У кулінарних книгах картопляні салати винесені в окрему главу. Бо картопляний салат — це не просто салат з участю картоплі, як добре знайомий нам вінегрет, олів’є або оселедець під шубою, а ціла категорія ситних салатів, в яких картопля відіграє головну роль.

Для приготування салатів з картоплі підійде як молода картопля, так і звичайний, але переважно з групи сортів, призначених для варіння. Такий картопля добре зберігає форму при нарізці, і скибочки і кубики не ламаються при перемішуванні інгредієнтів.

Рецепти приготування картопляних салатів

Картопляні салати дуже економні, але надзвичайно смачні і калорійні. Саме тому вони так популярні. Картопляні салати можна використовувати не тільки в якості салату, але і як гарнір до будь-якої страви і навіть як самостійне блюдо. Редакція Smach.com.ua пропонує ознайомитися з кращими рецептами картопляних салатів.

Картопляний салат по-американськи

Інгредієнти:

• картопля — 3 шт.;
• курячі яйця — 4 шт.;
• столовий оцет (9%) — 1 ст. л.;
• майонез — 4 столові ложки;
• черешкова селера — 2 штуки;
• цукор — 1 столова ложка;
• сіль — пів чайної ложки;
• жовта гірчиця — пів столової ложки;
• чорний перець — третина чайної ложки;
• паприка — 1 щіпка;
• ріпчаста цибуля — 1 штука;
• солоні огірки — 2 штуки ;
• червоний солодкий перець — 1 штука .

Спосіб приготування:

1. Зварити яйця круто і охолодити до кімнатної температури. Картоплю почистити, відварити у воді до готовності (20-25 хвилин). Воду злити, остиглі картоплини порізати кубиками.
2. Змішати в глибокій мисці майонез, оцет, сіль, цукор, гірчицю, чорний перець і паприку. Довести суміш до однорідної консистенції перемішуванням.
3. Селера, цибуля, огірки і перець нарізати кубиками. Додати в майонезну заправку картоплю, яйця та інші овочі. Перемішати.
4. Готовий салат поставити в холодильник на 6-12 годин для просочення. Подати до столу.

Американський картопляний салат

Інгредієнти:

• Картопля — 6 шт.
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Майонез — 150 г
• Огірки-корнішони — 4 шт.
• Перець чорний мелений — 2 щіпки
• Селера стебла — 1 шт.
• Сіль за смаком
• Яйця курячі — 6 шт.

Спосіб приготування:

1. Інгредієнти для салату: картопля, яйця, маленька луковичка, стебло селери, 4 огірка-корнішона, майонез, сіль і перець за смаком.
2. Попередньо відварити картоплю і яйця в підсоленій воді, додавши ложечку оцту. Остудити. Готову картоплю очистити від шкірки і нарізати невеликими кубиками. Викласти у велику миску-салатницю.
3. Яйця очистити і теж нарізати кубиками однакового розміру з нарізаною картоплею. Викласти до картоплі. Для салатної заправки дрібно-дрібно нарізати невелику цибулину, селеру і огірочки.
4. Змішати нарізані овочі з майонезом. Посолити і поперчити за смаком. Викласти готову заправку на картоплю з яйцями. І обережно, але все ретельно перемішати. Прибрати в холодильник мінімум на 6 годин. Дістати з холодильника хвилин за 20-30 до подачі на стіл!

Класичний картопляний салат

Інгредієнти:

• 400 р. картоплі
• 50 р. сметани
• 2 ст. л. лимонного соку
• 1 ст. л. каперсів
• кілька гілочок кропу і зеленої цибулі
• сіль
• чорний перець

Спосіб приготування:

1. Як слід молоду картоплю помийте і відваріть її в мундирі в підсоленій воді. Молода картопля вариться зовсім швидко, так що регулярно перевіряйте готовність ножем: зливати воду потрібно до того, як картопля розвариться і перестане тримати форму.
2. Тим часом приготуйте заправку, змішавши хорошу сметану, подрібнені каперси, зелень і лимонний сік. Сметана може бути більш або менш кислому, так що має сенс спочатку додати одну ложку лимонного соку, спробувати, і вже тоді вирішити, чи варто додавати другу. Крім того, в заправку можна додати ложку-другу кубанського соняшникової масла або оливкової олії першого холодного віджиму, для аромату і більше бархатистою текстури — а також, зрозуміло, приправити його сіллю і свіжомеленим чорним перцем.
3. Наріжте молода картопля досить крупно і обережно перемішайте з заправкою, після чого перекладіть в салатну миску і посипте зверху свіжою зеленню.
4. Салат з молодої картоплі гарний тоді, коли картопля ще злегка теплий, і в холодному вигляді, так що не соромтеся відразу приготувати побільше і прибрати в холодильник — для швидкого і смачного вечері на наступний день.

Смачний картопляний салат

Подавати такий салат можна з гілочкою селери до м’ясних страв. Особливо поєднується цей картопляний салат з хрустким, ще теплим, хлібом або лавашем. В деяких випадках можна подати салат як основне блюдо.

Інгредієнти:

• Картопля — 4 шт.;
• Варені яйця — 3 шт.;
• Мариновані корнішони за смаком;
• Болгарський перець — 1 шт.;
• Солодкий цибуля за смаком;
• Селера — 2 стебла;
• Майонез 80 г;
• Гірчиця -2 ст. л.;
• Сіль і чорний перець щіпка.

Спосіб приготування:

1. Попередньо відваріть картоплю в шкірці в підсоленій воді з додаванням однієї ложки оцту. Яйця також зваріть в тій же каструлі з картоплею. Остудіть інгредієнти і очистіть, наріжте кубиками. Дотримуйтесь пропорційність в цьому салаті, скільки картоплі, стільки і яєць необхідно використовувати. Наріжте дрібними кубиками стебло або зелень селери.
2. Подрібніть солодкий перець і додайте в салат. Щоб надати яскраві відтінки салату, беріть різнокольорові болгарські перці. Мариновані корнішони використовуйте для цього рецепта за смаком. Солодку червону цибулину поріжте дрібними кубиками і відправте в салат. При бажанні можна додати в такий салат свіжий томат.
3. В якості заправки для салату беріть майонез і зернову гірчицю. Замінити майонез можна натуральним йогуртом або домашньою сметаною. Перемішуйте, за смаком додайте в нього сіль і чорний перець. Накрийте плівкою готовий салат і відправляйте в холодильник приблизно на 1-2 години.

Німецький картопляний салат класичний

Інгредієнти:

• 800 г молоду картоплю
• ½ Пучка редиски

Заправка:

• ¼ Склянки оливкової олії
• 2 ст. л. яблучного оцту
• 2 ч. л. зернистої гірчиці
• 1 ч. л. Лимонного соку
• Гілочка чебрецю
• ½ Великого червоного цибулі
• Сіль, перець за смаком
• Мед, цукор за смаком

Спосіб приготування:

1. Картоплю добре помити, можна потерти щіткою, залишити шкірку. Якщо картоплини різного розміру, порізати найбільші навпіл або на четвертинки, щоб розмір був однаковий. Картоплю відварити цілком до готовності.
2. Редиску тонко нарізати кружечками. Змішати оливкову олію, оцет, лимонний сік і гірчицю в мисці, збиваючи віночком до отримання однорідної емульсії із зернами гірчиці. додати трави, цибулю, приправити за смаком, додати підсолоджувач за смаком.
3. Коли картопля готова, злити воду з каструлі, зберігши приблизно 50 мл Картоплю треба нарізати на кружечки 2-3 мм поки він гарячий.
4. Картоплю викласти в миску, додати редис. Полити водою, що залишилася від варіння картоплі і залити заправкою. Добре перемішати. Можна подавати холодним.

Картопляний салат родом з Англії

Гарячий картопляний салат і глінтвейн ідеально підійдуть для вечері в холодний вечір.

Інгредієнти:

• Картопля — 500 г
• Бекон — 250 г
• Цибуля зелена — 1 пучок
• Каперси консервовані — 30 г
• М’ята свіжа — 5 г
• Цибуля червона -1 шт.
• Огірочки мариновані — 3 шт.

Для заправки:

• Сік ½ лимона
• Гірчиця — 1 ст. л.
• Гірчиця зернова — 1 ст. л.
• Оливкова олія — 60 мл

Спосіб приготування:

1. Відваріть картоплю в мундирі, остудіть і наріжте кубиками. Бекон теж потрібно нарізати кубиками і підсмажити на сковороді без масла, щоб витопити жир. Як тільки бекон підсмажиться, викладіть його на серветки, щоб позбутися від залишків жиру.
2. Подрібніть зелена цибуля, червоний лук наріжте півкільцями, а мариновані огірки кубиками. Покладіть всі інгредієнти в салатник і додайте каперси.
3. В окремій мисці змішайте всі інгредієнти для заправки. Полийте готовим соусом картопляний салат, додайте дрібно посічену м’яту і знову перемішайте. Поставте на 30 хвилин у холодильник, щоб салат настоявся.

Баварський картопляний салат

Німецький картопляний салат — це дуже популярна страва, як у Німеччині, так і в Австрії. Блюдо поширене, простонародне і дуже смачне.

Інгредієнти:

• 500 грам картоплі,
• 150 грам бекону
• 1 невелика цибулина,
• 100 грам маринованих огірків,
• Сіль за смаком
• Щедра порція свіжо меленого чорного перцю
• 1/3 пучка цибулі-різанця, дрібно порізати

Для заправки:

• 100 мл бульйону, курячого або яловичого
• 2 ч. л. гірчиці
• 1 ч. л. цукру
• 3 ст. л. яблучного оцту
• 3 ст. л. рослинної олії

Спосіб приготування:

1. Картоплю відварити, потім почистити, розрізати кожен на 4 частини по довжині і порізати кожну чверть товстими пластинками. У невеликому посуді змішати всі інгредієнти для заправки і перемішати до однорідності. В сухій сковороді підрум’янити бекон. Витопити якомога більше жиру.
2. Бекон перекласти на тарілку, застелену паперовою серветкою, а в сковороду покласти цибулю. Смажити, помішуючи, до м’якості цибулі. Як цибуля стане м’яким, додати картоплю, сіль за смаком і заправку до салату. Перемішати і довести все разом до кипіння.
3. Зняти салат з вогню, щедро приправити чорним свіжо меленим перцем, накрити кришкою і залишити на 30 хвилин настоюватися.
4. Додати огірки і бекон і перемішати все разом. Перекласти салат в сервірувальний посуд, приправити свіжою порцією чорного меленого перцю і посипати цибулею різанцем. Подавати салат в теплому або холодному вигляді.

Салат з сирої картоплі

Інгредієнти:

• картопля — 4 шт.
• цибуля ріпчаста — 2 шт.
• часник — 2 зубчики
• перець червоний гострий — за смаком
• соєвий соус — за смаком.

Спосіб приготування:

1. Очистити цибулю, картоплини і 2 зубчики часнику. Натерти картоплю на тертці, такою, на якій натирається моркву для виготовлення корейської моркви.
2. Цибулю порізати кільцями, обсмажити на рослинному маслі до золотистого кольору, в самому кінці додати до цибулі стовчений часник і пекучий червоний перець за смаком.
3. Поки смажиться цибуля, натерту картоплю промити холодною водою в друшляку, а потім прямо з друшляком помістити в миску, яка трохи більше розмірів друшляка і залити окропом.
4. У такому вигляді картоплю залишити на 5-10 хвилин, потім знову промити картоплю холодною водою, щоб вона охолола, викласти в миску, додати цибулю з часником і перцем, трохи соєвого соусу, все ретельно перемішати і перекласти в салатницю. Смачний салат з сирої картоплі готовий.

Японський картопляний салат

Інгредієнти:

• 5 великих картоплин
• ½ — 1 велика морква
• ¼ — ½ Цибулини
• ½ Великого огірка
• 3 скибочки шинки
• 2 варених яйця
• трохи бобів едамаме

Заправка:

• 5 ст ложок майонезу
• 1-2 ст ложок оцту
• ½ Ч. ложки цукру
• сіль, перець — за смаком

Спосіб приготування:

1. Зварити або приготувати на пару картоплю і моркву. Якщо ви вибираєте пар, розділіть великі картоплини на половинки, а моркву очистіть від шкірки. Готувати овочі на пару близько 15-20 хвилин.
2. Поки готову картоплю ще гарячий, його треба почистити — так це буде непросто, будьте обережні, щоб не обпектися. Скласти картоплю у велику миску і пом’яти його виделкою або качалкою. Злегка посолити, поперчити картоплю і скропити його оцтом.
3. Дрібно порізати моркву. Зварити яйця круто і покласти їх у крижану воду на 5 хвилин. Боби едамаме кинути на пару хвилин у киплячу воду, відкинути на дуршлак і облити холодною водою для збереження кольору.

Салат з картопляної соломкою

Інгредієнти:

• 400 г картоплі;
• 2 стебла селери;
• 4 ст. л. зеленої цибулі;
• 100 мл сметани;
• 1 ст. л. оливкової олії;
• за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Відварюють В підсоленій воді картоплю в мундирах до м’якості. Дрібно рубають зелену цибулю і стебла селери.
2. Картоплі дають охолонути, приблизно, 15 хвилин. Потім картоплю очищають і нарізають соломкою.
3. У мисці сметану змішують з оливковою олією, додають селера і більшу частину цибулі, сіль за смаком і перемішують. Останніми вводять картоплю. Перед подаванням посипають цибулею.

Секрети приготування ідеального картопляного салату

Поради на замітку для ідеального картопляного салату. У розпал літнього сезону, картопля і картопляний салат — король на нашому столі. Гурманам при цьому простого картопляного салату буде мало, слід додати трохи пікантності. Наприклад -соління. Класичні каперси або рідні улюблені в літній сезон малосольні огірочки. Але найголовніше-це знати секрети приготування самого корисного картопляного салату.

• Як правило, для салату картопля відварюється в мундирі. Такий картопля краще тримає форму, менше розварюється, а також володіє особливим смаком і більш багатий калієм, основна концентрація якого знаходиться в шкірці. Якщо картопля молода і дрібний, для салату його можна навіть не очищати від шкірки. Подавати такий салат найкраще злегка теплим.
• Використовуйте так звані «воскові» сорти картоплі (найчастіше червоний картопля, менш борошнистий, який кращий для смаження), такий картопля буде краще зберігати свою форму при заправці соусом.
• Якщо ви хочете заправити салат замість рослинного масла майонезом, рекомендуємо знизити його жирність, додавши знежирений йогурт. Йогурт додасть смаку салату приємний відтінок. Оригінальне рішення замість соусу використовувати ароматні сорти масел — оливкова з додаванням лимонного соку або соняшникова нерафінована з запахом свіжих насіння.
• Злегка збризніть ще теплу картоплю оцтом, це підкреслить його смакові якості. Сіль для салату краще використовувати велику — так ви не пересолити страву, а великі нерозчинені крупинки ще більше підкреслять смак картоплі.
• Ріпчасту цибулю, зелену цибулю, каперси, корнішони або просто малосольні і солоні огірки додадуть салату пікантності. Цибуля обов’язковий у разі, якщо ви вирішили заправити салат ароматним маслом.
• Солодкий болгарський перець або селера знизять калорійність страви і додадуть хрускоту свіжих овочів.