Отже, дорогі мої хазяєчки! Підійшов час збору врожаю, а також його приготування. Адже взимку так хочеться овочів. Але не всі можуть їх заморозити. Однак, можна приготувати їх на зиму у вигляді салатів, маринадів, кетчупів, соусів.
Сьогодні ми розглянемо заготовку у вигляді кетчупу з помідор. Він точно сподобається кожному. Адже інакше бути не може. Спробувавши його хоча б один раз, ви навряд чи зможете проміняти його надалі на той, що продається в магазині.
Домашній кетчуп підходить до будь-якої страви. Головне точно дотримуватися послідовність дій його приготування. Його можна поставити як додаток на стіл або використовувати в приготуванні перших і других страв.
Урізноманітнити смакові якості можна фруктами, овочами, зеленню. Адже тут вже справа смаку. Такий соус подобається дорослим і дітям.
Щоб підстрахувати свій успіх в приготуванні кетчупу, зверніть увагу на деякі секрети:
1. Овочі повинні бути натуральними і дуже стиглими. До всього, бажано використовувати ті, що тільки що зірвані з городу і не встигли стати в’ялими. Зверніть увагу на те, щоб вони були вирощені природним шляхом, без всяких хімічних добавок.
2. Використовувати оцет краще всього 6 – 9 %. Від відсотка кислотності залежить кількість оцту, яке потрібно додати. Чим нижче відсоток кислотності, тим більше оцту слід налити.
3. Не забудьте про те, в якому посуді ви збираєтеся зберігати дану заготівлю. Краще всього скляні пляшки або банки, запаковані новими металевими кришками.
4. Якщо відсутні помідори, то замініть їх якісної томатною пастою.
От і все. Простіше не буває. Залишилося тільки взяти і приготувати. Нижче, я пропоную вам невелику добірку простих, але стоять того рецептур. Сподіваюся, що як мінімум одна вам підійде. Бажаю успіхів і сонячних вихідних!
1. Домашній кетчуп з помідорів з кабачками на зиму
Використовуючи кабачок, ви різноманітите смакові якості. Дуже смачно, ароматно і апетитно. А якщо ви є любителем кабачка, то вас точно підкорить даний соус, так як в ньому трапляються невеликі шматочки овоча. Загалом, швидше приступаємо до справи! Набираємо все необхідне і вперед! Однак, візьміть з собою гарний настрій і позитивні емоції!
Склад:
- Кабачок (цукіні) – 800 г
- Помідори – 5 шт.
- Цибуля ріпчаста – 2 головки
- Часник – за смаком
- Зелень петрушки або кінзи – по смаку
- Перець чорний горошком – за смаком
- Крохмаль – 1 ст. л.
- Оцет 70% – 1/2 ч. л.
- Сіль – за смаком
- Кип’ячена холодна вода – 1 ст. ложка
- Гаряча кип’ячена вода – 1 ст. ложка
Послідовність роботи:
1.Всі овочі потрібно очистити і промити. З кабачка зрізати шкірку, видалити зсередини насіння. Цибулю і часник очистити від лушпиння. Помідори нарізати на великі шматки. Використовуйте свіжу зелень.
2. Через дрібну м’ясорубку подрібнити половину маси кабачка і всі помідори, часник, цибулю. Все перемішати. Перекласти в каструлю для приготування заготовок. Поставити на середній вогонь. Періодично перемішуючи, довести до кипіння. Утворену піну зняти ложкою.
3. В отриману масу додати подрібнену свіжу зелень. Висипати 1 ч. ложку солі. Додати перетертий чорний перець.
4. Знову все ретельно перемішати для рівномірного розподілу інгредієнтів між собою. Довести до кипіння. Зменшити вогонь з середнього на повільний. Перемішуйте масу, щоб уникнути підгоряння. Варити протягом 45 хвилин.
5. Зваривши пюре, дати йому трохи охолонути до тієї температури, яка звична вашим рукам. Потім протерти пюре через сито. Відставте ненадовго в бік.
6. Наступним кроком наріжте що залишився кубиками кабачок. Відваріть його в простій солоній воді до готовності.
7. Протріть їх через сито. З’єднайте вже з перетертим пюре.
8. Довести пюреподібну масу до кипіння. Прибрати з вогню. Додати розведений крохмаль в кип’яченій холодній воді. Маса відразу помітно загусне.
9. Окремо розвести оцет в гарячій кип’яченій воді. Додати отриманий розчин в масу. Знову все грунтовно перемішати.
10. Розлити кетчуп за підготовленим заздалегідь банках і пляшках. Щільно закрити під кришку або закатати, використовуючи спеціальний для цього ключ. Поставити до повного охолодження на кришку, під шубу. Потім зберігати в холоді.
Приємного апетиту, теплих осінніх вихідних вам!
2. Кетчуп з помідорів з пекучим перцем «Простий оксамит» на зиму
Кетчуп носить красиве та інтригуючу назву. Однак, він простий у приготуванні. Займає цей процес трохи часу. Результат порадує вас смаком, ароматом і зовнішнім оксамитовим виглядом.
Склад:
- Помідори — 3 кг
- Перець червоний пекучий — 4 шт
- Часник — 1 шт
- Перець чорний (мелений) — 1 ч. л.
- Лист лавровий — 3 шт
- Сіль — 2 ч. л.
- Цукор — 5 ст. л.
- Олія соняшникова 100 мл
- Оцет (9%) — 100 мл
Послідовність роботи:
1.Почніть процес приготування з підготовки необхідних продуктів. Ретельно промийте помідори. Зробіть надрізи у вигляді хрест — навхрест.
2. Червоний пекучий перець також добре промити в прохолодній воді. Видалити плодоніжку і насіння. Розріжте кожну перчину на дві рівні частини вздовж.
3. Часник слід очистити від лушпиння. Зубчики розрізати не обов’язково. Так як в процесі приготування будете подрібнювати продукти блендером.
4. Тепер потрібно видалити шкірку із томатів. Для цього є один дуже простий спосіб. Занурте овоч буквально на 30 секунд в окріп, потім відразу в крижану воду. Тепер зніміть шкірку.
5. Всі підготовлені вами овочі краще розділити на кілька, приблизно однакових частин. Тому що вони не увійдуть разом в чашу блендера або комбайна. Можна прокрутити все через м’ясорубку.
6. Отримане пюре перелити в спеціально відведену каструлю для заготовок з товстим дном. Покласти в масу чорний перець і лавровий лист. Поставити на максимальний вогонь.
7. Варити з постійним перемішуванням до тих пір, поки маса не почне густіти. Як тільки це відбудеться, зменшити вогонь до повільного. Продовжити варіння до зменшення об’єму приблизно в два рази. Тільки після цього можна прибрати каструлю з вогню.
8. Витягнути лавровий лист. Потім, використовуючи занурювальний блендер, перетворити вміст каструлі в однорідне пюре.
9. Висипати в пюре сіль, цукор. Вилити оцет, соняшникова олія. Все дуже добре перемішати, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися між собою. Поставити знову на слабкий вогонь і варити з моменту закипання двадцять хвилин.
10. Розкласти отриманий бархатистий кетчуп по стерилізованим банкам і закатати під кришки. Скласти банки під ковдру до повного охолодження. Після цього, переставити їх на тривале зберігання в льох.
Ось такий чудовий кетчуп виходить за даним рецептом.
А я бажаю вам приємного апетиту і гарного настрою!
3. Рецепт кетчупу з помідорів на зиму, з перцями і крохмалем
Незвичайне поєднання овочів і крохмалю дозволять вам отримати дуже смачний соус. А розклавши його в маленькі, заздалегідь підготовлені ємності, ви зможете радувати і дивувати своїх домочадців хоч кожен день. Смачно, просто пальчики оближеш!
Склад:
- Помідори — 8 кг
- Приправа до шашлику — 60 г
- Приправа для корейської моркви — 30 г
- Гострий перець — 150 г
- Солодкий перець — 500 г
- Часник — 40 г
- Крохмаль — 10 ст. л.
- Оцет 9% — 200 мл
- Цукор — 2,5 склянки
- Сіль — 3 ст. л.
- Мелений чорний перець — 3 ч. л.
Послідовність роботи:
1.Хороші стиглі томати ретельно промити в проточній воді. Обтерти серветкою від надлишків вологи. Видавити з них сік на соковижималці. Від отриманого кількості соку відлити півлітра для розчинення в ньому крохмалю.
2. Взяти солодкий перець. Вичистити його від насіння. Відокремити від плодоніжки. Промити, подрібнити.
3. Очистити часник від лушпиння і теж подрібнити.
4. У загальній чаші підготовлені овочі з’єднати із соком. Додати туди ж спеції, сіль, цукор і мелений перець. Ретельно перемішану суміш поставити на максимальний вогонь і довести до кипіння. Далі кип’ятити її на середньому вогні близько п’ятнадцяти хвилин. Обов’язково перемішуйте масу як можна частіше.
5. У відлитий томатний сік додати крохмаль. Все добре перемішати так, щоб розчинилися всі можливі грудочки.
6. Отриманий розчин вилити потихеньку в загальну консистенцію, при цьому не припиняючи помішувати її. Потім знову варити двадцять хвилин. Після закінчення часу додати оцет. Після цього поварити ще соус п’ять хвилин.
Розкладати до сповнена в стерилізовані банки (будь-яким зручним для вас способом. Закатати під кришку. Перевернувши банки догори дном, скласти під шубу. Коли вони охолонуть, можна переставити в холодне місце для зберігання.
Приємних і смачних заготовок!
4. Як приготувати кетчуп в домашніх умовах на зиму з помідор і слив
Додавши до складу таку ягоду, як слива, ви отримаєте відмінний кетчуп. Вона перетворить смакові якості. Ви ніколи не захочете спробувати інший склад. Впевнена, що дана рецептура вам повністю сподобається! Бажаю успіхів у приготуванні!
Склад:
- Сливи – 1 кг
- Томат – 2 кг
- Цибуля – 250 г
- Болгарський перець – 5 шт
- Перець чилі – 2 шт
- Часник – 1 головка
- Цукор – 200 г
- Сіль – 2 ст. ложки
- Оцет – 1 ст. ложка
- Гвоздика і мелений перець – за смаком
Послідовність роботи:
1.Дуже добре промити і, якщо потрібно, очистити овочі і фрукти. Після цього подрібнити їх. Використовуйте будь-який зручний для вас прилад: м’ясорубка, кухонний комбайн або блендер.
2. Отриману подрібнену суміш перелити в каструлю з товстим дном. Поставити варитися на плиту. Після закипання варити двадцять хвилин. Обов’язково перемішуйте.
Особливо добре проводите лопаткою по дну. Щоб маса не підгоріла. Адже це відразу вплине на смак.
3. Маса повинна зменшитися в об’ємі приблизно в два рази.
4. Процідити отриману кількість звареної суміші через сито або марлю. Густу частину знову поставити варитися на годину.
5. Висипати сіль, цукор, гвоздику і оцет. Добре перемішати.
6. Кип’ятити близько півгодини. Розкласти по теплим стерилізованим банкам і упакувати під металеву кришку. Зберігати в холоді.
Плідних вихідних і успішного зберігання ваших заготовок!
5. Відео – Рецепт домашнього кетчупу з помідорів на зиму
Подивіться, як швидко, просто і легко, ви можете заготовити домашній кетчуп.
Звичайно, всіх варіантів і способів приготування такої прекрасної заготовки не перелічити. Однак, для вас, я описала найкращі рецептури, на мій погляд. Скориставшись ними, ви будете задоволені результатом. Порадуєте себе і оточуючих близьких людей.
Тому не будемо втрачати час! Швидше йдемо збирати свіжий дозрілий урожай і вперед на кухню. Адже час не стоїть на місці. А за день господиня так багато треба встигнути зробити!
Удачі вам у приготуванні! Готуйте з бажанням, любов’ю та чудовим настроєм!