Лобіо з червоної квасолі по грузинськи: 7 рецептів кращого смаку

Лобіо з квасолі (класичний рецепт) — це смачне грузинське блюдо переважно з червоної, а іноді з білої або зеленої квасолі. З грузинського «лобіо» так і перекладається — «квасоля», а страва є закускою — гарячим салатом.

Рецепти приготування

Приготувати лобіо можна як з м’ясом, так і по-вегетаріанськи. Головна умова — правильно поєднувати спеції, щоб додати страві аромату. У класичному рецепті лобіо з червоної квасолі обов’язково є коріандр, базилік, червоний перець і часник. Щоб надати страві справжній грузинський відтінок, лобіо додають хмелі-сунелі, приправа з сушених спецій і пряних трав, гордість національної грузинської кухні.

Особливу пікантність надають волоські горіхи, гранат і зелень. Традиційно лобіо подають з випеченим на дровах грузинським хлібом тоніс-пурі, посипавши маринованим червоним цибулею. Приготувати лобіо в домашніх умовах можна і з консервованої квасолі.

Лобіо з білої квасолі (по-італійськи)

Примітний цей рецепт і тим що він пісний. До речі, лобіо готують і з сиром, і з м’ясом. А подають з лавашем. У Грузії це блюдо виступає як гаряча або холодна закуска. Але в обох випадках технологія приготування різна і, якщо ви вирішите замовити лобіо в ресторані або кафе — уточніть у офіціанта рецептуру.

Інгредієнти:

  • Базилік сухий 0.5 ч. л.
  • Кінза свіжа 1 пучок
  • Лавровий лист 3 шт.
  • Цибуля ріпчаста 2 шт.
  • Олія соняшникова рафінована 3 ст. л.
  • Морква 1 шт.
  • Горіхи волоські 100 г
  • Перець солодкий 1 шт.
  • Перець чорний мелений 3 щіпка
  • Суміш хмелі-сунелі 0.5 ч. л.
  • Сік томатний 250 мл
  • Сіль 1 ч. л.
  • Квасоля біла суха 500 г
  • Часник-2 зубчик

Загальна інформація:

  • Час приготування: 2 години
  • Порції: 6 порцій

Приготування

  1. Для цієї страви візьміть: суху білу квасолю, червоний солодкий перець, ріпчасту цибулю, моркву, часник, волоські горіхи, пучок свіжої кінзи, склянку домашнього томатного соку (можна замінити свіжими помідорами), спеції.
  2. Квасоля промийте, залийте водою і залиште на ніч. Після чого, злийте воду, в якій замочувалася квасоля, залийте свіжою, додайте кілька листочків лаврового перцю і варіть 90 хвилин на слабкому вогні. Цибулю і перець поріжте великими кубиками, а моркву наріжте соломкою.
  3. Горіхи очистіть від шкаралупи і подрібніть. Зробити це можна за допомогою блендера, ступи або ножа. Обсмажте цибулю, перець і моркву в розігрітій сковороді з додаванням олії 5 хвилин. Потім додайте товчені горіхи та спеції. Обсмажуйте овочі з горіхами ще 5 хвилин. Потім додайте в сковороду склянку томатного соку, накрийте кришкою і тушкуйте 25-30 хвилин.
  4. Коли заправка буде готова — натріть 1 зубчик часнику, посоліть і дайте настоятися. Порубаєте кінзу і натріть часник. Додайте в відварену квасолю овочеву заправу, зелень і часник. Гарненько перемішайте. Лобіо накрийте кришкою і настоюйте 5 хвилин. Подавайте гарячим.

Лобіо з стручкової квасолі

Варіація на тему знаменитого грузинського страви. Замість звичайної червоної або білої квасолі, використовується стручкова квасоля.

Інгредієнти:

  • Квасоля (стручкова) — 400 г
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт
  • Часник — 1 зуб.
  • Помідор — 2 шт
  • Яйце куряче (сире) — 1 шт
  • Кінза — 1 пуч.
  • Сіль
  • Перець чорний (мелений)
  • Масло рослинне (для смаження)

Загальна інформація:

  • Час приготування: 30 хвилин
  • Порції: 4 порції

Приготування


Свіжу квасолю вимити, відрізати «хвостики», якщо довга — розрізати навпіл. Підготовлену квасолю опустити в киплячу підсолену воду і варити 15 хвилин. Злити. Цибулину і часник очистити. Цибулю нарізати дрібними кубиками, часник пропустити через прес, обсмажити в рослинній олії до прозорості цибулі. Додати очищені від шкірки (обдати окропом, облити холодною водою і очистити) і нарізані дрібними кубиками помідори. Обсмажити. Додати квасолю і дрібно нарізану зелень кінзи, посолити, поперчити і тушкувати 5 хвилин. Вбити сире яйце, відразу добре перемішати і зняти з вогню. Готово! Приємного апетиту!

Дивіться також:  Вівсяна каша в мультиварці: 5 чудових рецептів

Лобіо з консервованої квасолі

Це блюдо можна приготувати всього за 30 хвилин. Воно не просто смачне, воно незабутньо смачне, незважаючи на те, що для його приготування йде консервована квасоля.

Інгредієнти:

  • консервована червона квасоля — 2 банки по 450 мл
  • цибуля ріпчаста — 2 шт.
  • рослинна олія — 6 ст. л.
  • томатна паста — 2 ст. л.
  • хмелі-сунелі — 1 ч. л.
  • винний або бальзамічний оцет — 1 ст. л.
  • волоські горіхи — 100 г
  • часник — 4-5 зубчиків
  • винний або бальзамічний оцет — 1 ст. л.
  • зелень (кінза, петрушка, зелена цибуля)

Загальна інформація:

  • Час приготування: 30 хвилин
  • Порції: 5 порції

Приготування

Насправді, лобіо можна зробити і без горіхів. Але з ними, звичайно, смачніше. Є два варіанти, обирайте на свій смак. Горіхи можна дуже дрібно подрібнити у блендері майже в горіхову пасту. Мені дуже подобається цей варіант. Другий варіант — потовкти горіхи качалкою. У цьому варіанті В лобіо будуть зустрічатися шматочки горіхів, що теж не може не подобатися.

Видавлюємо часник через прес. Часник з горіхами перемішуємо, додаємо винний або бальзамічний оцет. Перемішуємо заправку. Дрібно ріжемо зелень. В ідеалі, звичайно ж, кінзу. У мене була петрушка і зелений лук. Цибулю потрібно порізати дрібними кубиками, як зазвичай.

Додаємо на розігріту сковороду олію, викладаємо цибулю. На невеликому вогні смажимо цибулю близько 10 хвилин. Нам не потрібно, щоб цибуля горів і сильно поджаривался. В ідеалі — щоб він став прозорим від масла і злегка позолотился. Додаємо томатну пасту і смажимо на повільному вогні разом з цибулею 3 хвилини.

Відкриваємо квасоля, відкидаємо на друшляк. Викладаємо на сковорідку з цибулею квасоля. Додаємо улюблені приправи — хмелі-сунелі, коріандр. В лобіо обов’язково повинен бути коріандр, це правильно. Звичайно, він входить до складу хмелі-сунелі, але мені завжди хочеться додати ще ложечку коріандру. Тушкуємо три хвилини на повільному вогні.

Знімаємо квасоля з вогню, додаємо столову ложку винного або бальзамічного оцту. З простим не пробував — мені здається, краще не варто ризикувати. Потім додаємо горіхи з зеленню і акуратно все перемішуємо. Даємо страві настоятися хвилин 10, щоб смаки і аромати змішалися. Подавати можна і теплим, і холодним. Ось таке лобіо з консервованої квасолі. Якщо чесно, мені воно подобається навіть більше ресторанного. Приємного апетиту!

Лобіо з червоної квасолі (по-грузинськи)

Тут ми розглянемо базовий рецепт лобіо з червоної квасолі. За рахунок розварених бобів страва виходить густим, насиченим, ситним і обволікаючим. А спеції і прянощі надають приголомшливий аромат і підсилюють смак.

Інгредієнти

  • 1 кг сухої червоної квасолі
  • 1 склянку мелених волоських горіхів
  • 5-6 цибулин, краще червоних
  • 1 стебло цибулі-порею
  • 1 гострий зелений перець, за бажанням
  • 5-6 зубчиків часнику
  • 1 середній пучок листового селери
  • 1 середній пучок кінзи
  • Сіль
Дивіться також:  Як смачно приготувати фаршировані перці: поради та рецепти

Загальна інформація:

  • Час приготування: 2 години 30 хвилин
  • Порції: 8 порцій

Приготування

Замочіть квасолю у холодній воді на 8 годин, потім воду злити, налити свіжої — щоб покривала квасолю на 1 палець. Поставте на сильний вогонь, доведіть до кипіння. Після закипання воду злийте, знову налийте холодної води і поставте варити на середній вогонь. Варіть до повного розм’якшення квасолі, приблизно 40 хв., періодично помішуйте. Розімніть квасоля толкушкой для пюре прямо в каструлі в процесі варіння — для отримання неоднорідною густої маси.

Наріжте ріпчасту цибулю дрібними кубиками, цибулю-порей — тонкими кільцями, крупно порубаєте селера. Порей, ріпчаста цибулю і селеру покладіть в лобіо, перемішайте, дайте закипіти. Наріжте часник, гострий зелений перець, якщо використовуєте, і кінзу, складіть у ступку, покладіть сіль і потовчіть. Волоські горіхи подрібніть в блендері в імпульсному режимі майже в пудру.

Змішайте всю підготовлену зелень і спеції з перемеленими волоськими горіхами, покладіть в лобіо і перемішайте. Після закипання зменшіть вогонь, накрийте кришкою і варіть приблизно 10-15 хв. Покладіть лавровий лист, варіть ще 5 хв. і вимикайте. Подавайте гарячим або остившім.

Лобіо з м’ясом з червоної квасолі

Червона квасоля — найбільш багате джерело клітковини. Вона дає надзвичайне відчуття ситості. ВООЗ (всесвітня організація охорони здоров’я) рекомендує щодня вживати 20-40 г клітковини, вона сприяє виведенню токсинів з організму і стабілізації рівня цукру в крові. Ці калорії не повнять, тому можна не боятися і готувати лобіо з червоної квасолі хоч кожен день.

Інгредієнти:

  • червона квасоля (500 грам),
  • м’якоть баранини (600 грам),
  • помідори (600 грам),
  • ріпчасту цибулю (2-3 шт.),
  • реган (базилік),
  • часник 4-5 зубчиків),
  • кінза, кріп, гострий перець, сіль, рослинне масло.

Загальна інформація:

  • Час приготування: 3 години
  • Порції: 4 порції

Приготування

Попередньо відваримо замочену квасолю протягом 1,5 годин. М’ясо для лобіо готуємо на самому початку. Наріжемо дрібними шматочками і обсмажимо в рослинній олії приблизно півгодини. Додаємо нарізану цибулю, очищені від шкірки і нарізані кубиками помідори. Нарізаємо дрібно зелень і перець, часник подрібнюємо в часничниці — все відправляємо до м’яса у сковорідку. Квасоля розтерти, змішати з іншими інгредієнтами, залишити гаситися ще 5-7 хвилин.

Лобіо з куркою в мультиварці

Оскільки біла квасоля готується довго, використання мультиварки для приготування лобіо більш ніж виправдане. Куряча грудка в поєднанні з білою квасолею зроблять блюдо не тільки надзвичайно смачним, але ще і дуже низькокалорійним.

Інгредієнти:

  • біла квасоля — 0,25 кг;
  • куряча грудка — 0,2 кг;
  • помідори — 0,2 кг;
  • фіолетовий цибулю — 100 р;
  • волоські горіхи — 50 г;
  • рослинна олія — 30 мл;
  • сіль, зелень, спеції — за смаком.

Загальна інформація:

  • Час приготування: 3 години
  • Порції: 4 порції

Приготування:

Попередньо замочену і промиту квасолю покладіть в чашу мультиварки. Влийте в неї два мультистакана води (всього 360 мл). Увімкніть програму гасіння на 1 годину. Поріжте сиру курячу грудку невеликими шматками, покладіть її до квасолі за 20 хвилин до завершення програми. В цей же час страва підсоліть і приправте. Вийміть квасоля з курячою грудкою з мультиварки. Чашу мультиварки помийте і ретельно протріть, щоб вона була сухою. Поріжте півкільцями цибулю.

Помідори очистіть від шкірки і протріть через сито. Дрібно порубаєте волоські горіхи, поріжте зелень. Влийте в чашу мультиварки олію, покладіть цибулю і обсмажуйте його 15 хвилин. Для цього підійдуть програми «Смаження» або «Випічка». Додайте томатне пюре, спеції, зелень і горіхи. Поверніть в чашу мультиварки квасоля. Все перемішайте. Запустіть програму «Тушкування» на 30 хвилин.

Дивіться також:  Як смачно приготувати курку: смачні покрокові рецепти

Лобіо з лорі (шинкою)

Рецептів лобіо існує чимало, але в будь-якому випадку, щоб отримати справжнє грузинське блюдо, потрібно правильно приготувати квасоля. Перед приготуванням її треба ретельно перебрати і замочити в холодній воді приблизно на 12 годин. За цей час необхідно міняти воду 2-3 рази. Потім квасолю потрібно ретельно промити в проточній воді і тільки після цього її можна варити. Квасолю варять наступним чином: заливають водою, доводять до кипіння, варять на сильному вогні 10-15 хвилин, потім воду зливають. Ці операції повторюють ще раз. Затока квасолю водою третій раз і довівши її до кипіння, вогонь зменшують до самого слабкого і варять квасолю до готовності, приблизно 1 годину. За цей час вода, в якій варитися квасолю, повинна повністю википіти.

Інгредієнти

  • Квасоля червона — 500 г
  • Лорі (нежирна шинка) — 300 г
  • Цибуля ріпчаста — 3 головки
  • Часник — 3 зубчики
  • Кінза — 50 г
  • Чабер, базилік — по 4-5 гілочок
  • Олія соняшникова — 2 ст. л.
  • Сіль, перець червоний мелений — за смаком

Загальна інформація:

  • Час приготування: 3 години
  • Порції: 4 порції

Приготування

  1. Підготовлену квасолю (див. вище) всипати в каструлю, додати шинку одним шматком, залити водою і варити квасолю до готовності. У процесі варіння 2-3 рази додати по 1/3 склянки холодної води.
  2. Шинку вийняти з каструлі і нарізати дрібними шматочками.
  3. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на соняшниковій олії, додати до квасолі.
  4. Зелень дрібно нарізати. Часник потовкти і додати разом із зеленню, посолити, поперчити, додати шматочки шинки і перемішати.

Правила і тонкощі приготування

Оскільки квасоля має кількох видів, то і підхід до її приготуванні буде відрізнятися:

  • червона квасоля, як більш щільна і тверда по структурі, вимагає тривалого замочування у воді перед варінням;
  • біла квасоля м’якше, тому покласти у воду її можна і на менший термін;
  • спаржева або стручкова квасоля не вимагає замочування, вона готується відразу після миття і очищення від бічних плівок, якщо вони є на стручку. Ніжніше лобіо буде з зовсім молодих молочних пагонів.

Оскільки квасоля — бобова рослина, то воно може викликати газоутворення в кишечнику людини. Для ліквідації цього і попутно для прискорення варіння при замочуванні можна додати у воду столову ложку звичайної соди, а потім промити квасолю перед відварюванням.

Також готову страву може мати різний вигляд і консистенцію: у вигляді пасти, яку можна намазувати на хлібні вироби або їсти, як пюре і в цілому вигляді.

Щоб домогтися м’якої форми пасти, варто застосувати блендер з насадкою для пюре або пропустити через дрібну решітку м’ясорубки. Для додання колориту лобіо можна застосовувати два-три види квасолі — це зробить його яскравіше і різноманітніше за смаком.

Вивчивши все перераховане вище, а також ознайомившись з рецептами, наведеними в нашій статті, ви по праву можете вважатися експертів у питаннях про те, як приготувати лобіо з квасолі.