Болгарський перець на зиму набагато смачніше в маринаді, його шкірка стає м’якою і дуже апетитною. Солодкий смак гармонійно поєднується в кисло-солодких складах, що прекрасно доповнить зимовий раціон. При цьому овоч чудово зберігає форму і корисні властивості.

Класичний рецепт

Насичені яскраві кольори солодкого перцю влітку прикрашають грядки, а взимку маринади в банках.

Річний смак свіжого овоча можна зберегти в маринаді з пряними компонентами в загальному складі:

• болгарський перець – 3 кг;
• соняшникова олія – 1 ст.;
• пучок петрушки – 1 шт.;
• головка часнику – 1 шт.;
• оцет 9% – 1 ст.;
• цукровий пісок – 0,5 ст.;
• сіль – 2 ст. л.;
• лавровий лист – 7-9 шт.;
• чорний горошок – 1 ч. л.;
• гвоздика – 7 шт.

Спосіб приготування:

• В першу чергу всі компоненти потрібно промити, просушити і очистити.
• З овоча видалити внутрішні насіння і плодоніжку, розрізати навпіл, потім кожну часточку ще раз навпіл.
• У посуд середнього розміру налити 600 мл води, додати оцет, олію, цукор, сіль.
• На сильному вогні закип’ятити маринад.
• У кип’ячений складу висипають нарізаний перець і тушкують приблизно 8-10 хвилин.
• Посуд має бути накрита кришкою.
• Під час варіння складу помішують.
• В стерилізовані літрові банки укладають на дно від 2-3 зубчиків часнику, кілька гілочок петрушки, гвоздики, кілька лаврових листочків, 4 горошини пряного перцю.
• У гарячому вигляді розкладають перець у банки.
• Потрібно намагатися щільно розподілити його в скляній ємності.
• Коли всі банки заповнені, залити гарячим маринадом до підстави кришки.
• За допомогою підручних засобів закручують банки, перевертають і укутують ковдрою.
• Коли замаринований складу охолоне, перемістити в затемнене, прохолодне місце.

Для класичного рецепту краще використовувати червоні і жовті перчинки, вони мають щільну шкірку, це допоможе зберегти форму. Після маринування овочі будуть м’ясистими і хрусткими. Болгарський перець в маринаді оригінально підкреслить улюблену закуску і гарнір.

Готуємо з додаванням помідорів

Маринований болгарський перець більше набуває аромату в поєднанні з червоними томатами, що порадує особливим смаком гурманів зимової засолювання.

До рецептом підготувати:

• помідори середнього розміру – 7-9 шт.;
• солодкий овоч жовтого кольору – 2-3 шт.;
• пучок петрушки -1 шт.;
• зубчик часнику – 1 шт.;
• ріпчаста цибуля – ¼ шт.;
• цукор і сіль – по 1 ч. л.;
• оцет 6% – 2 ст. л.;
• гвоздика – 4 шт.;
• перець горошком – 4 шт.

Спосіб приготування:

• Ретельно промити помідори і солодкий перець, а також очистити від непотрібних частин.
• Помідори розрізати на 2 частини, перець на середні довгі смужки.
• В стерилізовану банку акуратно розкладають половину нарізаних томатів.
• Зверху додають ½ частина жовтого овоча.
• Накривають складу гілочками петрушки і порізаною півкільцями цибулею.
• Далі поміщають другий шар залишився перцю, потім зверху викладають червоні томати.
• У останній шар додають розрізаний часник, чорні горошини, гвоздику.
• Висипають спеції – цукор, сіль.
• Весь склад на половину заливають кип’яченою водою, а також додають оцет.
• Банки закочують, перевертають і вкривають теплим пледом або ковдрою.
• Зберігати рекомендують в прохолодному місці.

Приготований маринад може послужити хорошою альтернативою маринованою помідорів з огірками. У поєднанні з червоними томатами краще використовувати жовтий перець, якщо томати жовтого відтінку, то навпаки. З такими овочами можна грати з палітрою кольорів і смаком.

Консервування аджики з перцю

Кавказьку заправку на зиму смачно приготувати з болгарським перцем. У такому рецепті солодкий овоч вишукано доповнить пряну терпку гостроту, що добре підійде для соусу до других страв.

Для інгредієнтів використовують:

• болгарський перець – 1 кг;
• томатну пасту – 800 г;
• петрушку – 0,5 кг;
• часник – 2-3 шт.;
• цукровий пісок – 1 ст. л.;
• сіль – 3 ст. л.;
• рослинна олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

• Свіжий овоч очищають, видаляють плодоніжку і серцевину, ріжуть на часточки.
• Зелень і овочі засипають у форму блендера і подрібнюють до однорідної маси.
• У суміш додають томатну пасту, олію і спеції.
• Аджику настоюють до 2 годин.
• Потім розливають в банки і закривають поліетиленовими кришками.

У тому випадку, якщо хочеться 100% натурального складу, можна використовувати замість томатної пасти, помідори. Для подрібнення овочів також підходить м’ясорубка.

Оригінальна закрутка пальчики оближеш

Секрет оригінальної закрутки ховається в обжарке болгарського перцю і надалі його маринуванні. Всі пам’ятають шашлычек з запеченим перчиком, так от і тут вмілі господині вивели новий рецепт, який поповнив ряди неймовірно смачних заготовок на зиму.

Потрібно промити і приготувати наступний склад:

• солодкий перець – 700 г;
• головку часнику – 1 шт.;
• сіль – 1 ч. л.;
• цукровий пісок – 2 ст. л.;
• оцет 9% – 2 ст. л.;
• соняшникова олія – 50 мл;
• запашний перець і трохи чилі.

Спосіб приготування:

• Очищаємо всі інгредієнти від шкірки і насіння.
• Перець розрізаємо на акуратні довгі смужки, кожен зубчик часнику на 2-3 часточки.
• Духовку розігріваємо до 220-230 градусів.
• На деко покритий фольгою розкладають болгарський перець і запікають 30 хвилин.
• В стерилізовані банки на дно розкладають половинки гострого чилі, запашний горошок, часник.
• Потім засипають сіль, цукор, а також виливають оцет.
• Запечений перець поміщають в банки до формування горлечка.
• Отриманим соком з дека і маслом приправляють овочевий склад.
• Заготівлю заливають окропом до різьби і закочують кришками.
• Банки перевертають і вкривають.

Від такого маринаду всі гості залишаться під особливим враженням. Яскравий ароматний овоч прекрасне частування для зимового торжества.

Як правильно заморозити овочі

Заготовки на зиму з свіжих овочів допомагають доповнити зимовий раціон вітамінами. На цей випадок чудово підходить правильна заморожування.

Спосіб приготування:

• Для заморозки підібрати цілісні овочі правильної форми з товстими стінками.
• Овочі промивають і ретельно просушують.
• З боку плодоніжки вирізують серцевину, очистити від насіння.
• Можна заморозити в цілісній формі, укладаючи щільно, або порізати перець на круглі часточки, а також півкільця.
• Приготовану нарізку розкладають у поліетиленові пакетики, потім відправляють в морозилку.

Щоб цілісні овочі не злиплися один з одним, кожен з них краще обернути в поліетиленовий пакетик. Така заморожування не зіпсує зовнішній вигляд і допоможе зафарширувати перець.

Лечо з болгарського перцю на зиму

Соусна заготовка у вигляді лечо з болгарського перцю подобається багатьом. Готують її вже кілька поколінь, тому зібрано велику кількість унікальних і традиційних рецептів. Найпоширеніший з них з соковитими томатами.

Для його приготування знадобляться:

• солодкий перець – 2,5 кг;
• томати – 2 кг;
• соняшникова олія – 125 мл;
• оцет 9% – 1 ст. л.;
• цукровий пісок – 125 г;
• сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

• Всі інгредієнти промивають, очищають.
• Соковиті помідори подрібнюють у блендері до консистенції соусу.
• У томатний соус додають сіль, цукор, масло і варять на вогні.
• Перець нарізують квадратними кусочками або кільцями, потім додають до складу.
• Коли заготовка закипить, додатково поварити півгодини.
• За 2 хвилини до готовності додати оцет, трохи чорного запашного горошку.
• Акуратно розкладають маринований овоч по стерилізованим банкам і заливають томатним соусом.
• Банки закривають кришкою, перевертають, утеплюють до повного охолодження.
• Переміщують в темне місце на зимове зберігання.

Універсальний рецепт підходить для безлічі рибних, м’ясних страв. Також виходить смачна заправка для вживання з мікрохвильовими печами.

Смачні та оригінальні рецепти підкреслять майстерність будь-якої господині, що порадує рідних. Кожному рецептом болгарський перець надає дивовижний новий смак. Різноманітність маринадів і заготовок особлива частина бенкету зимового сезону.