Всім привіт! Зараз саме час готувати салати. Сьогодні присвятимо час рубриці «Салати» і приготуємо улюблений багатьма, дуже смачний і популярний класичний салат «Цезар». Готувати його будемо з сухариками, тому що вони відносяться до основних інгредієнтів салату, точно також як листя салату-ромен і тертий пармезан, заправлені особливим соусом, який насамперед становить суть рецепта.

Із-за легкості до класичного салату «Цезар» додають більш калорійні інгредієнти, наприклад, круте яйце або смажену курку.

За допомогою таких простих і доступних продуктів можливо за кілька хвилин приготувати смачний салат до вечері для сім’ї або невеликої компанії.

Впевнена, що цей салат стане одним з ваших улюблених!

Історія появи салату

Салат був придуманий іммігрантом з Італії Цезарем Кордіні. Коли він разом з братом переїхав в маленьке містечко на кордоні з США, відкрив невеликий бізнес — готель та ресторанчик. У США в той час діяв сухий закон, і ресторан був практично єдиним місцем, де продавалися міцні напої. Так що відбою від відвідувачів не було.

Геніальне народжується несподівано. Так сталося і з салатом Цезар. В один з метушливих днів наплив відвідувачів був так великий, що на кухні закінчилися продукти. Кухар спорудив салат з того, що було. Майже як у пісні: «я його зліпила з того, що було, а потім що було, взяла й полюбила». Скажіть, ви зустрічали людину, не любить салат Цезар в будь-якому з його варіантів? Я — ні.

Продуктів було небагато — листя салату ромен, вустерський соус, обсмажені сухарі з пшеничного хліба, сир Пармезан, часник, оливкова олія і відварене в киплячій воді рівно хвилину яйце. Всі.

З часом простий рецепт зазнав змін — у кожному ресторані поважаючий себе шеф-кухар обов’язково додасть свою нотку у класичний салат. Не відстають і домашні господині. Я сама постійно експериментую при його приготуванні — то заправку поміняю або складові, то його подання та оформлення. Але все одно це все той же салат Цезар. Давайте розглянемо рецепти приготування в наш час.

Поради з приготування страви

У наш час «Цезар» готують з різних новими рецептурами, але основою цієї страви є все ті ж інгредієнти, з яких був виготовлений перший варіант цього салату ресторатором Кардіні. Мова йде про сухариках/грінках, листках салату, сир і соус з яєць, оливкової олії, гірчиці. Розглянемо, як правильно вибрати основні інгредієнти для «Цезар»:

• Листя салату. За класичним рецептом Кардіні для цієї страви підійде тільки салат сорти Ромен, який має горіховий присмак. Проте в сучасних рецептах допускається використання листя Латуку або Айсберга. Якщо перед приготуванням «Цезаря» салатні листя злегка подвялі, то покладіть їх на 15 хвилин в холодну воду, тоді він стане більш щільним, буде придатним для створення цієї закуски.
• Сухарики. Для даної страви необхідні крутони з білого хліба, які приготовлені так, що всередині вони м’які, а зовні мають хрустку скоринку. Щоб зробити правильні сухарики для салату, необхідно взяти білий хліб, вийняти м’якоть, далі нарізати її невеликими кубиками. Потім викласти кубики на деко і побризкати спеціально приготованим соусом із суміші запашного чорного перцю з сіллю і оливкової олії. В заправці можна використовувати гарбузова, кунжутна олія, спеції (розмарин, паприку), трави (м’ята), насіння соняшника, гарбуза, кмин. Смажити в духовці крутони треба при 180-200 градусах.
• Сир. У першому варіанті «Цезаря» використовувався пармезан, але непоганий смак цієї страви додасть рокфор, сметанний або з цвіллю.
• Заправка. Для її приготування треба зварити яйце приблизно протягом 1 хвилини, охолодити, потім розбити тарілку. До нього додати кілька крапель вустерського соусу, олії оливи, солі, 3 краплі лимонного соку і перемішати.

Салат «Цезар» з куркою класичний

Рецептів, що в приготуванні цього салату величезна кількість. З усіх різновидів цього салату, найпопулярнішим є «Цезар» з куркою. Крім курки використовують сучасні інтерпретації з морепродуктами, з шинкою, з кальмарами, з креветками, з сьомгою, з грибами, з індичкою. Рецепти з використанням такого розмаїття продуктів в салаті — «Цезар» не менш популярні.

Інгредієнти:

• 400 г курячого філе (грудка)
• 400 г листя салату
• 150 г білого хліба
• 4 ст. ложки оливкової олії
• 2 яєчних жовтки
• сік 1 лимона
• 1ст. ложка вустерського соусу
• 1 зубчик часнику
• ½ Ч. ложки гірчиці
• чорний перець
• сіль

Приготування:

Почнемо з того, що для приготування оригінальної заправки просто необхідний вустерський (вустерширський) соус. Це складний інгредієнт до складу якого входить 25 різних продуктів. Але складність його приготування не тільки в різноманітному складі, але і в тому, що після приготування він повинен «доброджувати» в дубовій бочці.

У домашніх умовах це повторити неможливо, тому, якщо хочете приготувати класичний цезар, то постарайтеся знайти справжній вустерський соус, тому що його неповторний смак.

Саме вустерський соус робить Цезар одним з найпопулярніших салатів у всьому світі.

Часник наріжте пластинками, смажте 2-3 хвилини на половині масла, вийміть. В отриманому часниковому маслі обсмажте нарізаний кубиками хліб, відкладіть. У тому ж маслі обсмажте нарізану кубиками і приправлену сіллю грудку. Масло з’єднайте з жовтками і вустерским соусом, посоліть, додайте лимонний сік і гірчицю, перемішайте. Листя салату вимийте, обсушіть, порвіть руками, викладіть на блюдо, збризніть соусом. Зверху викладіть підготовлену курку і сухарики, знову збризніть соусом, перемішайте.

Салат «Цезар» з грибами і куркою

Класичний рецепт — це, звичайно, чудово, але як щодо нестандартного підходу? Одним з найбільш популярних серед незвичайних рецептів цезаря прийнято вважати цезар з печерицями. Спробуємо приготувати?

Інгредієнти:

• Філе курячої грудки — 250 г
• Печериці — 250 г
• Сир пармезан — 100 г
• ¼ Батона
• Листовий салат — 1 пучок
• Часник — 2 зубчики
• Оливкова олія — 3 ст. ложки
• Сіль — 1 щіпка
• Перець чорний мелений — за смаком
• Дуже маленькі томати черрі, бажано різних кольорів — 100 г

Для соусу:

• Варені яєчні жовтки — 3 шт.
• Оливкова олія — 100 мл
• Часник — 2 зубчики
• Гірчиця — 2 чайні ложки
• Сіль — 1/3 чайної ложки
• Цукор — ½ чайної ложки

Приготування:

Почнемо з сухариків. Часник розчавити ножем, у сковороді розігріваємо оливкову олію, обсмажуємо часник 2 хвилини. Потім прибираємо його з сковороди. З батона зрізати скоринку, нарізати його дрібними кубиками і обсмажуємо, помішуючи, на сковороді з часниковим маслом.

Курячу грудку натираємо сіллю і перцем, загортаємо в харчову плівку і прибираємо на 1 годину в холодильник. Потім обсмажуємо філе по 5 хвилин з кожної сторони в тій же сковороді, де готувалися сухарики. Готове філе нарізаємо пластинами.

Печериці нарізаємо на половинки або на 4 частини і протягом 5 хвилин обсмажуємо в оливковій олії до золотистого кольору.

Тепер приготуємо соус для салату. Часник пропускаємо через прес, додаємо до гірчиці і жовтків, ретельно перемішуємо з сіллю і цукром до однорідної пасти. Потім видавлюємо сік лимона, тонкою цівкою вливаємо оливкове масло і перемішуємо. Соус повинен мати консистенцію майонезу.

На блюдо викладаємо листя салату. Викладаємо по колу шматочки курячого філе, поливаємо соусом. Викладаємо гриби, знову поливаємо соусом, посипаємо сухарями і дрібно натертим пармезаном. По краях страви розсипаємо маленькі помідори черрі і подаємо до столу.

Салат «Цезар» з беконом і яйцем

Інгредієнти:

• яйце — 4 штуки;
• бекон — 6 смужок;
• білий хліб — 1 шматок;
• майонез — 6 ст. ложок;
• оливкова олія — 4 ст. ложки;
• лимонний сік — 2 ст. ложки;
• вурчестерширский соус (worcester);
• зелений салат — 1 качан;
• сир пармезан (тертий) — 50 р.

Приготування:

Приготувати яйця і бекон. У каструлі з киплячою водою відварити яйця протягом 5 хв. Запекти скибочки бекону на грилі протягом 4-х хвилин з кожного боку. Підсушити хліб в духовці і нарізати на кубики.

Злити яйця і потримати під струменем холодної води. Очистити і порізати на четвертинки. Порізати бекон на маленькі шматочки.

Зробити заправку. Збити майонез, оливкова олія, лимонний сік і вурчестерширский соус, приправити. Порвати листя зеленого салату і скласти в салатницю, посипати половиною пармезану. Додати яйце, бекон і крутони (підсушений хліб) і перемішати. Побризкати заправкою і посипати залишками пармезану.

«Цезар» з куркою і креветками

Інгредієнти:

• Філе курячої грудки — 300 г
• Креветки без голови (великі) — 20 шт.
• Оливкова олія — 100 мл
• Часник — 5 зубчиків
• Чебрець — 5 гілочок
• Салат романо — 1 качан
• Бакинські помідори — 8 шт.
• Стружка пармезану — 30 г
• Сіль, перець

Для соусу

• Анчоуси в маслі — 2-3 філе
• Часник — 1 зубчик
• Яєчні жовтки — 6 шт.
• Оливкова олія — 150 мл
• Лимон (сік) — ¼ шт.

Для грінок

• Чіабатта — 1 шт.
• Часник — 1 зубчик
• Чебрець — 2 гілочки
• Оливкова олія — 40 мл
• Сіль, перець

Приготування:

Приготувати соус. анчоуси і подрібнити в кашку, додавши 1 ст. ложку масла з банки. Часник подрібнити в крихту. Жовтки збити в пишну стійку масу і, не перестаючи збивати, влити в неї тонкою цівкою оливкова олія. Додати анчоуси, часник, ретельно перемішати, далі поставити в холодильник на 30 хвилин.

Приготувати грінки. Хліб нарвати великими шматками, змішати з іншими інгредієнтами (попередньо нарубавши часник і чебрець), скропити оливковою олією, підсушити в нагрітій до 160 °C духовці протягом 15 хвилин.

Куряче філе розрізати уздовж навпіл, креветки очистити від панцира, і те й інше замаринувати окремо в 20 мл оливкової олії з часником і чебрецем, поставити на 20 хвилин у холодильник. Обсмажити (теж окремо) на розпеченій сковороді до готовності.

Салат романо нарвати великими шматочками. Змішати з помідорами, розрізаними на чотири частини, соусом і грінками. Викласти на блюдо, зверху викласти скибочки курки і креветки, посипати стружкою пармезану.

«Цезар» з перепілкою

Інгредієнти:

• Перепели — 4 шт.
• Оливкова олія — 50 мл
• Чебрець — 10 г
• Салат романо — 500 г
• Помідори черрі — 200 г
• Пармезан — 50 г
• Сіль, перець

Для грінок

• Хліб для тостів — 1 упаковка
• Оливкова олія — 50 мл
• Часник — 3-4 зубчики
• Сіль, перець
• Для соусу
• Каперси — 7 г
• Анчоуси — 15 г
• Часник — 1 зубчик
• Майонез — 320 г
• Соєвий соус — 7 мл
• Пармезан — 20 г
• Оливкова олія — 7 мл

Приготування:

Перепілок обробити на філе без шкіри і кісток, полити оливковою олією, посипати сіллю, перцем. Обсмажити з чебрецем на грилі до готовності.

Приготувати грінки. Хліб без кірок нарізати кубиками, скропити оливковою олією, посипати сіллю, перцем, подрібненим часником. Перемішати, підсушити в розігрітій духовці до золотистого кольору.

Приготувати соус. каперси, анчоуси, часник подрібнити, змішати з майонезом і соєвим соусом, тертим пармезаном, потім оливковою олією. Зберігати до використання в холодильнику.

Листя салату порвати на великі шматки. Додати половинки помідорів, частина часникових грінок, половину тертого пармезану і соус. Перемішати, викласти на тарілки. Навколо розкласти шматочки перепілки і залишилися часникові грінки, посипати пармезаном.

Салат Цезар з куркою і авокадо

Якщо ви хочете додати звичного салату Цезар більше вишуканості і родзинки, то цей рецепт для вас. Авокадо додасть Цезарю незвичайний приємний смак і додасть свіжої нотки.

Інгредієнти:

• Куряче філе — 500 гр.
• Сир пармезан — 200 гр.
• Салат латук — 400 гр.
• Хліб — ½ батона
• Помідори — 2 шт.
• Авокадо — 2 шт.
• Масло рослинне — 2 ст. л.
• Майонез — 150 гр.
• Сметана — 3 ст. л.
• Соєвий соус — ½ ст. л.
• Лимон — половинка
• Часник — 4 зубчики
• Сіль, перець і спеції — за смаком

Приготування:

Куряче філе посипаємо сіллю, спеціями для курки і чорним перцем і обсмажуємо на сковороді з двох сторін по 7-10 хвилин. Потім прибрати їх в миску, накрити кришкою і дати постояти 10 хвилин.

Для сухариків нарізаємо не свіжий хліб кубиками, викладаємо на деко, вкладаємо в нього 3 цілих субчиков часнику і поливаємо рослинним маслом. У розігріту до 180 градусів духовку відправляємо деко, періодично помішуючи сухарики. Коли вони стануть рум’яними, дістаємо їх з духовки.

Нарізаємо пекінську капусту, авокадо кубиками потім курячу грудку також нарізаємо скибочками. Сир натерти на крупній тертці.

Готуємо соус: у миску з майонезом виливаємо соєвий соус, додаємо сметану, видавлюємо сік лимона, додаємо подрібнений зубчик часнику, перемішуємо.

Викладаємо в миску капусту, сир, курку, авокадо, соус і перемішуємо. Викладаємо на тарілку, покриваємо порізаними шматочками помідор, сухарями, зверху посипаємо тертим сиром. Салат готовий.

Цезар з пекінською капустою і куркою

Дуже цікавий варіант Цезаря — з пекінською капустою і куркою. Цей рецепт має дуже гармонійний смак. Будь-які варіації салату можна готувати таким чином: з беконом, креветками, анчоусами… Пекінська капуста взагалі дуже смакує у салатах, а в цьому варіанті виходить королівська розкіш (або, в даному випадку, імператорська).

Для цього салату краще всього підійде куряча пастрома — найкраще для салатів! Втім, добре буде з куркою в будь-якому варіанті: можна запекти грудки в духовці, зварити, посмажити або приготувати на пару.

Продукти:

• Багет — половина,
• Курячі грудки (пасторма) 2 шт.,
• Салат — пучок,
• Твердий сир — п’ятдесят грам,
• Черрі — сто п’ятдесят грам,
• Оливкова олія,
• соус (посилання на початку статті)

Приготування:

Приготуйте соус цезар.

Готуйте грінки невеликого розміру з батона. Наріжте кубиками або смужками білий хліб. Бризніть на майбутні крутони оливкова олія і присипте дрібно нарізаним часником. Поставте сухарики в духовку і сушіть до рум’яної скоринки.

Куряче філе, посмажте або зваріть, присипавши улюбленими спеціями.

Поріжте на шматочки, які вам більше до душі, наприклад, кубиком, але можна і скибочками. 5. Пекінську капусту промити і висушити, після чого порізати крупною соломкою.

Натріть сир. Якщо немає пармезану, то можна замінити іншим твердим сиром.

Перемішайте в мисці пекінську капусту, курку, сир з соусом. Викладіть на блюдо.

Додайте сухарі, потім шматочки помідора, які можна викласти як завгодно.

Цезар з помідорами Черрі

Інгредієнти:

• Філе курочки — 250 г
• Помідори «Черрі» — 1 уп.
• Яйце перепелине — 3 шт.
• Хліб білий — 1 бат.
• Часник — 1-2 зубчики
• Оливкова, а також вершкове масло, гірчиця, спеції

Спосіб приготування:

1. Філе курки промити, зробити глибокі паралельні надрізи, після чого посипати спеціями і обсмажити, а потім вже нарізати невеликими шматочками.
2. З білого хліба заготовити сухарики, для цього його необхідно буде спочатку порізати кубиками, а потім підсушити на сковорідці з додаванням зубчики часнику для додання вашим хрустяшкам апетитного смаку і запаху.
3. Перепелині яйця відварити круто, очистити від шкаралупи, а потім розрізати на половинки.
4. Сир натерти на крупній тертці.
5. Томати розрізати на половинки, а потім ще раз навпіл.
6. Тепер можна приступати до приготування заправки для нашого салату Цезар з куркою і помідорами, для цього необхідно збити оливкова масло з гірчицею, лимонним соком і улюбленими спеціями.
7. У глибоку тарілку скласти всі продукти, перемішати їх між собою і додати смачну заправку для пікантного смаку!

Ось і все, можна подавати страву до столу! Як бачите, приготувати салат «Цезар» в домашніх умовах зовсім нескладно. Він легкий, смачний і соковитий. Впевнена, що цей салатик стане одним з ваших улюблених! Порадуйте себе і своїх близьких!

Приємного вам апетиту!