Тірамісу — це дуже ніжний і повітряний десерт! Традиційно, в ньому є вершковий сир Маскарпоне, яйця, кавова просочення і печиво Савоярді. Люблять його за те, що він доводиться всім до душі. Ідеальне поєднання легкого невагомого крему і просоченого кави бісквіта дають можливість насолоджуватися кращим з різних світів. Само собою, сьогодні вже ніхто не скаже, яка була та перша рецептура, з якої все й почалося, але це і не важливо. Кожен бачить десерт по-різному, але завжди це шедевр, про пари ложечок якого ніхто ніколи не відмовиться. Не надто солодкий, з легкою гіркуватістю какао і насиченим смаком кави в самому кінці — складно придумати щось більш універсальне. Він тане в роті, спершу обволікаючи вершковою текстурою, а потім видаючи сильний кавовий удар аромату і смаку, які криється в ніжних бисквитах прошарку.

Його смак неможливо забути, рецепти приготування варіюються від справжніх вершин майстерності до спрощеної версії для новачків. Як приготувати тірамісу в домашніх умовах, чим замінити дивовижні продукти та основні хитрощі вдалого приготування — про все це читайте в нашій статті. Спробуйте, ви самі все зрозумієте.

У чому секрет тірамісу?

Смачний тірамісу можна спробувати тільки в Італії!

Правильний тірамісу готується з трьох головних інгредієнтів:

• вино Марсала;
• італійське печиво савойарді;
• сир маскарпоне.

Це класичний склад. Повторити його можна тільки на території Італії, так як справжній свіжий маскарпоне, підходящий для тірамісу, проводиться тільки на Апенінському півострові. Так що, якщо вам будуть пропонувати покуштувати цей десерт в кращому ресторані Москви, наприклад, знайте — це може бути все що завгодно, але не справжній тірамісу.

Назва «Тірамісу»

«Тірамісу» складається з трьох італійських слів: tira mi su, що буквально можна перекласти як «піднімай мене вгору» — за однією з версій, з-за своєї високої калорійності. Але більшість стверджує, що італійці мають на увазі емоційний стан і цей переказ слід розуміти як «підніми мені настрій». І ще є версія, що Тірамісу вважають збудливим ласощами (через поєднання кави і шоколаду). Вельможі їли Тірамісу перед любовними побаченнями і тому цей десерт і отримав таку назву.

Історія тірамісу

Тірамісу просто зобов’язана асоціюватися відразу з Італією, також, як паста або піца. Десерт був поданий на стіл вперше ще в 17 столітті для ерцгерцога Мидичи Козімо III. Відомий ласун оцінив старання кухарів Сієни і взявши з собою рецепт солодкого супу «Дель Дука» (суп герцога) відправився по містах до Венеції. Саме там було гідно оцінена головна принадність десерту. Підняття настрою припало до душі місцевим представниць древньої професії і італійський десерт став символом кокетства і спокушання. «Підніми мене вгору», за деякими даними, не такий романтичний десерт, а всього лише”полігон випробувань” для кондитерів, які придумали рецепт і знайшли золоту середину між твердим і м’яким, гіркуватим, але дуже смачним, шоколадним і вершковим. Італійці вважають людей, які дотримуються такої думки про історію рецепта заздрісниками. Адже національне блюдо — це надбання Італії і, безумовно, про нього приємно говорити і дуже приємно пробувати на смак. На фото тірамісу виглядає дуже апетитно. Багато залежить від вазочок, в яких подають цей десерт, але вміст варто багатьох старань.

Як приготувати тірамісу в домашніх умовах

Класичний рецепт тірамісу з маскарпоне

У Венеції не дуже багато десертів, але принаймні один із них відомий в усьому світі — це тірамісу. Готувати його простіше простого: треба лише з’єднати печиво, кава і крем.

Інгредієнти:

• 250 г гарного темного шоколаду (70% какао)
• 50 г вершкового масла, нарізати кубиками
• морська сіль
• 175 г печива савоярді (дамські пальчики)
• 400 мл хорошого гарячого кава з цукром
• viп sапtо або інше десертне вино
• 4 великих яйця, бажано органічних або сільських
• 100 г дрібного цукру
• 750 г сиру маскарпоне
• цедра 2 невеликих апельсинів
• кілька кавових зерен, дрібно потовкти

Спосіб приготування:

1. Поставте на каструлю із слабо киплячій водою скляну миску. Дно миски не повинно торкатися води. Покладіть в неї 200 г шоколаду, додайте вершкове масло і щіпку солі і залиште на 5 хвилин, щоб шоколад і масло розтанули. Для прискорення процесу кілька разів перемішайте.
2. Тим часом викладіть велику глибоку миску або керамічну форму (діаметром 30 і завглибшки 12 см) шаром печива і полийте його гарячою кавою. Додайте розтоплений шоколад трохи вина, перемішайте і полийте сумішшю печиво. Акуратно розмажте лопаткою, щоб шоколад ліг рівним шаром. Дайте охолонути.
3. Візьміть яйця, відокремте білки від жовтків. Змішайте жовтки з цукром і -побалуйте себе! — влийте ще трохи viп sапtо. Збивайте міксером на максимальній швидкості приблизно 5 хвилин, поки цукор не розчиниться, а жовтки не посвітлішають і не збільшаться в об’ємі.
4. Додати маскарпоне і цедру 1 апельсина. Вимийте і обсушіть віночок і збийте білки з дрібкою солі до утворення стійкої піни — вони повинні бути приблизно однієї консистенції з жовтковою сумішшю. Додайте столову ложку білків в жовткову масу і акуратно перемішайте, а потім додайте інші білки. Викладіть крем поверх шоколадного шару і розрівняйте. Посипати товченими зернами кави.
5. Візьміть гострий ніж або овощечистку і акуратно зріжте стружки з решти шматки шоколаду. Викладіть їх на тірамісу. Посипте дрібно натертою цедрою другого апельсина. Поставте десерт в холодильник на 2 години, щоб він трохи застиг.

Тірамісу — рецепт в домашніх умовах

Інгредієнти:

• Вода — 1 стакан
• Мелена кава — 25 г
• Бісквітне печиво — 20 г
• Яйце — 1 шт.
• Сир маскарпоне — 100 г
• Цукор — 5 г
• Какао-порошок — 3 г

Спосіб приготування:

1. Зварити каву: у киплячу воду покласти мелену каву, довести до кипіння і відразу ж зняти з вогню. Кава процідити через марлю.
2. Бісквітне печиво замочити в каву. Печиво має ввібрати в себе каву і стати м’яким, але при цьому не перетворитися на кашу.
3. Відокремити яєчний білок від жовтка. Сир маскарпоне, жовток і цукор збити в блендері до однорідності.
4. Викласти частину сирного крему в шоти, потім — просочене кави печиво, зверху — решту сирний крем, посипати какао.

Тірамісу з вершками

Час приготування: 30 хв Час приготування: 3-4 год Кількість порцій: 6

Склад:

• 500 г жирної сметани
• 4 яйця 50-80 г
• 250 г цукру
• жирних вершків (30-35%-них)
• 200-300 г персиків (свіжих або консервованих)
• 500 г бісквіта

Спосіб приготування:

1. Жовтки розтерти з цукром, додати сметану і злегка збити. В окремому посуді збити вершки, додати до сметані і обережно перемішати.
2. На бісквіт (заввишки близько 3 см) зверху покласти персики, нарізані шматочками, і крем. Зробити кілька таких шарів.
3. Через 3-4 год перебування в морозильнику смачний торт готовий до вживання.

Швидкий тірамісу з малиною і м’ятою

Інгредієнти:

• Сир маскарпоне — 500 г
• Яйце цесарки — 5 штук
• Ванільний цукор — 30 г
• Цукрова пудра — 100 г
• Мелена кава — 4 ст. л
• Палички кориці — 2 шт.
• Печиво савоярді — 18 шт.
• Какао-порошок — 10 г
• Лікер «Амаретто» — 60 мл
• Малина — 250 г
• М’ята — 6 стебел

Спосіб приготування:

1. Відокремити яєчні білки від жовтків. Білки потрібно збивати на середній швидкості міксера близько трьох хвилин, а до жовтків додати цукрову пудру і теж збити — і те й інше в результаті має бути досить щільною консистенції.
2. Сир викласти в миску, всипати ванільний цукор і добре перемішати. Обережно ввести в сирну масу яєчні жовтки і білки. Ще раз все збити — вже вручну, віночком, слідкуючи, щоб суміш була однорідною.
3. Мелену каву і палички кориці залити окропом. Поки заварюється кава (а він повинен бути міцним), розламати печиво савоярді на половинки і розподілити їх по шести невеликим піали або креманках.
4. Кожну порцію печива залити 10 мл амаретто Disaronno і 40-50 мл кави, додати в піали суміш маскарпоне і збитих яєць. Тірамісу можна поставити в холодильник на пару годин або відразу ж з’їсти.
5. Готовий десерт посипати какао, використовуючи ситечко, щоб не було грудочок. Викласти в центр піал з тірамісу десяток ягід малини, прикрасити гілочками м’яти — і подавати.

Як зробити Тірамісу без яєць

Інгредієнти:

• Печиво савоярді — 10 шт
• Сир маскарпоне — 120 г
• Вершки 33% – 70 мл
• Цукрова пудра — 1 ст. ложка
• Кава розчинна — 1 ч. л.
• Шоколад молочний або темний — 25 г
• Коньяк (за бажанням) — 1 ст. ложка

Спосіб приготування:

1. Підготуйте всі інгредієнти для тірамісу, без яєць.
2. Вершки (охолоджені) перелийте в глибоку ємність і збийте блендером до стійких піків. Додайте 1 ст. л. цукрової пудри (можна більше, за бажанням).
3. Маскарпоне помістіть в чашу зі збитими вершками і перемішайте віночком блендера на малій швидкості або ложкою до однорідності.
4. Крем для тірамісу повинен вийти в міру густим, триматися на ложці.
5. У 80 мл гарячої води розчиніть кави, остудіть. Занурте печиво савоярді в каву однією стороною і викладайте їх в контейнер або креманки вологою стороною вгору, печиво поступово рівномірно просочиться.
6. Зверху розподіліть половину крему.
7. Зробіть ще один шар печива, змоченого в каву.
8. Накрийте поверхню залишками крему.
9. Зверху натріть на крупній тертці молочний або чорний шоколад. Можна присипати какао-порошком, змішаним з цукром.
   Приготований десерт тірамісу без яєць поставте в холодильник просочуватися на 5-6 годин, а краще на ніч.
10. Дістаньте тірамісу з холодильника, наріжте в контейнері і акуратно викладіть порційно на тарілки.
11. Дивовижно смачний десерт до кави — десерт тірамісу, який ви готували всього 20 хвилин, — що може бути краще!

Тірамісу з сиру

Час приготування: 40 хв Час приготування: 6 год 30 хв Кількість порцій: 10

Склад:

Для бісквіта:

• 1,25 склянки борошна
• 1 склянку цукрового піску
• 200 г вершкового масла або маргарину
• 4 курячих яйця
• 8 г ванільного цукру
• 2 ст. л. з гіркою розчинної кави в порошку

Для просочення:

• 150-200 мл міцного свіжозавареної кави

Для сирного крему:

• 700 г некислого сиру
• 200 мл 33% -них вершків
• сік 1 апельсина
• 7 ст. л. цукрової пудри
• 100 мл солодкого мускату або портвейну

Для посипання:

• 5 ст. л. какао
• 50 г темного шоколаду

Спосіб приготування:

1. Масло або маргарин розтопити в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Всипати цукор, ванілін, розчинну каву, додати яйця і збивати до повного розчинення кави. Продовжуючи збивати, ввести невеликими порціями борошно.
2. Готове тісто викласти у змащену вершковим маслом форму діаметром 26 см, трохи припыленную борошном. Випікати при температурі 180 °C близько 30 хв. Бісквіт необхідно залишити на ніч.
3. Вершки налити у велику ємність, потім, потроху додаючи апельсиновий сік і цукрову пудру, збивати суміш міксером на малих обертах.
4. Протерти через сито в ту ж посуд сир і перемішати до однорідної консистенції ложкою. Влити мускат або портвейн і перемішати ще раз.
5. Бісквіт викласти у форму відповідного розміру, просочити його кавою. Зверху викласти сирний крем.
6. Поставити блюдо в холодильник на 6 ч. Перед подачею посипати какао і тертим шоколадом.

У склянці

Корисною буде інформація, як зробити Тірамісу в склянці, адже така форма подачі сподобається гостям. Порції на одну людину, подані у келихах для шампанського або коньяку, виглядають красиво, якщо готувати їх традиційно, а прикрасити по-особливому. Можна увіткнути в готову масу сухі палички печива, покласти гілочку червоної смородини і листочок м’яти.

Інгредієнти:

• маскарпоне — 250 г;
• савоярді — 12 шт.;
• яйця — 2 шт.;
• міцна кава — 100 мл;
• цукор — 10 г;
• лікер Амаретто — 30 мл;
• цукрова пудра — 50 г;
• какао — 20 р.

Спосіб приготування:

Заварити каву, підсолодити, додати лікер. Білки збити міксером до стійкої піни, додати половину цукрової пудри, збити повторно. Окремо збити жовтки з залишками цукрової пудри до білої об’ємної маси. Додати маскарпоне, ще раз збити. З’єднати обидві маси. Готувати десерт: на дно келиха покласти поламані палички печива, полити кави, заповнити кремом до самого верху. Перед подачею торт охолодити, настояти, покрити шаром какао.

Рецепт Савоярді в домашніх умовах

Склад знаменитого італійського десерту Тірамісу передбачає обов’язковий інгредієнт — печиво Дамські пальчики. Знайти в магазині смачну і за прийнятною ціною бісквітну випічку виходить не завжди, але є альтернатива — освоїти рецепт Савоярді в домашніх умовах. Ніжний смак повітряного печива стане вдалим доповненням до чаювання, недарма п’ять століть тому це кондитерське нововведення спеціально створили з нагоди візиту французького короля.

Інгредієнти:

• яйця — 3 шт.;
• борошно — 65 г;
• ваніль — 0,5 ч. л.;
• цукрова пудра — 100 р.

Спосіб приготування:

1. Якщо використовувати рецепт печива Савоярді в домашніх умовах, то спочатку необхідно підігріти духовку. Потім підготувати кондитерський мішок, пергамент, на якому можна відразу позначити контури майбутнього печива, щоб спекти ласощі потрібної форми і довжини.
2. Відокремити жовтки, смішать з двома столовими ложками цукрової пудри, збити до загусання, поки не утвориться пишна світла маса.
3. Білки збивати окремо, поступово підсипаючи цукрову пудру об’ємом 3 чайні ложки, щоб вийшла глянсова піна.
4. До просіяної муки за три підходу додати збиті жовтки, білки, ваніль, що залишився жовток. Перемішувати тісто треба акуратними рухами, у напрямку знизу-вгору.
5. За допомогою кондитерського мішка або пакета видавити тісто на пергамент, не забуваючи залишати відстань. Посипати цукровою пудрою.
6. Процес випікання займе близько 15 хвилин, а про готовність печива дасть зрозуміти золотава скоринка. Знімати випічку з пергаменту відразу, щоб не прилипла або не кришилася.

Чим можна замінити сир маскарпоне для тірамісу?

Сметаною. Але дуже свіжою і дуже жирної — «щоб у ньому ложка стояла». Кажуть, що домашньою сметанкою замінюють маскарпоне в тірамісу навіть італійські шеф-кухарі відомих ресторанів…

Чим ще замінити маскарпоне в тірамісу?

Юлія Висоцька в одному з випусків «Їмо вдома» радила при необхідності заміняти сир для тірамісу сирними сирками без глазурі.

Ще один варіант — мацун (мацоні) або грецький йогурт. Важливо, щоб бісквіти були хрусткими. Додатковий плюс — в такому тірамісу буде значно менше калорій.

Деякі господині стверджують, що тірамісу на основі маскарпоне має нудотний смак. А ось з сиром та сметанкою (перетерти 50/50) — саме те! Вершковий смак, але не нудотний, а з приємною кислинкою.

Десерт або торт тірамісу в домашніх умовах стане справжньою прикрасою столу і можливістю здивувати гостей незвичайним десертом. Приємного вам апетиту і нових смачних рецептів.