Поєднання свинини та картоплі — безпрограшний варіант не тільки для повсякденного вечері, але і для святкового застілля. М’ясо по-французьки − це просте, але, тим не менш, дуже смачне блюдо, яке зникає зі столу одним з перших. На його приготування не знадобиться багато часу, тим більше, що більша його частина витрачається на випікання в духовці. Існує кілька рецептів, які різняться між собою способом приготування та інгредієнтами. У цій статті ми розберемося як приготувати м’ясо по-французьки.
Історична довідка
Історія страви під назвою «м’ясо по-французьки», як не дивно має російські корені. Ще більше росіяни, ніж у знаменитого салату «Олів’є». Спочатку це блюдо називалося Veau Orloff, вперше воно було приготовлено в Парижі для знаменитого російського графа Орлова, що був фаворитом імператриці Катерини. Якщо від первісного рецепта салату «Олів’є» в інгредієнтах залишилися лише яйця і огірки, то рецепт «м’яса по-французьки» практично не видозмінився, з нього зникли лише гриби (хоча зараз дуже часто вони повертаються), крім того, блюдо готувалося виключно з телятини.
Незважаючи на те, що основні інгредієнти залишилися колишніми (м’ясо, картопля, цибуля, сир, майонез), способи приготування цієї страви розмножувалися зі швидкістю світла. Сьогодні м’ясо можуть нарізати невеликими скибочками або маленькими шматочками, деякі інгредієнти можуть попередньо обсмажують або маринувати, а шари продуктів можуть міняти місцями або взагалі змішувати.
І хоча страва називається «М’ясо по-французьки», в самій Франції такої страви немає. Лише на сході країни, в провінції Ельзас, є страва, до складу якої входить м’ясо, цибулю, моркву і картоплю. Цей кулінарний шедевр називається «Бекеоффе», але, на відміну від нашого рецепта, «Бекеоффе» не включає в себе сир і майонез, а верхнім шаром страви служать цілі груші.
М’ясо по-французьки чудово поєднується з будь-якими овочами і салатами. Зазвичай до страви подають споконвічно російський алкоголь — горілку, але якщо ви хочете щоб крім назви у страві була ще хоч щось, що нагадує Францію, вино теж підійде.
М’ясо по-французьки нарізати і викласти на тарілки так, щоб не порушувалися шари, і зберігалася форма «шуби».
Обов’язковим і, можна сказати, головним елементом страви є золотиста кірочка, що утворюється зверху в процесі приготування. Вона називається запечена або гратен. Не будь цього шару, м’ясо по-французьки можна було б назвати просто м’ясом, запеченим з цибулею та картоплею. Крім сиру і бринзи, для приготування гратэна використовуються панірувальні сухарі, збризнуті розплавленим маргарином. Як тільки гратен був винайдений, його смакові властивості відразу ж були гідно оцінені. Гратен спеціально відокремлювали від основного блюда і вживали виключно як ласощі.