Доброго часу доби, дорогі гості нашого сайту! Сьогодні ми будемо готувати збірну м’ясну солянку.

Цей ситний, наваристий суп йде своїми коріннями в минуле, коли готували його лише кріпаки, а назва йому було “Селянка”. Пізніше смачний, ароматний супчик розсмакували і представники вищих верств населення, солянку стали подавати в ресторанах і їдальнях, також її готували кухарі для своїх панів.

Солянка традиційно буває трьох видів: м’ясна, рибна або грибна. Але, з чого б не готувалася солянка, вона все одно називається збірна. Все тому, що такий суп готується з великої кількості різних інгредієнтів. Якщо солянка м’ясна – береться кілька видів м’яса, копченостей і ковбасних виробів, якщо рибна – кілька видів риби, якщо грибна – різні гриби.

Крім усього цього, в солянку додаються солоні огірочки, маслини й лимон. Так само, в такий суп йде достатню кількість свіжої зелені. Кожен варіант приготування солянки хороший по-своєму. Сьогодні ми детально розберемо як готувати збірну м’ясну солянку і опишемо кілька популярних рецептів.

Солянка збірна м’ясна класичний рецепт

Список необхідних інгредієнтів:

• Свинина – 300 гр;
• Ковбаса копчена (2-х видів) – 300 гр;
• Сосиски – 2-3 шт;
• Цибуля ріпчаста – 2 шт;
• Огірки солоні – 4 шт;
• Томатна паста – 2 ст. л;
• Маслини – 100 гр;
• Огірковий розсіл – 0.5 склянки;
• Масло рослинне – 3 ст. л;
• Лимон, зелень, сметана, сіль – за смаком.

Як приготувати солянку збірну м’ясну:

1. Свинину добре промиваємо і опускаємо в каструлю з холодною водою. Включаємо вогонь і доводимо до кипіння.

2. Після закипання, зменшуємо вогонь і варимо близько години до готовності. У процесі варіння не забуваємо знімати утворилася пінку.

3. Поки вариться м’ясо, займемося іншими складовими супу. Цибулю нарізаємо чверть кільцями, огірки – соломкою.

4. Ковбасу нарізаємо соломкою, а сосиски – кружечками.

5. У сковороду наливаємо рослинне масло і викладаємо цибулю. Обсмажуємо на середньому вогні до золотистого кольору.

6. Додаємо в сковороду нарізану ковбасу і перемішуємо. Сосиски поки не чіпаємо. Обсмажуємо ковбасу з цибулею близько 5 хвилин.

7. Додаємо в сковороду огірки і перемішуємо. Обсмажуємо все разом ще 5 хвилин.

8. Додаємо томатну пасту, перемішуємо і обсмажуємо 2 хвилини. Потім вливаємо склянку води і тушкуємо ще 3 хвилини.

9. Виймаємо м’ясо з каструлі і даємо трохи охолонути. Потім нарізаємо зручним способом.

10. Опускаємо м’ясо в каструлю. Потім додаємо обсмажену ковбасу.

11. Викладаємо в каструлю сосиски і маслини, вливаємо огірковий розсіл. Пробуємо суп на смак, при необхідності коригуємо кількість солі.

12. Доводимо солянку до кипіння і знімаємо з вогню.

13. Залишаємо суп під кришкою хвилин на 15-20. Після цього, розливаємо солянку по тарілках, за бажанням додаємо сметану, свіжу зелень і часточку лимона. Приємного апетиту!

Для приготування м’ясної солянки підійдуть будь-які м’ясні та ковбасні продукти, головне, щоб було декілька різновидів

Солянка збірна м’ясна з картоплею

Список необхідних інгредієнтів:

• М’ясо на кістці – 500 гр;
• Ковбаса копчена – 200 гр;
• Сосиски – 200 гр;
• Картопля – 1 кг;
• Цибуля ріпчаста – 1 шт;
• Огірки солоні – 3 шт;
• Паста томатна – 2 ст. л;
• Маслини – 0.5 баночки;
• Олія рослинна;
• Сметана, лимон – за смаком;
• Сіль, зелень – за смаком.

Як приготувати солянку збірну м’ясну з картоплею:

1. М’ясо добре промиваємо і опускаємо в каструлю з холодною водою. Ставимо на плиту і доводимо до кипіння, періодично знімаючи піну, яка утворилася. Потім, зменшуємо вогонь і варимо м’ясо до готовності. Свинина і яловичина вариться близько 1.5 годин, курка близько 45 хвилин.

2. Готове м’ясо виймаємо з каструлі і залишаємо остуджуватися. Тим часом, опускаємо в каструлю з киплячим бульйоном, заздалегідь очищений і нарізаний кубиками картоплю.

3. Лук очищаємо, нарізаємо чверть кільцями і викладаємо в сковороду з рослинним маслом. Обсмажуємо до золотистого кольору на середньому вогні.

4. Додаємо до цибулі нарізані невеликими шматочками огірки і смажимо 2-3 хвилини. Потім, ріжемо ковбасу і сосиски кубиками або соломкою, а потім, так само відправляємо в сковороду. Смажимо все разом 5-7 хвилин на середньому вогні. Додаємо томатну пасту і 100 мл гарячої води, смажимо ще 5 хвилин.

5. Остигле м’ясо відокремлюємо від кісток і нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо м’ясо і обсмажену ковбасу в каструлю, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо близько 10-15 хвилин. Додаємо маслини, пробуємо суп на кількість солі і варимо ще 5 хвилин.

6. Знімаємо каструлю з плити і даємо солянці настоятися під кришкою хвилин 20. Потім, подаємо суп до столу зі сметаною, лимоном і свіжою зеленню. Приємного апетиту!

Огірковий розсіл додає певну кислинку. Тому, додавати його чи ні, кожен вирішує по своєму смаку

Солянка збірна м’ясна з грибами

Список необхідних інгредієнтів:

• Яловичина (м’якоть) – 500 гр;
• Будь копчене м’ясо або ковбаси (2-3 види) – 350 гр;
• Цибуля ріпчаста – 2 шт;
• Морква – 1 шт;
• Печериці свіжі – 250 гр;
• Огірки солоні – 3 шт;
• Паста томатна – 2 ст. л;
• Розсіл огірковий – 0.5 склянки;
• Маслини або оливки – 0.5 банки;
• Сіль, перець горошком, лавровий лист – за смаком;
• Олія рослинна;
• Сметана, зелень, лимон.

Як приготувати збірну м’ясну солянку з грибами:

1. М’ясо добре промиваємо, при необхідності зрізаємо плівки і сухожилля. Викладаємо в каструлю з холодною водою і доводимо до кипіння, не забуваючи знімати пінку.

2. Зменшуємо вогонь, додаємо пару лаврових листочків і 4-5 горошків чорного перцю. Варимо м’ясо до готовності 1-1.5 години.

3. Гриби промиваємо та нарізаємо скибочками. Викладаємо в сковороду з олією і обсмажуємо на середньому вогні 3-5 хвилин. Потім перекладаємо печериці в тарілку.

4. У сковороду, де смажилися гриби, викладаємо нарізану кубиками цибулю і натерту моркву. Обсмажуємо овочі до готовності лука.

5. Копчене м’ясо або ковбаси і огірки нарізаємо поломкою або кубиком. Викладаємо в сковороду до цибулі з морквою і смажимо близько 5 хвилин. Потім додаємо томатну пасту і обсмажуємо ще 2-3 хвилини.

6. Відварене м’ясо дістаємо з каструлі і даємо трохи охолонути. Потім, поділяємо на волокна або нарізаємо кубиком. Викладаємо у киплячий бульйон нарізане м’ясо, смажені ковбаси з овочами і гриби. Доводимо суп до кипіння.

7. Викладаємо в каструлю маслини або оливки, пробуємо на сіль. Потім, за смаком додаємо огірковий розсіл. Знімаємо каструлю з плити і даємо солянці настоятися під кришкою 10-15 хвилин. Подаємо до столу зі сметаною, лимоном і свіжою зеленню. Приємного апетиту!

У суп можна додавати як маслини, так і оливки. Головне, щоб вони були без кісточок

Солянка збірна м’ясна з капустою

Список необхідних інгредієнтів:

• М’ясо (будь-яке) – 400 гр;
• М’ясні та ковбасні вироби (ребра, грудинка, ковбаса, карбонат, сосиски тощо) – 350 гр;
• Картопля – 1 кг;
• Капуста квашена – 200 гр;
• Цибуля ріпчаста – 1 шт;
• Морква – 1 шт;
• Огірки мариновані – 2 шт;
• Паста томатна – 2 ст. л;
• Маслини або оливки – 0.5 банки;
• Перець горошком, лавровий лист, сіль – за смаком;
• Олія рослинна;
• Сметана, лимон, зелень – за смаком.

Як приготувати збірну м’ясну солянку з капустою:

1. М’ясо промиваємо, опускаємо в каструлю з холодною водою і відварюємо до готовності 1-1.5 години. Періодично, знімаємо утворилася пінку. За 15-20 хвилин до закінчення варіння, додаємо кілька горошен чорного перцю, пару лаврових листочків і трохи солі.

2. Виймаємо м’ясо з каструлі і даємо трохи охолонути. Тим часом, опускаємо в киплячий бульйон нарізану кубиками картоплю, квашену капусту. При необхідності, додаємо воду, так як частина її могла википіти при варінні м’яса.

3. Доводимо вміст каструлі до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо на середньому вогні 15-20 хвилин. За цей час, нарізаємо соломкою або кубиками м’ясні та ковбасні, копченості та огірки. Цибулю ріжемо кубиками, а моркву натираємо на крупній тертці.

4. У сковороду вливаємо 3-4 ст. л. рослинної олії і викладаємо паркування з цибулею. Обсмажуємо на середньому вогні до прозорості цибулі. Потім додаємо копченості та огірки, перемішуємо і смажимо ще 5 хвилин. Далі, в сковороду викладаємо томатну пасту, обсмажуємо ще буквально 3-5 хвилин.

5. Остигле м’ясо нарізаємо зручним способом і відправляємо в бульйон до картоплі. Потім викладаємо зажарку і доводимо суп до кипіння. Далі, додаємо маслини або оливки і пробуємо солянку на смак. При необхідності коригуємо кількість солі.

6. Знімаємо каструлю з плити і залишаємо солянку під кришкою хвилин на 15-20. Після цього, подаємо до столу зі сметаною, свіжою зеленню і лимоном. Приємного апетиту!

При приготуванні солянки з квашеною капустою потрібно дуже акуратно додавати сіль, інакше, можна пересолити

Солянка збірна м’ясна в мультиварці відео-рецепт

У відео нижче представлений ще один варіант приготування збірної солянки. На цей раз, ароматний суп готується в мультиварці. Обов’язково рекомендую подивитися!

Сподіваюся, Ви знайшли для себе підходящий рецепт і приготували смачну солянку!