Дивовижний торт, що складається з листкових коржів, рясно просочених ніжною кремовою масою, буквально тане в роті. Секрет смачної страви криється саме в майстерно зробленій кремі, який можна приготувати різними способами. Традиційна рецептура припускає використання ніжного заварного крему на гарячому молоці, цукрі, яйцях і маслі.

Також можна додати в крем, вершки або сметану, для різноманітності смаку — волоські горіхи, мигдаль, цедру лимона і апельсина, свіжі і консервовані фрукти, ягоди, какао, чорний і білий шоколад, вершковий лікер «Бейліс», італійський сир «Маскарпоне».

Рецепти приготування:

Редакція Smach.com.ua зібрала найпопулярніші і перевірені варіанти приготування крему для «Наполеона», щоб Ваш десерт вийшов незабутньо смачним!

Крем для «Наполеона»: найсмачніший рецепт

Інгредієнти:

• 200 грам вершкового масла;
• 250 грам молока;
• 300 грам цукрової пудри;
• 4 ст. лож. борошна;
• ½ Ч. лож. ванільного цукру.

Спосіб приготування:

Половину молока змішати з борошном, добре перемішати за допомогою міксера, щоб не залишилося грудочок. Іншу половину молока змішати з ванільним цукром, поставити на середній вогонь і закип’ятити.

Коли молоко почне закипати, тонкою цівкою, помішуючи влити збиту молочно-борошняну суміш. Не перестаючи помішувати, довести до кипіння (суміш повинна загуснути), прибрати з вогню, остудити.

Розм’якшене вершкове масло збити з цукровою пудрою і змішати з підготовленим розсолом кремом. Приготованим кремом змастити коржі. Приємного апетиту.

Заварний крем — класичний рецепт для «Наполеона»

Інгредієнти:

• Молоко 500 мл;
• яйця 2 шт.;
• борошно 3 ст. л.;
• цукор 150-200 г;
• масло вершкове 100 г;
• ванільний цукор 10 р.

Спосіб приготування:

У невеликому сотейнику або каструлі з’єднати борошно, цукор, ванільний цукор, яйця. Розтерти міксером в однорідну суміш. Додати потроху молоко і добре розмішати масу віночком до однорідного стану.

Поставити на невеликий вогонь. Безперервно перемішувати масу, особливо на дні каструлі, щоб уникнути утворення борошняних грудок. Як тільки заварний крем загусне і почне закипати, зняти з плити.

В гарячий заварний крем додати м’яке вершкове масло і розмішати до повного його розчинення. Накрити харчовою плівкою, щоб плівка лягла прямо на поверхню. Залишити заварний крем охолоджуватися при кімнатній температурі.

Ванільний крем для торта «Напалеон»

Інгредієнти:

• Молоко 600 мл;
• Борошно 3 склянки;
• Яєчні жовтки 4 штуки;
• Цукор 0.75 склянки;
• Ванільний цукор-2 пакетика;
• Вершкове масло 20 р.

Спосіб приготування:

Молоко виливаємо в каструльку і доводимо до кипіння. Тим часом розтираємо жовтки з цукром. Ретельно розтираємо, але якщо частина цукру відразу не розчинитися нічого страшного.

Додаємо просіяне борошно і добре перемішуємо. Виходить густа маса, нам її потрібно злегка розбавити, так як якщо ми в такому вигляді додамо її в гаряче молоко, то отримаємо солодкий грудку тіста в молоці.

Коли молоко закипить, тонкою цівкою, постійно помішуючи вводимо в яєчну суміш половину молока. Тепер розведену яєчну суміш перелити в молоко, що залишилося, не забуваємо при цьому помішувати.

Ставимо каструлю на вогонь, постійно помішуючи доводимо крем до кипіння і варимо до загустіння. Готовий крем перелити в широку ємність, додати ванільну настоянку і вершкове масло, добре перемішати. Якщо будете використовувати ванільний цукор або ванілін, додайте разом з цукром.

Що б на кремі під час охолодження не утворювалася кірка, оберніть його харчовою плівкою так, щоб вона прилягала до поверхні крему або ж просто постійно помішуйте

Сметанний крем для «Наполеона»

Інгредієнти:

• Сметана 30% жирності — 1 літр;
• Цукрова пудра — 250 грам;
• Волоські горіхи — 100 грам.

Спосіб приготування:

У крем для торта можна додати подрібнені волоські горіхи. Але можна обійтися і без них. Якщо ви вирішили зробити крем з горіхами, злегка обсмажте на сухій сковороді, а потім подрібніть будь-яким зручним способом.

Викладаємо сметану в миску, додаємо в неї цукрову пудру, починаємо збивати міксером або просто віночком до однорідного стану. На це у вас піде хвилини 3-4. Не збийте сметано в масло. Висипаємо підготовлені горіхи і перемішуємо.

Якщо крем вийшов рідким, додайте в нього загусник для сметани.

Крем зі сметанною і згущеним молоком

Інгредієнти:

• варене згущене молоко — 385 г;
• масло селянське вершкове — 170 г;
• сметана домашня — 220 р.

Спосіб приготування:

Використовувані для приготування крему компоненти повинні бути високої якості: згущене молоко натуральна варена, а сметана домашня або промислова з високим відсотком жирності.

Масло селянське завчасно поміщаємо в тепло для розм’якшення, після чого з’єднуємо з вареним згущеним молоком і обробляємо міксером до однорідності і гладкості.

В окремій посудині збиваємо до загустіння сметану, а потім з’єднуємо її з сумішшю масла і згущеного молока і добиваємося гладкою і однорідної текстури. При бажанні в крем можна додати для аромату ванілі або інші добавки на вибір.

Масляний крем для «Наполеона»

Інгредієнти:

• 250 г вершкового масла (82,5% жирності);
• 180 г згущеного молока;
• 1 ч. л. ванільного цукру.

Спосіб приготування:

Розм’якшити масло. Згущене молоко влити в сотейник з товстим дном, довести до кипіння, додати ванільний цукор, зняти з вогню, процідити через сито і охолодити.

Збити масло, тонкою цівкою вливаючи ледь теплу згущене молоко. Промазати кремом, що вийшов наперед випечені і повністю охолоджені коржі і скласти їх один на одного. «Наполеон» з таким кремом потрібно обов’язково притиснути важкої дошкою і поставити в холодильник на 8-10 год.

Заварний крем із згущеним молоком для «Наполеона»

Інгредієнти:

• згущене молоко 150 мл;
• молоко 450 мл;
• борошно 40 г;
• лимонна цедра трохи;
• жовтки 6 шт.;
• цукровий пісок 100 р.

Спосіб приготування:

У ємність виливаємо 400 мл молочного продукту і висипаємо натерту цедру лимона. Ставимо на повільний вогонь, але не доводимо до кипіння. Тим часом збиваємо жовтки яєць і цукрову пудру, до того моменту, поки вони не побіліють.

Потім додаємо борошно, ваніль (за бажанням) і згущене молоко, продовжуємо збивати. Після додаємо молоко, що залишилося і знову добре збиваємо. Суміш стане рідкою. Знову повертаємо молоко на плиту і постійно заважаємо, вливаючи тонким струменем отриману суміш. Рідина помішуємо, поки не загусне.

Крем «Шарлот» для торта «Наполеон»

Інгредієнти:

• 250 гр. вершкового масла;
• 1 склянка цукру;
• 2 яйця або 5 шт. яєчних жовтків;
• 1 стакан молока;
• 1 ч. л. ванільного цукру;
• 1,5 ст. л. коньяку.

Спосіб приготування:

Для приготування заварний складової крему беремо невелику каструлю з товстим дном. Вливаємо склянку молока (250 мл), висипаємо склянку цукру. За бажанням кількість цукру можна зменшити. Помішуючи, нагріваємо суміш. Кип’ятити не треба, коли цукор розтане, знімаємо каструлю з вогню.

Тоненькою цівкою вливаємо тепле молоко. Суміш продовжуємо заважати. Яєчно-молочну суміш переливаємо в каструлю. Постійно помішуючи, нагріваємо на слабкому вогні. Звичайно ж, краще нагрівати на водяній бані. Прибираємо крем з вогню, охолодити до кімнатної температури. Періодично помішуємо, щоб уникнути утворення плівки на поверхні крему.

У остиглий крем додаємо коньяк. Замість коньяку можна додати лікер. В економ-варіанті можна обійтися без додавання коньяку.

У великий зручний посудину кладемо розм’якшене вершкове масло. Масло повинно стати м’яким, але ні в якому разі топленим або расслоившемся, збиваємо міксером. Поступово додаємо заварную основу. Збиваємо крем до однорідності. Він збільшується в об’ємі, стає пухким. Зазвичай на це йде кілька хвилин.

Перед використання крем необхідно охолодити шарлотт

Торт «Наполеон» з кремом пломбір

Інгредієнти:

• 2 ст. борошна;
• 1 яйце;
• 1 щіпка солі;
• 1 щіпка лимонної кислоти;
• 250 гр. вершкового масла;
• 3 ст. л. борошна;
• 1 неповний ст. води.

для крему:

• ½ Ст. цукру;
• 5 жовтків;
• ½ Л молока;
• 2 ст. л. з гіркою борошна;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• 200-400 мл вершків 33%.

Спосіб приготування:

У просіяне борошно вливаємо воду, додаємо яйце, сіль, лимонку. Вимішуємо гладке тісто, катаємо тісто в кулю і загорнувши його в харчову плівку або кондитерську папір, відправляємо в холодильник хвилин на 30.

Вершкове масло розминаємо з додаванням 3 ст. л. борошна. Формуємо прямокутник, загортаємо в харчову плівку і кладемо в холодильник до першого тесту.

Через 30 хвилин Тісто 1 розкачуємо прямо на папері (плівці) з потовщенням посередині пласта. Розмір пласту повинен бути в два рази більше Тіста 2. Кладемо тісто 2 в середину пласта тіста 1 і загортаємо краю Теста1, покриваючи ними Тесто2. Розкачуємо тісто, складаємо в четверо і залишаємо на столі хвилин на 10. Потім знову розгортаємо, складаємо в четверо, загортаємо плівкою і відправляємо в холодильник хвилин на 20.

Поділяємо тісто на 9 частин + 1 вийде з обрізків. Розігріваємо духовку до 200С і випікаємо коржики до золотистого кольору, попередньо нарубав з вилочкою. Готовим коржам даємо добре охолонути.

Молоко доводимо до кипіння. Жовтки розтираємо з цукром, додаємо ванільний цукор і просіяне борошно. Цівкою вливаємо гаряче молоко в яєчну суміш, інтенсивно помішуючи віночком, що б жовтки не зварилися.

Доводимо суміш до кипіння на середньому вогні і даємо покипіти хвилин 7, періодично помішуючи. Охолоджуємо заварную масу, періодично помішуючи або присипавши цукровою пудрою, щоб уникнути утворення пінки. Вершки збиваємо в щільну масу і змішуємо з охолодженої кремовою масою.

Змащуємо коржі кремом і даємо настоятися. 1-2 коржа подрібнюємо і присипаємо тортик з верху та з боків.

Заварний крем для «Наполеона» без яєць

Інгредієнти:

• Молоко — 2 склянки;
• Цукор — 1 склянка;
• Масло вершкове — 130 г;
• Борошно пшеничне / Борошно — 4 ст. л.;
• Ванільний цукор — 1 пакет;

Спосіб приготування:

1 варіант: змішати 1 склянку холодного молока, цукор і борошно. Добре збити віночком. Окремо закип’ятити склянку молока і влити тонкою цівкою кипляче у приготовлену суміш. Поставити на вогонь і варити до загустіння, помішуючи.

Не вимикаючи вогонь, додавати по невеликому шматочку вершкового масла, кожен раз повністю його розчиняючи. Так додати масло. Зняти з вогню, всипати пакетик ванільного цукру, швидко розмішати. Крем остудити.

2 варіант: в 1 склянці води розвести 200 г згущеного молока, всипати 4 ст. л. борошна і добре розмішати вінчиком. В окремому посуді довести до кипіння склянку молока, кипляче, влити його в приготовану суміш тонкою цівкою, добре перемішуючи.

Поставити на вогонь і варити до загустіння. Тепер додати вершкове масло точно так само, як і в першому варіанті. Зняти з вогню, всипати ванілін, перемішати і остудити.

Заварний крем рецепт на молоці

Інгредієнти:

• Молоко — 1 літр;
• Цукор — 300 грам;
• Яйця — 4 штуки;
• Борошно — 120 грам;
• Вершкове масло — 20 грам;
• Ванільний цукор — 10 грам.

Спосіб приготування:

Наливаємо один літр молока в каструлю, додаємо 300 грамів цукру. Ставимо на великий вогонь, весь час перемішуємо до повного розчинення цукру, зменшуємо вогонь до середнього і залишаємо молоко нагріватися.

У миску розбиваємо 4 яйця, додаємо 120 грамів борошна, перемішуємо міксером до утворення однорідної суміші. Вливаємо в суміш два ополоника гарячого молока з цукром, перемішуємо, додаємо ще 2 ополоника молока, перемішуємо і повертаємо отриману суміш у каструлю.

Ставимо каструлю на вогонь і, весь час перемішуючи віночком, варимо крем до загустіння. Знімаємо з вогню, при необхідності проціджують крізь сито. Додаємо в крем 20 грамів вершкового масла, перемішуємо, переливаємо крем в миску, додаємо 10 г ванільного цукру, перемішуємо.

Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо остигати до кімнатної температури.