Щоб приготувати борщ вегетаріанський смачно, необхідно знати не тільки найменування та кількість продуктів, що входять до його складу. Як хороший музичний інструмент не буде звучати в руках невмілого музиканта, так і кулінарний рецепт не вийде без розуміння технології приготування.

Класичний борщ вегетаріанський

Основою вегетаріанського борщу є зажарка. Якщо вона приготована правильно, все страва буде мати привабливість і відмінний смак. Наведений дієтичний рецепт містить тільки основний, класичний набір продуктів, який може змінюватися або доповнюватися.

Продукти:

• капуста – 500 г;
• буряк – 100 р;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• картопля – 200 г;
• болгарський перець – 1 шт.;
• зелень за смаком.

Опис процесу:

• Знадобиться 3-літрова каструля. Нагрівають в ній 2 л води.
• Першим у киплячу воду кладуть картоплю, так як він готується довше. Після закипання вогонь роблять повільний. Додають у воду 2 ч. л. солі.
• Смажити цибулю і моркву смачно на смальці, змішаним з рослинним маслом. Коли жир розтопиться, кидають на сковорідку дрібку солі, потім кладуть цибулю. Додають 1 ст. л. цукру.
• Досмажують цибулю до рум’яності, потім додають моркву і терту буряк. Наливаємо в сковорідку чверть склянки води, і накривши кришкою, тушкують до випарювання рідини.
• Коли картопля розм’якшиться, додають до нього капусту. В кінці приготування вона повинна мати незрівнянно хрустку консистенцію.
• В зажарку, яка гаситься на сковороді, додають спеції для борщу з коріандром і нарізаний болгарський перець. Овочі помішують, чекаючи, поки вони не придбають золотистий колір, і випарується вся волога. Незадовго до закінчення приготування овочів кладуть до них 1 ст. л. томатної пасти, трохи води і 1 ч. л. солі.
• Готову зажарку відправляють в каструлю з картоплею і капустою. В кінці додають подрібнені інгредієнти: 2 зубчики часнику трохи свіжої буряків, тертої на дрібній тертці, 0,5 шт. свіжого болгарського перцю, зелень петрушки.

Для приготування всіх інших рецептів знадобиться такий же набір продуктів, як для класичного вегетаріанського борщу.

Тільки в рецепті з квасолею картопля замінюється такою ж кількістю вареної квасолі, а в борщ з чорносливом замість болгарського перцю додають сухофрукти. Смалець можна замінити на соняшникова або оливкова олія, а кількість цукру, солі та спецій регулювати по своєму смаку.

Готуємо в мультиварці

Для борщу в мультиварці знадобиться такий же набір продуктів і в такій же кількості, як для класичного вегетаріанського рецепту:

• капуста – 500 г;
• картопля – 200 г;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 2шт.;
• буряк – 100 р;
• болгарський перець – 1шт.

Опис процесу:

• Замість томатної пасти, смачно використовувати томатне пюре, його знадобиться близько 400 р.
• Нарізує овочі, включають в мультиварці режим «Смаження» на 20 хвилин. У мультиварочную чашу наливають 50 г рослинної олії, додають цибулю.
• Приблизно через 7 хв., коли підсмажився цибулю, кладуть до нього тонко нашаткований буряк, а ще через 3 хв. – морква. Потім додають до обсмаженою овочам в чаші томат. Перемішують і закривають кришку мультиварки, до кінця смаження має залишитися ще 7 хв.
• У готову засмажку додають порізану картоплю і наливають 2 літри гарячої води. Продовжують готувати в режимі «Суп», час за замовчуванням – 1 годину.
• За 15 хвилин до закінчення приготування додають капусту, болгарський перець, 1 ст. л. солі, 1 ч. л. цукру, 1 ст. л. сушеної зелені і 0,5 ч. л. духмяного перцю.

Готовий борщ залишають настоятися під кришкою 5-10 хвилин, а потім розливають по тарілках.

Незрівнянний рецепт з чорносливом

Чорнослив чудово поєднується з буряком.

Приємний аромат і смак борщу будуть відрізнятися від класичного рецепта, а кількість інгредієнтів знадобиться така ж:

• капуста – 500 г;
• картопля – 200 г;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 2шт.;
• буряк – 100 р;
• чорнослив – 8 шт.

Опис процесу:

• Замість болгарського перцю в зажарку кладуть помитий і нарізаний соломкою чорнослив. Тримають на гарячій сковороді близько 1 хвилини.
• Додають смажені овочі в каструлю з киплячим борщем, коли картопля і капуста зваряться до готовності.
• Пробують страву на смак, «вирівнювання» з солі і цукру, при бажанні додають лимонний сік.

В самому кінці кладуть подрібнені зубчики часнику і зелень.

Як зварити з квасолею

Цей вегетаріанський рецепт борщу без звичного картоплі, замість нього – квасоля. Така заміна надає страві ніжний смак і користь.

Для приготування знадобиться:

• капуста – 500 г;
• квасоля варена – 200 г;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 2шт.;
• буряк – 100 р;
• болгарський перець – 1шт.

Опис процесу:

• Близько 100 г сирої білої або червоної квасолі замочують на ніч. Вранці рідину зливають, додають в каструлю 2 л чистої холодної води, і варять квасолю до готовності. За таким же принципом можна зварити борщ з нутом.
• Овочі нарізають соломкою.
• Готують засмажку на двох сковорідках: в одній буде цибулю з морквою, болгарським перцем, в іншій – буряк з томатною пастою або пюре, 1 ч. л. цукру і 1 ст. л. лимонного соку.
• У готову квасолю додають капусту і сіль. Варять близько 5 хв. після закипання.
• Кладуть у каструлю засмажку з морквою, варять ще 5 хвилин.
• Пробують капусту, якщо вона готова, додають буряк з томатом, лавровий лист і перець горошком. Коли борщ закипить, його варять ще 1 хв., «вирівнюють» з солі, цукру і кислоти.
• Вимикають, і дають настоятися 20-30 хвилин.

У готовий борщ, розлитий по тарілках, додають за бажанням рубану зелень з часником.

Дієтичний борщ з грибами

Для пісного грибного борщу замість білокачанної можна використовувати савойську капусту. Вона ніжніше, швидко вариться. Кількість капусти зменшують у 2 рази, порівняно з класичним рецептом: беруть не 500, а 250 грам.

Основний набір продуктів:

• капуста – 250 г;
• картопля – 200 г;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 2шт.;
• буряк – 100 р;
• болгарський перець – 1шт.;
• гриби – 250.

Опис процесу:

• Для борщу підійдуть свіжі шампіньйони. Знадобиться близько 10 невеликих грибів. Їх миють, чистять і обсмажують разом із цибулею.
• Поки нарізаний картопля вариться до готовності, роблять другу засмажку з моркви, буряка і томатного пюре.
• До картоплі додають спочатку гриби з цибулею, потім капусту, в кінці – засмажку з буряка та моркви з томатом.
• Додають сіль, цукор і спеції за смаком.

Зелень кладуть кожному в тарілку за бажанням.

Найбільше в щоденному харчуванні набридає одноманітність. Якщо борщ запланований до приготування 1 раз в тиждень, ви зможете дивувати своїх близьких новим смаком цілий місяць, знаючи 5 смачних рецептів.