Котлети з яловичої печінки виходять м’якими, ніжними, добре поєднуються з будь-яким гарніром, можуть подаватися як самостійне блюдо. Рецепти цих кулінарних виробів досить прості для того, щоб ними міг скористатися кухар, який не володіє великим досвідом.

Котлети з яловичої печінки готуються не зовсім так, як аналогічні вироби з січеного м’яса. Основні розкриють секрети автори сайту Smach.com.ua, що дозволить приготувати смачне і ароматне блюдо, яке майже напевно сподобається вашим гостям і домочадцям.

Як правильно підготувати печінку до приготування

Правильно обрана печінка — запорука смачного і ароматного страви. Ось на що необхідно звертати увагу при купівлі яловичої печінки:

• Печінка повинна мати колір стиглої вишні. Занадто темна або, навпаки, занадто світла, вона може бути сигналом проведених над нею маніпуляцій «воскресіння»;
• Обов’язково понюхайте її. Свіжа печінка має солодкуватий запах, а кислий має та, яка вже пролежала більше, ніж за 48 годин;
• Пружна м’якоть — ще один позитивний показник, тому продавивши злегка її пальцем, вона повинна відразу відновитися в колишнє положення.

За багатьма відгуками домогосподарок, яловичу печінку складно готувати і часто вона виходить жорсткою. Тому буде правильно розповісти секрети підготовки її до приготування:

• В першу чергу добре промийте її в проточній воді;
• Позбавтеся від плівок і наявних прожилок;
• Яловичу печінку слід замочувати в молоці на деякий час (зазвичай вистачає 30-40 хв.) в залежності від страви, щоб вона набула м’якість;
• Для смаження слід використовувати порізані шматочки;
• Солити необхідно в кінці готування (якщо страва смажать або запікають), сіль забирає вологу, тому щоб її зберегти солимо в останню чергу.

Класичні котлети з печінки яловичої

Інгредієнти:

• Печінка яловича — 500 грам;
• Борошно — 2-4 ст. ложок;
• Яйце — 1 штука;
• Сіль — 1 щіпка;
• Перець — 1 щіпка;
• Цибуля — 1 штука;
• Часник — 2-3 зубчики;
• Рослинне масло — 4-5 ст. ложок (трохи в фарш, інше для смаження);
• Сода — 1 щіпка (можна і не додавати);
• Зелень — 1-2 пучок;
• Зелень — 1-2 пучок.

Спосіб приготування:

Добре вимити і просушити печінку. Потім ретельно видалити всі плівки і ущільнення. Нарізати невеликими шматочками. У заздалегідь підготовлену м’ясорубку відправити печінку, цибулю і часник, дрібно січену зелень. При бажанні можна попередньо обсмажити цибулю і часник до золотистого кольору і вже потім відправляти його в м’ясорубку.

В отриману масу потрібно додати трохи рослинного масла і щіпку соди. Посолити і поперчити за смаком. Вбити 1 яйце і ретельно перемішати. Потім потроху додавати борошно, постійно помішуючи.

Необхідно уважно стежити за тим, щоб не утворилися грудочки з борошна, які будуть чітко відчуватися в котлетах.

Кількість борошна буде залежати від консистенції фаршу. Масу слід довести до густоти сметани. На сковороду відправити трохи рослинного масла і добре розігріти. Столовою ложкою акуратно викладати фарш на сковороду і обсмажувати з двох сторін до підсмаженої кірочки.

При бажанні можна приготувати панірування для котлет, але в цьому рецепті це зовсім не обов’язково. Перед подачею на котлетки можна покласти невеликий шматочок вершкового масла і прикрасити зеленню.

Котлети з яловичої печінки на пару

Інгредієнти:

• Яловича печінка — 300 г;
• Цибуля ріпчаста — 100 г (1 шт. великого розміру);
• Яйце — 1 шт.;
• Морква — 50 г (половинка невеликий моркви);
• Сіль, перець за смаком;
• Рослинне масло — 2 ст. ложки;
• Зелень петрушка або кріп — одна невелика гілочка (за бажанням).

Спосіб приготування:

Печінку промити і нарізати на невеликі шматочки. Варити 20 хвилин, злити воду і охолодити. Цибулю почистити і дрібно нарізати. Морква промити, почистити і натерти на дрібній тертці.

Якщо використовуєте зелень, промийте її і подрібніть ножем.

У чашу мультиварки наливаємо 2 ст. ложки рослинної олії, висипаємо цибулю, моркву і зелень. Все це тушкуємо на програмі «ГАСІННЯ» 10 хвилин, періодично перемішуючи.

Охолоджену печінку, а також тушкований цибулю і моркву перебити разом в блендері або пропустити через м’ясорубку. У цю суміш вбити 1 яйце, підсолити і поперчити. Все добре перемішати і сформувати котлети.

Налити воду в чашу мультиварки (500 мл), зверху встановити контейнер — пароварку, промазавши його рослинним маслом, викласти в нього котлети. Закрити кришку, встановити програму — «ПАР».

Встановити час готування 20-30 хвилин.

Під час приготування котлети не перевертати.

Після закінчення указного часу ви отримаєте ніжні і соковиті котлети з печінки на пару в мультиварці. Приємного апетиту!

Яловичі котлети з сиром в духовці

Інгредієнти:

• Яловичина — 1 кілограм (або готовий яловичий фарш);
• Цибулина — 1 штука;
• Часник — 2 зубчики;
• Яйце — 1 штука;
• Хліб — 2 скибочки;
• Вершки — 80 мілілітрів;
• Сир — 130 грам;
• Хлібні крихти (для панірування) — за смаком;
• Рослинна олія (для смаження) — 100 мілілітрів;
• Сіль, перець — за смаком.

Спосіб приготування:

Хліб замочуємо в вершках. Пропускаємо через м’ясорубку яловичину, цибулю, часник і замочений у вершках хліб. Вбиваємо яйце. Отриманий фарш солимо, перчимо і добре перемішуємо. Чим якісніше замешаете — тим ніжніше будуть котлетки.

Сир натираємо на крупній тертці і додаємо до фаршу. Гарненько перемішуємо. Формуємо котлетки (можна руками або використовувати форму для печива — так котлети виходять більш рівними і красивими.

Обвалюємо кожну котлету в сухарях. У сковороді розігріваємо олію, кладемо туди котлети. Обсмажуємо котлети з обох боків до золотистої скоринки. Покрилися кіркою, але ще не доведені до готовності котлети кладемо у форму для запікання і ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів, на 10 хвилин.

Готові котлети дістаємо з духовки і подаємо з улюбленим гарніром. Приємного апетиту!

Оладки з яловичої печінки з манкою

Інгредієнти:

• 1 яловича печінка;
• 4 курячих яйця;
• 4 столових ложки борошна;
• 2 столові ложки манної крупи;
• 1 велика цибулина;
• Сіль і чорний перець — за смаком;
• Рослинна олія — 2 столові ложки (для смаження);
• Невеликий пучок зелені;
• Головку-іншу часнику, червоний перчик за бажанням.

Спосіб приготування:

Печінка добре промиваємо, очищаємо від плівок і нарізаємо її впоперек на невеликі шматочки. Якщо при цьому будуть попадатися прожилки, від них також необхідно позбутися;

Перекручуємо печінку через м’ясорубку. Щасливі власниці блендера з чашею можуть скористатися своїм електроприладом;

Дуже дрібно шаткуємо цибулю. Спосіб нарізки гарантує нашим оладушкам соковитість, однак, якщо ви не плануєте їх прижаривать, краще цибулю перемолоти через м’ясорубку, інакше є ризик, що його шматочки залишаться сыроватыми;

У мисці збиваємо яйце з сіллю і перцем;

Змішуємо всі інгредієнти: печінка, яйця, манку, цибулю. В останню чергу додаємо борошно, щоб проконтролювати консистенцію тесту — вона повинна бути схожої з густою сметаною. При необхідності додайте ще трохи борошна;

Ложкою викладайте «тісто» на розігріту сковороду з маслом. Обсмажте оладки з кожного боку приблизно по 3 хвилини.

Допускається і дуже легке обсмажування, адже, по суті, яловичу печінку можна вживати навіть у сирому вигляді.

Подавати наші смачні оладки з печінки можна з будь-якими овочами — капустою брокколі, кабачками. Доречно використовувати і готову мексиканську суміш, і звичний нам рис, гречку, макарони, картопляне пюре.

Печінкові котлети з морквою

Сира морква, натерта на дрібній тертці, дає котлеткам смак, колір і особливу ніжність. Їх можна подавати з гарніром, з салатом або просто з зеленню.

Інгредієнти:

• Печінка яловича — 300 г;
• Яйце куряче — 1 шт.;
• Морква — 1 шт. (150 г);
• Цибуля ріпчаста — 1 шт. (100 г);
• Рис — 50 г;
• Борошно — 2 ст. л.;
• Сіль, спеції — за смаком;
• Олія — для смаження.

Спосіб приготування:

Рис поставимо варитися, трохи підсолимо. А поки займемося іншими продуктами. Морква очистимо і натремо на дрібній тертці.

Печінка промиємо, видалимо прожилки і плівки, наріжемо зручними для прокручування шматками. Цибулю крупно поріжемо, його теж будемо перекручувати.

Пропустимо печінку і цибулю через м’ясорубку. Додамо натерту моркву, перемішати. Уб’ємо яйце, викладемо до фаршу відварений рис. Гарненько перемішати, трохи підсолимо (пам’ятайте, що рис вже солили) і додамо улюблені трави.

На таку кількість фаршу достатньо буде 2 ст. л. борошна. Перемішати фарш для печінкових котлет, дамо йому постояти 5 хвилин, а поки розігріємо сковороду з рослинним маслом.

Обсмажимо котлети на одній стороні (на середньому вогні), перевернемо і присмажимо з другої сторони. Не робіть вогонь сильним, інакше котлетки не встигнуть просмажиться.

Можна подати до котлет замаринований цибулька і овочі.

Котлети з яловичої печінки з картоплею і грибами

За цим рецептом печінкові котлети виходять більш пишними і товстенькими, ніж звичайні без добавок. До того ж відварну картоплю пом’якшує смак печінки, а ріпчаста цибуля надає невелику гостроту.

Інгредієнти:

• Картопля 250 г;
• Печінка яловича 500 г;
• Цибуля ріпчаста 60 г;
• Печериці 150 г;
• Сіль за смаком;
• Перець чорний мелений за смаком;
• Яйце куряче 1 шт;
• Соняшникова олія 50 мл

Спосіб приготування:

Картоплю зварити в «мундирі». Охолодити і очистити від шкірки.

В результаті такого способу теплової обробки рідини в картоплі буде значно менше, ніж якщо зварити його без шкірки. В цьому випадку зайва вода нам не потрібна.

Перемолоти через м’ясорубку варену картоплю.

Яловичу печінку очистити від плівки і видалити протоки, помити. Подрібнити в м’ясорубці або в блендері. Додати до картоплі.

Одну цибулину середнього розміру і печериці очистити і помити. Подрібнити в блендері або пропустити через м’ясорубку. Подрібнені картопля, яловичу печінку, печериці та цибулю посолити і поперчити за смаком. Ретельно перемішати печінка, цибуля, картопля, гриби, сіль і перець чорний мелений. Додати сире куряче яйце. Перемішати всі інгредієнти фарш для котлет.

На гарячу сковороду з соняшниковою олією столовою ложкою викладати фарш і обсмажити котлети з обох боків до рум’яної скоринки.

Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 16 штук котлет. Блюдо дуже вигідна в плані виходу готової продукції. М’які, пишні та смачні котлети. Приємного апетиту!

Котлети з яловичої печінки роблять не всі господині, думаючи, що процес їх приготування вимагає великої майстерності. Насправді знання відповідних рецептів та технології готування роблять цю задачу посильної навіть для недосвідчених кухарів. Переконайтеся в цьому самі!