Борщ зі свіжої капусти — смачне, корисне, популярний перше блюдо. Але зварити правильно може далеко не кожна молода господарочка, саме для них ми й підготували цей матеріал. У публікації ви дізнаєтеся секрети приготування супу, який обов’язково стане улюбленим у вашій родині.

Класичний борщ зі свіжої капусти зі свининою

Свинина — найбільш вживаний вид м’яса. Вона соковита, готується швидко, смачна та ситна. Саме її і застосуємо для приготування смачного борщу.

Потрібні продукти:

• м’ясо — 200 г;
• буряк — 2 шт.;
• капуста свіжа білокачанна — 1 кг;
• морква — 1 плід;
• цибулина — 1 шт.;
• картопля — 2-3 шт.;
• паста томатна — 2 ст. л.;
• помідор — 1 шт.;
• сіль;
• приправи;
• трохи соняшникової олії.

Якщо немає в холодильнику помідорів, то можна цілком обійтися і без них.

Приготування:

• М’ясо промийте, наріжте великими шматками, викладіть в каструлю, залийте водою, поставте варитися. Після закипання зніміть пінку, що утворилася на поверхні. Готувати свинину потрібно 40 хвилин, вона стане м’якою. Розділіть на шматки більш дрібні волокна, покладіть назад у каструлю.
• Буряк і моркву очистіть, наріжте брусочками. Цибулину нарубайте півкільцями. Викладіть овочі обсмажуватися на сильному вогні, наливши в сковороду трохи олії. Коли вони розм’якнуть, а рідина википить, потрібно додати кубики помідори, томатну пасту. Смажте, поки соус не придбає помаранчевий відтінок.
• Викладіть овочеву заправу і капусту в бульйон з м’ясом. Додайте сіль і приправи.
• Картоплю очистіть, наріжте кубиками, відправте варитися через 10 хвилин після закипання інших інгредієнтів.
• Варіть до готовності картоплі, він повинен стати м’яким.

Подавайте борщ зі сметаною або майонезом, свіжою зеленню.

Як правильно приготувати з буряком

Традиційно борщ варять з яловичини. Смак бульйону стає більш вираженим, повним. Пропонуємо спробувати і такий рецепт.

Інгредієнти:

• яловичина — 200 г;
• капуста — 1 кг;
• буряк — 1-2 шт. (дивіться за розмірами коренеплоду);
• морква — 1 шт.;
• цибулина — 1 головка;
• картопля — 2 шт.;
• паста томатна — 2 ст. л.;
• болгарський перець — 1 шт.;
• сіль;
• приправи.

Пасту потрібно брати хорошу, густу, наприклад «Кухмастер» і їй подібні. Якщо не є такою, то скористайтеся томатним кетчупом без різних добавок, у цьому випадку буде потрібно 3-4 ст. л.

Етапи приготування:

• Яловичину залийте водою, поставте варитися на повільному вогні. Час приготування — близько 2 годин. По мірі утворення піни, якої від яловичини багато, обов’язково знімайте її. По готовності шматки м’яса розберіть на волокна або наріжте.
• Обсмажте на сковороді цибулю, моркву, буряк і болгарський перець. Додайте пасту з томатів, тушкуйте ще пару хвилин, помішуючи.
• Капусту нашаткуйте, відправте в бульйон. Слідом викладіть овочеву піджарку. Додайте приправи (в ідеалі сушені трави і овочі), сіль за смаком.
• Картоплю наріжте невеликими кубиками, попередньо очистивши бульби (якщо молода, то можна шкірку не прибирати). Викладіть в суп після того, як він буде кипіти вже 10-15 хвилин. Варіть ще близько 10 хвилин, поки картопля не розм’якне.

При подачі в тарілки додайте зелень, сметану. Борщ на м’ясному бульйоні чудово поєднується з чорним хлібом і часником.

Смачне перше страву з курки

Більш швидкий варіант приготування — із застосуванням курки. Такий суп буде менш калорійним, але таким же ситним та смачним, як при використанні іншого виду м’яса.

Компоненти:

• окорочок курячий — 1 шт (можна два стегна або дві гомілки);
• буряк — 2 шт.;
• капуста — 1 кг;
• цибуля ріпчаста — 1 головка;
• морква — 1 шт.;
• корінь петрушки — 2-3 шт.;
• часник — 2 зубці;
• паста томатна — 2 ст. л.;
• картопля — 3 бульби;
• сіль, приправи.

Петрушку можна не використовувати. Але її корінь зробить бульйон більш вираженим за смаком.

Приготування:

• Стегенце разрубите навпіл по хрящику, який з’єднує гомілку зі стегном. Помийте, не знімаючи шкіри, покладіть варитися у воду з коренем петрушки. Зніміть пінку, через 20 хвилин м’ясо буде готове. Відокремте м’ясо від шкіри, хрящів і кісток, розділити на волокна, відправте назад в бульйон. Петрушку приберіть.
• Приготуйте заправку, обсмаживши в сковороді овочі (цибуля, буряк, часник, морква) з томатною пастою.
• Капусту нашаткуйте тонкими брусочками картоплю, очистивши, наріжте кубиками.
• Відправте в бульйон, який вже посолили і приправили, варитися капусту, зажарку, а через 15 хвилин і картоплю.

Як і будь-який інший вид цієї страви-борщ з курки та свіжої капусти буде більш смачним зі сметаною/майонезом, зеленню.

Варіант з капусти з оцтом

Багато люблять кисленький борщ, і варять його з квашеної капусти. Якщо її немає, то візьміть свіжу, а при приготуванні додайте трохи оцту.

Склад:

• м’ясо (будь-яке) — 200-300 р;
• капуста — 800-1000 г;
• морква — 1 плід;
• цибулина — 1 шт.;
• буряк — 1-2 шт.;
• картопля — 3 бульби;
• паста томатна — 2 ст. л.;
• сіль;
• оцет столовий або кислота;
• приправи.

Покрокове приготування:

• Відваріть до готовності м’ясо, розділіть його на більш дрібні шматочки.
• Обсмажте цибулю і моркву, додайте буряк, через 3-5 хвилин — пасту і 1 ст. л. оцту (якщо столовий). Якщо у вас кислота, то досить 1/2 ч. л. Заправка повинна придбати помаранчевий відтінок, це буде означати, що паста добре підсмажилася.
• Нашаткуйте капусту, картоплю наріжте кубиками.
• У бульйон викладіть капусту і овочеву заправу, сіль і приправи, варіть 15 хвилин, потім додайте картоплю.

З додаванням оцту картопля залишиться більш пружним, не буде розвалюватися, тому готовність перевіряйте чи не ложкою, розламуючи, а «на зуб».

Секрети приготування борщу

У кожної господині є свої секрети смачного борщу. Пропонуємо розглянути загальні, без яких суп не буде таким якісним, як ми того бажаємо. Правила приготування наступні:

• Найсмачнішим борщ буде, якщо варився не просто на м’ясному бульйоні, а на відварі з кісточки. Ситний Суп, консистенція більш міцна і густа, а ще більше користі, адже в кістковому мозку є необхідні організму речовини.
• Обов’язково знімайте пінку, вона впливає на зовнішній вигляд. Якщо не прибирати її, то суп вийде з негарним сірим відтінком, у бульйоні будуть плавати «кашу», що дуже неапетитно.
• Обсмажуйте овочі, не шкодуйте на це часу. Якщо класти їх сирими відразу в бульйон, вийде несмачно.
• Для заправки з овочів завжди використовувати томатну пасту, навіть якщо додали помідори.
• Не шкодуйте інгредієнтів. Чим густіше борщ, тим він смачніший.
• Міняйте або мийте каструлю після варіння м’яса. На стінках буде негарно виглядати прикипіла пінки, це може відбити апетит.
• Якщо не встигли зняти пінку, і вона розійшлася по всьому бульйону, просто додайте сирої холодної води. Коли вміст каструлі знову закипить, пінка збереться на поверхні, і ви її легко видалити.

Борщ — це низькокалорійне, багатокомпонентне блюдо, наповнене вітамінами та іншими корисними для здоров’я речовинами. Якщо господиня вміє смачно варити такий суп, то він буде її гордістю! Борщ не дарма є улюбленим стравою у багатьох країнах. Але в нашій — це традиційне блюдо, тому його потрібно обов’язково навчитися готувати. Прописані в статті, рецепти та поради допоможуть у цій справі, і ви зможете годувати сім’ю смачним супом.