Слова лечо особисто у мене асоціюється з банкою смачного перцю в томатній заливці, і я була дуже здивована тим, що в різних країнах так називають абсолютно неймовірні комбінації овочів. Насправді все просто, це дійсно овочеве рагу, страва бідних селян, яке є в будь-якій кухні. Тушковані овочі в меню ресторанів виглядають непрезентабельно, ось і вони отримують назви з різних країн (лечо, рататуй тощо) для розширення асортименту, а суть одна.
Лечо — класичне овочева страва угорської кухні, яка в чомусь схожа на французьку рататуй. Може бути, саме тому в кожній країні, у кожної господині є свій незвичайний рецепт тушкованих овочів, якими вона пригощає своїх гостей.
Ідея додати в лечо буряк не нова, її підказав мені рецепт супових приправ. В результаті вийшов готовий овочевий гарнір, який виручає в скрутну хвилину, коли зовсім немає часу на те, щоб приготувати овочі до м’яса або риби. Лечо виходить смачним, ароматним, з невеликою гострої ноткою червоного перцю.
Якщо дотримуватися правил гігієни при заготівлі продуктів, ретельно мити їх, правильно стерилізувати посуд і готову страву, то можна зберігати лечо до самої весни в прохолодному місці.
- Час: 1 година 30 хвилин
- Кількість: 1 літр
Інгредієнти для приготування лечо з буряком
- 250 г буряків;
- 200 г моркви;
- 70 г цибулі-порею;
- 30 г зелені петрушки;
- 150 р помідорів;
- 2-3 стручки гострого червоного перцю;
- 270 г солодкого перцю;
- цукор, сіль, оливкова олія;
Спосіб приготування лечо з буряком на зиму
Робимо основу. Натерту моркву смажимо в розігрітій олії, за 5 хвилин до готовності кладемо нарізану кільцями цибулю-порей і дрібно посічену зелень петрушки. У цьому рецепті мені подобається саме цибулю-порей, так як він, на відміну від цибулі, солодше, а смак готового лечо виходить більш ніжним.
Солодкий болгарський перець, гострий перець бланшируем в окропі 5 хвилин, потім солодкий перець нарізаємо тонкими кружальцями. Невеликі стручки гострого перцю можна залишити цілими. Додаємо перці до моркви з цибулею-пореєм.
Щоб помідори приготувалися швидко, нарізаємо їх тонкими скибочками, додаємо до інших овочів. Ставимо посуд на вогонь, тушкуємо на середньому вогні 10 хвилин до тих пір, поки помідори повністю не розваряться.
Невеликі буряків запікаємо в духовій шафі або відварюємо в мундирі до готовності. Запечена буряк збереже більше своїх корисних якостей і солодощі, а зварена в мундирі, на мій погляд, виходить водянистою. Буряк натираємо на крупній тертці, додаємо до готових овочів.
Приправляємо лечо цукром і сіллю, ретельно перемішуємо інгредієнти, знову ставимо на вогонь, нагріваємо овочі протягом 5-6 хвилин.
Заповнюємо гарячими овочами стерилізовані банки, закриваємо кришками. Стерилізуємо банки ємністю 500 г 15 хвилин, а банки ємністю 1 літр — 25 хвилин. Готове лечо з буряком зберігаємо в прохолодному місці.
Будьте обережні, коли збираєтеся з’їсти консерви після тривалого зберігання, ніколи не вживайте в їжу заготовки з венами, що роздулися кришками!