Шашлик з баранини, як вважають народи Кавказу, тільки це справжній шашлик. Але в наш час більше готується шашлик зі свинини я вже давав рецепти шашлику з свинини, а також шашлик з курки, про який я теж писав.

По-перше свинина і особливо курка, набагато дешевше, по-друге такого м’яса більше на ринку, є з чого вибрати, що хочеш. І по — третє це теж дуже смачно.

Як замаринувати шашлик. Найсмачніший маринад для шашлику з баранини і приготування шашлику

У першому рецепті я даю один з видів маринаду, застосовуваний в Середній Азії. Звичайно у нас кожен має свій рецепт маринаду, але думаю, що цей рецепт вам може стати в нагоді, особливо коли ви готуєте шашлик з баранини.

В рецепті шашлику, який я тут даю, використовується окіст баранини і смажиться він на решітці. В Америці таке приготування називають барбекю. Але у нас це точно шашлик.

У наступній статті я дам рецепти шашлику з баранини, але візьмемо вже інші частини туші і готувати будемо дещо по іншому.

Меню:

1. Маринад для шашлику з баранини
2. Шашлик з маринадом з газованої води
3. Відео — Шашлик з баранячих реберець

1. Шашлик з баранини — дуже смачний маринад

Взагалі-то маринад буває трьох видів: Є маринад просто надає смак, є маринад змінює смак, а є маринад змінює текстуру м’яса. Для м’яса, особливо якщо ви готуєте шашлик з баранини, береться, як правило, третій вид маринаду.

Тому ніякі помідори і особливо оцет при маринуванні краще не вживати. М’ясо це білок, який в кислоті згортається. При температурі м’ясо стане жорстким чи буде зовсім розвалюватися.

Я знаю, багато маринують в оцті і говорять, що виходить дуже смачно. Раджу, зробіть такий маринад як в цьому рецепті і спробуйте, а потім напишіть в коментарях, що у вас вийшло смачніше.

Давайте приступимо до маринаду

1. М’ясо нарізаємо шматочками по 50-60 грамів і солимо. Я не пишу скільки ви візьмете м’яса, скільки солі. Все залежить на скільки чоловік ви готуєте і від вашого смаку.

2. Солити м’ясо треба досить щедро. Тут є одна тонкість, м’ясо треба ретельно перемішувати, не сильно стискати і весь час не сильно аплодувати, як би забиваючи сіль в м’ясо. Не можна, щоб сіль залишалася зверху і відтягувала сік з м’яса на себе.

3. Не лінуйтеся добре перемішувати і аплодувати. Воно не повинно бути вологим. М’ясо повинно залишитися таким, яким воно було до зустрічі з сіллю. Ви самі відчуєте які шматочки треба ще поплескати. Не бийте сильно, баранина ніжне м’ясо.

4. На все це піде 2-3 хвилини. Якщо лизнете м’ясо і відчуєте, що воно ще солоно, треба плескати , легко стискати, перемішувати ще трохи, як би вганяючи сіль всередину. М’ясо у нас буде маринуватися в рідкому маринаді, він відтягне частину солі на себе, але звичайно пересолювати шашлик не варто.

Продовжуємо маринувати

5. Тепер посипаємо м’ясо приправою орегано. Ця трава не може зіпсувати шашлик. Сипте щедро. При запіканні вона не горить і не дає неприємного запаху і присмаку, як той же гарячий цибулю, якщо його смажити з шашликом, що категорично протипоказано.

6. Знову м’ясо добре перемішуємо, злегка тиснемо і похлопываем.

7. Наше м’ясо готове, перекладаємо його в підходящий посуд. Посуд має бути або з нержавіючої сталі, або емальований, або на крайній випадок скляна. Ні в якому разі не маринуйте в пластмасовій посуді.

8. Поки м’ясо насичується ароматом орегано і остаточно вбирає сіль, ми з вами будемо вичавлювати сік з лука. Звичайно соковижималки є не у всіх. Можна натерти на тертці або пропустити на м’ясорубці, що легше і потім загорнути все це в марлю і віджати сік.

9. Заливаємо м’ясо цибульним соком

Звичайно це важко, особливо якщо м’яса багато, нам треба залити м’ясо повністю. Але повірте шкурка – вичинки варта. Цибулю ще ж є і антисептиком, і природним антибіотиком.

Крім того, що змінюється структура м’яса, при маринаді в соку цибулі, воно стає м’якше і готується швидше, воно ще проходить первинну санобробку. І якщо в м’ясі є які-небудь бацили, всі вони будуть знешкоджені.

В загальному ви зрозуміли, що такий маринад знезаражує м’ясо, змінює його структуру, робить м’якше. Таке м’ясо буде у вас готуватися на мангалі 10-12 хвилин. Перемішуємо м’ясо соком, щоб сік проник у всі шматочки.

10. Доливаємо ще цибульного соку, щоб сік повністю покрив м’ясо. Перемішуємо ще раз і закриваємо кришкою. Ставимо в холодильник на 12-15 годин.

Такий маринад як би вже приготує на половину ваше м’ясо, але воно не буде у вас пухким . Просто цибульний сік з м’ясом добре кооперуються якимось чином, а в результаті ви отримаєте ароматний, смачний, чистий, знезаражений повністю, готовий шашлик, через 10-12 хвилин після початку обсмажування.

Якщо ви хочете, щоб м’ясо замаринувалося швидше, то можна його залишити при кімнатній температурі, але не більше ніж на 4 години. Таке м’ясо можна смажити і через 2 години, якщо вже несила. Але краще дати йому вистоятися.

За бажанням ви можете додати солодку паприку. Колір буде гарніше. Але це тільки якщо ви любите.

До речі м’ясо ми не мили, а просто обрізали плівки і промокнувши м’ясо паперовими рушниками. Нічого страшного. Наш маринад все знешкодив.

Ну ось і все. Наш маринад готовий.

Цей рецепт написаний на основі рецепту Ольги Кончаковой, чудового кулінара і хорошою оповідачки. Подивіться як вона робить це сама тут.

Вдалих шашликів вам.

2. Шашлик з баранини з маринадом з газованої води

Нам знадобляться розтерті (мелені у ступці) спеції:

• Насіння коріандру
• Зіра, чорний перець

Спеції беремо в рівних пропорціях розтираємо і змішуємо.

Приготування:

1. Беремо верхню частину задньої ноги барана — окіст.

2. Попросіть, щоб вам розрубали його на шматки, товщиною 2 сантиметри.

3. М’ясо з посуду, в якій привезли, викладаємо в глибоку ємність, не беріть пластмасову. В пластмасовій маринувати не можна. Навіть якщо в інструкції для посуду написано, що можна. М’ясо може мати неприємний присмак.

4. М’ясо заливаємо газованої несолоною водою. Якщо у вас солона, то потім не соліть.

5. М’ясо коштує в газованій воді 30 хвилин. Подивіться як бульбашки піднімаються. Йде реакція.

6. Через 30 хвилин газовану воду зливаємо, солимо і натираємо спеціями з обох сторін.

7. Викладаємо м’ясо на решітку – книжку (закривається зверху решітка). Закриваємо.

8. Смажимо на березових дровах. Вони коли прогорають, стають такими сивим, красненькими і жаркими одночасно.

9. Чекаємо коли вогонь прогорить і залишаться вугілля. Нашу грати з м’ясом розміщуємо на мангалі, над вугіллям.

10. Помахаємо над гратами і мангалом який небудь дощечкою, щоб додати кисню і вугілля віддавали б більше спека. Ось уже пішов дивовижний запах шашликів з баранини і вже почав виділятися баранячий жир. Крапельки жиру стікають на вугілля, що тільки посилює смачний запах.

11. Перевертаємо і робимо теж саме з іншого боку. Обсмажуємо до утворення рум’яної скоринки, перевертаючи час від часу. Це може тривати 15-30 хвилин. Все залежить від м’яса, маринаду і вугілля. Перевіряйте готовність. Можна надрізати ножем і подивитися просмажене.

12. Шашлик з баранини готовий. Знімаємо з мангалу і викладаємо шашлик на лаваш. Зверху на шашлик викладаємо суміш цибулі з зеленню, яка вам подобається.

Подаємо шашлик з соусами, овочами і зеленню.

Яка краса! А запах…!

Приємного апетиту!