Борщ вегетаріанський – 5 дуже смачних рецептів

Щоб приготувати борщ вегетаріанський смачно, необхідно знати не тільки найменування та кількість продуктів, що входять до його складу. Як хороший музичний інструмент не буде звучати в руках невмілого музиканта, так і кулінарний рецепт не вийде без розуміння технології приготування.

Класичний борщ вегетаріанський

Основою вегетаріанського борщу є зажарка. Якщо вона приготована правильно, все страва буде мати привабливість і відмінний смак. Наведений дієтичний рецепт містить тільки основний, класичний набір продуктів, який може змінюватися або доповнюватися.

Продукти:

  • капуста – 500 г;
  • буряк – 100 р;
  • морква – 2 шт.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • картопля – 200 г;
  • болгарський перець – 1 шт.;
  • зелень за смаком.

Опис процесу:

  • Знадобиться 3-літрова каструля. Нагрівають в ній 2 л води.
  • Першим у киплячу воду кладуть картоплю, так як він готується довше. Після закипання вогонь роблять повільний. Додають у воду 2 ч. л. солі.
  • Смажити цибулю і моркву смачно на смальці, змішаним з рослинним маслом. Коли жир розтопиться, кидають на сковорідку дрібку солі, потім кладуть цибулю. Додають 1 ст. л. цукру.
  • Досмажують цибулю до рум’яності, потім додають моркву і терту буряк. Наливаємо в сковорідку чверть склянки води, і накривши кришкою, тушкують до випарювання рідини.
  • Коли картопля розм’якшиться, додають до нього капусту. В кінці приготування вона повинна мати незрівнянно хрустку консистенцію.
  • В зажарку, яка гаситься на сковороді, додають спеції для борщу з коріандром і нарізаний болгарський перець. Овочі помішують, чекаючи, поки вони не придбають золотистий колір, і випарується вся волога. Незадовго до закінчення приготування овочів кладуть до них 1 ст. л. томатної пасти, трохи води і 1 ч. л. солі.
  • Готову зажарку відправляють в каструлю з картоплею і капустою. В кінці додають подрібнені інгредієнти: 2 зубчики часнику трохи свіжої буряків, тертої на дрібній тертці, 0,5 шт. свіжого болгарського перцю, зелень петрушки.
Дивіться також:  Шашлик з печериць – 6 рецептів, як приготувати смачний шашлик з грибів на мангалі і в духовці

Для приготування всіх інших рецептів знадобиться такий же набір продуктів, як для класичного вегетаріанського борщу.

Тільки в рецепті з квасолею картопля замінюється такою ж кількістю вареної квасолі, а в борщ з чорносливом замість болгарського перцю додають сухофрукти. Смалець можна замінити на соняшникова або оливкова олія, а кількість цукру, солі та спецій регулювати по своєму смаку.

Готуємо в мультиварці

Для борщу в мультиварці знадобиться такий же набір продуктів і в такій же кількості, як для класичного вегетаріанського рецепту:

  • капуста – 500 г;
  • картопля – 200 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • морква – 2шт.;
  • буряк – 100 р;
  • болгарський перець – 1шт.

Опис процесу:

  • Замість томатної пасти, смачно використовувати томатне пюре, його знадобиться близько 400 р.
  • Нарізує овочі, включають в мультиварці режим «Смаження» на 20 хвилин. У мультиварочную чашу наливають 50 г рослинної олії, додають цибулю.
  • Приблизно через 7 хв., коли підсмажився цибулю, кладуть до нього тонко нашаткований буряк, а ще через 3 хв. – морква. Потім додають до обсмаженою овочам в чаші томат. Перемішують і закривають кришку мультиварки, до кінця смаження має залишитися ще 7 хв.
  • У готову засмажку додають порізану картоплю і наливають 2 літри гарячої води. Продовжують готувати в режимі «Суп», час за замовчуванням – 1 годину.
  • За 15 хвилин до закінчення приготування додають капусту, болгарський перець, 1 ст. л. солі, 1 ч. л. цукру, 1 ст. л. сушеної зелені і 0,5 ч. л. духмяного перцю.

Готовий борщ залишають настоятися під кришкою 5-10 хвилин, а потім розливають по тарілках.

Незрівнянний рецепт з чорносливом

Чорнослив чудово поєднується з буряком.

Приємний аромат і смак борщу будуть відрізнятися від класичного рецепта, а кількість інгредієнтів знадобиться така ж:

  • капуста – 500 г;
  • картопля – 200 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • морква – 2шт.;
  • буряк – 100 р;
  • чорнослив – 8 шт.
Дивіться також:  Як смажити печериці на сковороді – 5 рецептів

Опис процесу:

  • Замість болгарського перцю в зажарку кладуть помитий і нарізаний соломкою чорнослив. Тримають на гарячій сковороді близько 1 хвилини.
  • Додають смажені овочі в каструлю з киплячим борщем, коли картопля і капуста зваряться до готовності.
  • Пробують страву на смак, «вирівнювання» з солі і цукру, при бажанні додають лимонний сік.

В самому кінці кладуть подрібнені зубчики часнику і зелень.

Як зварити з квасолею

Цей вегетаріанський рецепт борщу без звичного картоплі, замість нього – квасоля. Така заміна надає страві ніжний смак і користь.

Для приготування знадобиться:

  • капуста – 500 г;
  • квасоля варена – 200 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • морква – 2шт.;
  • буряк – 100 р;
  • болгарський перець – 1шт.

Опис процесу:

  • Близько 100 г сирої білої або червоної квасолі замочують на ніч. Вранці рідину зливають, додають в каструлю 2 л чистої холодної води, і варять квасолю до готовності. За таким же принципом можна зварити борщ з нутом.
  • Овочі нарізають соломкою.
  • Готують засмажку на двох сковорідках: в одній буде цибулю з морквою, болгарським перцем, в іншій – буряк з томатною пастою або пюре, 1 ч. л. цукру і 1 ст. л. лимонного соку.
  • У готову квасолю додають капусту і сіль. Варять близько 5 хв. після закипання.
  • Кладуть у каструлю засмажку з морквою, варять ще 5 хвилин.
  • Пробують капусту, якщо вона готова, додають буряк з томатом, лавровий лист і перець горошком. Коли борщ закипить, його варять ще 1 хв., «вирівнюють» з солі, цукру і кислоти.
  • Вимикають, і дають настоятися 20-30 хвилин.

У готовий борщ, розлитий по тарілках, додають за бажанням рубану зелень з часником.

Дієтичний борщ з грибами

Для пісного грибного борщу замість білокачанної можна використовувати савойську капусту. Вона ніжніше, швидко вариться. Кількість капусти зменшують у 2 рази, порівняно з класичним рецептом: беруть не 500, а 250 грам.

Дивіться також:  Як готувати свіжу зелену спаржу - 5 правильних рецептів

Основний набір продуктів:

  • капуста – 250 г;
  • картопля – 200 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • морква – 2шт.;
  • буряк – 100 р;
  • болгарський перець – 1шт.;
  • гриби – 250.

Опис процесу:

  • Для борщу підійдуть свіжі шампіньйони. Знадобиться близько 10 невеликих грибів. Їх миють, чистять і обсмажують разом із цибулею.
  • Поки нарізаний картопля вариться до готовності, роблять другу засмажку з моркви, буряка і томатного пюре.
  • До картоплі додають спочатку гриби з цибулею, потім капусту, в кінці – засмажку з буряка та моркви з томатом.
  • Додають сіль, цукор і спеції за смаком.

Зелень кладуть кожному в тарілку за бажанням.

Найбільше в щоденному харчуванні набридає одноманітність. Якщо борщ запланований до приготування 1 раз в тиждень, ви зможете дивувати своїх близьких новим смаком цілий місяць, знаючи 5 смачних рецептів.