Популярність котлет по-київськи не знає кулінарних кордонів. Це блюдо готують в їдальнях, кафе і ресторанах, причому не тільки слов’янського походження. Котлета по-київськи є у французів і американців, правда, вже в їх національних варіаціях.

Як готується це фірмове гаряче? Неодмінно з відбитого курячого філе, згорнутого в котлетку, без кісток в яйці, а потім у панірувальних сухарях. Обов’язково з начинкою з масла. У класичному варіанті котлета по-київськи на кісточці спочатку смажиться на сковороді на рослинному маслі, а потім відправляється в духовку для запікання. Автори сайту Smach.com.ua підготували смачні варіанти приготування котлет по-київськи на будь-який смак. Ви зможете знайти рецепт київських котлет з начинкою з грибів або з сиром. Приготувати їх на сковороді або в духовці. Кожен варіант вийде відмінним. Вибирайте і дійте!

Котлета по киевски з сиром

Інгредієнти:

• масло вершкове 40 г;
• петрушка 1 столова ложка;
• паприка солодка ¼ ч. л.;
• Сіль 1 щіпка;
• перець чорний мелений 1 щіпка;
• часник 1 зубчик;
• сир гауда 20 г;

Паніровка:

• борошно 200 г;
• яйце 2 шт.;
• сухарі панірувальні 300 г;
• олія рослинна рафінована 300 г;
• сіль 1 щіпка;
• Основні курячі грудки 1 шт.;
• Сіль 4 щіпки;
• перець чорний мелений 4 щіпки.

Спосіб приготування:

Курячу грудку розділити на два філе, обрізавши по кістки. Потім кожне філе розрізати вздовж гострим ножем. У Підсумку виходить 4 філе. Кожну половинку філе гарненько відбити молотком, майже до прозорого вигляду. Посолити і поперчити.

Вершкове масло залишити при кімнатній температурі на 40 хвилин. Коли воно розм’якшиться, додати до нього зелень, сіль, перець, часник потертий на дрібній тертці, і паприку і добре перемішати виделкою. Сир порізати невеликими брусочками.

Тепер кладемо на відбиту грудку невеликий шматочок сиру і невеликий шматочок масла. Звертаємо гарненько в рулетик, щоб не було зазорів.

Готуємо панірування. Для цього насипати борошно на тарілку, панірувальні сухарі в іншу тарілку, два яйця збиваємо з сіллю виделкою. Обвалюємо наші рулетики спочатку в борошні, потім в яйці, потім в сухарях, потім знову в яйці і в сухарях.

В ківш наливаємо рослинне масло, приблизно 3 см у висоту. І обсмажуємо наші пухкі ковбаски злегка, до легкого зарум’янювання, спочатку з одного боку, потім з іншого. Щоб наш «панцир» схопився.

Викладаємо котлети в форму для запікання і ставимо в духовку на 15 хвилин при температурі 190 градусів. Подаємо гарячими як самостійне блюдо або з овочевим гарніром. Приємного апетиту.

Котлети по київськи рецепт в духовці

Інгредієнти:

• Куряча грудка (велика) — 1 шт.;
• Масло вершкове — 50 г;
• Яйце куряче — 1 шт.;
• Панірувальні сухарі — за смаком;
• Сіль — за смаком;
• Сир твердий — 30 г;
• Перець чорний (мелений) — за смаком;
• Часник — за смаком;
• Кріп (свіжий) — за смаком.

Спосіб приготування:

Курячу грудку розділимо на дві частини. Половинки разрєжєм уздовж. Вийшло чотири плоских курячих філе, як раз на чотири котлетки. Філе необхідно відбити малим молоточком. Попередньо курку застелити харчовою плівкою.

Поки ви відбиваєте грудку, попросіть помічників натерти сир з часником і подрібнити кріп, ну або зробіть це самі. Сир, часник і зелень змішайте з вершковим маслом. Додайте сіль. Скачайте з олії з сиром джгут або плоску ковбаску. Заморозьте її в харчовій плівці або целофановому пакеті.

Відбивну посоліть і поперчіть з двох сторін. Помістіть шматочок масла на край «відбивні». Скачайте відбивну в рулет мокрими руками. Проробіть аналогічні дії з рештою шматочками курячого філе. Збийте куряче яйце. Занурюйте рулети спочатку в яйце.

Потім в панірувальні сухарі. Потім другий раз в яйце і знову в панірування. Надайте рулетів конусну форму котлет по-київськи. Для зручності долоньки потрібно скласти корабликом. Змастіть форму або сковорідку з вершковим маслом. Помістіть у форму котлети в паніровці.

Відправте в духовку, розігріту до 220 °C, на 40-60 хвилин. Подайте «хрустких цариць» до святкового столу в якості основного гарячого блюда. У ресторанному меню котлета по-київськи йде з гарніром із смаженої або відвареної картоплі з горошком або з зеленню.

Котлети по київськи з сиром і грибами

Інгредієнти:

• Куряче філе — 400 г (дві «половинки»);
• Сирок плавлений вершковий — ½ шт;
• Гриби печериці свіжі — 150 г;
• Яйце куряче — 1 шт.;
• Часник — 2 зубчики;
• Масло вершкове — 80 г;
• Молоко — 1 ст. л.;
• Перець мелений червоний — ¼ ч. л.;
• Перець мелений чорний — ¼ ч. л.;
• Сіль;
• Масло рослинне — 300 мл;
• Паніровка пшеничне — 80 г;
• Борошно — 80 г;
• Зелень петрушки і кропу — 3 гілочки.

Спосіб приготування:

Кубик вершкового масла (40 г) розтопіть на добре розігрітій сковороді. Всипте грибну нарізку в розтоплене масло і почніть смажити. Коли гриби злегка підрум’яняться і вберуть в себе більшу частину ароматної олії, можна додати трохи води, щоб дрібні шматочки не пригорали до сковороді. Посоліть помірно.

Поки готуються гливи, дрібно порубаєте зелень. Змішайте гливи з вершковим ароматом з зеленню. Через ручну чеснокодавку пропустіть 2 часникові часточки. Куряче філе розділіть на 2 частки. Кожну частку розріжте на 4 порційних частини. Намагайтеся, щоб шматки були приблизно однакової форми і товщини.

Відбийте філейні заготовки кухонним молотком. М’ясо повинно бути тонким, але не рватися. Натріть на дрібній тертці половину підмороженого сирка. Додайте його в миску з пікантними грибами і перемішайте.

На кожен відбитий шматочок м’яса покладіть начинку. Також додайте по маленькому скибочці вершкового масла для додаткової змазки курячої котлети.

Загорніть начинку філе, підвертаючих краю під низ котлети. Кожну котлету по-київськи поперчіть двома видами перцю і посоліть. Обваляйте котлети в борошні з усіх сторін.

В окремій піалі збийте виделкою сире яйце, додавши в нього одну ложку молока. Збивати до появи дрібних бульбашок і повного розчинення жовтка. Вмочайте кожну котлету в яєчно-молочну суміш, а потім — у панірування.

У невелику сковороду влийте стільки масла, щоб котлета тонула в ньому до середини. На середньому вогні почніть обжарку. Постійно перевертайте котлети лопаткою, щоб вони смажилися з усіх боків. Готові котлети по-київськи з вешенками і плавленим сирком можна викласти спочатку на паперову серветку, а потім — на тарілку. Подавайте в гарячому вигляді.

Котлети по київськи з курячого фаршу

Інгредієнти:

• 650-700 г курячого м’яса (філе і стегенця);
• 3-5 ст. ложок вершків або молока;
• сіль, свежемолотая суміш перців;
• 350-400 мл рослинного масла.

Начинка:

• 100-140 г вершкового масла;
• пучок кропу;
• 2-3 зубчики часнику (за бажанням).

Паніровка:

• 2-3 яйця;
• 2-3 ст. ложки вершків або молока;
• 5-7 ст. ложок борошна;
• 1,5−2 склянки білих панірувальних сухарів.

Спосіб приготування:

Найзручніше (і дешевше) виходить, коли ми беремо цілу курку вагою 1,2−1,4 кг і розбираємо самі, тоді м’ясо грудок і стегенець використовуємо для фаршу, а решта — для бульйону. М’ясо двічі пропускаємо через дрібну решітку м’ясорубки.

Фаршу виходить приблизно 650-700 р. Його ми вимішуємо разом з сіллю, свіжомеленої сумішшю перців, додаванням вершків або молока (такий фарш зазвичай дуже густий) для соковитості, не забуваємо і відбити його.

Розділивши фарш на рівні порції, скачуємо з них кульки. Кожен м’ясної кулька перетворюємо в коржик, на яку кладемо заморожене зелене масло і закладаємо котлету, щоб шва не було помітно. Масло або готуємо заздалегідь, або просто кладемо в котлету заморожений шматочок його разом з рубаним кропом.

Обвалюємо котлети в борошні, потім купаємо у збитих з вершками яйцях і далі — паніруємо в сухарях. Київські котлети вимагають досить товстої скоринки, щоб збереглася, не витекла начинка, так що повторюємо 2 останні операції ще раз, тобто опускаємо в яйця і як слід щільно, без проміжків, обвалюємо в сухарях

Смажимо котлети або у фритюрниці або в сковороді: масла наливають стільки, щоб вона була вище середини товщини котлет, даємо маслу час перекалиться, зменшуємо вогонь до середньо-сильного, через пару хвилин кладемо і смажимо котлети по 2,5−3 хвилини кожну сторону.

Котлети по київськи класичний рецепт

Інгредієнти:

• Вершкове масло 140 г;
• Курка 1,2 кг;
• Петрушка 20 г;
• Сіль ½ чайної ложки;
• Яйце куряче 2 штуки;
• Молоко 100 мл;
• Пшеничне борошно 60 г;
• Панірувальні сухарі 140 г;
• Рослинна олія 300 мл.

Спосіб приготування:

Як приготувати котлети по київськи: курку обробити так, щоб отримати два філе грудки разом із плечовою кісткою на ніжці. Зняти шкіру. Філе покласти внутрішньою стороною вгору, надрізати від середини уздовж у обидві сторони, покласти половинки так, щоб помістилася начинка, і акуратно відбити. Білі підрізати сухожилля, щоб котлети не зменшилися.

У мисці змішати нашатковану петрушку, масло і сіль, ретельно перемішати до отримання однорідної маси. Розділити суміш на дві частини, надати форму і прибрати на 3-5 хвилин у морозилку. Потім покласти на філе і щільно загорнути котлету, знову прибрати в морозилку на 3-5 хвилин.

У мисці з’єднати яйця і молоко і збити. Котлети обваляти в борошні, потім в суміші. Потім обваляти в паніровці, потім в суміші, потім знову в паніровці. Акуратно прим’яти.

У ємність для фритюру налити олію і розігріти до 200 градусів. Розігріти до 200 градусів духовку. Підсмажити котлети у фритюрі до золотавої скоринки (приблизно 5 хвилин), потім довести до готовності в духовці протягом 10 хвилин. Перед подачею на стіл промокнути серветкою.

Смажені на сковороді котлети по київськи

Інгредієнти:

• Куряча грудка (без шкіри) — 2 шт.;
• Масло вершкове — 50 г;
• Сир твердий — 50 г;
• Олія — для смаження;
• Зелень свіжа — за смаком;
• Сіль — за смаком;
• Яйце куряче — 1 шт.;
• Панірувальні сухарі — 200 р.

Спосіб приготування:

Куряча грудка для котлет по-київськи повинна бути без шкіри. Грудку потрібно нарізати тонкими плоскими шматочками. Відбити молоточком з дрібними насічками або тильною стороною. Відбивні з курячого філе необхідно посолити з двох сторін. В серединку помістимо брусочки замороженого масла.

Попередньо вершкове масло потрібно змішати з тертим сиром, зеленню і сіллю. Перемішати і розмістити на харчовій плівці. Загорнути в ковбаску і заморозити, а потім порізати брусочками.

Відбивні загорнемо в міні-рулети, надавши форму котлеток. Для зручності руки рекомендую змочити водою. Котлетки спочатку викупаємо в курячому яйці, збитому з допомогою виделки. Далі в панірувальних сухарях. Котлети по-київськи в паніровці відправимо на 10 хвилин у морозилку.

В цей час раскалим сковорідку. Додамо соняшникову олію. Помістимо котлети по-київськи на сковороду. Підсмажимо на середньому вогні знизу.

Перевернемо і відразу убавим нагрівання. Підсмажимо з іншого боку. Прикриємо кришку сковороди. Продовжимо смажити котлети по-київськи в закритій сковороді не менше 20 хвилин. Режим нагрівання — від середнього до мінімального. Котлети не повинні підгоріти, але повинні бути рум’яними.

Як посмажити заморожені котлети по київськи

Великим попитом користуються заморожені котлети по-київськи.

Найсмачніший спосіб приготування — попереднє обсмажування, а потім запікання в духовці. Якщо ви прочитаєте рецепт до кінця, дізнаєтеся як смажити котлети по-київськи напівфабрикати смачним способом.

Дістаємо заморожені котлети. Викладаємо на рівну поверхню. Котлети потрібно злегка розморозити при кімнатній температурі.

Добре розігріваємо сковороду. Наливаємо олію. Розжарити Масло необхідно. Викладаємо напівфабрикати в киплячу олію. При необхідності вигини котлет коригуємо між долоньок.

Котлетки швидко підсмажуємо знизу. Обережно перевертаємо лопаткою і підсмажуємо з іншого боку. Беремо деко з бортами. Накриваємо фольгою. Викладаємо на деко наші рум’яні котлетки. Їх потрібно довести до готовності в духовці при температурі 230 °C.

Ніжна і соковита котлета по-київськи прикрасить будь-сімейний обід або святкове торжество. Знаменита у всьому світі, вона легко готуватися і ще швидше засвоюється. Пам’ятайте багато котлет не буває! Готуйте із задоволенням!