Мариновані опеньки стануть гідною прикрасою будь-якого столу, повсякденного і святкового. Вони дуже гарні в якості холодної закуски. Так що, обов’язково замаринуйте опеньки. Цим Ви здивуєте своїх домашніх і можливо будете експериментувати з наповнювачами в маринаді.

Опеньки мариновані в заливці з болгарського перцю, цибулі, часнику, зелені, спецій, оцту, вдаються на славу. Різне поєднання інгредієнтів додають опенькам смак і неповторний аромат. Редакція сайту Smach.com.ua приготувала для Вас одинадцять кращих варіантів приготування маринованих опеньків: для любителів пряної кухні є рецепт по-корейськи або в часниковому соусі, для прихильників правильного харчування підійде рецепт опеньків, маринованих з овочами. Якщо ви не закатываете на зиму, тоді можна приготувати дуже смачні опеньки в сметані. Готуйте із задоволенням!

Рецепти приготування:

Хто може відмовитися поласувати смачними і апетитними маринованими опеньками, поставленими на стіл для сімейного вечері в зимовий вечір? Ця закуска також буде відмінно виглядати і на багатому святковому застіллі. Однак, щоб приготувати на зиму такі смачні і корисні гриби, доведеться трохи попрацювати на кухні. Але всі ваші зусилля і витрачений час не залишаться непоміченими.

Мариновані опеньки з прянощами

Інгредієнти:

• Опеньки за смаком;
• Вода 1 л;
• Оцет 9%-ний 8 столових ложок;
• Цукор 2 столові ложки;
• Сіль 1 столова ложка;
• Лавровий лист 2 штуки;
• Чорний запашний перець 7 штук;
• Гвоздика 4 штуки.

Спосіб приготування:

Приготувати маринад: закип’ятити 1 літр води і додати туди цукор, сіль, лавровий лист, чорний перець, гвоздику і поварити 3 хвилини, в кінці додати оцет. У киплячий маринад покласти гриби і варити 20 хвилин.

Гарячі опеньки разом з маринадом розкласти по стерилізованим банкам (так, щоб рідина покривала гриби) і закатати. Якщо закривати поліетиленовою кришкою, то банку потім слід зберігати виключно в холодильнику.

Опеньки ретельно помити і поставити варити. Коли гриби закиплять, додати сіль за смаком. Кип’ятити 30 хвилин. Після воду злити, а опеньки промити.

Опеньки мариновані з овочами

Інгредієнти:

• гриби опеньки — 500 г;
• вода — 1,5 л.;
• сіль — 2 ст. л.

заливка:

• цибуля ріпчаста — 1 шт. солодкий;
• петрушка пучок;
• часник — 2 зубчики;
• ростить. масло — 50 г;
• оцет 9% — 1 ч. л.;
• вода — 1 ст. л.;
• сіль — 1/3 ч. л;.
• цукор — 1-2 ч. л.;
• перець болгарський — 1 шт.;
• перець чорний горошком -3−5 шт.;
• лавровий лист — 1 шт.

Спосіб приготування:

Опеньки (свіжі або заморожені) відварюємо в підсоленій воді протягом 10 хвилин після закипання. Потім відкидаємо на друшляк і даємо повністю стекти зайвої рідини. Окремо поки що стікають гриби, готуємо овочеву заправу для грибів.

У даному рецепті, якщо у Вас немає саме опеньків, можна використовувати гриби гливи або печериці.

З’єднуємо дрібно нарізаний кубиками ріпчасту цибулю, свіжу зелень подрібнюємо, болгарський перець, часник, додаємо сіль, цукор, спеції, лавровий лист і рослинне масло. У воді розводимо 9% оцет і заливаємо до овочів. Перемішуємо.

Відварені опеньки перемішати з заливкою і настояти протягом 2-3 годин і можна вживати. Краще настояти гриби у холодильнику ніч. Так вони стануть ще більш смачними, просоченими ароматом свіжих овочів, олії, спецій і оцту.

Мариновані опеньки викладаємо в підходящу за розміром мисочку і подаємо до столу. За бажанням прикрашаємо гілочкою свіжої зелені.

Мариновані опеньки по-корейськи

Інгредієнти:

• 500 г опеньки;
• 6 ст. л. вода;
• 1 ст. л. рослинне масло;
• 1 ч. л. цукор;
• 1 ч. л. (яблучний) оцет;
• 1 шт цибулина;
• ½ Ч. л. сіль;
• ½ Ч. л. (чорний мелений) чорний перець;
• лавровий лист;
• для подачі зелений лук.

Спосіб приготування:

Опеньки підготувати: промити, очистити. Зрізати капелюшки з великих грибів, нарізати їх, ніжки нарізати по 1-1,5 см шматочки, а дрібні опеньки залишити цілими. У каструлю влити 2 л води, всипати 1 ст. л. солі, викласти гриби, довести до кипіння, 5 хв проварити, злити воду.

Залити гриби новою водою, додати стільки ж солі на ту ж кількість води, знову довести до кипіння і півгодини проварити на слабкому вогні, поки опеньки не опустяться на дно каструлі. Відкинути гриби на друшляк, промити.

Цибулю очистити, нарізати півкільцями, половину викласти на дно ємності для маринування, викласти зверху половину грибів, покласти лавр, потім другу половину цибулі, що залишилися гриби, лавр.

Для маринаду з’єднати 3 ст. л. води з оцтом, цукром, сіллю, гострим перцем, олією, чорним перцем, залити гриби, накрити марлею і встановити зверху прес. Прибрати гриби разом з вантажем на 6-8 год в холодильник. Посипати мариновані опеньки по-корейськи перед подачею рубаним зеленим луком.

Мариновані опеньки c цибулею

Інгредієнти:

• Опеньки — 2 кг;
• Вода — 1 л;
• Перець чорний і запашний — по 4 горошини;
• Гвоздика — 3 бутона;
• Лавровий лист — 3 шт.;
• Сіль — 1 ст. л.;
• Цукор — 1,5 ст. л.;
• Оцет 9% — 3 ст. л.;
• Часникові часточки — 7 шт.;
• Цибуля — 5 шт.;
• Парасольки кропу — 4 шт.

Спосіб приготування:

Гриби потрібно ретельно перебрати, очистити від лісового сміття і промити. У великій каструлі закип’ятити 3 л води і ввести приготовані опеньки. Варити 20-25 хв, знімаючи шумівкою піну з поверхні, відкинути на друшляк і залишити 15 хв.

В окремій каструлі налити воду, дати закипіти і ввести сіль і цукор. Спробувати на смак, так як маринад повинен бути трохи пересолений, і дати прокипіти 3-5 хв. Ввести відварені гриби, парасольки кропу, суміш перцю горошком, гвоздику, лавровий лист, проварити 20 хв.

У чисті сухі банки викласти на дно порізану півкільцями цибулю і порізану тонкими пластинками часник. Опеньки розкласти в банки, заповнити маринадом, не доливаючи до самого верху. У кожну банку об’ємом 0,5 л зверху влити по 1 ст. л. оцту.

Прикрити кришками і поставити в гарячу воду для стерилізації на 30 хв. Закатати, укрити ковдрою, залишити остигати і потім винести в підвал.

Мариновані опеньки в сметані

Інгредієнти:

• Опеньки мариновані — 500 мілілітрів;
• Цибуля ріпчаста — 2 штуки;
• Сметана — 100 грам;
• Борошно — 1 ст. ложка;
• Масло рослинне — 2 ст. ложки;
• Вода — 100 мл;
• Перець чорний мелений — за смаком;
• Сіль — за смаком.

Спосіб приготування:

Відкидаємо мариновані опеньки на друшляк, а коли маринад стече, їх ретельно промиваємо під проточною водою. Тепер нарізаємо цибулю невеликими кубиками і обсмажуємо її на рослинній олії до золотистого кольору. Викладаємо гриби на сковороду до цибулі і тушкуємо все на повільному вогні під кришкою протягом 15 хвилин, не забуваємо час від часу помішувати гриби.

Через 15 хвилин відкриваємо кришку, посипаємо вміст сковорідки борошном і перемішуємо. Потім змішуємо метану з водою і виливаємо цю суміш на сковороду. Солимо і перчимо все, перемішуємо і тушкуємо гриби ще 15 хвилин на повільному вогні. Подаємо опеньки з будь-яким гарніром на ваш розсуд.

Мариновані опеньки на зиму

Інгредієнти:

• Опеньки 200 г;
• Вода 0.5 склянки;
• Гвоздика 2 г;
• Лавровий лист 2 штуки;
• Перець горошком 5 г;
• Сіль 2 чайн. ложки;
• Цукор 1.5 чайн. ложки;
• Столовий оцет 100 мл

Спосіб приготування:

Ретельно переберіть і промийте всі гриби, відокремити ніжки від шляпок. У велику каструлю покладіть порізані гриби і залийте до країв водою з сіллю (з розрахунку 5 столових ложок солі на 1 літр води).

Воду довести до кипіння, зменшити вогонь до середнього і варити гриби 25 хвилин, не забуваючи видаляти піну. Поки гриби варяться, приготувати маринад. Для цього закип’ятити воду з сіллю, цукром і оцтом, добре розмішати до повного розчинення всіх інгредієнтів.

Готові опеньки вийняти шумівкою з води або відкинути на друшляк. Банки простерилізувати, покласти в кожну лавровий лист, гвоздику і горошини запашного перцю. Укласти опеньки і залити маринадом. Баночки поставити в каструлю з киплячою водою і стерилізувати ще хвилин 20, потім закрити стерилізованими кришками.

Грибна ікра з опеньків на зиму

Інгредієнти:

• Опеньки 400 г;
• Цибуля ріпчаста 1 штука;
• Зелений лук 1 г;
• Столовий оцет 1 столова ложка;
• Рослинна олія 2 столові ложки;
• Сіль за смаком;
• Перець чорний мелений за смаком.

Спосіб приготування:

Перебираємо опеньки, після їх ретельно миємо і ставимо варитися до готовності. Після воду з грибів зливаємо, а їх відправляємо на сковороду у в олію смажитися. Смажимо до тих пір, поки вся вода з грибів не випарується. Як тільки це відбудеться, виймаємо, даємо охолонути і пропускаємо через м’ясорубку.

Нарізаємо дуже дрібно цибулю і підсмажуємо його в тому маслі, в якому до цього смажилися опеньки. Солимо і перчимо за смаком, в самому кінці готування додаємо нарізаний зелений лук. Тримаємо на вогні близько хвилини, заливаємо оцтом, ще хвилинку смажимо, помішуючи, і тут же забираємо.

Змішуємо гриби з цибулею і вкладаємо їх у підготовлені банки. Окремо раскаливаем соняшникову олію і заливаємо їм гриби так, щоб закрити їх повністю. Банки стерилізуємо і після закатуємо. Зберігається така їжа зазвичай в темному прохолодному місці.

Використовується і як закуска готова, і як начинку до пирогів. В принципі, з таких опеньків можна навіть суп варити, тільки додавати їх в самому кінці.

Мариновані опеньки: рецепт з часником

Інгредієнти:

• опеньки — 2 кг;
• часникові часточки — 10 шт.;
• зелень кропу — 2 пучки;
• вода — 800 мл;
• сіль — 1,5 ст. л.;
• цукор — 2 ст. л.;
• оцет 9% — 4 ст. л.;
• перець чорний горошком — 5 шт.;
• масло рослинне — 4 ст. л.;
• лавровий лист — 3 шт.

Спосіб приготування:

Очищені і промиті опеньки відварюють у воді 20 хв, знімаючи під час кипіння з поверхні пінку. Воду зливають, опеньки розподіляють на сито, щоб стекла зайва рідина. Готують маринад: в воді розчиняють сіль, цукор, дають закипіти.

Додають лавровий лист, перець горошком, олія рослинна, подрібнений за допомогою преса часник, дрібно нарізану зелень кропу і оцет. Вводять відварені опеньки, проварюють 15 хв і залишають охолоджуватися в маринаді.

Після охолодження гриби розподіляють у банки, заливають маринадом, прикривають кришками і ставлять у теплу воду для стерилізації. На повільному вогні нагрівають воду і доводять до кипіння, стерилізують банки 30 хв. Закривають тугими кришками і укутують ковдрою до повного охолодження. Виносимо в підвал і зберігаємо не більше 10 міс.

Хрусткі мариновані опеньки на зиму

Інгредієнти:

• Свіжі опеньки — 2 кг;
• Вода — 4 ст.;
• Сіль — 1,5 ст. л.;
• Оцет 9% — 3 ст. л.;
• Цукор — 1 ст. л.;
• Перець чорний горошком — 5 шт.;
• Гвоздика — 5 суцвіть.

Спосіб приготування:

Опеньки очистити від забруднення і зрізати грибницю, замочити на 30 хв у підсоленій воді. Витягти і покласти в каструлю з водою, дати закипіти. Прокип’ятити 15 хв, воду злити, а грибочки вибрати шумівкою і покласти знову в воду, призначену для маринаду.

Закип’ятити знову гриби, ввести всі спеції за рецептом і на повільному вогні проварити 20 хв. Розподілити мариновані опеньки по стерилізованим баночках і залити маринадом по саме горло. Закрити тугими кришками з пластмаси або закатати металевими. Дати грибочкам охолонути при кімнатній температурі і винести в підвал.

Швидкі мариновані опеньки на зиму

Інгредієнти:

• Опеньки 1 кг;
• Сіль 1 ч. л.;
• Цукор 1 ч. л.;
• Оцет 9% 20 мл;
• Чорний перець горошком 5 штук;
• Гвоздика 2 штуки;
• Часник за смаком;
• Цибуля ріпчаста за смаком;
• Лавровий лист за смаком.

Спосіб приготування:

Гриби ретельно промити, перекласти в каструлю з водою і поставити на вогонь. Варити протягом 25 хвилин на слабкому вогні, потім злити воду.

Закип’ятити 500 мл води, додавши сіль, цукор, перець, гвоздику, цибулю, часник і оцет. Через дві хвилини після закипання, додати лавровий лист і вимкнути маринад. Розкласти гриби в банки, залити маринадом і залишити остигати.

Мариновані опеньки — класичний рецепт

Інгредієнти:

Кількість інгредієнтів використовуйте на свій розсуд.

• опеньки;
• вода;
• сіль;
• цукор;
• оцет;
• лавровий лист ;
• перець запашний;
• парасолька кропу;
• листя смородини.

Спосіб приготування:

Підготувати банки з кришками і добре простерилізувати. Свіжі опеньки вимити, зрізати ніжки. Відварити гриби в киплячій воді п’ять хвилин, воду злити. З 1,4 кг свіжих опеньків вийшло 760 г відварених грибів.

Налити воду в сотейник і поставити на плиту. Коли вода закипіла, опустити в неї гриби і знову довести до кипіння. Зняти піну і додати сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець і гвоздику. Варити до готовності, приблизно 25-30 хвилин, коли гриби почнуть осідати.

Додати оцет, довести до кипіння і вимкнути нагрів. Розкласти гриби в підготовлені банки «по плечі». Залишився маринад ще раз довести до кипіння разом з кропом і смородиною. Парасольки кропу, листя смородини рівномірно розкласти по банках. Залити банки з грибами киплячим маринадом і закрити кришками.

Важливо знати!

Кілька простих правил, для того щоб приготувати ідеальні мариновані опеньки:

• Маринувати можна не тільки свіжі, але й заморожені опеньки, попередньо частково розморозивши їх. В такому випадку потрібно враховувати вагу вже відтанули грибів.
• Пінку, що утворюється при варінні грибів, потрібно виловлювати і видаляти. Вона псує смак і вигляд продукту.
• При варінні опеньків потрібно використовувати якомога більше води, щоб максимально позбавитися від слизу. Також можна готувати гриби зливним способом: дати покипіти 5 хвилин, потім поміняти воду.

Знаючи кілька простих хитрощів приготування та суворо дотримуючись рецептури, ви напевно створите шедевральні маринади для опеньків. Це зовсім не складно!