На обід завжди можна приготувати борщ з квасолею, рецепт якого досить простий. Варіантів цього першого страви багато, тому кожен може підібрати для себе найбільш підходящий.

Традиційний український борщ

Традиційний рецепт складний, так як багато інгредієнтів, а в процесі готування доводиться робити безліч різних операцій. Але результат вартий того.

Необхідні складові:

• яловичина на кістці – 200 г;
• копчене сало – 60 г;
• картопля – 3 бульби;
• квасоля – 100 г;
• буряк – крупний коренеплід;
• капуста – половинка невеликого вилка;
• морква і цибуля – 1 шт. (середнього розміру);
• томатна паста – 75 г;
• болгарський перець – 2 шт.;
• часник – 4 зубки;
• зелень – пучок;
• сіль з перцем – скільки буде потрібно.

Томатну пасту завжди можна замінити свіжими або консервованими помідорами. Із зелені найчастіше використовуються кріп, петрушка, селера.

Послідовність дій:

• Залити м’ясо на кісточці водою, закип’ятити, зменшити вогонь і варити на мінімальному вогні, прибираючи піну. Готовий бульйон процідити, знову закип’ятити, потім посолити.
• Окремо відварити квасолю (суху потрібно обов’язково попередньо замочити на ніч). Вже готовий продукт посолити.
• Нарізати соломкою м’ясо з картоплею і викласти в бульйон. Поставити варитися.
• Порізати кубиками сало і обсмажити на сковороді.
• Нашаткувати цибулю і обсмажити на топленому жирі, додати терту моркву. Викласти обжарку в ємність разом з квасолею.
• Крупно натерти буряк і пасерувати її в сковороді, краще з цукром (1 ч. л.) 5 хвилин. На цьому етапі дуже бажано влити 2 ч. л. винного оцту, який допоможе зберегти червоний колір. Додати в каструлю, коли картопля стане м’якою.
• Нашаткувати капусту і зелень, нарізати перець кубиками або соломкою, розчавити зубки часнику.
• Додати в ємність капусту і перець, трохи пізніше томатну пасту, зелень і часник.

Дати страві трохи настоятися. Справжній український борщ примітний тим, що на наступний день він завжди смачніше, так як всі інгредієнти просочуються ароматами один одного.

З червоною консервованої квасолею

Борщ з консервованою квасолею готується швидше, так як не потрібно попередньо відварити її. Але для цього завжди слід мати в запасі кілька баночок такої консервації.

Що потрібно:

• телятина – півкіло;
• квасоля консервована – банку;
• буряк – 1 шт.;
• капуста – половинка качана;
• цибуля – головка;
• морква – 2 шт.;
• картопля – 5 бульб;
• томатна паста – 1 ст. л.;
• сіль з перцем, цукор, лимонний сік, зелень – за смаком.

Краще всього готувати борщ з червоною квасолею.

Процес:

• Зварити бульйон. Процідити, м’ясо нарізати шматочками і відкласти.
• Нашаткувати цибулю, моркву з буряком подрібнити на середній тертці. Обсмажити і протушкувати. Додати томат, трохи лимонного соку, цукор. Перемішати.
• Влити в сковороду 1 ополоник бульйону і тушкувати на маленькому вогні 25 хвилин.
• Нарізати картоплю кубиками, додати в бульйон і варити майже до повної готовності.
• Потім ввести м’ясо і нашатковану капусту. Варити 20 хвилин.
• Додати зажарку і квасоля. Посолити і приправити за смаком.

Подавати зі сметаною і часниковими пампушками, посипавши зеленню.

Пісний спосіб приготування

Пісний борщ з квасолею виходить не менш смачним, ніж його аналог з м’ясом.

Необхідні складові:

• квасоля – стакан;
• картопля – 2 бульби;
• морква, цибуля і буряк – по 1 шт.;
• капуста – половинка вилка;
• часник – 3 зубки;
• перець і помідори – 2 шт.;
• томатна паста – 1 ст. л.;
• сіль, цукор, зелень, перець, лавр – на власний розсуд.

Послідовність дій:

• Замочити квасолю на ніч і відварити. Можна використовувати консервований продукт.
• Нарізати картоплю шматочками і додати до квасолі.
• Подрібнити буряк тонкою соломкою і злегка обсмажити в олії. Додати в загальну ємність.
• Нашаткувати і обсмажити цибулю з морквою. Всипати в борщ.
• Нарізати помідор кубиками, перець – соломкою. Часник дрібно порубати.
• Обсмажити томати разом з часником.
• Нашаткувати капусту, додати в борщ разом з перцем.
• До розм’якшеним помідорів додати трохи томатної пасти і гострого перцю (за бажанням). Тушкувати 2-3 хвилини, потім влити в каструлю.
• Перемішати і посолити.
• Посипати сухою зеленню. Поперчити, додати цукор, лавр.

Дати борщу настоятися. Подавати зі сметаною, прикрасивши листочками петрушки. Виходить просто чудово.

Готуємо в мультиварці

«Розумну каструлю» також можна з успіхом використовувати для приготування борщу. Набір компонентів:

• квасоля – стакан;
• гриби – 200 г;
• цибуля, морква, помідор, перець – по 1 шт.;
• картопля – 3 бульби;
• капуста – третина вилка;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• олія, сіль, спеції, зелень – за особистим розсудом.

Процес приготування:

• Замочити на ніч квасолю.
• Нашаткувати цибулю з грибами. Обсмажити їх в програмі «Випічка» або «Смаження» протягом 10 хвилин.
• Додати в чашу квасоля, влити 2 л води, запустити програму «Суп» на 45 хвилин.
• Тим часом нарізати тоненькою соломкою овочі, нашаткувати капусту.
• Викласти в чашу приладу, додати томат, сіль і спеції.
• Запустити режим «Суп» ще на годину, в кінці насипати зелень.

Після звукового сигналу не варто відразу ж відкривати кришку приладу. Потрібно дати борщу настоятися ще приблизно протягом години.

Варіант з кількою в томатному соусі

Борщ Без м’яса виходить теж апетитним, якщо використовувати кільку в томаті. Виходить дуже смачно. Необхідні складові:

• квасоля – 0,5 склянки;
• картопля – 4 бульби;
• морква з цибулею і буряком – по 1 шт.;
• капуста – чверть вилка;
• кілька – банку;
• паста томатна – 1 ст. л.;
• сіль з перцем, зелень – за смаком.

Послідовність дій:

• Замочити і відварити квасолю.
• Підготувати і нарізати овочі.
• Коли квасоля вже стане м’якою, додати до неї картоплю.
• Зробити зажарку з овочів, приправити томатною пастою.
• Додати в каструлю разом з капустою, через 5-7 хвилин – кільку.
• Приправити за смаком.

Подавати зі сметаною або майонезом, посипати зеленню.

Незрівнянний борщ з квашеною капустою

Смачний вегетаріанський борщ можна приготувати і на основі квашеної капусти. Що потрібно:

• квасоля – півсклянки;
• квашена капуста – 200 г;
• картопля – 4 бульби;
• буряк, морква, цибуля – по 1 шт.;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• часник, зелень, спеції, сіль – за особистим розсудом.

Як готувати:

• Відварити квасолю.
• Підготувати і нашаткувати овочі.
• У каструлю з квасолею ввести картоплю.
• Обсмажити цибулю з морквою, трохи пізніше додати квашену капусту і буряк. Доповнити томатною пастою. Влити трохи води і тушкувати близько чверті години.
• Ввести заправку в борщ. Довести до кипіння на невеликому вогні.
• Додати за смаком спеції, сіль, часник.

Перед подачею обов’язково посипати свіжою зеленню.

Борщ – поживне, корисне і смачне перше блюдо. Різноманітність варіантів приготування дозволяє кожен раз обігравати його по-новому.