Курник – класичний покроковий рецепт з фото

Курник — різновид російського пирога, часто іменується королем пирогів, царським або святковим пирогом. Начиняється куркою, півнем, качкою, бараниною, яловичиною, горіхами, кашею,картоплею і т. д.

Найчастіше значення слова КУРНИК — пиріг з курятиної (первинне значення) — пов’язують з іменником КУРКА, яке походить від слова куръ (півень).

Але є й інші думки: курник — пиріг з житнього борошна з начинкою з вареної картоплі чи моркви, спечений у російської печі «під димок» — тобто коли вона топиться, куриться. Звідси і назва пирога курник.

Рецептів курника багато, але ми рідко готуємо з куркою. Ось такий пиріг ми тільки що приготували. Я зробив кілька фото, в процесі приготування.

Покрокові рецепти курника з м’ясом і картоплею

Меню:

  1. Курник з пісочного тіста з картоплею і м’ясом свинини
  2. Рецепт курника з слойоного тіста з картоплею і куркою
  3. Відео — Курник — пиріг з куркою, картоплею, цибулею

  1. Курник з пісочного тіста з картоплею і м’ясом свинини

Інгредієнти:

Для тіста:
  • Борошно — 4 ст.
  • Масло вершкове — 200 гр.
  • Кефір — 1 ст.
  • Яйце — 1
  • Сода — 1 ч. л.
  • Цукор — 1 ст. л.
  • Сіль — 1 ч. л.
Для начинки:

  • М’ясо свинина(вирізка або шийка), телятина або яловичина (вирізка). — 350-400 гр.
  • Картопля середнього розміру — 10-12 шт.
  • Цибуля ріпчаста — 3 головки
  • Вершкове масло 50 гр.
  • Сіль, перець

Приготування:

Готуємо тісто:

  • Масло розпустити на сковороді, на теплій конфорці
  • Борошно просіяти, висипати в ємність, додати розтоплене масло, перемішати тупим, столовим ножем, потім руками перетерти в масляну, борошняну крихту.
  • Поєднати — кефір, яйце, сіль, цукор, соду, все перемішати і вилити в борошняну крихту.
  • Ретельно перемішати суміш ножем і вимісити тісто руками.
  • Тісто не повинно бути тугим.
  • Загорнути тісто у харчову плівку і відкласти на час

Готуємо начинку:

  • М’ясо нарізати тонкими пластинками (буде легше, якщо воно буде подморожено.
  • Цибулю очистити, нарізати тонкими півкільцями
  • Картоплю почистити, нарізати тонкими кружальцями, залити водою на час, щоб не почорнів

Робимо пиріг:

  • Підготувати ємність з високими бортиками для випічки пирога
  • Змастити дно і боки ємності рослинним маслом за допомогою пензлика, обсипати намазала поверхню панірувальними сухарями
  • Відокремлюємо 2/3 тіста розкачуємо тонкий пласт, за формою і розміром ємності для випічки
  • Укладаємо шар у форму, закриваючи дно і боки
  • Шарами викладаємо начинку, їх повинно бути декілька.
  • Перший шар картопля, зверху цибулю, третій шар м’ясо.
  • Шари злегка солимо і перчимо (не перестарайтеся!), на м’ясо викладаємо кілька шматочків, по 5-7 гр. вершкового масла.
  • Четвертий, п’ятий, шостий шари робимо також, як 1,2,3 і зверху викладаємо шар картоплі і вершкове масло.
  • Частину тіста розкачуємо в тонкий пласт за розміром верхній частині ємності.
Дивіться також:  Шарлотка на кефірі: 7 незвичайних рецептів

  • Закриваємо пиріг, ретельно защипуємо краю, в середині робимо отвір для виходу пари.
  • Ставимо в розігріту до 180-200 ° духовку.
  • Час приготування 1,40-2,0 години. Перевіряйте готовність картоплі гострої зубочисткою в отворі пирога. Також дивіться, якщо пиріг буде сильно коричневим, а картопля ще не готова, накрийте його фольгою, зменшіть температуру і тримайте до готовності.

Приємного апетиту!

  1. Рецепт курника з слойоного тіста з картоплею і куркою

Інгредієнти:

  • Тісто листкове – 0,5 кг
  • Філе курки – 350 гр.
  • Картопля – 2-3 шт.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Яйце — 1 шт.
  • Вода — 100 мл
  • Сіль, спеції за смаком

Приготування:

Спочатку підготуємо інгредієнти.

1. М’ясо нарізаємо дрібними шматочками.

2. Також дрібно нарізаємо картоплю.

3. Дуже дрібно нарізаємо цибулю.

4. Всі інгредієнти викладаємо в глибоку чашку. Солимо і перчимо. Все перемішуємо і відставляємо в сторону.

Готуємо тісто.

Листкове тісто можна приготувати самостійно і можна використовувати куплене в магазині. У нас продається чудове тісто. Можна його застосовувати в будь випічці, в тому числі і при приготуванні курника.

5. Тісто треба за півгодини до приготування вийняти з холодильника, щоб воно стало еластичним.

6. Посипаємо робоче місце не сильно борошном. Тісто ділимо на дві частини і розкачуємо два пласта, одна побільше, інша поменше. За формою, в якій будемо запікати пиріг.

7. Корж побільше викладаємо у форму , розрівнюємо по формі, загинаємо краю на боки форми.

8. Викладаємо начинку у форму.

9. Закриваємо зверху другим коржем поменше.

10. Защипуємо краю.

11. У середині пирога робимо надріз хрест на хрест і робимо отвір. Наливаємо в цей отвір 100 мл води або трохи менше, якщо у вас не увійде вся вода в пиріг.

12. Збиваємо одне яйце і за допомогою пензлика добре промазуємо цим яйцем пиріг.

13. Ставимо пиріг в попередньо розігріту до 180°-200° духовку на 50-60 хвилин.

За цей час начинка добре пропечеться. Ви можете спробувати, взявши шматочок картоплі і м’яса через дірочку.

Наш курник готовий. Гарний, ароматний.

Я люблю курник холодним, але його можна подавати і зараз, давши охолонути 10 хвилин.

Приємного апетиту!

  1. Відео — Курник — пиріг з куркою, картоплею, цибулею

Приємного апетиту!