Яке ж російське застілля без всіляких наїдків? Якими б заморськими наїдками і надскладними салатами не радувала господарочка своїх гостей, але мариновані овочі завжди будуть користуватися особливою прихильністю нашого народу.
Та й самі подумайте, яка закуска може зрівнятися з пряно-солоними хрусткими огірочками? Один тільки ледь вловимий звук проколювання виделкою апетитного корнішона вже викликає бажання його відразу ж скуштувати!
А адже навіть наш улюблений салат «Олів’є» без злегка солонуватого огірочка вже зовсім не той смак! Та й багато інших страв з них в складі вже так щільно увійшли в наше повсякденне життя, що у хороших кулінарів завжди в будинку знайдеться баночка улюбленого народом соління.
Меню:
- Класичні мариновані огірки «Хрусткі»
- Огірочки за бабусиним рецептом без стерилізації
- Огірки на зиму без закачування
- Швидкі мариновані огірки без оцту
- Відео-рецепт – Хрусткі огірки «як з бочки»
1. Класичні мариновані огірки «Хрусткі»
Раніше у великій родині заготовки робили у трилітрові банки. Зараз же можна приготувати і в літрових, щоб «з’їсти в один присід».
Класичний рецепт маринування передбачає процес стерилізування для надійності. Але це зазвичай займає не більше 5 хвилин, тому основний інгредієнт не втратить свою твердість і лише сильніше насититься спеціями.
Інгредієнти:
- Вода – 2,5 л.
- Свіжі огірки — 5 кг.
- Горошина чорного перцю – 30 шт.
- Горошок запашного перцю – 30 шт.
- Лист смородини – 10 шт.
- Зубчик часнику – 10 шт.
- Листя хрону – 10 шт. (або по 20 гр. очищеного кореня на банку).
- Парасолька кропу – 10 шт.
- Зерна гірчиці – 10 ч. л.
- Цукор — 5 ст. л.
- Сіль – 3 ст. л.
- Оцет – 2 ст. л.
Приготування:
1. Свіжі огірочки гарненько промиваємо і залишаємо їх замоченными у холодній чистій воді на пару годин. Потім виймаємо й даємо їм трохи обсохнути на блюді або в тазі.
2. Заздалегідь стерилізуємо банки. Як можна стерилізувати банки дивіться тут. Коли вони охолонуть, укладаємо на дно кріп і листя хрону зі смородиною. Кидаємо по зубчику часнику, 3 горошини перцю і по 1 ч. л. зерен гірчиці. Акуратно наповнюємо банки огірками.
3. Нагріваємо Воду до стану кипіння, кладемо в неї сіль і цукор. Через хвилину прибираємо нагрівання і вливаємо оцет.
4. Тепер цим маринадом заливаємо підготовлені наповнені банки, накриваємо їх простерилизованными раніше кришками і ставимо в киплячу воду на 5 хвилин.
5. Витягуємо з води, закатуємо кришки і, перевернувши догори дном, ставимо остигати. Додаткового аплікації не потрібно.
Приємного апетиту!
2. Огірочки за бабусиним рецептом без стерилізації
Пам’ятаю, як у дитинстві бабуся замаринувала огірки, а ми сиділи з братами і спостерігали за цим процесом. Здавалося, що відбувається якесь таємниче чари. Якісь трави, потім огірочки, водичку наливає, то зливає, та ще й банки над парою тримає… А зараз, пам’ятаючи бабусину науку, обожнюю робити домашню заготовку саме за її способу.
Інгредієнти:
- Свіжі огірки – 1,5 кг.
- Вода — 1,5 л.+ для заливання окропом
- Горошок чорного перцю -5 шт.
- Обчищені корінці хрону – 3 шт. по 2 див.
- Парасолька кропу – 3 шт.
- Лист вишні – 2 шт.
- Зубчик часнику – 2 шт.
- Лист смородини – 3 шт.
- Лист дуба – 2 шт.
- Лист лаврушки – 1 шт.
- Сіль — 1,5 ст. л.
- Цукор — 1 ст. л.
- 70% оцет – 1 ст. л.
Приготування:
1. Свіжі огірки однакового розміру спочатку добре промиваємо, а потім заливаємо на 2 години «відмокати» чистої прохолодної води. Потім витягуємо і даємо стекти зайвій воді.
2. У цей час можна поставити стерилізуватися трилітрову банку і залізну кришку для консервування.
3. У остигнула стерильну банку укладаємо добре промиті і обсохлі листя дуба, лаврушки, смородини і вишні, зубчики часнику, перчик горошком і 2 кроповий парасольки. Поверх цієї «подушки» розміщуємо огірочки щільніше один до одного, але без особливого фанатизму, щоб банка не лопнула. Поверх них листочок смородини і парасольку кропу.
4. За цей час у нас повинна закипіти вода в чайнику і ось цим окропом заливаємо вміст скляної ємності і залишаємо на 10 хвилин, прикривши кришкою.
5. Поки огірочки «пропарюють» гарячою водою, готуємо маринад. Для цього наливаємо 1,5 літра киплячої води в каструльку, додаємо цукор з сіллю, швидко їх розчиняємо і вливаємо оцет.
6. Зливаємо з банки гарячу воду і відразу ж заливаємо маринадом під горлечко. Закриваємо кришкою і закатуємо. Перевертаємо кришкою вниз і ставимо в «шубу» з ковдри або теплої куртки. На наступний день тепле укутування можна зняти, а банку перевернути і поставити в шафу або віднести в льох.
Приємного апетиту!
3. Рецепт маринованих огірків на зиму без закачування
Дуже часто жінкам не під силу закатати банки самостійно, а коханий чоловік як на зло у відрядженні. Що ж робити? Можна звичайно скористатися закручуються кришками, але є ймовірність, що вони будуть пропускати повітря і заготівля може пропасти. Тому є більш простий вихід – поліетиленові закрывашки! Є навіть спеціальний «зимовий» варіант, який досить перед використанням опустити в гарячу воду, і вони стануть трохи більш податливим, але коли охолонуть – закупорять горлечко не гірше залізної закатывающейся кришки для консервування.
Інгредієнти:
-
- Свіжі огірки – 1 кг
- Вода – 0,5 л.
- Сіль – 0,1 кг
- Часник – 6 зубчиків.
- Горошини чорного перцю – 10 шт.
- Вишневі листя – 6 шт.
- Зелень кропу – 1 пучок.
Приготування:
1. Добре промиємо огірки і заздалегідь стерилізуємо дві літрові або вісімсот грамові баночки. Промиємо і осушимо зелень. Очистимо зубчики часнику.
2. У підготовлені баночки розкладемо по 3 штуки вишневих листочків. Далі укладаємо плотненько огірки упереміш з кропом.
3. В просвіти між овочами всипаємо по 5 горошин перцю, 3 зубчики часнику і по 50 грамів солі.
4. Заливаємо вміст киплячою водою і закриваємо пластиковими кришками. Даємо трохи охолонути і прибираємо зберігатися в холодильник. Якщо вже дуже сильно хочеться покуштувати огірочків, то вже через пару-трійку днів вони будуть спочатку малосольні, а потім через пару тижнів вже добре просолені.
Приємного апетиту!
4. Швидкі мариновані огірки без оцту
Дуже часто зимою хочеться скуштувати щось середнє між класичними консервованими і звичайними свіжими огірочками. Можна дуже швидко їх замаринувати, але при цьому зберегти первісні смакові якості.
Інгредієнти:
- Свіжі огірки – 1 кг
- Вода – 1 л.
- Зубчик часнику – 10 шт.
- Кріп – 6 гілочок.
- Сіль – 3 ст. л.
Приготування:
1. Оскільки ми хочемо зберегти смак свіжих огірків, то замочувати їх не варто. Досить добре промити.
2. Обов’язково миємо й обсушуємо укропные гілочки. Можна взяти і парасольки, але є ймовірність того, що із-за недозрілих сформувалися насіння розсіл потім може заграти і трохи помутніти. Тому краще всього використовувати саме зелень з ніжними стеблинками чи тільки недавно утворилися парасольками.
3. У стерильні банки опускаємо частину зелені і часникових зубів, які можна заздалегідь розрізати на половинки або четвертинки.
4. Укладаємо наші свіжі плоди, не забуваючи додавати зелень з часником, щоб вийшла гарна композиція всередині банки. Це також допоможе максимально повно наситити вміст взаємними смако-ароматичними якостями.
5. У теплу кип’ячену воду додаємо сіль, добре її розчиняємо і тільки після цього вливаємо розсіл в банки. Прикриваємо (але не закриваємо кришками!) і даємо настоятися нашої заготівлі близько двох діб в кухні. Потім закриваємо і ставимо в холодильник для зберігання.
Приємного апетиту!
5. Відео-рецепт – Хрусткі огірки «як з бочки»
Ох, пам’ятаю часи, коли в магазини привозили величезні дубові бочки з хрусткими огірками! Вони були такими обалденно смачно! Але зараз таких в магазині вже не знайти, але зате можна легко і просто приготувати вдома з застосуванням лимонної кислоти.
Крім запропонованих варіантів існує ще маса досить цікавих рецептів маринування огірків. Є варіанти і в заливці, і в комбінації з іншими овочами, і навіть з медом або в кетчупі!
Але все ж класичний вид вабливого соління куди сильніше радує око і в роті відразу ж починаєш прямо відчувати цей приголомшливий смак, хоча ще навіть не відкусив ні шматочка, але вже «поїв очима».
Приємного вам апетиту і найбагатших наїдків на столі!