Чача – грузинський алкоголь класу бренді з віджимання. Напій, що продається в магазинах, актуальний виключно приїжджим, тому що грузини готують його самостійно. Але рецепт чачі з винограду в домашніх умовах цілком може виконати кожен. Такий напій припаде до смаку всім любителям міцного алкоголю.

Необхідне обладнання для приготування чачі

Щоб чача вийшла саме такою, якою її звикли пити грузини, знадобляться не тільки продукти.

Необхідне обладнання для приготування напою – самогонний апарат і гідрозатвор. Альтернативою другого стане звичайна гумова рукавичка.

В якості додаткового інвентарю знадобиться великий таз і пара невеликих ємкостей.

З якого винограду найкраще робити чачу

Важко відповісти, з якого винограду найкраще робити чачу. Грузини воліють алкогольний напій строго з білих ягід, а жителі Абхазії звертають увагу на темні сорти.

Найголовніше у виборі винограду – брати ягоду з підвищеною кислотністю. Якщо хочете, щоб домашній напій був з легкою кислинкою, сміливо беріть білу Ркацителі. А якщо бажаєте, щоб чача була більш насиченою і глибокою, то темні сорти, наприклад, Качич, ідеально підійдуть.

Щоб урізноманітнити рецепти чачі, з’єднується кілька сортів винограду. Такий напій виходить дуже насиченим, а найголовніше, унікальним, тому що у кожній сім’ї складається власний оригінальний варіант.

Простий рецепт чачі з соку винограду без дріжджів

Приготувати напій не так вже й важко. Достатньо знати простий рецепт чачі з соку винограду без дріжджів.

Інгредієнти:

• 8 кг немитої винограду;
• 14 л води;
• 4 кг цукру.

Приготування:

• Весь виноград покладіть в таз. Ретельно пам’ятайте ягоду, щоб не було ні однієї цілої виноградинки.
• Додайте цукор і 5 л підігрітої води. Температура рідини повинна становити 30 градусів.
• Ретельно перемішайте суміш, щоб цукор повністю розчинився. Краще робити це дерев’яною ложкою.
• Перелийте майбутній алкогольний напій в банку з вузьким горлечком, надягніть на нього рукавичку в якості гідрозатвори. Не забудьте зробити маленький отвір в ній. Банку слід поставити в тепле приміщення. Кожні 2 дні знімайте рукавичку і перемішуйте вміст.
• Закінчення бродіння можна визначити за станом гідрозатвори. Якщо рукавичка надулася, значить, процес йде дуже активно, а коли знову стала м’якою, це говорить про те, що бродіння завершено.
• Після цього процідіть вміст через кілька шарів марлі.
• Проціджений напій залийте в куб самогонного апарату і приступайте до перегонці.
• Зупиніть пристрій, коли фортеця алкоголю впаде до 20 градусів. Заміряйте, скільки напою вийшло. На цьому етапі має бути 6 літрів.
• Додайте води в обсязі, рівному літражу чачі, в нашому випадку це 6 літрів, і знову помістіть в апарат.
• Після закінчення роботи пристрою напій готовий до вживання.

Мити виноград не рекомендується, так як вода змиє дріжджі, які є на шкірці ягід, а значить, процес бродіння не буде запущений.

Технологія приготування напою з цукром

Якщо чача здається вам занадто гіркою, спробуйте зробити її більш солодкою. Технологія приготування напою з цукром задоволена проста.

Інгредієнти:

• 35 літрів води;
• 7 кг цукру;
• 30 г винних дріжджів;
• 10 кг винограду.

Приготування:

• Візьміть велику ємність і викладіть туди виноград, тисніть його до утворення соку.
• В окремій ємності змішати цукор і воду. На 7 літрів рідини засинайте 1 кг цукрового піску. Поставте суміш на вогонь і зробіть своєрідний водно-цукровий сироп. Після приготування дайте суміші охолонути до 25 градусів і влийте до винограду.
• Попередньо подрібніть винні дріжджі і додайте їх до вмісту.
• Поставте майбутній алкогольний напій в приміщення на 10 днів. Кожні добу помішуйте. Слідкуйте за тим, щоб чача не утворювала бульбашки.
• Після 10 днів процідіть суміш і залийте в перегінний куб Гнати доведеться 2 рази, так як після першої перегонки чача ще не позбудеться всіх масел.
• Після другої перегонки додайте в напій воду за обсягом отриманого алкоголю.

Алкогольний напій готовий до вживання.

Без додавання цукру

Якщо ви справжній цінитель грузинських алкогольних напоїв, то чача без додавання цукру вас точно зацікавить.

Інгредієнти:

• 10 кг винограду.

Приготування:

• У велику миску викладіть виноград, добре його подавіть, накрийте марлею. Залиште на 7 днів. Щодня перемішувати руками.
• Процідіть виноград кілька разів і відправте в самогонний апарат для подвійний переробки.
• Після останньої перегонки розлийте чачу по пляшках і залиште на 3 тижні.
• По закінченні вказаного часу процідіть напій ще раз і знову розлийте в пляшки.

Як бачите, чача без цукру готується набагато простіше, ніж попередні варіанти напою.

Чача з виноградного макухи в домашніх умовах

З макухи приготувати чачу набагато простіше і швидше, тому що немає необхідності видавлювати сік з винограду.

Інгредієнти:

• 30 літрів фільтрованої води;
• 15 кг виноградного макухи;
• 7 кг цукру.

Приготування:

• У ємність викладіть макуха, накрийте його марлею, залиште на 7 днів. Щодня перемішуйте масу руками або дерев’яною ложкою.
• Через тиждень до вихідної сировини додайте нагріту воду і цукор, ретельно перемішайте, поки пісок не розчиниться. Знову накрийте тканиною і дайте постояти 2 дні.
• Процідіть отриману суміш двічі і залийте в перегінний куб
• Переженіть двічі, після другого разу розлийте напій по пляшках.

Чача з виноградного макухи в домашніх умовах проста у приготуванні, тому зробити її зможе навіть недосвідчена людина.

Готуємо на дріжджах

Рецепт «Готуємо на дріжджах» підійде тим, хто хоче зробити чачу з винограду швидше і якісніше, так як з цим продуктом бродіння прискориться.

Інгредієнти:

• 5 л виноградного соку власного приготування;
• 3 кг цукру;
• 50 г сухих дріжджів;
• 15 л чистої води.

Приготування:

• Розведіть дріжджі з водою згідно з доданою до них інструкцією.
• Виноградний сік вилити у велику миску, додайте цукор і розведені дріжджі.
• Вся суміш заливається 15 літрами води. Рідина повинна бути кімнатної температури, так як гаряча зіпсує дріжджі, в результаті чого вони загинуть.
• Вилийте вміст у велику сулію, поставте гідрозатвор і приберіть напій в темне місце з кімнатною температурою.
• Щодня перемішувати дерев’яною ложкою.
• Після того як рукавичка осяде, процес бродіння завершений. Процідіть напій кілька разів і помістіть в перегінний апарат.
• Переженіть двічі і розлийте по пляшках.

Чача готова до вживання.

З сорту винограду «Ізабелла»

Чача з «Ізабелли» поширена в Росії. У Грузії з цього сорту алкоголь не готують. Такий рецепт чачі з винограду можна сміливо називати вітчизняним.

Інгредієнти:

• 5 л води;
• 2 кг цукру;
• виноград сорту «Ізабелла» – 14 кг.

Приготування:

• У великий таз викладіть виноград, добре його пам’ятайте, залийте воду і всипте цукор. Ретельно перемішайте, поки не розчиниться цукор-пісок, потім перелийте у велику сулію.
• Встановіть гідрозатвор або гумову рукавичку, поставте ємність в темне місце на кілька тижнів.
• Після закінчення бродіння процідіть чачу кілька разів і залийте її в перегінний куб
• У самогонному апараті переженіть напій двічі.
• Додайте воду за обсягом чачі і розлийте по пляшках.

Чача вимагає багато часу для приготування в домашніх умовах із-за того, що процес бродіння може сильно затягнутися. Тому запасіться терпінням, щоб алкогольний напій вийшов саме таким, як його готують в Грузії чи Абхазії. Щоб зрозуміти, як роблять чачу з винограду і знайти унікальний рецепт, експериментуйте з різними сортами ягід.