Салати виручають нас у найважчі моменти. Наприклад, коли хочеться чогось легкого, але смачного, або, коли на приготування їжі залишається не так вже багато часу.

Салат — це, мабуть, саме універсальне блюдо, адже завжди можна приготувати те, що подобається саме вам. Одні без розуму від овочевих соусів, заправлених лимонним соком, а інші не уявляють свого життя без поживних варіантів з калорійними заправками і білковими продуктами.

До речі, салат може стати повноцінним вечерею і з легкістю замінити ваші звичні вечірні страви. Просто додайте більше овочів, цікаві спеції і приправи, поживні речовини — наприклад, рибу, м’ясо, птицю або морепродукти. І ось, ідеальний легкий вечеря вже на вашому столі!

Легкий салат — це просто!

Легкий салат повинен володіти рядом якостей, які наділяють його не тільки яскравим незабутнім смаком і благотворним впливом на травлення, але і роблять приготування цієї закуски максимально простим. Щоб отримати кілька варіацій такого салатику, необхідно керуватися трьома принципами:

1. Мінімальна кількість інгредієнтів для приготування салату (не більше 3-5)
2. Гармонійне поєднання цих інгредієнтів
3. Мінімум маніпуляцій, пов’язаних з обробкою інгредієнтів (наприклад, відсутність необхідності дрібно різати, обдавати окропом, варити і т. д.)

Один з найважливіших моментів — це соус. Не забувайте, що наша мета — простий легкий салат, а значить і соус для нього повинен володіти тими ж якостями.

Будь-які легкі салати добре поєднуються з гарніром з рису, хрусткими грінками або дієтичними хлібцями. Головне, чим варто керуватися при створенні салатику, це власні смакові переваги.

Як приготувати легкі салати — покрокові смачні рецепти

Салат «Колеслоу»

Інгредієнти:

• 1 кг білокачанної капусти
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 2 моркви
• 4 ст. ложки майонезу
• 1 ч. ложка гірчиці
• сік ½ лимона
• чорний мелений перець, сіль за смаком

Спосіб приготування:

Капусту нашаткуйте. Моркву очистіть, натріть на крупній тертці. Очищену цибулю поріжте півкільцями. З’єднайте підготовлені інгредієнти, приправити сіллю, перцем. Заправте сумішшю майонезу з лимонним соком і гірчицею.

Салат з кольрабі з морквою та цибулею

Інгредієнти:

• 500 г кольрабі
• 3 середнього розміру моркви
• 1 цибулина
• 2 ст. ложки майонезу
• невеликий пучок зеленої цибулі
• кілька гілочок базиліка
• червоний мелений перець, сіль за смаком

Спосіб приготування:

Очищені кольрабі і моркву натріть на крупній тертці. Половину цибулини порізати півкільцями, іншу — подрібніть. Зелена цибуля вимийте, наріжте. З’єднайте підготовлені кольрабі, морква, зелений лук і подрібнену цибулину. Поперчіть, посоліть, додайте майонез, потім перемішайте. Викладіть на блюдо, зверху укладіть півкільця цибулі і гілочки базиліка.

Салат з огірків і цукіні

Інгредієнти:

• 600 г листового салату
• 3 огірка
• 2 маленьких цукіні
• 1 ч. ложка консервованого тертого хрону
• ½ Лимона
• зелень петрушки
• сіль

Спосіб приготування:

Вимийте салат, обсушіть, нарвете руками. Огірки і цукіні вимити, порізати маленькими кубиками. Посоліть, перемішайте, поставте на 30 хвилин у холодильник. Потім додайте хрін, сік лимона, перемішайте, викладіть на блюдо. Цедру половинки лимона натріть на дрібній тертці, посипте зверху салат. Прикрась ті готову страву зеленню.

Салат-коктейль з креветками

Інгредієнти:

• ½ Свіжого огірка
• ¼ Лимона
• ¼ Червоного болгарського перцю
• 2-3 листків салату
• 100 г пекінської капусти
• 4 помідорчика черрі
• 100 г креветок без панцирів
• сіль

Спосіб приготування:

Креветки відварити в солоній воді до готовності. Відкиньте на друшляк, остудіть. Листя салату вимийте і обсушіть. Огірок порізати кружальцями, помідори — на половинки. Пекінську капусту подрібніть. Перець без насіння, наріжте дрібними кубиками. Викладіть на плоску тарілку листя салату, половинки чері та кружечки огірка, посоліть. Зверху покладіть підготовлену пекінську капусту, на неї — креветки. Посипте шматочками болгарського перцю, збоку покладіть четвертинку лимона.

Салатик «Кальмар під шубою»

Інгредієнти:

• 300 г консервованих кальмарів
• 2 моркви
• 100 г консервованого зеленого горошку
• кілька гілочок кінзи
• пір’я зеленої цибулі

Спосіб приготування:

Кальмари дрібно наріжте. Моркву відваріть до готовності, остудіть, очистіть, натріть на крупній тертці. Шматочки кальмара покладіть в салатник. Зверху розподіліть підготовлену моркву. Посипте подрібненою цибулею і горошком. Прикрасьте гілочками кінзи.

Салат з брокколі з беконом

Інгредієнти:

• 300 г броколі
• 1 ст. ложка темного родзинок
• 1 ст. ложка ядер арахісу
• 1 невелика головка ріпчастої цибулі
• 1 тонкий скибочку бекону
• 1 ст. ложка рослинного масла
• сіль

Спосіб приготування:

Ізюм замочіть на 2 години в холодній воді, воду злийте. Брокколі вимийте, розберіть на суцвіття, відваріть до готовності в солоній воді, відкиньте на друшляк, остудіть. Арахіс підрум’яньте, помішуючи, без масла на сковороді. Очищений цибулю наріжте кільцями, бекон — тонкими смужками. З’єднайте підготовлені продукти, розкладіть в салатники або широкі склянки. Заправте маслом.

Легкий і смачний Салат

Інгредієнти:

• 400 г філе слабосоленої сьомги,
• 200 г шинки,
• 150 г огірків,
• 200 р слив,
• по 50 г щавлю,
• зелені кропу і петрушки,
• 40 мл оливкової олії,
• мускатний горіх мелений,
• червоний мелений перець і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Філе сьомги і шинку нарізати кубиками. Огірки вимити, очистити, порізати соломкою. Сливи вимити, видалити кісточки, очистити від шкірки, потім нарізати м’якоть дрібними скибочками. Щавель, зелень кропу і петрушки вимити, обсушити, крупно нарубати. Рибу, шинку, огірки, сливи, зелень змішати, додати мускатний горіх, посолити, поперчити, заправити оливковою олією і подати до столу.

Салат з яєчними млинцями

Легкий салат прикрасить будь-який святковий стіл. Смак цієї страви дуже ніжний. Гості будуть здивовані, що млинці можна нарізати і покласти в салат, як дрібну локшину.

Інгредієнти:

• 6 яєць
• 1 ст. л. крохмалю
• ¼ Ч. л. солі
• ½ Ч. л. цукру
• рослинна олія для смаження + 1 ч. л.
• 250 г копченої шинки
• 100 г зеленого горошку
• 100 р майонезу
• пучок замороженого зеленого цибулі

Спосіб приготування:

З’єднати яйця з крохмалем. Додати сіль і 1 ч. л. рослинного масла, збити. Випікати тонкі яєчні млинці на розігрітій рослинній олії. Залити горох холодною водою, довести до кипіння, додати цукор і варити 15 хв до м’якості. Порізати тонкою соломкою шинку. Дрібно порізати зелену цибулю. Згорнути в трубочку остиглі млинці по одному, потім нарізати кільцями, товщиною 5 мм Змішати нарізані млинці і шинку. Додати горошок, майонез, перемішати. Зверху присипати рубаним зеленим луком.

Італійський хлібний «Стареча їжа»

Цим хлібним стравою, або panzanella, можна поласувати в Італії, в основному в регіонах Тоскана, Умбрія і Марку. Чому він так називається? Тому що за цим рецептом черствий хліб вимочували в оливковій олії, завдяки чому літні італійці могли насолодитися стравою, не пошкодивши зубів. Це неймовірно швидкий і легкий салатик, який можна подавати як основну страву, і як додаток до будь-яких гарячих страв.

Інгредієнти:

• 100 г тостового хліба (можна черствого)
• 40 г помідорів
• 40 г свіжих огірків
• 40 г болгарського перцю
• 70 мл оливкової олії
• 20 г пастоподібної гірчиці
• 1 ч. л. білого винного оцту
• 1 ч. л. маринованих каперсів
• 5 оливок без кісточок
• 5 маслин без кісточок
• 20 г руколи
• цукор, сіль — за смаком

Спосіб приготування:

Зрізати у хлібних скибочок кірки. Полити м’якуш гірчицею, оцтом і частиною оливкової олії. Болгарський перець очистити від насіння, потім крупно порізати. Крупно порізати огірок, попередньо очистивши від шкірки за бажанням. Крупно порізати свіжі помідори. Дрібно порубати мариновані каперси. Промити рукколу, відокремити жорсткі стебла. Дрібно порубати частина оливок і маслин, залишити кілька штук цілими для прикраси. Змішати овочі, каперси, оливки, маслини, потім заправити оливковою олією, цукром і сіллю. Сформовать кульки з підготовленого хлібного м’якушки руками. З’єднати нарізані і заправлені овочі з хлібними кульками і руколою.

Салат з гарбузом, сочевицею і м’яким сиром

Простий, приємний на смак і досить легкий салатик. Рукола надає пряний, злегка горіховий аромат. Якщо замінити її іншими салатним листям, страва буде не таким цікавим.

Інгредієнти:

• 200 г гарбуза
• 50 г зеленої сочевиці
• 1 ст. л. оливкової олії
• ½ Ч. л. меленого куміна (зіри)
• ½ Ч. л. сушеної меленої паприки
• пучок рукколи
• 50 г м’якого сиру (козячого, бринзи або фети)
• сіль, мелений чорний перець —за смаком

Заправка:

• 1 ч. л. червоного винного оцту
• 2 ст. л. оливкової олії
• кілька гілочок свіжої м’яти
• сіль, мелений чорний перець — за смаком

Спосіб приготування:

Очистити гарбуз, нарізати невеликими кубиками. Змішати нарізану гарбуз з оливковою олією, кумином і паприкою. Викласти гарбуз на деко, запікати 25-30 хв при 200 °C до м’якості. Остудити. Сочевицю замочити на 10 хв, промити, знову залити водою, посолити, варити 20-30 хв до м’якості. Потримати готову сочевицю під холодною водою. Дрібно нарізати або покришити м’який сир. Дрібно нарізати листочки м’яти. Змішати м’яту, оливкова олія, оцет, сіль і перець. Викласти на тарілку рукколу, сочевицю, гарбуз. Полити заправкою. Зверху посипати нарізаною м’яким сиром.

Червона сочевиця більше підходить для приготування запіканок, пюре і супів, так як вчасно варіння вона втрачає форму і перетворюється на пюре, а зелена — навпаки, залишається цілою і при цьому добре поєднується з зеленню та спеціями. Саме цю сочевицю рекомендується використовувати для салатів.

Салат з телятиною

Цей легкий салатик має пікантний смак завдяки вхідним в його склад пряним листочків базиліка.

Інгредієнти:

• 500 г м’якоті яловичини (вирізка, філей)
• 1 салатна червона цибулина середнього розміру
• 180 г маринованих огірків
• 100 г маслин без кісточок
• 1 пучок базиліка
• 2 пучка салатних листя або невеликий качан салату-латуку
• 1 ч. л. меду
• 1,5 ч. л. зернистої гірчиці
• сік половини лимона
• 100 мл оливкової олії
• щіпка солі

Спосіб приготування:

Відварити в підсоленій воді м’ясо до готовності (приблизно 30 хв після закипання). Готову телятину нарізати скибочками товщиною не більше 3 мм Очистити цибулю, нарізати середніми кубиками (7×7 мм). Нарізати огірки тонкими скибочками. Маслини нарізати кружечками. З’єднати для заправки гірчицю з медом. Вичавити в соус лимонний сік. Влити тонкою цівкою оливкова олія. Нарвати салатні листя, змішати з листочками базиліка, залишивши трохи для прикраси. Полити листя заправкою, викласти на тарілку. Окремо змішати телятину, цибулю, огірки, маслини, викласти на листя. Прикрасити базиліком.

Салат «Європа»

У звичних для нас салатах відварну картоплю практично завжди використовується з такими ж вареними овочами (морквою, буряком), а от зі свіжими — вкрай рідко. Тому хочеться зруйнувати стереотип і показати можливості більш корисного і легкого вживання цього овоча. Салат Айсберг надає салату «Європа» легкість, хрустку консистенцію, помідори черрі пом’якшують смак гострої заправки.

Інгредієнти:

• 200 р дрібного, бажано молодого картоплі
• 150 г салату Айсберг
• 200 г різнокольорових помідорів черрі
• 125 г (одна баночка) натурального йогурту
• 1 ст. л. гірчиці в зернах
• 1 ст. л. білого винного оцту
• півпучка зеленого цибулі
• морська сіль, мелений чорний перець — за смаком

Спосіб приготування:

Відварити картоплю в мундирі (краще зробити це напередодні). Також картоплю можна запекти в духовці або приготувати в пароварці. Бажано вибирати зовсім дрібну картоплю. Якщо такого не знайшлося, картоплю остудити, очистити від шкірки, нарізати на часточки. Салат Айсберг порізати шашечками. Можна порвати листя руками, видаляючи тверді частини біля основи листків. Помідори черрі розрізати навпіл. Можна замінити їх звичайними помідорами, але тоді порізати їх потрібно більш дрібно — часточками, видаляючи жорстку плодоніжку. Зелену цибулю без білої частини нашаткувати. Приготувати заправку: змішати натуральний йогурт, гірчицю в зернах, винний оцет. Додати зелений лук, посолити, поперчити, ретельно перемішати. Заправити теплу картоплю соусом, дати просочитися 20 хв. На листя салату викласти заправлений картоплю, зверху — половинки помідорів черрі. Присипати зеленою цибулею.

Салат з буряка з соусом з каперсів і кропу

Легкий, що не залежить від сезону салатик, який чудово підійде до м’яса. Він може виступити і як самостійне блюдо, наприклад, в якості вечері. При відсутності салату-латуку можна використовувати Айсберг або більш бюджетну пекінську капусту.

Інгредієнти:

• 1 буряк середнього розміру
• 1 качан салату-латуку (його серцевина)
• 4 тонких скибочки сирокопченого бекону
• півпучка зеленого цибулі
• півпучка кропу
• 1 ст. л. каперсів
• 3 ст. л. яблучного оцту
• оливкова олія
• морська сіль,
• свіжозмелений чорний перець,
• цукор — за смаком

Спосіб приготування:

Буряк ретельно вимити щіткою, змастити оливковою олією, ретельно упакувати в фольгу і помістити в духовку, нагріту до 200 ◦С, на 1-1,5 ч. Буряк охолодити, очистити від шкірки. З допомогою ложечки для видалення серцевини фруктів сформувати кульки з буряка. Якщо такий ложки немає, буряк нарізати великими кубиками. Зробити заправку: змішати оливкову олію, цукор, сіль, яблучний оцет. Залити кульки буряків заправкою. далі залишити маринуватися протягом 30 хв. Буряк після маринування не зафарбує своїм соком інші інгредієнти салату. Для салату взяти тільки серцевину салату-латуку. Розібрати качан на окремі аркуші, при необхідності їх порвати руками. Бекон обсмажити до хрускоту. Вийде англійський або американський варіант шкварок. Дрібно порубати невеликий пучок кропу без стебел. У ступці потовкти каперси, змішати їх з оливковим маслом і кропом. Можна подрібнити і за допомогою блендера. На листя латуку викласти буряк, полити заправкою. Зверху викласти хрусткий бекон.

Легкі фруктові салати

«Вальдорфський»

Інгредієнти:

• 2 яблука кисло-солодких сортів
• 80 г сиру з блакитною цвіллю
• 10 см стебла селери
• 2 ст. ложки ядер волоського горіха
• сік ½ лимона
• жменя листя салату (латук, айсберг і т. п.)
• кайенский перець за смаком

Спосіб приготування:

Листя салату вимийте, обсушіть і викладіть упереміш на плоске блюдо. Яблука вимийте, видалите серцевину. Наріжте скибочками. Помістіть поверх салату. Сир наріжте дрібними шматочками. Стебло селери вимити, нарізати тонкими кільцями. Викладіть підготовлені сир і селеру на яблука, посипте горіхами. Полийте соком половинки лимона, потім приправте перцем.

Салат «Фрукти на овочевій подушці»

Інгредієнти:

• 3 моркви середньої величини
• 1 невелика редька зелена
• 2 яблука
• 1 груша
• 3 ст. ложки сметани
• 1 ч. ложка лимонного соку
• 2-3 гілочки зелені петрушки
• тертий імбир
• сіль і цукор за смаком

Спосіб приготування:

Моркву і редьку вимийте, очистіть, натріть на дрібній тертці. У суміш додайте сіль, цукор, сметану і перемішайте. Викладіть на блюдо. Яблука і груші вимийте, очистіть, видаліть серцевину. Нарізаємо маленькими шматочками, додаємо імбир, перемішуємо. Викладіть шматочки фруктів на суміш моркви та редьки, збризніть лимонним соком, прикрасити зеленню.

Салат з груш і яблук з сиром

Інгредієнти:

• 2 груші
• 2 зелених яблука
• 100 г твердого сиру
• 10-12 листя салату
• зелень петрушки
• 2 ст. ложки апельсинового соку
• 1 ст. ложка сметани
• 3-4 квітки красолі

Спосіб приготування:

Груші і яблука вимийте, очистіть від шкірки і видаліть серцевину. Наріжте дрібними шматочками. Так само нарізаємо сир. Листя салату вимийте, обсушіть, викладіть ними дно салатниці. Перемішайте нарізані яблука, груші з сиром, викладіть на листя салату. Заправте сметаною, змішаною з соком. Прикрасьте салат гілочками петрушки і квітками глоду.

«Легкий»

Інгредієнти:

• 130 г йогурту,
• 2 яблука
• 6 ст. л. вівсяних пластівців,
• 2 ст. л. тертих горіхів,
• 1 ст. л. родзинок.

Спосіб приготування:

Вівсяні пластівці залийте невеликою кількістю холодної кип’яченої води на 15-20 хвилин. Яблука очистіть від шкірки і натріть на крупній тертці, покладіть в салатницю. Вівсяні пластівці відіжміть від води, потім перекладіть в яблучну масу. Додайте терті горіхи. Ізюм добре промийте, замочіть на 15 хвилин у гарячій воді, потім перекладіть в салатницю. Продукти перемішайте і залийте йогуртом.

Салат «Новий смак»

Інгредієнти:

• 2 яблука
• 2 банана
• 3-4 абрикоса
• 150 г кочанного салату
• 1 апельсин
• кілька гілочок зелені петрушки
• тертий імбир за смаком

Спосіб приготування:

Яблука очистіть, видаліть серцевину, наріжте маленькими шматочками. Банани очищаємо і нарізаємо тонкими півкільцями. Абрикоси розріжте навпіл, видаліть кісточки і дрібно наріжте. Салат подрібніть. Підготовлені інгредієнти перемішайте, додайте імбир. Розріжте Апельсин, вичавте з його половинок сік і полийте салат. Натріть шкірку апельсина на дрібній тертці, посипте салат і прикрасити гілочками зелені.

Розігрався апетит? Тоді саме час приготувати салат із запропонованих вище рецептів. Приємного вам апетиту!