Здається, що це було дуже давно: з приходом жарких літніх днів на вулицях з’являлися бочки з ароматним пінним квасом, за яким шикувалися довгі черги людей з банками в авоськах. Зараз цей напій можна придбати цілий рік в будь-якому магазині. Він розлитий в пластикові пляшки з красивими етикетками, але тільки смак у нього не такий привабливий, як зовнішній вигляд. Більше задоволення принесе домашній квас. Переконатися в цьому можна, спробувавши напій, приготовлений за одним з наведених нижче рецептів.

Квас з житнього хліба без дріжджів

Хлібний квас, поставлений без дріжджів, позбавлений специфічного запаху, який зазвичай надає напою цей компонент. Приготовлена хлібна закваска може використовуватися повторно, в загальній складності до чотирьох разів.

На одну порцію квасу потрібно взяти:

• 300 г житнього хліба;
• 100-150 г цукру;
• 2 л питної води;
• 25 г родзинок.

Рецепт по кроках:

• Хліб пошматувати невеликими скибочками, трохи підсушити їх в духовій шафі до утворення кірочки і характерного аромату. Якщо занадто пересмажити сухарі, то у напою може з’явитися неприємна гіркота.
• Хліб залити крутим окропом, всипати норму цукру і розмішати. Коли суміш охолоне до 20-25 C, перелити її в банку, кинути родзинки і залишити в теплі і темряві для бродіння.
• Після появи кислуватого запаху і піни на поверхні рідини витримати напій ще два-три дні і відфільтрувати, при необхідності додати цукор. Перелити в пластикові пляшки, не доходячи 5-6 см до горлечка.
• Пляшках дати постояти в теплі, потім охолоджувати протягом чотирьох годин, і напій готовий. Термін зберігання такого квасу – не довше 5 днів навіть в умовах холодильника.

Смак квасу багато в чому буде залежати від якості використовуваного хліба. Він повинен бути ароматним, і черствіти через один-два дні. Якщо взяти бородинський хліб, то у напою буде легкий присмак і аромат кмину.

З м’ятою і листям смородини

Поставити квас в домашніх умовах можна не тільки на хліб, але й на будь-які ягоди (смородина, малина, чорниця, брусниця або ожина). Особливий аромат смородиновому продукту додасть пара гілочок м’яти і листя смородини.

Пропорції інгредієнтів:

• 3 л води;
• 300 г ягід смородини;
• 160 г цукру;
• 6 г сухих дріжджів;
• 9 родзинок;
• 3 смородинового листа;
• 2 невеликі гілочки м’яти.

Хід роботи:

• Вимиту м’яту і листя смородини проварити в киплячій воді 2-3 хвилини.
• Зняти відвар з вогню і викласти в нього розім’яті ягоди смородини, накрити кришкою і залишити до повного охолодження.
• Остиглий настій профільтрувати, додати в нього цукор і дріжджі.
• Залишити квас в скляній банці, прикритої марлею, бродити в теплому місці.
• Потім розлити напій по пляшках і відправити на пару днів у холодильник дозрівати.

Листя смородини і м’яти можна використовувати для додання аромату і хлібного квасу, приготовленого за попереднім рецептом. У цьому випадку сухарі заливають не окропом, а гарячим смородиново-м’ятним відваром.

Рецепт на заквасці і житнього борошна

Закваска для квасу, приготована на житньому борошні, дозволяє отримати смачний напій. Його називають білим квасом.

Щоб приготувати напій в домашніх умовах, необхідно взяти:

• 3-4 л води;
• 10 г свіжих дріжджів;
• 250 г житнього обдирного борошна;
• 60-80 г цукру.

Приготування:

• У 200 мл води розчинити дріжджі, 30 г цукру і стільки ж житнього борошна. Дати цій суміші запениться в теплі. Борошно змішати з окропом до консистенції сметани.
• Коли житнє тісто охолоне, змішати з дріжджами, цукром і рецептурним кількістю води. Дати квасу заграти в теплому місці.
• Через 1-2 дні напій процідити, розлити по пляшках і витримати на холоді 8-12 годин перед вживанням.

Колір у цього квасу виходить не надто насиченим, тому його можна при бажанні підфарбувати підсушеними кірками житнього хліба.

Приготування з родзинками і медом

У давнину цей напій призначали в лікувальних цілях слабким і виснаженим цингу пацієнтам. Але навіть тим, хто не страждає ніяким недугою, буде корисно в спекотний літній діти випити стаканчик освіжаючого медового квасу.

Для його приготування знадобляться:

• 5 л очищеної питної води;
• 400 г меду;
• 310 г родзинок;
• 7 г сухих дріжджів;
• 15 г житнього борошна;
• 1 лимон.

Спосіб приготування:

• З житнього борошна і дріжджів приготувати суміш, яку розвести до стану кашки невеликою кількістю води. Лимон нашаткувати тонкими скибочками.
• У чотирьох літрах води розчинити мед, додати туди ж родзинки, кашку з дріжджів і борошна, лимон. Все добре перемішати і поставити в тепле місце.
• Через добу долити ще літр води і зброджувати напій до того моменту, коли на поверхню спливуть лимонні кружечки і родзинки.
• Потім напій фільтрують через кілька шарів марлі, розливають в пляшки, додавши в кожну по родзинці, і витримують ще два дні в холодильнику.

Важливий момент. В будь-якому рецепті квасу, де використовується родзинки, його додають в напій попередньо не промиваючи, щоб не змити дріжджові мікроорганізми з поверхні сухих виноградин.

Домашній квас з вівсом

Дуже просто з мінімальної кількості інгредієнтів готується квас з вівсом. Зерно, необхідне для виконання рецепта, можна придбати в магазині здорового харчування або на ринку.

Щоб зробити цей варіант освіжаючого напою, слід підготувати:

• 500 г неочищених зерен вівса;
• 2,5 л води;
• 200 г цукру.

Технологія приготування:

• Овес старанно промити від дрібного сміття і пилу. Перекласти його в трилітрову сулію, додати половину норми цукру, залити водою і залишити в теплі для отримання закваски – забродивших ячмінних зерен.
• Після чотирьох-п’яти днів, коли буде йти активне бродіння, несвіжу воду прибрати, а зерна залити новою порцією, додати цукор і знову поставити в тепло.
• Через добу квас буде готовий. Його залишиться тільки процідити, розлити по пляшках і охолодити.

Щоб збагатити смак напою, можна замінити цукор медом або додати трохи родзинок, кілька листочків м’яти або меліси, цедру апельсина або лимона.

Напій за бабусиним рецептом

Багато господинь колишніх часів готували квас з чорного хліба. Робили вони це, не особливо дотримуючись строгі пропорції, в основному орієнтуючись на власний смак.

Рецептура цього напою нескладна, а пропорції, від яких слід відштовхуватися, будуть такими:

• 150-200 г житніх сухарів;
• 80-120 г цукру;
• 11 г сухих дріжджів;
• 2,5 літра води.

Робимо квас, як бабуся:

• У скляну банку, розраховану на 3 літри рідини, всипати сухарі й цукор. Залити все окропом, наповнюючи ємність приблизно на 4/5 загального обсягу.
• Коли вода охолоне до прийнятної для дріжджів температури, а сухарі розкиснуть, всипати і розмішати дріжджі. Накрити банку кришкою і укутати теплою ковдрою, залишити так на 12 годин.
• Потім напій процідити і охолодити перед вживанням, а отриману в результаті закваску використовувати для наступної порції квасу, додавши в неї тільки цукор і теплу воду.

Варто зазначити, що перша порція напою часто має не зовсім приємний дріжджовий аромат, але вже при другому використанні закваски він зникає. Після третього приготування в неї слід додавати трохи свіжих житніх сухарів.

Квас для окрошки в домашніх умовах

Такий холодний суп, як окрошка, часто готується на квасі.

Напій в цьому випадку потрібен не надто солодкий, прекрасно підійде рецепт з коренем хрону:

• 400 г чорного хліба;
• 2,4 л води;
• 60 г кореня хрону;
• 95-110 г цукру;
• 40 г меду;
• 16 г швидкодіючих дріжджів.

Алгоритм приготування:

• Хліб нарізати невеликими скибочками, підсушити на сухій сковороді або в духовці. Отриманий продукт підходящої по літражу ємності (скляному або емальованому) залити окропом і настоювати 5-6 годин.
• Після цього рідину процідити через кілька шарів марлі, додати в неї дріжджі, пропущений через м’ясорубку сильний корінь і цукор. Все перемішати і залишити в теплі бродити 4-5 годин.
• Як тільки на поверхні квасу з’явиться пінка, його знову потрібно відфільтрувати, додати мед, розлити по пляшках, дати постояти в холоді, і можна приступати до приготування окрошки на смачному домашньому квасі.

Цей базовий рецепт квасу можна трохи змінити, додавши в нього трохи родзинок або кореня імбиру. Останній кладуть разом з хріном, а родзинки можна ввести на етапі бродіння або покласти по одній сушеної виноградинці в пляшку готового напою.

Готуємо з квасного сусла

Не завжди є можливість самостійно приготувати закваску для освіжаючого літнього напою. У цьому випадку виручить покупна основа – готове квасне сусло.

Перелік необхідних у цьому випадку інгредієнтів буде наступним:

• 40 мл квасного сусла;
• 160 г цукру;
• 3,5 г дріжджів;
• 3 л постигла кип’яченої води;
• родзинки – за бажанням.

Як зробити квас на суслі:

• У 500 мл води розчинити рецептурну кількість цукру і сусло. Отриману суміш покласти в трилітрову банку, зверху долити водою.
• Висипати дріжджі, не перемішуючи, залишити так на добу або двоє. Періодично напій треба пробувати, якщо смак влаштує, можна переходити до наступного етапу.
• Відфільтрувати квас і розлити по пластикових пляшках, додавши в кожну по кілька родзинок. Дати напою дозріти в холодильнику. Коли пляшки стануть твердими, а напій газованим, його можна вживати.

Купуючи сусло для квасу, потрібно вибирати практично чорний концентрат з густою консистенцією. Це показники того, що продукт високої якості.

Домашній квас – це напій з недовгим терміном зберігання не більше 3-5 днів. Навіть у холодильнику процес бродіння триває, тому він може перебродити і втратити свій освіжаючий смак, перетворившись в слабоалкогольний продукт.