Що може бути миліше для російської душі, ніж хрустка маринована капуста?! Ця закуска є невід’ємною частиною застілля у багатьох сім’ях. І це здорово, адже капуста, сквашенная у власному соку, дуже корисна для організму. Багато лікарі і дієтологи стверджують, що капуста і, в особливості її квашену і маринований варіант, здатна зміцнити організм і навіть вилікувати безліч хвороб.

Замаринувати капустку дуже просто. Для цього знадобляться такі інгредієнти, які можна купити цілий рік. А якщо ви запаслися своїм урожаєм, то це ще простіше. Хтось заготовлює таке ласощі на зиму. Але готувати її можна в будь-який час. Сьогодні я підготувала для вас різноманітні варіанти, як смачно замаринувати капустку, з усіма нюансами та особливостями.

Капуста, морква, сіль і цукор — стандартний набір для приготування закуски. Все гранично просто — овочі дрібно шинкують, до них додається цукор і сіль. Все це гарненько втоптують руками і залишають заквашиваться. Для більшого смаку і довгого зберігання додають оцет.

Для кольору можна накришити туди буряк. Для різноманіття ароматів — додати трави і приправи. Методи маринування — сухий (у власному соку) і ропні (з додаванням гарячого або холодного розсолу). Одним словом, зараз ви все побачите самі!

1. Маринована капуста з болгарським перцем, швидко і смачно

Оригінальний і простий рецепт. Закуска по ньому буде ніжна і ароматна. Особливо люблю цей спосіб за додавання болгарського перцю. Він додає особливу пікантність блюду неповторну соковитість. Виходить дуже красиво, яскраво. Таке ласощі прикрасить не тільки обідній стіл, але і саме святкове застілля.

Інгредієнти:

Список докладаю на 1 кілограм капусти. Якщо плануєте приготувати більше або менше, зменшуйте або збільшуйте продукти, в залежності від цього.

• кіло звичайної капусти;
• 5 зубчиків часнику (за бажанням);
• середня морквина;
• 1 солодкий солодкий перчик.

Для маринаду:

• 100 грам цукру;
• 100 мл 9% оцту;
• половина літра води;
• 1 повна ложка солі;
• 100 мл олії.

Приготування страви:

1.Овочі (крім часнику) нарізати тонкою соломкою. Капустку краще пошинкувати спеціальної шатківницею. Для моркви відмінно підійде велика насадка терки. Перчик подрібнити ножем. Часник дрібно нарубати. За бажанням, моркву і капусту теж можна нарізати ножем.

Підготувати глибоку каструлю або будь-яку іншу посуд. Головне, якщо ви вибираєте металеву тару, зверніть увагу, чи немає на ній відколів і тріщин. Важливо, щоб вона була емальованому або з іншого вогнетривкого покриття. Інакше, маринад швидко закисне і страва пропаде.

2. Першою в посуд перекласти капусту. Її треба добре прим’яти руками, стискаючи соломку в долонях. Перестаратися з цим не варто, адже сильно віджата капуста буде млявою і не дуже хрусткою. Такі варіанти більше підходять для довгого зберігання. Ми готуємо швидку закуску, тому хочеться зберегти її максимально свіжий вигляд.

3. Тепер потрібно додати моркву і знову злегка обім’яти. Овочі трохи осядуть і дадуть сік. Тепер черга часничку і перцю. Після додавання м’яти вже не потрібно. Адже соломка перчика може поламатися. Масу потрібно просто акуратно, але ретельно розмішати руками.

Якщо у вас під рукою немає болгарського перцю, або ж ви просто не хочете його додавати, можете не використовувати його зовсім. Відмінним варіантом буде замінити його журавлиною, смородиною, виноградом або іншими продуктами.

4. З продуктів для маринаду (крім оцту) зварити розсіл. Після закипання варити його пару хвилин, а потім влити оцет. Перемішати і вимкнути вогонь. Отриманою рідиною відразу ж залити овочі.

5. Салат трохи прим’яти донизу, щоб рівень розсолів піднявся. Встановити вантаж у вигляді наповненою банки, на плоску тарілку. Таким чином, весь салат покриється розсолом і рівномірно буде маринуватися.

6. На 5-8 годин залишити посуд з закускою на кухні, не прибираючи в холод. Після цього охолодити в холодильнику ще кілька годин. Зазвичай, я роблю цей салат ввечері, залишаю на столі до ранку, а потім, ще до вечора прибираю його в холодильник. Вже до вечері я подаю хрустке ласощі до столу!

Подавайте і ви!

2. Рецепт маринованої капусти шматочками — дуже просто

Любителі похрумтіти капусткою напевно полюблять і цей спосіб. В ньому я бачу два істотні плюси — вона виходить дуже смачною, а спосіб нарізування шматками полегшує приготування. Готувати його зовсім не складно.

Інгредієнти:

• одна капуста (на півтора кіло);
• 6 зубків часнику;
• велика морковина.

Для маринаду:

• літр води;
• повна столова ложка солі;
• 8 повних столових ложок цукру;
• столова ложка 70 процентної оцтової кислоти.

Приготування страви:

Готується страва в гарячому маринаді. Тому, спочатку нам потрібно підготувати заливку. Поки він закипає, будемо готувати інші інгредієнти.

1. Змішати у воді цукор і сіль. Поставити на вогонь і закип’ятити пару хвилин після закипання. На ваш розсуд, можна додати приправи. Хтось любить закуску більш солону, хтось менше. Тому, раджу спробувати маринад на смак, перед залиттям його в овочі і оцінити його ідеальність для вас. Як тільки розсіл прокипить 2 хвилини, додати кислоту і розмішати. Вирубати вогонь.

2. Поки маринад закипав і варився, у вас був час підготувати овочі. Капусту очистити від верхніх млявих листочків. Розрізати навпіл і вирізати ущільнення. Потім кожну половину поділити ще на 2 частини. Ці шматки нарізати дрібними шматочками. Такими, щоб вони могли вільно поміститися в банку. Моркву пропустити через тертку. Часник почистити.

3. Підготуйте трилітрову банку. На низ банки щільно утрамбувати один шар капусти. Покрити «ковдрою» з моркви і придушити зверху пару зубків часнику. Повторювати шари до тих пір, поки в банку не залишиться місця. Нагорі також повинні надати моркву і часник.

4. Тим часом, маринад вже готовий. Залити ним банку доверху. Зручніше і безпечніше робити це ополоником. Якщо виявиться так, що розсолу не вистачить, можна зварити ще одну порцію або просто долити окропу з чайника.

5. Залишити банку на добу, без кришки прямо на кухонному столі. Для того, щоб салат не потрапили пил і мошки, можна накрити шийку марлею. Потім, через 24 години, коли вміст банки повністю охолоне, накрити кришкою і прибрати в холодильник на пару днів. Ступінь готовності можете визначати самі. Кого-то страва влаштовує по смаку вже через 1-2 дні.

3. Капуста маринована по-корейськи з морквою

Смачна, ніжна, в міру гостренькі і пікантна капустка виходить, якщо готувати її за цим рецептом. Спробувавши це блюдо одного разу, ви, напевно, вручіть йому почесне місце у вашій кулінарній книзі. У мене і У всіх моїх знайомих вийшло саме так.

Інгредієнти:

• середній кочанок капусти;
• червоний і чорний мелений перець на смак;
• 2 головки часнику;
• 2 невеликих морквини.

Розсіл:

• літр води;
• півсклянки оцту;
• півсклянки цукрового піску;
• півсклянки олії;
• 2 повні столові ложки солі.

Приготування страви:

1.В цьому випадку краще запастися терткою для корейських овочів. Через неї потрібно протерти всю моркву. Ви, звичайно, можете натерти її в звичайній тертці або нарізати ножем. Але так буде гарніше. Часник дрібно нарубати ножем.

2. Капусту нарізати спочатку навпіл, а потім кожну половину ще на кілька частин. У вас повинні вийти середні шматочки таким розміром, щоб їх зручно було їсти. Викласти її в глибоку посуд рівним шаром.

3. Зверху викласти моркву і часник. Посипати спеціями (червоним і чорним перцем). Якщо після цього у вас залишилися овочі, повторіть шари. Зверху прим’яти руками.

4. Всі продукти для приготування розсолу перемішати між собою. Поставити на плиту і дочекатися закипання. Кип’ятити його не потрібно. Як тільки розсіл завирує, відразу зняти з плити. Залити їм капусту, щоб вода рівномірно покривала овочі.

5. Зверху поставити блюдце і поглибити вантажем у вигляді пляшки або банки з водою. Залишити салат на два дні прямо на кухні. Потім розкласти овочі з розсолом по банкам. Поставити на добу в холодильник. Тепер салат можна їсти. Також ви можете залишити його і для тривалого зберігання. Але, як правило, така смакота розлітається дуже швидко.

4. Маринована капуста з буряком — смачно, просто і красиво

Така капуста в народі носить назву Пелюстка. Так прозвали її українці, що в перекладі воно означає «пелюстки». Дійсно, цей салат дуже красивий і зовні нагадує рожеві пелюстки. На смак це щось невимовне. Можу сказати одне — блюдо дуже смачне.

Інгредієнти:

• 2,5 кіло капусти;
• спеції і сіль на смак;
• головка часнику;
• 3 невеликі буряків;
• 6 середніх морквин.

Маринад:

• 2 столові ложки 9% оцту;
• чайна ложка цукру;
• літр води;
• столова ложка солі.

Приготування страви:

1.Капусту звільнити від млявих листочків. Нарізати її два рази навпіл і вирізати щільну серцевину. Тепер кожну чверть потрібно нарізати ще на 4-5 частин, щоб шматки вільно пролазили в банку. Буряк нарізати пластинками, а потім ще навпіл або на 4 частини, залежно від її розміру. Моркву нарізати кружечками. Часник — навпіл.

2. Підготуйте банку номіналом 3 літри. В неї, в кілька шарів потрібно розкласти овочі в наступному порядку — капуста, буряк, морква, часник і посипати заготовленими спеціями. Я використовую суміш червоного і чорного перцю і подрібнену лаврушку. Викласти овочі до самого горлечка, пересипаючи приправами.

3. Всі продукти для маринаду змішати в теплій воді. Залити їм капусту з овочами, до самого верху.

4. Зверху встановити вантаж. Це може бути невелика пиалочка або муроване, яка зможе пролізти в банку. На неї вже поставити будь-який вантаж, наприклад ще одна банку або цегла.

5. Приблизно 3-4 дні заготівля повинна настоятися при кімнатній температурі. Пізня капуста маринується довше. Якщо вам вистачить терпіння, краще дати салату настоятися ще 5 днів, після перших трьох діб, в холодильнику.

Така Пелюстка відмінно підійде для будь-якого торжества і послужить ідеальною закускою під міцні напої.

Приємного апетиту!

У своєму будинку я ще не зустрічала гостей, які відмовилися б від квашеної або маринованої капусти. Цю закуску люблять всі. І це просто чудово, адже крім свого смаку, від якого неможливо відірватися, вона надзвичайно корисна!

Готуйте з користю для всіх! Бажаю вам успіхів на кулінарному фронті і не тільки! До нових зустрічей!