Все більше людей прагнуть по можливості вживати в їжу корисні і натуральні продукти. Йогурт – не виняток. Полиці супермаркетів вражають достатком красивих і яскравих упаковок, але на ділі все не так райдужно: якщо уважно прочитати склад, стає страшно від кількості хімічних добавок. Пропонуємо вашій увазі кілька рецептів натурального йогурту, який принесе лише користь та задоволення.

Що таке натуральний йогурт

Такий продукт включає в себе лише три складових – незбиране молоко, так звану болгарську паличку (лактобактерії), що відповідає за переробку лактози, і термофільні стрептококи (біфідобактерії). Саме останні приносять користь шлунково-кишковому тракту.

Чого немає в живій продукті? У ньому немає консервантів, стабілізаторів і підсилювачів смаку, ароматизаторів, ідентичних натуральним, барвників, замінників цукру.

Користь натурального йогурту безсумнівна, цей продукт обов’язково повинен бути на столі людину, яка піклується про своє самопочуття: йогурт нормалізує кишкову мікрофлору, підвищує імунітет, очищає організм від шлаків, токсинів, патогенних мікроорганізмів.

«Живий» йогурт містить пробіотики. Якщо у складі їх немає – йогурт «неживий». Термін зберігання натурального магазинного йогурту – не більше 30-ти днів, «живого» – 2-3 тижні.

Принципи приготування кисломолочного продукту

Принцип приготування йогурту простий: молоко (40 ℃) змішується з закваскою, яка містить живі кисломолочні бактерії, і знаходиться до 12 годин при постійній температурі. Потім продукт піддається охолодженню, що сприяє правильної консистенції і життєздатності бактерій.

При приготуванні йогурту потрібно дотримувати наступні правила:

• Найбільш безпечне молоко ультрапастеризоване. Все інше, включаючи молоко від домашньої корови або куплене у бабусі на найближчому ринку, неодмінно повинно підлягати кип’ятінню. Просто стерилізоване молоко краще не використовувати, так як ніякої користі воно не принесе.
• Закваска для йогурту продається в аптеках і магазинах, а також в спеціалізованих інтернет-магазинах. До кожної заквасці додається інструкція, відповідно до якої потрібно діяти.
• Якщо закваску знайти не вдалося, можна скористатися біо-йогурт з супермаркету. В цьому випадку потрібно ретельно вивчити склад продукту. Одного покупного йогурту вистачить на літр молока для домашнього десерту.
• Закваску краще змішувати з невеликою частиною молока, а потім розмішувати з іншою рідиною.
• Використовувана посуд повинна бути стерильною.
• Поки йогурт готується, його не рекомендується кантувати і переміщати.

Як вибрати закваску

Закваски для йогурту містять у собі болгарську паличку і біфідобактерії.

Закваска зустрічається різного типу і різних виробників:

• Vivo;
• Lactina;
• «Наріне»;
• «Лактоферм»;
• «Эвиталия»;
• «Йогуртель».

Концентрат може бути як сухим, так і рідким. Якщо є можливість, потрібно спробувати все і підібрати оптимальний для себе варіант.

Вибираючи закваску, треба звернути увагу на термін її придатності, можна її вживати дітям (якщо в сім’ї є діти), а так само уважно ознайомитися з інструкцією. Упаковка повинна містити всю інформацію про склад продукту – чим більше видів бактерій в ній міститься, тим краще. Етикетка «живого» продукту повинна містити інформацію про кількість колонієутворюючих бактерій (КУО), їх кількість на 1 г продукту або в кінці терміну придатності – чим цей показник вище, тим краще (100 млн – оптимальна кількість).

При продажу закваски повинні зберігатися в холодильнику.

Чим відрізняється кефір від натурального йогурту

І йогурт і кефір однаково позитивно впливають на організм. Принцип створення цих двох продуктів дуже схожий, однак закваска для них відрізняється за складом: кефір виходить в результаті бродіння кефірних грибків, а йогурт – в процесі бродіння молочнокислих бактерій.

Склад йогурту виключно кисломолочний, його бактерії можуть очистити кишковий тракт від патогенних мікроорганізмів. Кефір містить бактерії, які здатні стати джерелом колонії бактерій в кишечнику і нормалізувати його мікрофлору. Таким чином, обидва продукту однаково корисні, але призначення у них різне.

Кращі рецепти для приготування вдома

Зробити йогурт в домашніх умовах не так вже й складно. Головне – взяти якісні продукти, дотримуватися принцип приготування і чистоту посуду.

Практично всі рецепти приготування домашнього йогурту схожі, відрізняються лише нюанси і смакові добавки перед вживанням продукту.

Класичний йогурт в мультиварці

Якщо на кухні є така чудова помічниця як мультиварка, можна без проблем приготувати в ній домашній йогурт.

Для цього знадобляться:

• молоко ультрапастеризоване – 1 л;
• закваска.

Як приготувати:

• Молоко перелити в каструлю і підігріти до 40 ℃. Краще при цьому скористатися кулінарним термометром або тим, яким вимірюють температуру води при купанні дитини.
• Концентрат розвести невеликою кількістю молока. Добре розмішати компоненти віночком і вилити в основну рідина. Знову ж ретельно перемішати, інакше на виході продукт вийде неоднорідної консистенції.
• Розподілити рідину з чистим і стерильним банкам, вистилати дно чаші мультиварки складеної серветкою, встановити відкриті баночки і залити теплою водою до «плічок» банок.
• Вибрати функцію «Підігрів» на чверть години, потім вимкнути прилад на годину. Процедуру повторити ще раз. Залишити банки в закритій відключеній мультиварці ще на півгодини, потім дістати, накрити кришками і поставити охолоджуватися (краще на ніч).
• Вранці в готовий продукт можна збагатити фруктами, злаками, цукром, печивом або мюслі і насолоджуватися корисним сніданком.

Живий напій в йогуртниці

Йогуртниця – надзвичайно корисний девайс для людини, яка веде здоровий спосіб життя. Цей прилад дуже простий у використанні і істотно полегшує процес приготування йогурту.

Продукти:

• молоко незбиране, домашнє – 1 л;
• закваска.

Процес приготування:

• Молоко обов’язково прокип’ятити і остудити до 40 ℃. Якщо закваску змішати з холодним молоком, бактерії не будуть працювати, якщо занадто гарячим – вони загинуть.
• Змішати частина молока з закваскою (потрібно ознайомитися з інструкцією на упаковці) і вилити його в основну масу.
• Якщо йогуртниця укомплектована баночками, розлити по ним майбутній йогурт (не накриваючи кришкою) і поставити їх в прилад. Якщо ж у приладі одна загальна ємність, вилити суміш в неї.
• Апарат включити в мережу і залишити на 6-8-12 годин (дивитися інструкцію до приладу).
• Через певний час продукт накрити кришками і прибрати в холодильник, краще на ніч.

Частина готового йогурту можна використовувати як закваски для наступних порцій, але не більше 5-ти разів.

На основі коров’ячого молока

Класичний йогурт готується з коров’ячого молока, однак для його приготування можна використовувати вершки, козяче молоко, овече, кокосове молоко, мигдальне (і будь-горіхове), рисове, соєва, вівсяне – кожен може підібрати собі інгредієнт, виходячи зі свого смаку і способу життя.

Цей рецепт заснований на класичній базі, але в той же час оригінальний – йогурт карамельний.

Знадобляться:

• молоко ультрапастеризоване (чим жирніше, тим краще) – 850 мл;
• йогурт натуральний (типу «Активія», без яких-небудь добавок) – 200 г;
• іриски – 200 р.

Поетапне приготування:

• Йогурт для закваски повинен бути кімнатної температури, про це треба подбати заздалегідь.
• Цукерки вийняти з фантиків, скласти в миску і додати 200 мл молока.
• Розтопити цукерки в НВЧ-печі, періодично розмішуючи їх.
• Залишилися 650 мл молока підігріти, змішати з цукеркової сумішшю. Остудити до 40 ℃ і процідити через сито.
• У частину молока додати йогурт-закваску, перемішати і вилити в інше молоко. Суміш ретельно перемішати і розлити по стаканчиках.
• На дно чаші мультиварки покласти рушник, поставити відкриті банки, додати теплу воду, закрити прилад і включити режим «Йогурт».
• Після сигналу мультиварки баночки вийняти, накрити кришками і прибрати на ніч у холодильник.

Такий йогурт може зберігатися до 5-ти днів без шкоди для смаку.

Готуємо без закваски

Якщо купити закваски для йогурту не представляється можливим, можна скористатися магазинним йогуртом. Для цього підійде йогурт без яких-небудь добавок, з маленьким терміном придатності (наприклад, «Активія» або «Данон»). Молоко можна взяти звичайне з відсотком жирності 3,2 % (а краще 6 %).

Компоненти:

• молоко – 1 л;
• йогурт – 100-200 мл.

Як приготувати:

• Молоко закип’ятити і остудити до 40 ℃.
• Частина молока перемішати з йогуртом і вилити його в каструлю з рештою молоком.
• Каструлю накрити кришкою, укутати рушником і прибрати в тепле місце без протягів (наприклад, радіатор опалення або піч – температура не повинна перевищувати 40 ℃).
• Витримати йогурт 5-6 годин, потім охолодити в холодильнику.
  Замість каструлі можна скористатися звичайним термосом: він відмінно зберігає стабільну температуру вмісту.

З болгарською паличкою

Виведена в Болгарії кисломолочна паличка сквашує йогурти вже більше ста років. Саме вона змушує молоко згорнутися в апетитний грудочку.

Закваску з болгарською паличкою можна купити в аптеці (наприклад, Vivo, «Эвиталия»). На упаковці вона згадується як «лактобактериум булгарикум» (Lactobacterium bulgaricum).

Йогурт на заквасці з вмістом болгарської палички виходить густим і ніжним. На його основі можна робити соуси і заправки, десерти і креми – все дуже смачне і корисне.

Продукти для йогурту:

• молоко — 500 мл;
• вершки 10 % — 100 мл;
• закваска з вмістом болгарської палички (якщо йогурт готується не перший раз, у якості закваски можна використовувати 100 мл від попередньої партії).

Приготування:

• Змішати підготовлене молоко з теплими вершками і концентратом, розлити по судинах і поставити в йогуртницю.
• По завершенні циклу охолодити і збагатити фруктами, злаками, цукром за бажанням.

Так само можна приготувати йогурт і з соєвого молока, якщо з якихось причин вживання тваринного продукту небажано: замінити коров’яче молоко рослинним і діяти за знайомою схемою.

Поради та рекомендації

Існують декілька хитрощів і нюансів для отримання смачного і густого домашнього йогурту:

• забезпечити стабільну температуру йогурту здатні йогуртниця, мультиварка, радіатор опалення, духова шафа, термос або водяна баня;
• все молоко, крім ультрапастеризованого, необхідно попередньо прокип’ятити;
• посуд, яка бере участь у процесі створення йогурту, потрібно простерилізувати;
• вмішувати в продукт усілякі добавки можна тільки перед вживанням;
• не варто ділити пакет закваски, краще зробити велику порцію;
• не зберігати домашній йогурт довше тижня;
• під час приготування йогурт не можна відкривати, перемішувати і т. д.;
• йогурт після приготування обов’язково потрібно охолодити;
• закваску краще вмішувати в невелику порцію молока, а потім вже решту. Перемішувати потрібно ретельно;
• якщо частина молока замінити на вершки, йогурт вийде більш жирним, щільним, з яскравим вершковим смаком;
• невелика кількість сухого молока надає готовому продукту більш щільну структуру.

Ми – те, що ми їмо. Вживаючи з магазинними продуктами більшу частину елементів таблиці Менделєєва, ми витрачаємо здоров’я своє і близьких людей. Приділивши 10 хвилин в день на приготування живого йогурту, можна повернути собі та своїй родині частинку здоров’я і благополуччя.