Суп з грибів – просте блюдо, яке можна обіграти різними інгредієнтами. Грибний суп з куркою вийде наваристим і апетитним, а вершковий сир зробить його ніжним і кремовим. Підійдуть як ароматні лісові гриби, так і прості в приготуванні печериці.

Грибний суп з куркою та локшиною

Вермішель робить суп більш ситним і густим.

Кращі макаронні вироби з твердих сортів пшениці – вони не розварюються і не навантажують блюдо зайвими вуглеводами.

Підійдуть будь-які гриби. Влітку це можуть бути свіжі підберезники, зібрані в лісі. Взимку можна використовувати гливи або печериці.

Для приготування курячого супу з грибами і вермішеллю, знадобляться:

• вода – 1 л;
• макарони з твердих сортів пшениці – 5 г;
• морква – 1 шт.;
• куряче філе – 2 шт.;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• свіжі гриби – 200 г;
• рослинна олія – 2 ст. л;
• сіль, перець.

Рецепт грибного супу:

• Помиті гриби почистити, відварити 40 хв. Бульйон залишити.
• Поки варяться гриби, м’ясо нарізати дрібними шматочками, обсмажують з маслом протягом 7 хв.
• Далі змішати гриби і курку з дрібно нарізаною цибулею і обсмажувати з маслом 5 хв. на середньому вогні.
• Залишився грибний бульйон, підсолити, довести до кипіння.
• Нарізані овочі покласти в окріп. Через 10 хв. вмішати гриби, поперчити
• Через 5 хв. додати вермішель. Все варити 10 хвилин на помірному вогні.

З плавленим сиром

Суп з грибами, куркою і плавленим сиром виходить густим і вершковим. Куряче філе і печериці делікатно доповнюють ніжний смак сиру.

Можливо використовувати інші частини птиці, проте вони зроблять страву набагато жирніше.

Інгредієнти на:

• вода – 0,7 л;
• куряче філе – 200 г;
• печериці – 200 г;
• цибулина – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• картоплина – 1 шт.;
• плавлені сирки – 2 шт.;
• пісне масло – 1 ст. л.;
• сіль, перець.

Процес приготування займе 1,5 години:

• Промите філе порізати, залити шматочки холодною водою, посолити і поперчити. Далі вони відварюють протягом 30 хв. на повільному вогні.
• Відварювати свіжі печериці 10 хв.
• Нарізану ріпчасту цибулю, моркву і відварені гриби викладають на сковороду з розтопленим маслом. Обсмажувати суміш 5 хв.
• Додати зажарку і гриби в курячий бульйон. Картоплю порізати і додати в каструлю. Варити на невеликому вогні до готовності картоплі.
• У каструлю натерти плавлений сир. Далі ложкою розмішати суп, прибрати з плити і дати настоятися.
• Через 10 хвилин ніжний грибний суп з куркою та картоплею готовий.

Готуємо по-чеськи

«Кулайда» – середньовічна варіація супу з грибів. Це блюдо южночешской кухні, відоме вже понад 500 років. Жителі сіл воліли густу, наваристу їжу з простих і дешевих продуктів. Кулайда готується на основі сметани, яка надає страві кислинку і поєднується з грибами і зеленню. У 16-му столітті в Чехії почали вирощувати картоплю – цей інгредієнт дозволив зробити суп ситним.

Оригінальний рецепт припускає використання різних видів грибів – переважно, лісових. Це можуть бути білі гриби, підосичники, опеньки, рижики. Допускається приготування супу з печериць, але саме гриби з лісу додадуть йому насичений смак і запах. Картопля має містити багато крохмалю і добре розварюватися.

Для 5 порцій супу потрібно:

• гриби – 0,5 кг;
• картопля – 4 шт.;
• жирна сметана – 400 г;
• цибулина – 1 шт.;
• вершкове масло – 2 ст. л.;
• куряче філе – 2 шт.;
• борошно – 3 ст. л.;
• сухий кріп – 1 ч. л.;
• кмин – 1 ст. л.;
• курячі яйця – 2 шт.;
• винний оцет за смаком;
• сіль, перець.

Борошно і яйця додадуть страві густу консистенцію. Винний оцет посилить кислий смак сметани, а сухі трави відтінятимуть запах і смак грибів.

Покрокове приготування:

• Гриби (свіжі або розморожені) і цибулю нарізати великими шматочками і викладаються на сковороду з розтопленим вершковим маслом. Згасити з додаванням солі, перцю і кмину.
• У тій же сковороді на середньому вогні обсмажується дрібно нарізане філе. Час готування – 10 хв.
• Воду в каструлі, посолити, поставити на максимальний вогонь.
• До закипання води нарізати очищену картоплю.
• В окріп додати картопля, тушковані гриби, курку і перець. Закривши каструлю кришкою, варити на середньому вогні 20 хв.
• У мисці змішати сметану і пшеничне борошно. Потім додати попередньо охолоджений курячий бульйон.
• Коли картопля розм’якшиться, додати сметанную суміш у каструлю. Все перемішати і додати кріп і оцет. При необхідності додати солі. Далі варити 5 хв.
• У миску розбити яйця, потім повільно влити в суп. На слабкому вогні варити страву 5 хв.
• Суп залишити настоятися 5-10 хвилин, після чого він досягне готовності.

Ніжний крем-суп

Використовуючи блендер, можна перетворити звичайний грибний суп з куркою та картоплею в вишуканий крем-суп. Можна використовувати свіжі, сухі лісові гриби або печериці. Сухі гриби необхідно попередньо замочити на 4 години у прохолодній воді.

Інгредієнти:

• будь-які гриби – 400 г;
• картопля – 4 шт.;
• цибулина – 2 шт.;
• куряче філе – 200 г;
• вершкове масло – 2 ст. л.;
• вершки 20% жирності – 200 мл;
• сіль, перець.

Процес приготування:

• Картоплю нарізати кубиками, відварити і зберегти склянку рідини, що залишилася після варіння.
• Цибулю і підготовлені гриби нарізати, викласти на сковороду з розтопленим маслом. Обсмажувати 10 хв. на середньому вогні, помішуючи.
• На тій же сковороді обсмажити м’ясо, попередньо нарізане дрібними шматочками, протягом 10 хв.
• Змішати овочі, філе і гриби, додати вершки, посолити і поперчити. Все подрібнити блендером. Суп можна зробити більш рідким, додавши картопляний навар.

З картоплею і свіжими грибами

Класичний грибний суп готується з картоплі, грибів, цибулі, моркви та спецій. Його бульйон прозорий, із золотистим відтінком. Свіжі гриби надають страві яскравий, насичений аромат. Такий суп вимагає мінімум часу на приготування.

Інгредієнти:

• вода – 1 л;
• печериці – 300 г;
• картопля – 4 шт.;
• куряче філе – 200 г;
• цибулина – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• соняшникова олія – 3 ст. л.;
• сіль, перець.

Покроковий рецепт:

• Цибулю, моркву і гриби дрібно нарізати і викладаються на розпечену сковорідку з олією. Суміш обсмажувати 5 хвилин на помірному вогні.
• Філе нарізати смужками, обсмажувати з 1 ст. л. масла 10 хв.
• Картоплю помити, очистити, нарізати кубиками.
• У каструлю з підсоленою киплячою водою покласти гриби, цибулю, моркву, сиру картоплю. Варити півгодини на помірному вогні.
• Готовий суп поперчити, при необхідності досолити.

З допомогою пари інгредієнтів можна додати класичному супу з грибів абсолютно новий смак – гострий і пряний, або ж тонкий і ніжний. Також страву поєднується з крупами, квасолею, гарбузом або томатами.