Вітаю всіх кулінарів і грибників! Зараз, коли в лісі ховаються рум’яні грибочки, хотілося б детально розглянути тему їх консервування. У нас з’явилося кілька кілограм лісових маслюків і сьогодні ми будемо їх маринувати. Дуже схоже на маринування опеньків.

Хто пробував, той знає, що ці гриби виходять дуже смачними. Особливо, якщо правильно їх приготувати. Зараз, на просторах інтернету можна знайти найрізноманітніші рецепти маринування маслюків на зиму. Як же вибрати найсмачніший?

Дійсно, вибір не з легких. Тому я ділюся з вами особистим досвідом заготівлі цієї закуски на зиму. Мої рецепти перевірені роками і користуються особливим попитом на столі.

Погодьтеся, коли на столі красуються маленькі апетитні грибочки, видають неповторний аромат, встояти буває складно. У нас без цієї закуски не обходиться жодне застілля. Адже так приємно покласти в рот грибочок, закусити його цибулею та хлібом. Традиційна російська закуска, без якої складно приставити льох з заготовками.

1. Маслюки, мариновані на зиму

Якщо вам пощастило набрати відерце маслюків, то пропоную приготувати їх за цим рецептом. Це класичний варіант маринування, який колись готувала моя бабуся. Заготовити гриби по цьому рецепту дуже просто, а взимку вони будуть радувати вас своїм смаком і ароматом.

Тільки уявіть, ви зайшли с морозу, а на столі вас уже чекають варена картопелька і мариновані маслюки… Ммм, від однієї думки піднімається апетит і течуть слинки.

Інгредієнти:

• 2 кілограми маслюків;
• літр води;
• 3 столові ложки солі з гіркою;
• 2 столові ложки цукрового піску (без гірки);
• 3 лаврушки;
• столова ложка горошкового перцю;
• 5 бутончиків гвоздики;
• півтори головки часнику;
• 2 столові ложки оцту (9%).

Етапи приготування:

1.Гриби потрібно ретельно промити від листя, хвої і землі. Чистити капелюшки від верхнього шару можна за бажанням. Без нього маринад буде менше слизовим. Маленькі гриби можна не чистити. Так вони вийдуть красивіше.

2. Гриби нарізати на середні шматочки. Занадто дрібно кришити не потрібно. Головне, щоб вони виглядали красиво і, при цьому, поміщалися в рот. Дрібні маслюки можна не різати.

3. Залити невеликою кількістю води і додати 1 столову ложку солі. Перед вскипанием, маса буде утворювати піну. Її необхідно знімати. Після того, як вміст каструлі закипить, потрібно проварити його на невеликому вогні 20 хвилин.

Поки гриби варяться, не втрачайте часу і стерилізуйте банки і кришки для закочування!

4. Тепер маслюки потрібно відкинути на друшляк і промити прохолодною водою з-під крана.

5. У цій же каструльці ми зваримо маринад. Налити літр води і нагріти її. Потім розчинити там залишилася сіль, цукровий пісок і додати всі інші інгредієнти (крім оцту).

6. Перекласти в маринад гриби і варити їх разом ще 30 хвилин. За 3-5 хвилин до закінчення варіння, налити оцет і перемішати.

7. Гриби розкласти по банках прямо в гарячому вигляді. Щільно закупорити. Після цього їх краще перевернути на кришки і дати настоятися під теплим рушником 8-12 годин. Потім баночки можна переносити в підвал.

2. Мариновані маслюки з цибулею і оливковою олією

Що може бути краще для російського застілля? Звичайно ж мариновані грибочки! Вони ідеально підходять в якості закуски до горілочки. Так само, їх дуже смачно поїсти з картоплею або просто так. Цей рецепт ми приготуємо з цибулею і масляним маринадом. Виходить красиво і апетитно! Спробуйте!

Інгредієнти:

• півтора кілограма свіжих маслюків;
• 1 цибулина;
• півсклянки оливкової олії.

Для маринаду:

• літр води;
• кілька капелюшків кропу;
• 2 лаврушки;
• чайна ложка горошкового перцю (краще використовувати суміш);
• головка часнику;
• 2 столові ложки солі;
• 1 їдальня ложка цукрового піску;
• пару бутончиків гвоздики;
• оцет дев’яти процентний — 2 столові ложки.

Етапи приготування:

1.Варимо маринад. Для цього потрібно закип’ятити воду, розчинити там сіль, цукровий пісок і додати всі інші спеції. Часник, при цьому, краще подрібнити на половинки або четвертинки.

Оцет додавати не потрібно. Він знадобиться на завершальному етапі. Після скипання, обов’язково спробуйте на смак і доведіть розсіл до досконалості, регулюючи кількість інгредієнтів.

2. Щоб було простіше промити гриби від трави, їх можна попередньо замочити на 1 годину в прохолодній воді. За бажанням, їх можна почистити. Якщо у вас на озброєнні дрібні маслюки, то їх не можна подрібнювати. Більш великі екземпляри краще нарізати шматочками.

3. Гриби відварити в підсоленій воді 15 хвилин.

Щоб перевірити гриби на отруйність, потрібно додати до них в каструлю при варінні одну цибулину. Якщо в процесі вона потемніє, то від грибів необхідно позбутися, адже серед них є неїстівні.

4. Через 15 хвилин відкинути маслюки на друшляк і промити прохолодною водою.

5. Як тільки маринад закипить, в нього потрібно додати наші грибочки. Після повного закипання, варити потрібно не менше 10 хвилин. За хвилину до зняття з вогню додати оцет.

6. Розподілити маринушки по банкам разом з розсолом. Влити масло (з розрахунку 2 столові ложки на літрову тару) і закрутити кришки. Перевернути і дати охолонути під укриттям у вигляді рушника. Зазвичай, це займає не менше 10 годин.

Тепер баночки повністю готові до перенесення на постійне місце зберігання.

3. Рецепт маринованих маслюків з гірчицею на зиму

Пряні і ароматні маслюки можна заготовити на зиму з бюджетного складу інгредієнтів. Таку закуску ви не купите в магазині, адже виходить набагато смачніше. Спробуйте і переконайтеся самі!

Інгредієнти:

• півтора кілограма маслюків;
• горошковый перець на ваш смак;
• лаврове листя — 2-3 штуки;
• 3 столові ложки насіння гірчиці;
• 2 столові ложки солі;
• 1 їдальня ложка цукрового піску;
• головка часнику;
• столова ложка оцту (9%);

Етапи приготування:

1. Маслюки промити і очистити. Якщо не прибирати верхній шар, то закуска вийде слизової. Однак, на смак це не вплине. Тепер їх потрібно відварити в підсоленій воді, додавши половину чайної ложки 9% оцту.

2. Відкинути проварені гриби на друшляк і промити водою.

3. Зварити розсіл. Для цього потрібно нагріти літр води, розчинити там цукровий пісок і сіль. Тепер за смаком потрібно додати горошковый перець і лаврушку. Часник очистити і нарізати на кілька частин. Додати в маринад. Всипати гірчицю і ретельно перемішати. Викласти сюди промиті гриби. Проварити 20 хвилин і залити оцет. Варка закінчена.

4. Розкласти закуску по стерилізованим баночках і щільно закупорити. До остигання залишити банки на кухні, а потім перенести в прохолодне місце (балкон, льох або холодильник).

4. Як смачно замаринувати маслюки на зиму

В такому насиченому і пряному маринаді можна заготовити не тільки маслюки. Підійдуть і будь-які інші лісові грибочки. Така закуска незамінна на будь-якому нашому святі і частий гість затишних сімейних вечорів. Своїм коронним рецептом маринованих маслюків я хочу поділитися з вами.

Інгредієнти на пів-літрову банку:

• гриби;
• 1 лаврушка;
• 1 капелюшок кропу;
• 3 горошини чорного і 1 перчик запашний;
• часточка часнику;
• чайна ложка дев’яти процентного оцту;

Для одного літра маринаду:

• 2 столові ложки (без гірки) солі;
• їдальня ложка цукрового піску;
• 2 лаврушки;
• 2 запашного і чорного 4 горошини перцю.

Етапи приготування:

1.Гриби, насамперед, потрібно промити. Якщо у вас великі маслюки, то їх краще почистити. Дрібні грибочки чистити необов’язково. Якщо це буде потрібно, нарізати їх на частини. Викласти в каструлю і залити водою.

Додати сіль (приблизно 2 столові ложки на 10-ти літрову каструлю) і відварити 20 хвилин після закипання. Пінку, яка буде утворюватися в процесі варіння, потрібно прибирати. З неї виходить вся бруд і гіркота.

2. Тепер маслюки потрібно викласти в друшляк і ретельно прополоскати прохолодною водою.

3. Повернути маслюки в каструлю і знову проварити їх у воді 20 хвилин. Пінку, також, потрібно знімати. Потім знову промити холодною водою.

Поки варяться гриби, не втрачайте часу і стерилізуйте банки. Кришки також потрібно обов’язково прокип’ятити.

4. Кріп і лаврушку залити окропом і залишити на пару хвилин.

5. Готуємо маринад. Для цього потрібно закип’ятити літр води і додати в неї всі необхідні інгредієнти. Як тільки вода закипить, перекласти в розсіл гриби. Проварити 15 хвилин.

6. На дно підготовлених банок розкласти продукти для маринаду. Часник потрібно нарізати пластинками. Кріп і лаврушку витягнути з окропу. Також потрібно додати горошини перцю.

7. З допомогою шумівки, розкласти гриби по банкам, приблизно до «плічок», залишаючи трохи місця. Покласти зверху ще парасольку кропу і залити гарячим розсолом. Влити оцет і закупорити.

Тепер обов’язково потрібно перевернути банки на кришки. Накрити рушником або ковдрою до наступного ранку. Потім можна переносити заготовки в підвал або прогреб.

5. Особливості підготовки маслюків до маринування

Як тільки вам пощастило набрати або купити кошик маслюків, не поспішайте відразу бігти до плити, щоб замаринувати їх. Насамперед, їх потрібно ретельно перебрати і оглянути.

Справжній маслюк має характерну «масляну» капелюшок зверху і губчасту структуру знизу. Він не повинен мати ознак гниття і червивости.

Перед тим, як приступити до заготівлі грибів на зиму, хотілося б обговорити кілька пунктів:

1.Смачніше всього маринуються маленькі маслятки. А як вони красиво виглядають в баночці або тарілці?! Звичайно ж і великі гриби згодяться для заготівок. Просто їх потрібно нарізати на кілька частин. Якщо у вас є трохи маленьких і кілька великих маслюків, то я рекомендую вам замаринувати їх окремо.

2. Маслюки, на відміну від деяких інших грибів, мають губчасту структуру капелюшки. Тому, замочувати їх не варто. Інакше вони вберуть воду і розм’якнуть. Промивати їх потрібно ретельно, але швидко. При цьому не потрібно викладати в таз відразу велика кількість грибів.

3. Нелюбима багатьма заняття — чистка маслюків. Шкірка їх слизька й масляниста. Можна спростити цей процес, підсушивши їх на сонці. Тоді очистити їх буде простіше. Для більшого успіху, можна змастити рослинним маслом лезо ножа.

4. Грибочки, зібрані в межах міста, поблизу автомобільних доріг, краще не використовувати в їжу. Адже маслюки, як і інші гриби, накопичують у собі токсичні викиди, шкідливі речовини і, в результаті, стають небезпечними для здоров’я.

Перш ніж почистити гриби, озбройтеся гумовими рукавичками. Адже маслянки залишають на руках плями, від яких важко позбутися.

6. Відео-рецепт приготування маринованих маслюків на зиму

В цьому ролику ви можете ознайомитися з смачним рецептом маринованих маслюків на зиму. Виходять вони ароматними і злегка гостренькими. Спробуйте!

Як ви вже зрозуміли, замаринувати гриби на зиму нескладно. Досить якісно їх обробити і відварити в маринаді. Для цього не потрібно дорогих інгредієнтів. Але взимку така баночка маслюків буде дорожче будь магазинної закуски для російської душі.

Вдалих і смачних вам заготовок! До нових зустрічей!