологічні кроки будуть наступними:

• 14 днів наполягаємо алкогольну основу на горіхах (для цього просто змішуємо два інгредієнта в зручній ємності) в максимально зручному за умовами місці (низька температура, мінімум освітлення, відсутність високої вологості).
• Через два тижні проціджуємо отриману рідину.
• Збиваємо компоненти міксером або блендером у вже знайомій послідовності.
• Наполягаємо домашній вершково-горіховий лікер як мінімум ніч у холодильнику.

Без згущеного молока

Лікер Baileys за цим рецептом сподобається і людям, яким згущене молоко протипоказана в силу тих чи інших причин, і звичайним «не фанатам» цього молочного продукту. Він передбачає прогрівання безалкогольної основи на плиті, тому важливо не перетримати її і не перевищити Т °С вище 40 градусів.

Інгредієнти:

• 200 мл горілки + 200 мл віскі;
• 1 л 25% вершків;
• 200 г цукрової пудри;
• 25 г розчинної кави;
• 4 жовтка;
• 10 г ванільного цукру.

Покрокове приготування домашнього вершкового лікеру:

• Жовтки збиваємо в щільну піну.
• Вершки виливаємо в каструлю, змішати з цукровою пудрою, ставимо на повільний вогонь.
• Поступово вводимо в них збиті жовтки, додаємо кави і ванільний цукор. Безперервно заважаємо, поки наша безалкогольна основа не стане однорідною.
• Охолодити отриману масу до 15-25 градусів (т. зв. кімнатної температури), вливаємо в неї алкоголь, міксером збиваємо до пінистого стану.
• Наполягаємо напій в скляному посуді в холодильнику терміном до доби.

Важливо! Якщо суміш прогріється вище 40 градусів, жовтки в ній загустеют, і «страва» виявиться зіпсованим.

Готуємо без яєць

Насправді склад лікеру «Бейліс» в оригінальному виконанні яєць також не містить. Тому якщо у вас алергія на цей продукт, сміливо готуйте без нього – результат вийде не менш вражаючим, ніж в інших варіаціях.

Інгредієнти:

• банку згущеного молока (400 мл);
• 2 ст. л. кави;
• 1 літр вершків;
• 200 мл коньячного бренді;
• 1 ч. л. ванільного цукру.

Технологія приготування:

• Згущене молоко змішуємо з вершками, збиваємо кілька хвилин.
• В утворену молочну рідину поступово всипаємо кави, додаємо ваніль у вигляді цукру, вливаємо бренді.
• Отриманий спиртний напій наполягаємо 48 годин у герметично закупорених пляшках.

Зрозуміло, це далеко не повний перелік можливих рецептів «Бейліз» в домашніх умовах: готують напій також з молочним коктейлем «Диво», з додаванням розтопленої шоколадної плитки або лікеру з м’ятним смаком. Орієнтуючись на базовий склад, сміливо експериментуйте. Який з варіантів не імпонував би вам, не забувайте про важливість культури вживання цього популярного ірландського «ласощі».

Як правильно пити лікер «Бейліз»

5 основних правил такі:

• Baileys – дижестив в класичному вигляді, тобто період подачі напою обмежується кінцем трапези і сусідством десертних страв.
• Чистий «Бейліз» вживають з конічних чарок для лікерів, обсяг яких не перевищує 30-50 мл Якщо ж його змішують з крижаними кубиками або використовують в коктейлях, допускається подача до винних келихах або посуді для мартіні.
• Пляшку з цим алкоголем охолоджувати не прийнято. Оптимальна температура напою для подачі на стіл 18-20 °C.
• Baileys відмінно гармонує з кавою, замінюючи в ньому вершки і цукор одночасно, гарячим шоколадом, какао, міцним алкоголем (кращі варіанти – ром, джин, горілка). Але його неприпустимо поєднувати з мінералкою і солодкими газировками, інакше результат виявиться несподівано неприємним: молочні компоненти будуть плавати в склянці свернувшимися пластівцями, а смак алкоголю втратить свою родзинку.
• Закушувати цей лікер не обов’язково, а от поєднувати з десертними стравами – будь ласка! Ідеальне доповнення до чарки Baileys – морозиво або фрукти.

На замітку! Популярністю користується поєднання «Бейліс» з печивом, арахісом, зефіром, солодкими сирками.

Коктейлі на основі лікеру

Вершково-кремовий смак Baileys вдало гармонує з іншими алкогольними побратимами, тому коктейлі на його основі отримують найніжніші, соковиті відтінки смаку. Професійні бармени зможуть запропонувати два-три десятка варіантів, серед яких популярні «Хіросіма», за зовнішнім виглядом нагадує «Ядерний вибух», молочно-полуничний «Перфект континиус», «Вибух мозку» з вермутом, гренадином і тривалим післясмаком, «Гарячий Генрі», відрізняється оригінальною подачею і збалансованим смаком, а також багато інших.

Далі топ-3 коктейлів на основі «Бейліз», які максимально просто приготувати в домашніх умовах:

• «В-56». Тришаровий алкогольний напій з 20 мл Kahlúa, 20 мл «Бейліс» і такої ж кількості апельсинового лікеру. У зазначеному порядку, вони наливаються в стопку по лезу ножа.
• «Бейліз» з кавою – підбадьорливий, насичений літній коктейль. Готується з рівних порцій міцного охолодженого кава і морозива з вершковим смаком (по 100 г) + 30 мл самого лікеру. Всі компоненти збиваються в шейкері, потім переливаються в айріш келих.
• «Ірландський мартіні» – коктейль помірної міцності, що складається з 50 мл Baileys, 20 мл віскі і 10 мл холодної кави. Всі складові змішуються, посипаються шоколадною стружкою і доповнюються льодом в келиху для мартіні.

Насолоджуйтесь! Але за солодкістю домашнього вершкового лікеру не забувайте і про градусах фортеці: «Бейліс» слід пити в міру, потроху.