Щоб приготувати борщ вегетаріанський смачно, необхідно знати не тільки найменування та кількість продуктів, що входять до його складу. Як хороший музичний інструмент не буде звучати в руках невмілого музиканта, так і кулінарний рецепт не вийде без розуміння технології приготування.
Класичний борщ вегетаріанський
Основою вегетаріанського борщу є зажарка. Якщо вона приготована правильно, все страва буде мати привабливість і відмінний смак. Наведений дієтичний рецепт містить тільки основний, класичний набір продуктів, який може змінюватися або доповнюватися.
Продукти:
- капуста – 500 г;
- буряк – 100 р;
- морква – 2 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- картопля – 200 г;
- болгарський перець – 1 шт.;
- зелень за смаком.
Опис процесу:
- Знадобиться 3-літрова каструля. Нагрівають в ній 2 л води.
- Першим у киплячу воду кладуть картоплю, так як він готується довше. Після закипання вогонь роблять повільний. Додають у воду 2 ч. л. солі.
- Смажити цибулю і моркву смачно на смальці, змішаним з рослинним маслом. Коли жир розтопиться, кидають на сковорідку дрібку солі, потім кладуть цибулю. Додають 1 ст. л. цукру.
- Досмажують цибулю до рум’яності, потім додають моркву і терту буряк. Наливаємо в сковорідку чверть склянки води, і накривши кришкою, тушкують до випарювання рідини.
- Коли картопля розм’якшиться, додають до нього капусту. В кінці приготування вона повинна мати незрівнянно хрустку консистенцію.
- В зажарку, яка гаситься на сковороді, додають спеції для борщу з коріандром і нарізаний болгарський перець. Овочі помішують, чекаючи, поки вони не придбають золотистий колір, і випарується вся волога. Незадовго до закінчення приготування овочів кладуть до них 1 ст. л. томатної пасти, трохи води і 1 ч. л. солі.
- Готову зажарку відправляють в каструлю з картоплею і капустою. В кінці додають подрібнені інгредієнти: 2 зубчики часнику трохи свіжої буряків, тертої на дрібній тертці, 0,5 шт. свіжого болгарського перцю, зелень петрушки.
Для приготування всіх інших рецептів знадобиться такий же набір продуктів, як для класичного вегетаріанського борщу.
Тільки в рецепті з квасолею картопля замінюється такою ж кількістю вареної квасолі, а в борщ з чорносливом замість болгарського перцю додають сухофрукти. Смалець можна замінити на соняшникова або оливкова олія, а кількість цукру, солі та спецій регулювати по своєму смаку.