Доброго часу доби, дорогі гості нашого сайту! Сьогодні будемо готувати пряний і ароматний суп Харчо.
Дане блюдо є традиційним в Грузії і складається з певних інгредієнтів. Справжній Харчо готується з яловичини і рису, з додаванням соусу Ткемалі, волоських горіхів, спецій і зелені.
Незважаючи на те, що для цього ароматного супу потрібні певні продукти, сучасні господині навчилися обходитися і без них. Зараз, багато готують Харчо з курки, свинини або баранини, багато додають картоплю. Так само, не всі використовують соус Ткемалі і волоські горіхи. Звичайно, це вже не класичний грузинський Харчо, але виходить по-своєму смачно.
Суп Харчо з яловичини з рисом класичний грузинський рецепт
Список необхідних інгредієнтів (каструля 4 літри):
- Яловичина (м’якоть і ребра) – 1.2 кг;
- Рис – 1 склянка;
- Цибуля – 1 шт;
- Томати у власному соку – 400 гр;
- Аджика – 4 ст. л;
- Соус Ткемалі – 4 ст. л;
- Волоські горіхи – 100 гр;
- Хмелі-Сунелі – 2 ч. л;
- Петрушка, кінза – по 50 гр;
- Часник – 3 зубчики;
- Лавровий лист – 2 шт;
- Сіль, перець – за смаком.
Як приготувати класичний суп Харчо:
1. М’ясо добре миємо і видаляємо всі плівки (якщо є). Потім нарізаємо досить великими шматками і обтираем паперовим рушником.
2. Викладаємо шматки м’яса на розігріту з рослинною олією сковороду і обсмажуємо до рум’яної скоринки. Необхідно стежити, щоб м’ясо саме присмажилося, а не підгоріло.
3. Обсмажене м’ясо викладаємо в каструлю і заливаємо холодною водою. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і знімаємо пінку. Варимо під кришкою близько 40 хвилин.
4. Рис промиваємо кілька разів до прозорої води. Потім, після того як м’ясо повариться 15 хвилин, додаємо в каструлю рис. Доводимо до кипіння, знову зменшуємо вогонь і продовжуємо варити м’ясо вже з рисом.
5. Лук очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками. Викладаємо в сковороду з олією і обсмажуємо до золотистого кольору.
6. Додаємо в сковороду томати у власному соку і Хмелі-Сунелі. Перемішуємо лопаткою і тушкуємо близько 7-8 хвилин.
7. Виймаємо м’ясо з каструлі і даємо йому трохи охолонути. Потім, зрізаємо м’ясо з кістки (де це необхідно) і нарізаємо невеликими шматочками. Якщо залишилися плівки – прибираємо. Нарізане м’ясо знову опускаємо в каструлю.
8. У сковороду додаємо соус Ткемалі і аджику. Все добре перемішуємо і тушкуємо близько 7-8 хвилин під закритою кришкою.
9. Викладаємо зажарку в каструлю і додаємо лавровий лист. Слідом відправляємо подрібнені волоські горіхи, сіль і перець за смаком. Горіхи попередньо запікаємо в духовці 10 хвилин при 180°. Доводимо суп до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо близько 15 хвилин.
10. Виймаємо з супу лавровий лист. Подрібнюємо часник і дрібно рубаємо зелень. Потім, зелень з часником викладаємо в каструлю, знімаємо з плити і залишаємо суп на півгодини настоятися.
Суп Харчо з яловичини за класичним рецептом готовий! Приємного апетиту!
Волоські горіхи необхідно запекти в духовці при 180° с близько 10 хвилин. Тільки після цього їх подрібнюють і додають у суп