Печериці одні з найбільш популярних і доступних в будь-який час року грибів. Завдяки унікальним смаковим якостям і користь, їх їдять навіть сирі, приправивши лимоном і маслом оливи. Як посмажити гриби на сковороді, пропонуємо ознайомитися в нашій публікації.

Готуємо гриби до смаження

Є кілька рекомендацій, які необхідно знати перед тим, як приступати до приготування грибів.

• Вибирати дрібні гриби, розкрилися і пружні, такі після смаження збережуть непередаваний смак і апетитний вигляд.
• Зібрані в лісі гриби ретельно очистити від нальоту торфу і бруду, промити прохолодною проточною водою, висушити (серветкою, паперовим рушником або природно). Печериці покупні досить акуратно обполоснути водою під краном, потім підсушити. Заморожені гриби можна залишити розморожуватися при кімнатній температурі. Якщо не розморожувати — смажити близько 15 хв.
• Необхідно звернути увагу, довго тримати у воді печериці загрожує тим, що продукт як губка вбере зайву кількість рідини, і в сковороді буде не смажитися, а тушкуватися. Краще підходять для обжарювання свіжі печериці або консервовані. А промити можна і через друшляк, в якому гриби і залишити, поки вода не стече повністю (10 хвилин).
• Далі чисті гриби нарізати скибочками прийнятного розміру (товщиною близько 0,5 см), за формою це можуть бути пластинки або прямокутники. Спосіб нарізки і величина часточок залежить від того для якої страви готуються гриби.
• Помістити слайсы в ємність, (не ставити в холодильник) поки готуються інші інгредієнти. Готувати необхідно відразу, так як печериці швидко псуються, темніють, втрачаючи цінні якості і кількість, якщо доведеться знову вирізати потемнілі частини.

У більшості випадків, смажену цибулю – невід’ємна частина страв з смаженими грибами. Тому, головне: взяти в звичку не готувати всі компоненти страви відразу в одній сковороді, інакше в результаті вийде не шедевр окремих обсмажених шматочків, а подоба пюре або каші. Бажано використовувати для обжарювання продуктів різні сковорідки.

Печериці, смажені на сковороді з цибулею

Як посмажити гриби на сковороді з цибулею, докладно розглянемо в цьому розділі.

Інгредієнти:

• печериці – 400 г;
• цибулини – 2 шт.;
• сіль – ¼ ч. л.;
• чорний перець (мелений) – 1 / 3 ч. л.;
• рослинне масло – 3 ст. л.;
• зелень петрушки, кропу – 3-4 ч. л. для мелених спецій, 2-3 гілочки – для свіжої зелені.

Інструкція:

• Стандартна підготовка печериць.
• Цибулини очистити від лушпиння, потримати його і ніж в холодній воді, щоб уникнути сліз.
• Нарізати цибулини півкільцями. Спочатку вздовж — навпіл, потім кожну половину поперек.
• Сковорода попередньо повинна бути чистою і сухою. Поставити її на максимальний вогонь, затока рослинне масло.
• Практично В кипляче масло обережно висипати цибулю, смажити, перевертаючи, 3 хвилини.
• Далі додати до цибулі підготовлені раніше гриби. Сила вогню вказує на те, скільки слід смажити гриби. Якщо його не збавляти, добре помішуючи, смажити хвилин 10. Як варіант: у той момент, коли гриби були викладені в сковороду, можна збавити вогонь до середнього і смажити їх з цибулею, не накриваючи сковороду кришкою близько 20 хвилин. Таким чином, надлишки вологи мають можливість випаровуватися, гриби якісніше обсмажаться.
• Додати сіль, зелень. Ретельно перемішати.
• Коли гриби почали золотитися з усіх боків, вогонь можна вимикати.

Смачна закуска з смажених печериць з цибулею готова. Використовується в якості, як холодної, так і гарячої закуски.

В сметанному соусі

Незвичайний, але давно відомий рецепт приготування смачного блюда з печериць – сметанний грибний соус.

Інгредієнти:

• шампіньйони – 0,5 кг;
• сметана – ½ склянки;
• ріпчаста цибуля – 3 шт.;
• півсклянки води;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• перець – 0,2 ч. л.;
• рослинне масло – 3 – 4 ст. л.;
• борошно – 1 ст. л.;
• петрушка свіжа – 3-4 гілочки (розірвати);
• лавровий лист – 3 шт.

Приготування:

• Підготувати гриби, почистити, промити, нарізати.
• Чисті цибулини нарізати півкільцями такої ж товщини, як і печериці.
• Поставити на великий вогонь сковороду з рослинним маслом, розігріти.
• Викласти цибулю, обсмажувати, перемішуючи, не більше 3 хвилин.
• Обережно додати гриби, не зменшуючи вогонь. Смажити протягом 5 хвилин, ретельно перевертаючи гриби і цибулю.
• Висипати сіль, перець, перемішати.
• Не змішуючи, посипати поверхню борошном.
• Рівномірно ложкою викласти сметану.
• Потім постійно перемішуючи всю масу в сковороді, поступово доливати воду, щоб домогтися однорідності соусу.
• Сковорода накривається кришкою, жар зменшується до середнього. Тушкувати 15 хвилин. В цей час кладуть лавровий лист, який попередньо промивається від нальоту і пилу (про це попереджається на упаковці спеції).
• Акуратно перемішати соус. Прикрасити свіжою петрушкою або зеленою цибулею.

Можна вживати як доповнення до гарнірів, або самостійне блюдо. Оригінальний вабливий аромат печериць і сметани не залишить байдужим близьких. Велике задоволення і апетит гарантований всій родині.

Готуємо з вершками

Один з кращих інгредієнтів – натуральні вершки оптимальної жирності, забезпечить неповторність смаку і різноманітність на столі.

Інгредієнти:

• печериці – 0,6 кг;
• молочні вершки – 200-300 р;
• часник – 2 зубчики часнику (подрібнити, або продавити);
• ріпчаста цибуля – 2 шт.;
• масло рослинне – 3 ст. л.;
• мускатний горіх і білий перець (мелені) – по 0,5 ч. л.;
• сіль 1/3 ч. л.

Інструкція по приготуванню:

• Підготувати печериці: промити, очистити, нарізати.
• Розігріти сковороду з олією, обсмажити гриби, регулюючи вогонь до ступеня «середній». Постійно перемішуючи, дочекатися, коли гриби придбають з обох сторін золотистий відтінок. Потім можна вимкнути вогонь.
• Підготувати цибулини, очистити від шкірки, промити і нашаткувати. Поставити на вогонь іншу сковороду, більш містку і має власну кришку, налити масло. Викласти цибулю в розігріте масло і, помішуючи, обсмажити його.
• Потім смажені гриби перекладаються до цибулі у велику сковороду і закриваються кришкою. Зменшити вогонь і, перевертаючи, тушкувати близько 15 хвилин.
• Далі додаються і змішуються наступні компоненти: сіль, молочні вершки, мелені горіх і перець. Згасити ще 5 хвилин.
• Перед подачею на стіл заправити страву часником.

Можна розглядати як приправу до картоплі, круп (гречка, рис, перловка), капусти тушкованої або як основна поживна страва. Як гарнір можна використовувати свіжу петрушку, кріп запашний.

Як смажити печериці на сковороді для салату

Скільки смажити печериці, щоб легко і смачно приготувати салат? Для початку потрібно визначитися з станом використовуваних печериць: вони свіжі або заморожені. Час смаження залежить і від способу нарізки. Якщо смажити цілком, то, простою мовою, – це довго.

Для салату знадобиться:

• рослинне масло – 3 ст. л.;
• сіль – ½ ч. л.;
• печериці – 0,2 кг;
• крес-салат – за смаком;
• салат – 1 кущик (розетка);
• салат польовий – 0,2 кг;
• масло вершкове – 30 г;
• гірчиця – 1 ч. л.;
• оцет – 2 або 3 ст. л.;
• лимонний сік – 2 ст. л.;
• перець білий – 1/3 ч. л.;
• сіль – ¼ ч. л.

Інструкція:

Для обсмажування:

• Гриби підготувати.
• Поставити сковороду на великий вогонь, залити і нагріти рослинне масло. Масло має повністю покривати дно посуду, не потрібно, щоб шматочки грибів плавали в маслі.
• Нарізані скибочки печериць перекласти в сковороду, смажити протягом 15 хвилин на середньому вогні, періодично перевертаючи лопаткою. Якщо гриби дрібно нарізані і готуються в малому обсязі, то обсмажувати слід не довше 5 хвилин.
• Додати сіль, спеції, перець.

Якщо для салату потрібно попередньо варити гриби (що необов’язково), то після того, як закипіла вода в каструлі, зняти з вогню необхідно через 5-10 хвилин. Потім звільнити гриби від вологи і смажити.

Основна деталь: додавати в салат гриби за 10 хвилин до подачі страви.

Для приготування салату:

• Листя салату промити проточною водою. Струсити для позбавлення від зайвої вологи. В якості прикраси для готового салату можна залишити кілька цільних листків. Рекомендується не різати зелень ножем, щоб зберегти максимальну кількість овочевого соку, що містить в собі вітаміни і аромат. Готовий салат виглядає апетитніше і природніше. Важливо, щоб руки були чисті.
• Підготувати печериці: промити, очистити, висушити. Потім нарізати пластинками уздовж (якщо гарний стан грибів, ніжки можна не видаляти).
• Поставити сковороду з вершковим маслом і розігріти (на слабкому вогні).
• Соком лимона полити гриби по поверхні і обсмажити (бажано використовувати «тефлонову» сковороду) готувати 3 хвилини, додавши вогонь.
• Додати перець, спеції (за бажанням), сіль.
• Далі готується маринад. Ретельно і акуратно перемішуються наступні інгредієнти: олія рослинна, сіль, оцет, гірчицю і перець.
• На дно салатниці компактно і красиво викладаються шматочки салатів зі смаженими печерицями. Це особливо важливо, якщо до подачі на стіл ще є час, щоб салат зберіг свою свіжість. Чим довше готову страву буде стояти, тим сильніше воно просочиться соком, і змішаються смаки.
• Далі, салат з грибами полити більшою частиною маринаду. Відкладені раніше листочки різних видів салату тепер можна розкладати зверху для презентабельності.
• На закінчення, полити салат залишилися «маринованою соком».

Закуска у всій красі смаків і аромату оценится по достоїнству.

З картоплею

Картопля багата вітамінами групи «В», а в поєднанні з грибами можна гарантувати повноцінне поживне блюдо.

Інгредієнти:

• печериці – 300 г;
• картопля великий – 3 шт.;
• сіль (і спеції) – за смаком;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• соняшникова олія – 3 ст. л.

Приготування:

• Підготувати картоплю: помити, очистити, нарізати тонкими скибочками (наприклад, як для картоплі «фрі»).
• Привести в порядок гриби і нарізати їх невеликими шматочками.
• Нашаткувати цибулю або нарізати півкільцями (на свій вибір).
• Поставити сковороду на сильний вогонь. Влити і розігріти олію, висипати і смажити картоплю близько 15 хвилин, не накриваючи кришкою.
• На окремій сковороді смажаться нарізані печериці (чекати поки випарується вся рідина). Помішувати обов’язково для обжарювання з усіх боків. Потім долити 1 ст. л. олії, викласти нарізану цибулю, перемішати і обсмажувати додатково 5 хвилин.
• Вміст, одночасно зі спеціями і сіллю, викласти в сковороду з картоплею, акуратно перемішати і зняти з вогню через 3 хвилини страва готова.

Тепер, дізнавшись про багатій різноманітності рецептів і способів приготування грибів, завжди можна поліпшити настрій і травлення, додаючи в свій раціон смажені шампіньйони.