Домашній печінковий паштет з яловичої печінки покроковий рецепт

Хоча паштет частіше купують, його легко приготувати в домашніх умовах, і для цього не потрібні спеціальне обладнання і екзотичні компоненти. Домашній печінковий паштет з яловичої печінки покроковий рецепт без харчових добавок і консервантів — прекрасний варіант для пікніка, сніданку, перекусу на роботі. Скибочка паштету на хрусткому тості з чорного або білого хліба стане холодною закускою на фуршеті і святковому столі.

Різновид м’ясного хліба, паштет роблять з м’ясного фаршу, печінки або інших субпродуктів зі спеціями. Його консистенція може бути ніжної, так і досить грубою. Крім фаршу та печінки, в паштет часто додають нирки, вершки, коньяк, яйця і спеції. В деякі паштети кладуть смужки м’яса, овочі або трюфелі. Їх розташовують в центрі, щоб на зрізі паштету було видно красивий малюнок.

Печінковий паштет з морквою

Дієтичний паштет з печінки, приготований в домашніх умовах, з дуже ошатним светлооранжевым кольором завдяки моркви і ніжним смаком вершкового масла.

Інгредієнти:

  • 500 г яловичої печінки;
  • 1 середня головка ріпчастої цибулі;
  • 1 середня морква;
  • 4 ст. л. вершкового масла;
  • 200 мл вершків 33%;
  • сіль і перець — за смаком;
  • рослинна олія для обсмажування.

Приготування:

  1. Печінку промити, зрізати все зайве і нарізати на невеликі шматочки.
  2. Обсмажити на рослинному маслі. Важливо зловити момент, коли вона вже просмажилася, але не пережарилась! Якщо печінка пересмажити, то вона стане жорсткою.
  3. Посолити.
  4. Окремо обсмажити нарізаний півкільцями цибулю — в даній ситуації абсолютно байдуже, як його нарізати: все одно потім він відправиться в блендер.
  5. Моркву теж можна різати довільно, єдине обмеження — не треба її терти: морква дасть сік і стане сухою.
  6. Всі обсмажені інгредієнти скласти в блендер, додати трохи вершків і перемолоти.
  7. Додати вершкове масло і ще раз перемішати.
  8. Спробувати. Довести до приємного вам смаку за допомогою солі і перцю.

Рада! Навіть якщо довго пробивати печінковий паштет блендером, в ньому залишаться жорсткі волокна, тому важливо протерти суміш через дрібне сито.

Покроковий рецепт паштету в мультиварці

Щадний режим приготування страв в мультиварці дозволять створити ніжний і повітряний паштет, а коньяк додасть особливий пікантний смак цієї закуски. Пропонуємо покроковий рецепт приготування з фото.

Дивіться також:  Як зробити арахісову пасту в домашніх умовах: 7 рецептів

Інгредієнти:

  • 1 кг яловичої печінки;
  • 2 великі моркви;
  • 2 великі цибулини;
  • 200 г свіжого сала або шпику;
  • 200 г вершкового масла;
  • 20 мл коньяку;
  • сіль;
  • мелений чорний перець — за смаком.

Приготування:

  1. Очистити печінку від проток і плівок.
  2. Нарізати невеликими шматочками.
  3. Довільно нарізати моркву, наприклад, кружечками.
  4. Розрізати кожну цибулину на 6 частейсегментов.
  5. Нарізати сало або шпик невеликими шматочками.
  6. Вибрати режим «Смаження», обсмажувати печінку з салом і овочами на вершковому маслі (½ частина) близько 30 хв.
  7. Влити коньяк в чашу мультиварки. Готувати ще 5 хв.
  8. Скласти всі інгредієнти в чашу блендера. Посолити, поперчити.
  9. Подрібнити до однорідної маси. Дати охолонути.
  10. Загорнути паштет в пергамент у вигляді рулетиків, всередину покласти по брусочку вершкового масла.
  11. Дати добре застигнути 1-2 години.

Паштет «Яловичий» зі шпиком

Для багатьох кухарів цей рецепт з додаванням шпику або сала є класичним. Але кожна господиня вносить свою «родзинку» в традиційну рецептуру даної страви.

Інгредієнти:

  • 500 г яловичої печінки,
  • 300 г шпика,
  • 300 г вершкового масла,
  • 2 головки ріпчастої цибулі,
  • 50 мл винного оцту, розведеного водою,
  • 2 кореня петрушки,
  • 200 мл лимонного соку,
  • 1 ст. л. цукру,
  • гвоздика, перець, сіль за смаком.

Приготування:

  1. Печінка розділити на чотири частини, додати нарізаний шпик, цибулю, гвоздику, петрушку, тушкувати з додаванням води.
  2. Посолити, приправити.
  3. Готову масу охолодити, пропустити через м’ясорубку.
  4. Додати лимонний сік, оцет, цукор.
  5. Недовго обсмажувати.
  6. Потім додати масло, збити.
  7. Перекласти в зручну посуд.
  8. Дати охолонути і застигнути.

Паштет «Польща» яловичої печінкою і свининою

Цей рецепт відомий ще з часів СРСР. Тоді це був якісний польський продукт. Сьогодні його із задоволенням готують домогосподарки в якості закуски.

Інгредієнти:

  • 1 кг яловичої печінки,
  • 1 кг свинячої грудинки,
  • 1 кг моркви,
  • 1 кг ріпчастої цибулі,
  • 17 лаврових листів,
  • чорний перець горошком,
  • сіль за смаком.
Дивіться також:  Як правильно приготувати млинці з грибами і сиром

Приготування:

  1. Грудинку відварити.
  2. Трохи пізніше додати до неї печінка, цибуля, морква, лаврове листя і перець, посолити, варити 1 ч.
  3. Пропустити все через м’ясорубку.
  4. Фарш збити в блендері.
  5. Подавати охолодженим.

Ще один цікавий рецепт на відео:

Печінковий паштет з маринованими маслюками

Такий паштет не соромно подати навіть до святкового столу. Більше того, ця страва може стати головним за вашим столом.

Інгредієнти:

  • 500 г яловичої печінки,
  • 200 г шинки,
  • 200 г вершкового масла,
  • 200 г маринованих маслюків,
  • 1 морква,
  • 1 цибулина,
  • 2 яйця,
  • 60 мл рослинної олії,
  • перець, сіль.

Приготування:

  1. Яйця збити.
  2. Моркву і цибулю очистити, вимити і крупно нарізати.
  3. Яловичу печінку промити, очистити від плівок, нарізати, посолити, обсмажити в рослинному маслі, влити трохи води, додати перець, цибулю, моркву і тушкувати до готовності.
  4. Шинку, печінку, лук, гриби і моркву двічі пропустити через м’ясорубку, розтерти з вершковим маслом, додати яйця і влити трохи залишився від гасіння соусу.
  5. Паштет викласти у форму, поставити в прохолодне місце на 2-3 години.

Як вибрати яловичу печінку?

За великим рахунком, печінку взагалі можна їсти сиру. Це, до речі, корисно для кровотворення. Проте в приготованому вигляді вона набагато смачніша. Але важливо правильно вибрати продукт, щоб печінковий паштет з яловичої печінки.

Насамперед, печінка повинна бути свіжою, здоровою і молодою.

Визначити це можна за наступними п’ятьма ознаками:

  1. Здорова печінка з яловичини досягає ваги 5 кг, але чим вона менше, тим молодше бик або корова.
  2. Якісна печінка кольору стиглої вишні. Чим молодше корова, тим світліше печінка. Якщо ж її колір дуже темний, то корова була старою, а якщо колір цегляний, то — хворий.
  3. Головний ознака свіжості — легко відокремлювана біла плівка. Сірий наліт — ознака давно лежалого, несвіжого продукту.
  4. У якісної печінки при зрізі жовчні протоки не відрізняються за структурою від загальної маси, якщо ж отвори ущільнені, мають сірий вигляд і хрустять при розрізі, то тварина хворіла.
  5. Білий бульбашки всередині або на поверхні яловичої печінки свідчать про те, що продукт заражений паразитами — дикроцелиями, які дуже складно виявити неозброєним оком.
Дивіться також:  Як приготувати найкращі хачапурі по імеретинськи - 7 способів!

Дієтологи вважають, що яловича печінка — найкорисніша з безпечна. Однак вибирати її потрібно правильно!