Рагу з овочів — одне з найбільш корисних і простих у приготуванні страв. Влітку його готують з сезонних овочів, взимку — з капустою, картоплею, замороженої овочевої сумішшю. Рагу з овочів обов’язково присутня в меню вегетаріанців, його багато роблять в пост. Однак при бажанні його можна зробити з м’ясом, тоді воно стане більш ситним. Так що досвідчені господині добре знають, як приготувати овочеве рагу з різного виду овочів, і мають в запасі кілька рецептів цього універсального страви. При цьому вони продовжують збирати нові рецепти овочевого рагу, так як варіантів його приготування існує величезна кількість.
Особливості та нюанси приготування
З першого погляду може здатися, що приготувати овочеве рагу зовсім просто: порізати овочі, скласти в каструлю, згасити. Насправді процес цей складніший і має кілька тонкощів. Якщо їх не знати, готове блюдо буде мати непривабливий вигляд, хоч і залишиться смачним.
- Всі овочі мають свою структуру, тому для доведення їх до готовності потрібно різний час. З цієї причини не рекомендується складати всі овочі в каструлю або казан відразу. Адже в цьому випадку одні з них переваряться, інші, навпаки, залишаться полусырыми. Дотримання черговості закладки продуктів — одне з головних правил приготування смачного овочевого рагу.
- Якщо продукти перед гасінням обсмажити, вони будуть смачніше, але калорійність готового страви від цього зросте. Якщо ви прийняли рішення обсмажувати продукти, то найкраще кожен з них окремо посмажити, тільки після цього з’єднати.
- Красивим овочеве рагу виходить, якщо шматочки овочів в них мають приблизно однакову форму і приблизно рівні за розміром. При цьому нарізати овочі рекомендують дрібно, хоча зовсім дрібними шматочки робити теж не варто.
- Часто до складу овочевого рагу входять баклажани. Ці овочі містять шкідливе речовина, що надає їм гіркоту, тому потребують попередньої підготовки. Вона полягає в вимочуванні баклажанів в солоній воді. Для цього 10 г солі розчиняють в літрі води. Можна просто баклажани розрізати навпіл, посолити, а через час промити — ефект буде той самий: сіль витягне соланін, пзм цьому баклажани стануть смачними і безпечними.
- Якщо ви робите рагу з м’ясом, то першим готуйте саме його, так як для доведення м’яса до потрібної кондиції потрібно набагато більше часу, ніж для гасіння овочів.
- Для додання овочевого рагу додаткового смаку і спокусливого аромату можна використовувати спеції, прянощі, свіжу зелень, томатну пасту. У тих випадках, коли до складу страви входять свіжі помідори, томатну пасту зазвичай не додають.
Як готувати овочеве рагу — найкращі рецепти
Овочеве рагу з квасолею
Інгредієнти:
- Олія оливкова — 1 ст. л.
- Часник — 2 зуб.
- Перець солодкий жовтий — 1 шт.
- Перець солодкий червоний — 1 шт.
- Кабачок — 1 шт. (середнього розміру)
- Морква — 1 шт.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Квасоля — 300 г (відварена, біла)
- Квасоля — 300 г (відварена,
- червона)
- Томати у власному соку — 400 г
- Сіль — за смаком
- Перець чорний — за смаком
- Орегано — 2 ч. л. (сушений)
- Цукор — 1 ч. л. (за бажанням)
Приготування:
Нарізати овочі: солодкий перець і кабачки кубиками, моркву четвертинками, дрібно цибулю, часник. Олія оливкова розігріваємо на середньо-високому вогні і обсмажуємо цибулю з часником. Потім додаємо овочі: перець, морква, кабачок. Тушкуємо овочі хвилин п’ять, поки вони трохи не розм’якшаться. Додаємо відварену квасолю, томати у власному соку (якщо у вас цілі томати, їх потрібно попередньо трохи подрібнити виделкою).
Перемішуємо, додаємо орегано, спеції. Пробуємо, при необхідності ще трохи солимо/перчимо. Зменшуємо вогонь, закриваємо рагу кришкою. Гасити потрібно 35-40 хвилин. Потім знову пробуємо на сіль і перець, також може знадобитися додати трохи цукру, щоб компенсувати кислинку помідорів.
Овочеве рагу з яблуками
Інгредієнти:
- Кубики будь-якого овочевого бульйону — 2 шт.
- Солодкий перець — 3 шт.
- Кабачок цукіні — 1 шт.
- Цибуля ріпчаста — 2-3 шт.
- Яблуко кислих сортів — 2 шт.
- Часник — 2 зубчики
- Сметана — 200 г
- Вершкове масло — 75 г
- Зелень петрушки — 2 пучка
Приготування
Солодкий перець почистити, порізати шматочками. Ріпчасту цибулю очистити, нарізати кубиками, кабачок — невеликими шматочками. Яблука розрізати на 4 частини, видалити серцевину, нарізати кубиками.
Розтопити в сотейнику вершкове масло, покласти в нього ріпчасту цибулю, перемішати, тушкувати протягом 5 хв. Додати солодкий перець і тушкувати ще 10 хв. Потім покласти кабачки з яблуками.
Овочеві бульйонні кубики розвести в неповному склянці окропу. Влити в овочі. Закрити жаровню кришкою і залишити на тихому вогні на 25 хв.
Зелень петрушки, часник дрібно порубати. Покласти в тушковані овочі рубану зелень і часник, додати сметану. Перемішати і залишити на вогні ще на 5 хв. Готове овочеве рагу можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Овочеве рагу з лисичками
Інгредієнти:
- 300 г лисичок
- 3 картоплини
- 2 моркви
- 1 головка ріпчастої цибулі
- 1 кабачок
- 1 ст. ложка борошна
- 1 ст. ложка томатної пасти
- 2 ст. ложки олії
- сіль за смаком
Приготування
Вимиті лисички смажте 15 хвилин з подрібненим ріпчастою цибулею в маслі. Додайте натерту моркву і борошно, смажте ще 3 хвилини. Викладіть кубики кабачка і картоплі, посоліть. Томатну пасту розведіть 2 склянками окропу і залийте рагу. Готуйте 20 хвилин.
Овочеве рагу «Бриам»
Класичне грецьке блюдо. Овочі запікаються в духовій шафі без попереднього обсмажування, що зберігає в них більше вітамінів. Оливкова олія, приправа орегано і сир фета — родзинки цього рагу. Страву можна подавати і гарячим, і холодним як гарнір або основної страви.
Інгредієнти:
- 2 великих баклажана
- 2 стручка солодкого перцю
- 2 невеликих цукіні
- 5-6 невеликих бульби молодої картоплі
- 400 г томатів у власному соку або кілька соковитих м’ясистих помідорів
- 250 г м’якого сиру фета
- 3 зубчики часнику
- 1 ч. л. сушеного орегано
- 1 ч. л. сушеного чебрецю або кілька гілочок свіжого
- 5 ст. л. оливкової олії
- 1-2 лаврових аркуша
- сіль, мелений чорний перець — за смаком
Приготування
Очистити солодкий перець від насіння і нарізати уздовж довгими брусочками. Нарізати баклажани і цукіні уздовж навпіл, потім кожну половину — напівкруглими скибочками.
Очистити картоплю, відварити до напівготовності. Якщо бульби невеликі і молоді, то можна запікати їх разом з овочами в сирому вигляді. Подрібнити часник. Нарізати помідори кубиками, якщо використовуєте свіжі (у власному соку — цілком). Змішати оливкова олія, орегано, чебрець, сіль і перець.
Перекласти овочі у велику миску, змішати з маслом, травами, часником, помідорами і лавровим листом. Викласти овочі в жароміцну форму і запікати 40-50 хв при 180 °C. Дрібно нарізати фету. Додати до овочів нарізаний сир і запікати до рум’яної скоринки.
Овочеве рагу в духовці
Овочеве рагу — це найрізноманітніше блюдо. Пропоную рецепт простого овочевого страви, що готується в духовці без додавання води та масла, у власному соку. При приготуванні такої страви немає необхідності стояти біля плити, регулярно помішувати, щоб не пригоріло.
Інгредієнти:
- Цибуля ріпчаста великий — 3 шт
- Морква — 300 гр
- Картопля — 300 гр
- Перець солодкий 300 гр
- Часник зубчики – 2 шт.
- Кріп — 20 гр
- Помідори червоні — 300 гр
- Базилік свіжий — 5 гр
Приготування:
Для приготування рагу в духовці потрібна товстостінний посуд, латка або казан з кришкою. В нашому випадку це буде латка (або каструля). Нарізаємо цибулю кільцями і викладаємо на дно латки. Зверху нарізаємо моркву. Молоду картоплю можна не чистити від шкірки. Добре помити, порізати довільно і викласти зверху на морквину. Обов’язково посолити і поперчити.
Потім солодкий перець, 2 зубчики часнику покришити зверху. Я завжди ріжу перець крупно для рагу. Зверху рясно покрити кропом. І завершальний шар — томати. Томати обов’язково повинні бути зверху. Їх треба гарненько посолити і поперчити.
Для утворення соку ми викладаємо томати зверху, так як в нашому страві немає ні масла ні води, а сік нам потрібен. Під час приготування він солоний і перчений опуститься вниз. Картопля і морква відмінно приготуються в ньому, будуть смачними і ароматними.
Латку закрити кришкою і поставити в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку рівно на одну годину.
Овочеве рагу з курячими сердечками
Інгредієнти:
- Курячі сердечка — 500 р.
- Помідори — 3 шт.
- Болгарський перець — 2 шт.
- Сметана — 4 ст. л.
- Часник — 2 зубчики
- Петрушка — 3 гілочки
- Кріп — 2 гілочки
- Сіль, перець за смаком
Приготування:
Сердечка помити і обсушити паперовою серветкою. Оброблені сердечка помістити в сковорідку і смажити на середньому вогні, періодично помішуючи, 15 хвилин без кришки. Коли сердечка обжарились, додаємо до них нарізані помідори, болгарський перець, сметану, сіль і перець за смаком і тушкуємо все разом ще 10 хвилин під кришкою. Потім додаємо дрібно нарізаний часник і зелень. Перемішуємо, закриваємо кришкою і вимикаємо вогонь. Блюдо повинне постояти під кришкою ще 5 хвилин, після чого овочеве рагу з курячими сердечками готово.
Як приготувати рагу з овочів в мультиварці
Просте рагу з овочів в мультиварці
Склад:
- 2 солодких перцю
- 2 цибулини
- 2 моркви
- 4 помідора
- 2 молодих кабачка
- 3 ст. л. рослинної
- масла
- 3 лаврових аркуша
- 2 ст. л. томатної
- пасти
- Сіль, перець
Приготування
Солодкий перець звільнити від насіння і перегородок, цибулю і моркву очистити. Нарізати всі овочі приблизно рівними за розміром кубиками. Викласти цибулю в чашу мультиварки з рослинним маслом, готувати в режимі «Випічка» протягом 5 хв. Потім додати до цибулі моркву, перемішати і готувати в тому ж режимі 7-8 хв.
Вимкнути каструлю, покласти в чашу всі овочі, посолити і поперчити, додати лавровий лист. Готувати в режимі «Гасіння» 1 ч. готового рагу видалити лавровий лист, додати томатну пасту і перемішати.
Подавати до столу рагу можна як у гарячому, так і в холодному вигляді.
Овочеве рагу з грибами в мультиварці
Класичне овочеве рагу, доповнене грибами, — соковите, ніжне і дуже смачне блюдо, яке ви зможете легко і швидко приготувати на вечерю. Біле вино додасть страві вишуканість і додасть делікатну кислинку. Рецепт можна взяти на озброєння вегетаріанцям, а якщо виключити з його складу вино, він чудово підійде для пісного столу.
Інгредієнти:
- 150 г болгарського перцю (бажано червоного)
- 150 г молодих цукіні або кабачків
- 150 г баклажанів
- 150 г печериць
- 100 г червоної цибулі
- 100 мл білого сухого вина
- 50 мл оливкової олії
- 10 г часнику
- сіль, сушений орегано — за смаком
Для подачі:
- зелень петрушки (кропу) — за смаком
Приготування:
- Очистити і нарізати цибулю великими часточками або кубиками.
- Нарізати болгарський перець великими скибочками, очистивши від насіння, перегородок і видаливши плодоніжку.
- Нарізати цукіні або кабачок великими кубиками.
- Нарізати баклажан великими кубиками.
- Очистити часник і дрібно порубати.
- Печериці вимити, обсушити і нарізати уздовж на чотири частини, очистивши зрілі гриби від плівок.
- Обсмажувати цибулю і часник в чаші на оливковій олії 1-2 хв.
- Додати до цибулі і часнику болгарський перець, цукіні або кабачок, баклажани, гриби і обсмажувати 2-3 хв.
- Влити біле вино.
- Додати орегано, посолити і готувати 5 хв при тиску 30 кПа або в режимі «Гасіння». Викласти рагу на тарілки і подати, прикрасивши зеленню.
Рататуй в мультиварці
Рататуй — традиційне овочеве рагу прованської кухні з сезонних овочів. Суворого рецепту для цієї страви не існує, у кожної господині є свій улюблений рецепт, але обов’язковим компонентом вважається томатний соус або томатне пюре.
Інгредієнти:
- 1 баклажан
- 3 помідора
- 2 болгарських перця
- 2 картоплі
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- 1 пучок зелені петрушки
- 100 г томатної пасти
- 8 ст. л. рослинного масла
- ½ Ч. л. чорного меленого перцю
- ½ Ч. л. сушеного базиліка
- ½ Ч. л. сушеного чебрецю
- 3 горошини запашного перцю
- 1 лавровий листок,
- сіль за смаком
Приготування:
Картоплю і помідори нарізати кубиками. Баклажани і болгарський перець нарізати смужками товщиною 1 див Цибулю, часник і зелень петрушки дрібно порубати.
Підготовлені овочі викласти в чашу, додати рослинне масло і томатну пасту, перемішати. Включити програму «Тушкування» на 45 хвилин. Готувати, періодично перемішуючи.
За 10 хвилин до закінчення програми додати спеції і сіль. Після сигналу викласти овочі на блюдо і полити соусом, що утворився при гасінні. Прикрасити зеленню петрушки.