Ткемалі — знаменитий грузинський соус, дуже смачний і корисний. Вважається, що він сприяє очищенню організму завдяки великій кількості пектину, який міститься в кислому зливі. Можна модифікувати соус, замінюючи кислу сливу іншими кислими плодами, наприклад, аґрусом, червоною смородиною.
Соус ткемалі ідеально розкриває смак будь-якого гарячого страви, надаючи йому приємну гостроту і пікантну кислинку. Його подають з рибою, м’ясом, птицею, гарнірами з картоплі і макаронних виробів. Автори сайту Smach.com.ua зібрали кращі варіанти приготування домашнього соусу ткемалі. Радуйте своїх близьких корисної грузинської закускою цілий рік!
Соус ткемалі на зиму
Інгредієнти:
- Сливи — 5 кг;
- Часник — 4 великих зубчики;
- Кріп — 50 г;
- Петрушка — 50 г;
- Кінза — 50 г;
- Перець чилі — 2 шт.;
- Сіль — 2-3 ч. л.;
- Цукор — 2-3 ч. л.;
- Перець горошок (білий, зелений, червоний, чорний) — за 3-4 горошинки;
- Рослинна олія — 2 ст. л.
Спосіб приготування:
Сливи промити, покласти в тару, додати 100 мл води і закип’ятити. Коли сливи дадуть сік і кісточки легко стануть відділятися від м’якоті (хвилин через 10 кипіння), злити сік через друшляк. Сік можна заморозити або відразу ж використовувати як компот, розбавивши водою, зварити кисіль, зробити желе —у кого на що вистачить фантазії.
Сливи перетерти через друшляк (тобто позбавити від шкірки і кісточок). Вийшло пюре знову поставити на вогонь, але помішувати, щоб не пригоріло.
Після закипання додати посічену зелень, часник, перчики чилі, сіль і розмелений перець в горошку, прокип’ятити ще пару хвилин. Банки стерилізувати, кришки теж, розкласти по банках, стерилізувати ще раз в духовці хвилин 7, закрити кришками, перевернути і дати охолонути, зберігати в холодильнику до кращих часів, коли в будинку крім злив буде ще й риба або м’ясо, до яких і подавати даний соус.