Найсмачніший шашлик з баранини. Рецепти шашлику з баранини

Як я вже писав в першому рецепті про шашлик з баранини, це напевно самий смачний шашлик, з усіх шашликів, особливо якщо його правильно приготувати. Деякі кажуть, що треба брати м’ясо тільки на ребрах, інші кажуть, тільки м’якоть.

У минулій статті я показував рецепт з окосту барана. У цій статті ми розглянемо кілька шашликів з інших частин барана, але також дуже смачних.

Шашлик з баранини, найсмачніший маринад, щоб м’ясо було м’яким. Покрокові рецепти + 2 відео

Подивіться третій відео рецепт. Там цікавий маринад для шашлику. А в першому рецепті дуже смачний шашлик і простий, швидкий маринад.

Корейка ягняти — 2 шт. по 8 кус.
Лимон — 1 шт.
Цибуля ріпчаста — 1/2 головки
Часник — 4 зубчики
Розмарин — 2 гілочки
М’ята — 2-3 гілочки
Чебрець — невеликий пучок
Орегано — 2 ч. л.
Оливкова олія (або будь-яке рослинне) — 3-4 ст. л.
Сіль, перець
Цукор — 1 ч. л.

Приготування:

-Баранина, в тому числі і ягнятина (хоча не так сильно) володіє специфічним смаком. Цей смак подобається не всім. Для того, щоб ваш шашлик з корейки ягняти всі їли із задоволенням, його треба замаринувати.

-Маринують багатьма способами, у кожного свій маринад. Ми замаринуем досить простим, швидким, але надає свій аромат і смак м’яса, маринадом. До м’яса баранини відмінно підходять чебрець, розмарин. Добре поєднується таке м’ясо з цитрусовими смаками. Дуже добре підходить м’ята.

1. З цілого лимона знімемо цедру на дрібній тертці. Цедра це верхня жовта частина лимона. Під нею йде біла частина її знімати не треба, вона буде надавати гіркоту. Половину цедри відразу відправляємо в глибоку чашку для маринаду.

2. З двох гілочок розмарину очистимо листочки і дрібно рубаємо їх.

3. Додаємо розмарин в чашку для маринаду.

4. Пучок чебрецю дрібно нарубаем.

5. Дуже дрібно нарізаємо цибулю. Так само дрібно нарізаємо часник.

6. З гілочок знімаємо листки м’яти і теж дрібно рубаємо.

7. Все це відправляємо в чашку для маринаду.

Звичайно, все, що ми поклали для маринаду можна брати і в сухому вигляді. Але самі розумієте, що свіже, є свіже, а зараз в магазинах все це є.

8. Вичавлюємо в чашку половину лимона. Кісточки можете не вибирати. Ми все одно все це потім будемо струшувати.

9. Заправляємо наш маринад парою ложок оливкової олії. Можна взяти будь-яку рослинну олію. Присипаємо сіллю.

10. Все перемішуємо, одночасно стискаючи в руці масу, щоб вона дала сік.

11. Додаємо орегано, перемішуємо.

Починаємо готувати м’ясо

12. М’ясо нарізаємо на шматочки по ребрышкам. Такі шматочки називаються порційні котлети. Нам звичайно дещо незвично. Але вже так вони називаються.

13. М’ясо викладаємо в миску з маринадом і ретельно перемішуємо. Намагаємося щоб маринад був на кожному шматочку.

Готуємо Соус

14. У чашку вичавлюємо другу половину лимона, ягня любить кислинку. Додаємо оливкову олію, додаємо трошки орегано, багато не треба. його у нас достатньо в маринаді. Додаємо чайну ложку цукру, щіпку м’яти, пучок розмарину і залишилася цедру лимона.

15. Соус у нас готовий. Відставляємо в сторону. Потім ми будемо їм поливати готові шашлики.

Смажимо шашлики

16. М’ясо у нас вже замаринувалося. Ягня маринується дуже швидко. 15-20 хвилин цілком достатньо. Йдемо смажити.

17. Ґрати, перед тим як покласти на неї м’ясо, бажано збризнути або протерти трохи рослинним маслом і почекати поки воно прогорить, щоб потім м’ясо сильно не прилипало.

18. З м’яса стряхиваем рукою всі шматочки маринаду, щоб вони не горіли і вже чисте м’ясо кладемо на грати.

19. Починаємо смажити м’ясо. Врахуйте, корейка смажиться дуже швидко. Якщо ви хочете, щоб м’ясо повністю просмажене, то тримайте його на вогні по 3 хвилини з кожного боку.

Дивіться також: Шашлик в духовці + Маринад для шашлику з свинини. 5 рецептів

20. Пройшло 3 хвилини, перевертаємо на інший бік.

21. Обсмажили з другої сторони, викладаємо нову партію на решітку, а готові шашлики знімаємо. В цілому вони смажилися десь 6 хвилин з двох сторін.

22. Другу партію ми тримаємо поменше, щоб всередині воно було рожевим, як люблять деякі.

23. Готові шашлики поливаємо раніше приготованим соусом.

24. Розрізаємо і порівнюємо два шматки. Один смажився 3 хвилини, він практично повністю просмажений. Ну може трохи видно розоватость. Другий же шматок, який ми смажили 1,5-2 хвилини всередині червоний, але дуже соковитий.

25. Найкраще потримати м’ясо десь 2,5 хвилини з кожного боку. Буде саме те. Перевірте шашлик надрізавши ножем. Вугілля повинні бути добре розігріті.

Ну що ж, наш смачний шашлик готовий. Дивовижний Аромат. Винятковий смак.

Швидше за стіл, поки не охолов.

Приємного апетиту!

Шашлик з баранини з курдючним салом

Інгредієнти:

Баранина (м’якоть задньої ноги) — 1 кг.
Курдючне сало — 100-150 р.
Зіра — 1 ч. л.
Коріандр — 2 ч. л.
Чорний перець горошком — 0,5 — 1 ч. л.
Цибуля ріпчаста — 1 головка
Сіль — 2-3 ч. л.
Сумах — що це дивіться нижче

Приготування:

1. Подрібнюємо зіру, загорнувши в рушник, зверху молотком. На жаль ступки у нас не виявилося. Та це й не так важливо. Точно також подрібнюємо коріандр і перець горошок. Всі зсипаємо в невелику чашку, додаємо сіль і перемішуємо.

2. М’ясо нарізаємо шматочками по 50-70 грам, зрізаємо прожилки, зайвий жир. Посипаємо м’ясо нашої намолотой сумішшю. На таку кількість м’яса треба приблизно 2-3 чайні ложки суміші. З м’ясом поки що все. Нехай маринується.

3. Нарізаємо Тонкими пластинками курдючне сало. Його зараз можна придбати на ринку в продавців баранини

Робимо цибульний салат до шашлику

4. Цибулю нарізаємо тоненько, гострим ножем. Якщо цибуля різкий, промийте її холодною водою. Цибуля посипаємо тими ж спеціями, що і м’ясо, підсолюємо. І найголовніше, у цибулю додаємо мелений сумах.

Сумак або сумах (від арамейського «Sumaqa» — червоний) – це популярна на Сході пряність бордового кольору з кислуватим, злегка терпким смаком, без будь-яких яскраво вираженого аромату.

У Росії, на жаль, поки він відомий мало. Однак ріпчасту цибулю, присипаний кислуватим зіллям червоного кольору, подобається дуже багатьом. Адже це прекрасна закуска до шашлику, плову і грилю.

Сумах можна знайти в магазинах, що спеціалізуються на продажу спецій. У багатьох країнах м’ясо маринують з допомогою оцту, лимонного соку та інших кислих рідин. Але на Кавказі сумах – це перша пряність, про яку згадують, коли потрібно замаринувати м’ясо для шашлику або барбекю. Особливо добре сумах облагороджує баранину.

Ну да ладно. Салат з цибулі готовий, працюємо далі.

5. М’ясо нанизуємо на шампури, чергуючи шматочки м’яса з шматочками курдючного сала. Попадаються жирні шматочки м’яса, сало можна одягати через два шматочки.

6. У нас вийшло 5 шампурів з шашликом.

7. Зверху трошки припорошим шашлик борошном.

Починаємо смажити шашлик

8. Шашлик розміщуємо на мангалі з гарячими вугіллями.

9. Хвилини через 4 перевертаємо. Треба щоб спочатку м’ясо як би запечаталось на сильну спеку, а потім потихеньку дійде на більш слабкому. Залежно від м’яса, воно може бути готовий через 12 -15 хвилин. Обов’язково перевірте розрізавши ножем.