Китайські пельмені варять, готують на пару або обсмажують в рослинному маслі. Заправляють їх різними начинками: від м’ясного фаршу до шпинату і грибів. При цьому блюдо зовсім не складна у виконанні та приготувати пельмені на китайський манер можна в домашніх умовах.

Рецепти приготування

Баоцзи

Інгредієнти

Для тіста:

• Борошно — 500 гр
• Дріжджі — пів пакетика
• Тепла вода — 50 мл
• Молоко — 230 мл
• Пекарський порошок — 1 ч. л
• Цукор — 50 гр
• Сіль — 3 гр
• Рослинна олія — 2 ст. л
• Сода (за бажанням) — 0,1 склянки

Для фаршу:

• Свинячий фарш — 700 гр
• Капуста — чверть качана
• Зелена цибуля — 5 гілочок
• Свіжий імбир — 5 см
• Соус до фаршу:
• Соєвий соус — 2 ст. л
• Рослинна олія — 2 ст. л
• Цукор — 1 ст. л
• Рисове вино (столове) — 1,5 склянки
• 1 ч. л Яйце — 1 шт
• Кунжутне масло — 1 ч. л
• Мелений білий перець — 2 ч. л
• Сіль за смаком

Приготування

Приготуйте дріжджове тісто. Додайте дріжджі в теплу воду і залиште на 5 хвилин. Потім змішайте борошно, пекарський порошок, сіль і цукор, і перемішуючи з допомогою міксера, повільно додайте дріжджі. Для досягнення потрібної консистенції додайте до тіста молоко або воду, а потім рослинне масло. Тісто має бути м’яке, при цьому не приставати до рук. Після того як тісто буде готове, його необхідно обмотати плівкою і залишити при кімнатній температурі 45-60 хвилин. Тісто має піднятися вдвічі.

Поки тісто піднімається, займемося начинкою. Подрібніть цибулю і імбир, можна застосовувати для цього блендер. Тонко нашаткуйте капусту, а потім покладіть в миску. До капусти додайте 1 ст. л. солі і дайте постояти приблизно 20 хвилин. Капуста повинна дати сік. Видаліть якомога більше соку з капусти.

До капусти додайте фарш, подрібнені цибулю і імбир. До отриманої суміші додайте всі інгредієнти для соусу, крім рослинної олії. Добре перемішайте все до отримання однорідної маси. Якщо необхідно, можна додати сіль. Додайте рослинне масло і добре збийте масу. Отриману начинку поставте в холодильник на 30 хвилин. Начинка може бути зроблена заздалегідь.

Коли тісто добре підніметься, можна починати робити пельмені. На дошку розсипте борошно, щоб тісто не приклала до робочої поверхні. Розділіть тісто на 4 частини. З кожної частини скачати ковбаску 4 см в діаметрі.

Кожну ковбаску необхідно розрізати на 6 частин і скачати кульку. Кулька посипте борошном, і з допомогою качалки розкачайте круглий тонкий коржик, приблизно 10 см діаметром. Зверніть увагу, що в центрі коржик повинна бути більш товстою, ніж по краях. Розкачайте таким чином всі кульки.

Щоб сформувати правильний пельмень, візьміть на долоню коржик покладіть в центр половину столової ложки начинки. Загорніть краї проти годинникової стрілки до тих пір, поки начинка не буде повністю закрита герметично. Таким же чином необхідно сформувати всі інші пельмені.

Готовий пельмень покладіть в бамбукову пароварку на пергаментний папір. Папір необхідна, щоб запобігти прилипанню тіста до дна. Залиште пельмені на 30-45 хвилин в пароварці, щоб вони ще трохи піднялися, тоді вони будуть м’які і ніжні.

Після того як пельмені трохи піднялися, поставте їх на сильний вогонь і обробляйте парою протягом 15 хвилин. Потім вимкніть вогонь, але не відкривайте кришку ще 5 хвилин. Після того як вони дещо охололи їх можна подавати на стіл. Ця страва може бути використано в якості сніданку, закуски або як самостійне друге блюдо.

Цзяоцзи

Цзяоцзи — традиційна страва кухні Китаю, яке готують з тіста з м’ясною начинкою (в основному використовується свинячий фарш) і овочами (зазвичай з капустою), але іноді тільки з одного м’яса. Страва має різноманітну форму, подається на стіл з соусом з подрібненого часнику, соєвого соусу і оцту. Назва китайських пельменів цзяоцзи перекладається як «ніжне вушко».

Необхідні компоненти:

• 2 склянки борошна;
• Велика цибулина;
• 400 г свинячого фаршу;
• 1/3 склянки крохмалю;
• 200 г свіжого кропу;
• 50 г свіжого кореня імбиру (близько 5 см);
• Склянку холодної води;
• Перець і сіль — за смаком.

Інструкція готування:

1. Змішаємо муку з крохмалем, просеем в посуд. Додамо поступово воду і вымесим однорідне тестице. Кількість води можна регулювати самостійно;
2. У процесі приготування для начинки додаємо у фарш дрібно порубаний кріп, дрібненько порізану цибулю і корінь імбиру, натертий з допомогою терки. Присолим, поперчити і перемішати;
3. Отщипнем від тестової маси шматочки, невеликі за розміром, розкотимо їх у вигляді коржів. У середину кожного виробу кладемо начинку: якщо маленькі коржі — чайну ложечку, якщо більше — столову ложку;
4. Далі акуратно піднімемо краю тестечка вгору і складемо у вигляді квітки, не забуваючи трохи защипывать. Так зробимо все заготовки;
5. Потім наші напівфабрикати помістимо в пароварку на 15-20 хвилин, або відваримо невеликими партіями в підсоленій воді;

Подають китайські пельмені на пару (або відварні) з салатиком, до складу якого входять дрібно порізаний огірок і зелену цибулю, скропіть лимонним соком. Так само салат можна трохи присипати солодкою паприкою або перцем чилі.

Вонтони

Вонтони — це саме популярне китайське блюдо, дуже схоже на наші пельмені або манти. Головну роль у них відіграє начинка: адже китайці в соковиту свинину додають креветки і бамбук. Таке поєднання м’яса і дарів моря робить це блюдо по-справжньому унікальним і чудово смачним, просто тане в роті. Також китайці ніколи не їдять пельмені без спеціального «майонезу», приготованого з оцту і соєвого соусу.

Інгредієнти:

Для тіста:

• борошно — 500 г;
• кип’ячена вода — 300 мл;
• морква — 1 шт.

Для начинки:

• свинина — 500 г;
• зелена цибуля;
• імбир — 200 г;
• креветки — 200 г;
• сіль — за смаком;
• соєвий соус — 50 мл;
• перець — 1 ч. ложка;
• масло кунжутне — 2 ст. ложки;
• цукор — 2 ст. ложки.

Приготування

Для початку потрібно зробити начинку. Для цього беремо м’ясо, дрібно рубаємо його або перекручуємо через м’ясорубку. Креветки злегка відварюємо в підсоленій воді, остуджуємо, очищаємо і подрібнюємо. Додаємо в м’ясний фарш цукор, тертий на дрібній тертці імбир, зелений лук, сіль, перець за смаком, кунжутне масло і подрібнені креветки. Щоб фарш вийшов сухим, вливаємо трохи кип’яченої води або бульйону. Все ретельно перемішуємо і відставляємо в сторону.

Поки начинка настоюється, ми з вами переходимо до приготування тіста для вонтонів. Для цього беремо половину порції борошна, заливаємо кількома ложками окропу, а потім поступово додаємо решту борошно, постійно заважаючи. Ретельно вимішуємо еластичне м’яке тісто, з якого формуємо довгу ковбаску. Далі відрізаємо від неї невеликі шматочки і розкочуємо. В центр викладаємо трохи приготовленої начинки і защипуємо краю. Верх залишаємо відкритим і кладемо креветку.

Готуємо китайські вонтони в пароварці на пару протягом 15 хвилин. Під кожен вонтон кладемо тонкий кружечок моркви, щоб вони не прилипали. Якщо у вас немає пароварки, то можете їх обсмажити або просто зварити.

Дім сами

Інгредієнти

• свинина
• вода, сіль
• цибуля-шалот, імбир
• креветки
• борошно — 25 г
• цибулю-порей, перець чилі
• соус соєвий, устричний соус, кунжутне масло
• капуста китайська
• часник, кінза, цибуля зелена
• цукор, чорний перець

Приготування

1. Ставимо на вогонь каструльку з водою. Посолимо. Доводимо до кипіння, потім знімаємо з вогню. Чистимо цибулю-шалот і корінь імбиру.
2. Чистимо креветки, залишивши кілька штук з хвостиками. Зливаємо трохи гарячої води з сотейника в миску. Вливаємо воду в миску з борошном і замішуємо. Відставляємо тісто в сторону.
3. Нарізаємо свинину і пропускаємо через м’ясорубку. Дрібно нарізаємо креветки і додаємо у фарш. Нарізаємо дрібно трохи цибулі-порею і цибулі-шалот. Додаємо у фарш.
4. Дрібно нарізаємо невелику кількість імбиру. Додаємо у фарш. Нарізаємо і додаємо у фарш перець чилі. Додаємо у фарш соєвий і устричний соус і кунжутне масло. Перемішуємо.
5. Дрібно нарізаємо китайську капусту, додаємо у фарш. Додаємо тертий часник. Перемішуємо. Посипаємо борошном поверхню столу. Замішуємо тісто. Розкочуємо качалкою.
6. З допомогою блюдця вирізаємо з тіста гуртки. Викладаємо фарш. Зводимо краї тіста і в отвір вставляємо креветку з хвостиком. Заліплюємо «шви». Викладаємо пельмені в пароварку.
7. Готуємо соус. Нарізаємо перець чилі, кінзу і зелений лук. Додаємо цукор. Продовжуємо збивати. Викладаємо отриману суміш в миску. Додаємо соєвий соус, трохи води і кунжутне масло. Перемішуємо.
8. Ставимо в центр тарілки миску з соусом. Навколо викладаємо пельмені дім-сам. Посипаємо перцем і кінзою. Приємного апетиту!

Кольорові китайські пельмені

Інгредієнти

• Борошно пшеничне — 300 г
• Вода — 75 мл
• Масло рослинне — 4 ст. л.
• Сіль — 1 ч. л.
• Шпинат — 75 г
• Фарш курячий — 300 г
• Петрушка — 1 пуч.
• Соєвий соус — 2 ст. л.
• Спеції — 1 ч. л.
• Цибуля ріпчаста — 1 шт

Приготування

З соку шпинату, борошна, рослинного масла і солі замісити тісто. Розвести дрібку солі в окропі. Влити в борошно і замісити тісто, додавши рослинне масло. В результаті має вийти два види тіста. Тісто загорнути у плівку і залишити на столі, приблизно на півгодини. Тісто виходить пластичним і не липне ні до рук, ні до столу.

Поки тісто «відпочиває», приготуємо начинку. У курячий фарш додати дрібно нарізані — петрушку і ріпчасту цибулю. Додати по-смаку спеції і замість солі, влити кілька столових ложок соєвого соусу. Все ретельно перемішати до однорідності.

Кожен вид тіста розкачати в дві однакові ковбаски. Потім, зелене тісто розкачати в ширину і в цю зелену смужку загорнути біле тісто. Потім цю ковбаску нарізати на однакові шматочки. Кожен шматочок тіста, розкачати, в серединку покласти фарш і защипнути у вигляді мішечка.

На ярус пароварки покласти лист пекарської папери, в якій попередньо вирізати дірочки… змастити олією і викласти пельмені. Варити приблизно хвилин 15.

Поки варяться пельмені, приготуємо соєвий соус. Для нього, за бажанням, можна додати дрібно нашатковану часничок.

Як ліпити китайські пельмені

Ліплення китайських пельменів може здійснюватися різними способами. Якщо зберетеся подивитися документальне відео про китай, то в ньому гарантовано буде згадуватися про пельмені, зліплених у вигляді мішечків, а, іноді, і перев’язаних зеленою цибулею. Такий метод ліплення зазвичай використовується в приготуванні класичних вонтонів.

Однак такі пельмені можуть формуватися і іншими способами:

• Краю коржів з фаршем в центрі піднімаються догори і щільно склеюються по ребрах.
• Краї коржі збирають наверх і зліплюють, залишаючи боки відкритими. Блюдо при такій ліпленні виходить у вигляді квітки.
• У Сичуаньської провінції ліплять пельмені, складаючи квадратний пласт навпіл по діагоналі, створюючи трикутник, і щільно скріплюють краю. Іноді, куточки біля основи трикутника загинають до центру, створюючи вигляд відкритого конверта.
• Не менш популярна в Китаї ліплення пельменів по-нашої технології, у вигляді «ведмежих вушок». Але про цю техніці чого вже говорити про неї-то ми всі знаємо.

Які начинки бувають у китайських виробах

Як відомо, кожен рецепт має власні варіанти начинки. Приміром, у Росії готують страву з фаршем, на Україні — з картоплею. Китайські пельмені також можна приготувати з величезною кількістю начинок, які здатні надати страві додатковий смак і насиченість.

Основними компонентами для приготування страви вважаються:

• М’ясний і рибний фарш;
• Креветки;
• Морепродукти;
• Засолені овочі;

Кожен рецепт приготування китайських пельменів відрізняється між собою не тільки способом готування, але і варіантом замішування тіста, підготовкою начинки і створенням форми. Фарш для виробів може бути самий різний, включаючи екзотичні компоненти. Деякі готують це блюдо з фруктами і деякими видами водоростей. Проте в нашій країні такий варіант не користується особливим попитом, тому теперішні господині готують його із знайомих продуктів.