У сезон пікніків і мангалів особливою популярністю завжди користувався саме шашлик зі свинини. Він соковитий, ароматний, його досить просто замаринувати, а ще — важко зіпсувати. Прочитавши нашу статтю, ви дізнаєтеся кілька дійсно хороших маринадів на будь-який смак. Підберіть для себе той, який вам до душі. Радуйте себе і гостей смачним м’ясом.

Секрети приготування ідеального шашлику з свинини

• Вибирайте для маринування тільки посуд, який не окислюється.
• Щоб максимально прискорити процес маринування і зробити м’ясо м’якше, додайте в маринад дрібно порізаний плід ківі або шматочки ананаса.
• Чим дрібніше нарізано м’ясо, тим швидше воно маринується. Але при смаженні дрібні шматки виходять не такими соковитими. Тому оптимальний розмір шматків м’яса для шашлику — з куряче яйце. Виняток становлять субпродукти. Їх потрібно різати вдвічі менші.
• Для шашлику з свинини слід купувати ошийок або шийку — з цього м’яса шашлик вийде самий м’який і соковитий. Також чудово підходить корейка, поперекова частина і грудинка. Самим сухим і жорстким для страви м’ясо буде лопатки або окіст.
• Не пережаривайте шашлик. Шматки правильно, крупно порізаного м’яса досить перевертати 1 разів у хвилину. Якщо вугілля періодично розпалюються до вогню, полийте їх невеликою кількістю води. Сам шашлик для соковитості можна в кінці приготування злегка полити вином, пивом, шампанським або кока-колою (особливо якщо в компанії діти).

Як приготувати шашлик з свинини — 12 кращих рецептів

Класичний рецепт шашлику з свинини

Шашлик стане смачнішим, якщо ви злегка польете його столовим вином.

Інгредієнти:

• 1 кг свинини
• 4 цибулини
• 3 лимона
• чорний перець,
• сіль за смаком

Приготування:

Шматки свинини посоліть, поперчіть, полийте соком лимонів. Додайте нарізану кільцями цибулю, перемішайте, залиште на 3 години в холодильнику. Нанизайте на шампури шматки м’яса упереміж з кільцями цибулі. Уклавши шампури на середню грати гриля, смажте шашлик при температурі 230 °C (середня швидкість вентилятора). На прожарювання піде близько 30 хвилин (по 15 хвилин з кожної сторони).

Шашлик зі свинини з цибулею і яблучним оцтом

Інгредієнти:

• 1 кг свинячої вирізки
• 2 цибулини
• 2 баклажана
• 6 ст. ложок яблучного оцту
• сушена мелена паприка
• зелень
• перець
• сіль

Приготування:

Свинину наріжте акуратними кубиками. Поперчіть, приправте паприкою. Полийте яблучним оцтом. Перемішайте з кільцями ріпчастої цибулі. Поставте в холодне місце на 6 годин. М’ясо посоліть і нанизайте на шампури, чергуючи свинину і кільця маринованої цибулі. Готуйте над вугіллям, періодично перевертаючи і поливаючи маринадом. Посипте зеленню, подавайте в гарячому вигляді.

Шашлик «Радянський» з свинини

Інгредієнти:

• 1 кг свинячої вирізки
• 2 цибулини
• 2 баклажана
• 2 лимона
• коріандр
• червоний мелений перець
• зелень кінзи
• сіль за смаком

Приготування:

М’ясо наріжте однаковими кубиками. Поперчіть, приправте коріандром. Полийте соком лимонів. Перемішайте з кільцями цибулі. Поставте в холодне місце на 6 годин. Баклажани наріжте кружечками і на 15 хвилин покладіть в холодну підсолену воду. М’ясо посоліть, баклажани і нанизайте на шампури, чергуючи свинину, цибулю і баклажани. Готуйте над вугіллям. Посипте подрібненою зеленню, подавайте в гарячому вигляді.

Рецепт соковитого шашлику з свинини

Інгредієнти:

• 700 г свинини,
• 3 головки ріпчастої цибулі,
• 120 мл напівсолодкого вина,
• вода,
• оцет,
• цукор,
• мелений чорний перець,
• сіль за смаком.

Приготування:

Свинину нарізати шматочками, посолити, поперчити. Покласти в каструлю шарами: перчене м’ясо — кільця цибулі. Змішати воду, сіль, оцет і цукор. Залити м’ясо готовим маринадом, далі залишити на ніч у холодильнику. На наступний день нанизати шматочки м’яса і цибулю на шампури. Смажити шашлик на гарячому вугіллі, періодично збризкуючи вином.

Шашлик зі свинини з ананасом

Інгредієнти:

• 450 г свинячої вирізки,
• 2 болгарських перцю різних кольорів,
• 1 банку консервованих ананасів,
• 2 ст. л. меду,
• 1 лайм,
• 1 ст. л. рослинної олії,
• пір’я зеленої цибулі,
• тертий імбир,
• зелень петрушки,
• мелений чорний перець,
• сіль за смаком.

Приготування:

Змішати мед і 2 ст. л. ананасового соку, приправити сіллю, перцем. Насадити свинину і шматочки болгарського перцю на шампури, посолити, поперчити. Смажити на грилі, змащуючи медової сумішшю. Додати до м’яса шматки ананаса, скибочки лайма, зелена цибуля, імбир і скропити олією. Прикрасити подрібненою зеленню петрушки.

Свинячий шашлик з медом і апельсинами

Інгредієнти:

• 480 г свинини без кісток,
• 1 апельсин,
• 40 г меду,
• 40 г гірчиці,
• 40 мл рослинного масла,
• зелень кропу,
• перець,
• сіль за смаком.

Приготування:

Скибочки свинини, апельсина нанизати на шампури, поперчити, посолити, збризнути маслом. Обсмажити на решітці з усіх боків. Поєднати в мисці гірчицю, мед, перець і сіль і полити сумішшю готовий шашлик. Прикрасити подрібненою зеленню кропу. Подавати з вареною або печеною картоплею.

Шашлик зі свинини по-купецькому

Якщо на дно аэрогриля ви покладете трохи вологою березової стружки, шашлик вийде «з димком», ніби приготований в лісі на багатті.

Інгредієнти:

• 1-1,2 кг свинини з жирком
• 5 ст. ложок винного або столового оцту
• 2 зубчики часнику
• 3 цибулини
• 1 пучок зелені петрушки
• чорний і червоний мелений перець

Приготування:

М’ясо наріжте на шматочки, перемішайте з кільцями цибулі. У винний оцет, додайте сіль, перець, подрібнену зелень петрушки, часник. Залийте м’ясо цим маринадом і поставте години на 3 в холодильник. Нанизайте шматки свинини на шампури, чергуючи кожен шматок м’яса з кільцями цибулі. Готуйте на середній решітці при температурі 230 °C 15 хвилин на одному бочку, 15 — на іншому при середній швидкості вентилятора. Можна в кінці знизити температуру до 200 °C, тоді додайте ще 5 хвилин на приготування страви.

«Пивний шашлик з свинини

Інгредієнти:

• 1 кг свинини
• 2 склянки пива
• 2 цибулини
• 1 ч. ложка перцю
• трохи солі

Шашлик вийде ефектним, якщо нанизувати на шампури, крім кілець цибулі, шматочки червоного і жовтого болгарського перцю.

Приготування:

Наріжте свинину на шматки, посоліть, посипте меленим перцем. В емальований посуд налийте пиво (краще світле) і покладіть туди шматки м’яса. Маринуйте свинину близько 8-10 годин у холодильнику. (Можна залишити на ніч.) Нанизайте на шампури або шпажки м’ясо і кільця цибулі, готуйте на середній решітці при 235 °C 20 хвилин, потім ще кілька хвилин при більш низькій температурі.

Шашлик зі свинини з картоплею і солодким перцем

Інгредієнти:

• м’якоть свинини (окіст) 600 г
• картопля 250 г
• перець солодкий 2 шт.
• цибуля ріпчаста 2 головки
• сік лимонний 2 ст. ложки
• перець чорний мелений
• сіль

Приготування:

1. Свинину наріжте кубиками масою 25-30 г, покладіть в чашку або в каструлю.
2. Для маринаду змішайте лимонний сік з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, сіллю і меленим перцем. Додайте суміш до м’яса, перемішайте, накрийте харчовою плівкою або кришкою, поставте в холодильник і маринуйте 6-8 годин.
3. Картоплю наріжте товстими кружечками, обсмажте на добре розігрітій і змащеній олією кришці барбекю до напівготовності, посоліть.
4. Солодкий перець розрізати уздовж на 4 частини, смажте на кришці барбекю, поки шкірка не потемніє. Очистити перець від шкірки, м’якоть посоліть. Якщо ви використовуєте дерев’яні шампури, замочіть їх на 20 хвилин у воді.
5. На шампури, чергуючи, нанизайте кубики м’яса, кружечки картоплі і шматочки солодкого перцю. Смажте шашлик на кришці барбекю 25-30 хвилин, часто перевертаючи.
6. Подавайте шашлик із зеленню і гострим соусом.

Шашлики зі свинини з абрикосами і помідорами

Час: 30 хв Порцій: 4

Що потрібно:

• свинина пісна 250 г
• помідори черрі 8 шт.
• абрикоси 4 шт.

Для маринаду:

• зелена цибуля 2 стебла
• часник 2 зубчики
• перець чилі червоний ½ стручка
• сік лимонний ½ ч. л.
• Розмарин 2 гілочки
• Чебрець 2 гілочки
• Орегано 2 гілочки
• олія оливкова 8 ст. л.
• бальзамічний оцет 2 ст. л.
• перець чорний мелений

Що робити:

Для маринаду подрібнити зелену цибулю, чилі (видаливши кісточки і білі перегородки) і зелень, змішати з іншими інгредієнтами для маринаду. Абрикоси розрізати навпіл, видалити кісточки, кожну половинку розрізати ще раз навпіл. М’ясо нарізати кубиками зі стороною 2-3 див. Покласти м’ясо в маринад, залишити на 15 хв. На шпажки нанизати м’ясо, помідори, абрикоси; смажити на грилі 6-8 хв., постійно повертаючи. Готові шашлички перекласти на блюдо, полити маринадом.

Рецепт приготування шашлику з свинини в духовці

Ми звикли, що, якщо свинина на шпажках — значить, шашлик, якщо відбивна — значить, по-французьки. Пора ламати стереотипи! З цього рецепту ви дізнаєтеся один з традиційних в китайській кухні способів маринування м’яса. Овочі приготуємо по-європейськи. В результаті вийде блюдо в паназиатском стилі. Яскрава подача і смак сподобаються дітям і дорослим, а можливість готувати свинину на природі оцінять любителі активного відпочинку.

Інгредієнти:

• 600 г свинини (шия)
• 1 невеликий цукіні
• 16 помідорів черрі
• 16 маленьких печериць
• 30 мл рослинного масла
• 30 г кореня імбиру
• 1 зубчик часнику
• оцет — за смаком
• сіль — за смаком

Глазур:

• 50 мл соєвого соусу
• 30 мл кунжутного масла
• 30 мл меду
• сіль,
• суміш чорного і запашного перцю — за смаком

Для подачі:

• жменю насіння кунжуту

Додатково:

• шпажки

Приготування:

Зрізати зі свинини надлишковий жир, промити її під проточною водою, нарізати середніми шматочками. Злегка відбити свинину тильною стороною ножа. З’єднати соєвий соус, кунжутне масло, мед, сіль і суміш перців. Полити свинину отриманою сумішшю. Цукіні вимити і нарізати великими скибочками. Вимити помідори черрі, печериці очистити від шкірки. Додати до овочів і грибів рослинне масло, очищений і подрібнений часник. Влити оцет, посолити і додати імбир. Ретельно перемішати. Нанизати м’ясо, гриби і овочі на шпажки, чергуючи їх один з одним. Запікати в духовій шафі при температурі 180 °C до готовності протягом 8-10 хв. Подавати на шпажках, посипавши блюдо насінням кунжуту.

Барбекю з свинини в овочевому маринаді

При бажанні в маринад можна додати свіжі базилік і кінзу, шматочки м’яса чергувати на шампурі з патиссонами, цукіні, заздалегідь замаринувати баклажанами.

Інгредієнти:

• 1 кг свинини (м’ясо з салом)
• 7 помідорів черрі
• 1 солодкий болгарський перець
• 2 помідори
• 1 морква
• 3 цибулини
• 3 зубчики часнику
• 1 корінь петрушки
• 1 стебло селери
• 2 ст. л. рослинної олії
• ½ Склянки томатного пюре
• 1 ч. л. цукру
• 1,5 склянки 3%-го оцту
• 1 лавровий лист
• 2-3 бутона гвоздики
• кориця, перець-горошок, мелений чорний перець, сіль — за смаком

Приготування:

Нарізати м’ясо кубиками розміром 3×3 див. Посолити і поперчити. Очистити і дрібно нарізати цибулю, часник, болгарський перець, корінь петрушки, селера. Зняти шкірку з помідорів, дрібно нарізати. Натерти моркву на крупній тертці. Викласти овочі на сковороду, смажити на олії до розм’якшення. Додати до овочів томатне пюре, 50 мл води і тушкувати 5-7 хв. Збити отриману суміш блендером до однорідної маси. Викласти назад в сковороду, влити оцет. Додати спеції, цукор, сіль. Тушкувати 2 хв. Остудити маринад до 50 °C і залити ним м’ясо. Накрити поліетиленом, поставити в холодильник на ніч. Надіти на шампури по черзі з помідорами черрі. Смажити на помірно гарячих вугіллі 7 хв, періодично повертаючи.

Як швидко замаринувати шашлик зі свинини за 1 годину

Перевага цього маринаду полягає в тому, що завдяки воді, насиченою вуглекислим газом, м’ясо стає м’яким досить швидко. Так і мінеральна вода часто є під рукою. Якщо ви поспішаєте, то цей рецепт як раз для вас.

Нам знадобиться:

• свинина (шийка) — 1,5 кг
• ріпчаста цибуля — 2-3 великих цибулини
• мінеральна вода — 1 літр
• розмарин 1 ч. л.
• лавровий лист — 2-3 шт.
• сіль — 1,5 ч. л.
• перець за смаком

Приготування:

Для додання невеликий кислинки в маринад можна додати і лимон. Але тоді обмежте час маринування не більше 4 годин, так як м’ясо від лимона почне трохи гірчити.

Використовуйте для маринаду сильно газовану мінеральну воду.

М’ясо нарізаємо однаковими шматочками і складаємо в миску, додаємо сіль, перець і розмарин. Ріпчасту цибулю нарізаємо кільцями і розминаємо руками до м’якості. Так цибуля швидше віддасть сік м’яса. Лавровий лист подрібнюємо руками і додаємо в маринад, розмішуємо. Все заливаємо газованою мінеральною водою. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо маринуватися 1-4 години. Приправи та прянощі для маринаду звичайно ж можете вибирати на свій розсуд.

Що подати до шашлику: класичний грецький салат і тонкі домашні коржики, в які можна загорнути м’ясо, зняте з шампурів.

Підготовка до смаження

• Витягніть м’ясо з холодильника за пару годин до готування, щоб воно зігрілось до кімнатної температури.
• Обов’язково струсіть з шматочків цибулю, спеції, трави. На вугіллі вони почнуть першими горіти і дадуть гіркоту.
• М’ясо повинно бути сухим. Якщо м’ясо буде мокрим, то перші хвилини, поки волога випаровується, м’ясо буде не смажитися, а тушкуватися і нічого доброго не вийде. В ідеалі промокнути м’ясо паперовим рушником.
• Найпростіше добитися сухого м’яса, покладіть його в друшляк, коли ви витягли з холодильника.

Як бачите, рецепти — зовсім прості. Але яке ж смачне м’ясо виходить! Тільки з цими маринадами вам вдасться відчути справжній смак свинини. Насолоджуйтеся смачним шашликом і гарного вам відпочинку.