Історія торта «Сметанник» бере свій початок у Середньовіччі. У далекі часи на Русі жінки в селах готували тісто, використовуючи залишки сметани. З цього тіста вони смажили на сковороді коржі, а потім промазывали їх сметаною і складали один на одного. Вийшов пиріг поливали медом. Завдяки простоті, економності інгредієнтів і доброго смаку цей десерт був дуже популярним серед селян.

Трохи пізніше і вже в радянські часи в торті «Сметанник» в якості основи почали використовувати бісквітні коржі, при цьому основним інгредієнтом в торті залишалася сметана. В СРСР пиріг «Сметанник» був одним з найпопулярніших десертів. Використовуючи приблизно один і той же рецепт, господині прикрашали «Сметанник» горішками, джемом, шоколадом та іншими інгредієнтами, роблячи неповторне кулінарне творіння. В результаті на домашньому столі до чаю був красивий і дуже смачний торт.

Торт «Сметанник» залишається популярним і зараз, як смачний десерт для приготування вдома.

Секрети приготування

Незважаючи на простий і зрозумілий рецепт у кожної господині виходить свій сметанник, з певним смаком. Щоб ваш торт був як можна краще, варто знати кілька нюансів.

По-перше, сметана, яку ви берете для торта, повинна бути фермерської. Вона повинна мати середню жирність для того щоб крем вийшов потрібної консистенції.

По-друге, перед подачею торт повинен просочитися кремом і хоча б пару годин постояти в холоді. По-третє, для прикраси торта можна взяти волоські горіхи або ягоди, які будуть надавати торту незвичайний смак. Також для прикраси відмінно підійдуть збиті вершки, шоколадна крихта або безе.

Як приготувати сметанник — відмінні рецепти

Сметанник з ожиною

Інгредієнти:

Тісто:

• сир 125 р.
• олію раст. 5ст.л.
• молоко 5ст.л.
• борошно 200 р.
• цукор 65 р.
• розпушувач 2ч.л.

Начинка:

• Сметана 20% 300 р.
• Яйця 2 шт.
• Цукор 65 р.
• Крохмаль 1 ч. л.
• Ожина 400 р.
• Ванільний цукор 1 пакетик

Спосіб приготування

Замість ожини у мене заморожена чорниця, не зважувала — 3-4 жмені, можна використовувати будь-яку ягоду по сезону. Сметани клала менше, близько 200 р., один раз робила сметана + агуша класична 4,5%. Змішала в комбайні всі інгредієнти для тіста. Тісто виходить дуже м’яке. Каструлю мультиварки (у мене маленька) самазала вершковим маслом.

Виклала тісто і руками зробила бортики. У міксері збила всі інгредієнти (крім ягоди) для начинки. Вилила начинку на тісто. Зверху поклала рівномірно не размороженые ягоди. Режим «Випічка» 65 хвилин + на підігріві 30. Не знаю, потрібен підігрів чи ні? Один раз пішла, і підігрів працював 3 години. В інший раз 30 хвилин. Результат однаково смачний!

Лимонний сметанник

Інгредієнти:

• 1 склянку борошна,
• 2 склянки сметани,
• 4 жовтка,
• 1 лимон,
• 1 ½ склянки цукру,
• ¼ Соди.

Спосіб приготування

Жовтки розітріть зі склянкою цукру, склянкою сметани, всипте борошно. Лимон натріть на тертці, видаліть кісточки і змішайте з іншими компонентами. Замішане тісто викладіть в змащену маслом форму і випікайте в духовці при середній температурі. Готовність сметанника перевірити дерев’яною лучиною. Решту сметану і цукор збийте і намажте цією масою спечений сметанник.

Сметанник в американському стилі

Тісто для цього пирога я зробила дуже схожим на тісто для печива «кураб’є», воно розсипчасте і ніжне, хоча добре ріжеться і не сильно кришиться. Що стосується начинки, то я рекомендую використовувати для ароматизації натуральну ваніль (стручок або екстракт), у неї в порівнянні з ваніліном дуже багатий і цікавий аромат.

Інгредієнти:

Основа:

• 150 р масла
• 60 р цукрової пудри
• 2 білка
• 220 г борошна
• серцевина стручка ванілі

Заливка:

• 300 г сметани 20% -ї жирності
• 3 жовтки
• 75 г цукру
• 40 г кукурудзяного крохмалю (картопляного треба 20 г)
• серцевина стручка ванілі

Приготування:

Для пісочного тіста розм’якшене масло посипте цукровою пудрою. Додайте насіння ванілі або ванільний цукор. Розітріть ложкою або міксером в однорідну масу. Влийте два білки кімнатної температури. Розмішайте, всипте борошно і замісіть м’яке тісто. Викладіть його в форму рівним шаром. Печіть при 200 °C 12 хвилин.

Для заливки збийте жовтки з цукром і насінням ванілі в густу білу масу. Додайте крохмаль і розмішайте міксером на невеликій швидкості. Покладіть сметану, розмішайте і вилийте на гарячу випечену основу

Поставте пиріг в духовку, зменшити температуру до 170 °C і печіть 40-50 хвилин. Готовий пиріг підніметься невеликою гіркою. Він осяде, коли буде остигати. Повністю остудіть пиріг в холодильнику.

Торт сметанний класичний рецепт

Цей торт — знахідка для працюючих господинь, а також для тих, хто тільки опановує ази кондитерської майстерності. Адже при мінімумі докладених зусиль отримаєте дуже привабливий і смачний десерт. Можете коржі і в мультиварці спекти — вийдуть ще більш пишними і ніжними. 30-35 хвилин в режимі «Випічка» цілком достатньо.

Інгредієнти

• 100 г вершкового масла
• 2 яйця
• 200 г згущеного молока
• 1 ч. л. розпушувача
• 8 ст. л. борошна
• 700 г сметани 20%-ї жирності
• 100 г цукрової пудри
• 1 ст. л. какао-порошку

Приготування

Розм’якшене при кімнатній температурі масло збийте з яйцями. Продовжуючи збивати, додайте згущене молоко. Борошно просіяти з розпушувачем і лопаткою вмішайте в масу. Тісто повинно вийти по консистенції як густа сметана. Розділіть тісто навпіл, в одну з частин додати какао, перемішайте.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Одну частину тіста вилийте в одну роз’ємну форму, змащену рослинним маслом. Іншу частину тіста — в іншу форму. Якщо дозволяє духовка та інвентар, можна випікати два коржі одночасно (приблизно 20 хвилин). Якщо двох форм немає, випікайте по черзі або використовуйте сковорідки.

Готові коржі акуратно вийміть з форм. Коли охолонуть, зріжте крайку (0,5−0,7 мм). Зрізане розкришите за окремим мисочкам. Потім акуратно розріжте шкіри вздовж на 2 частини. В результаті у вас повинно вийти 2 темних і 2 світлих коржа.

Приготуйте крем. Для цього протягом декількох хвилин збийте сметану з цукровою пудрою.

На блюдо викладіть один світлий корж, змастіть його кремом, накрийте коричневим коржем, який також рясно змастіть. Продовжуйте збирати торт, дотримуючи черговість. В останньому коржі зробіть проколи вилкою, полийте його залишилися кремом, обмажте боки торта і посипте крихтою. Помістіть виріб в холодильник для просочення мінімум на 4 години.

Рекомендуємо для приготування крему брати саме цукрову пудру, так як цукор, не повністю розчинившись у сметані, буде неприємно хрумтіти на зубах. В крихту, якщо бажаєте, можете додати рубані волоські горіхи, до речі, їх можна розмістити між коржами.

Сметанник на згущеному молоці

Інгредієнти:

• молоко згущене -1 банку
• яйце куряче — 2 шт
• масло вершкове — 100 г
• борошно пшеничне — 8 ст. л.
• какао — 1 ст. л.
• розпушувач тіста — 1 ч. л.

Для крему

• Сметана — 400-600 г
• Цукор — 100 г

Приготування

Збиваємо з яйцями масло, розтоплене в мікрохвильовці, згущене молоко, додаємо борошно з розпушувачем, як слід збиваємо.

Розділимо тісто на 2 рівні частини. В одну частину додати какао, як слід збиваємо.

Духовку розігріти до 180 град. Випікаємо окремо білий і шоколадний коржі у формах, змащених раст. або вершковим маслом. У мене одна форма, тому я застеляв її фольгою, фольгу змащувала раст. маслом. Корж з фольги знімається легко, хоча можна і разом з фольгою вийняти і застелити нової. Коржі остудити. Краї обрізати приблизно 1 см від краю, обрізки подрібнити. (я поскупилася і обрізала тонше, з-за цього крихти вийшло замало)

Для крему збити міксером сметану з цукром до повного його розчинення і загустіння.

Коржі розрізати вздовж, як-слід промазати кремом, чергуючи білі і шоколадні. Зверху і з-боками обсипати сухарями і поставити в холодильник на кілька годин. Подавати краще холодним.

Сметанник з курагою

Для рецепту сметанника вам потрібно:

для тіста:

• яйце (жовток) — 3 шт.
• цукор — 1 склянка
• сметана — 1 стакан
• борошно — 1.5 склянки
• сода — 1 ч. л.
• курага — 1 стакан
• цедра — 1 лимона

для крему:

• вершкове масло — 125г
• згущене молоко — ¼ банки
• коньяк — 2 ст. л.

Рецепт приготування сметанника:

Курагу промити і залити гарячою водою, дати постояти, потім обсушити і нарізати невеликими шматочками.

Яйця збити з цукром, додати сметану і обережно перемішати дерев’яною ложкою до повного розчинення цукру, потім всипати борошно, соду, погашену оцтом, цедру, курагу і все перемішати. Готове тісто вилити у форму, змащену маслом і посипану сухарями, поставити в розігріту духовку і випікати.

Масло збити до білого кольору, поступово ввести згущене молоко, додати коньяк. Охолоджений торт покрити кремом. Бажано прикрасити фруктами з компоту.

Сметанний торт з вишнею

Іноді приємно згадати домашні рецепти наших мам і бабусь. Цей торт може видатись дещо наївним, в ньому немає модних велюр або глянцевих глазурей, але зате в ньому є приголомшливе поєднання вишні та сметанного крему з легкою кислинкою.

Інгредієнти:

• 1 склянка борошна
• 1 склянка цукру
• 1 склянка сметани
• 2 яйця
• 1 ч. л. ванільного екстракту
• 1 ч. л. розпушувача
• ½ Ч. л. соди
• щіпка солі
• вершкове масло і борошно для форми

Для начинки:

• 100 г вишневого джему
• 800 г вишні без кісточок
• 2/3 склянки дрібного цукру
• 2 склянки жирної сметани, не менше 30% жирності
• 1 ч. л. ванільного екстракту
• тертий шоколад для подачі

Покроковий рецепт приготування

• 1 Розігрійте духовку до 160 °C. Змастіть роз’ємну форму діаметром 24-26 см маслом, присипте борошном.
• 2 Збийте яйця з цукром, дрібкою солі і ванільним екстрактом. Додайте сметану, добре перемішайте.
• 3 Просійте в миску борошно з содою і розпушувачем. Додайте борошняну суміш до яєць зі сметаною, перемішайте, щоб не було грудок.
• 4 Вилийте тісто у форму. Випікайте 35-40 хв. Перевірити на готовність лучиною — паличка, встромлена в корж, повинна бути сухою. Корж остудіть 5 хв. у формі, а потім вийміть з форми і перекладіть на решітку. Повністю остудіть, розріжте на 3 коржа.
• 5 Для крему приберіть заздалегідь сметану в холодильник, вона повинна бути дуже холодною. Збийте сметану з цукром на високих обертах електричного міксера, поки цукор повністю не розчиниться. Продовжуйте збивати, поки крем не загусне, він повинен триматися на віночку шапочкою. Додайте ванільний екстракт.
• 6 Викладіть перший корж на блюдо, промажте джемом, а потім сметанним кремом. Викладіть третину вишні, накрийте другим коржем. Його також промажте джемом і кремом, укладіть вишню. Накрийте торт останнім коржем, промажте джемом і кремом і укладіть залишилася вишню. Приберіть торт в холодильник на 2 год.
• 7 Перед подачею посипте торт тертим шоколадом. При бажанні полийте торт вишневим сиропом.

Сметанник з фруктами та печивом

Інгредієнти:

• 600 г шоколадних пряників
• 600 г сметани 25% жирності
• 100 г цукрової пудри
• 2 банана
• горіхи (фундук, мигдаль, волоські) — за смаком
• тертий чорний шоколад — за смаком

Рецепт приготування:

Шоколадні пряники розрізаємо навпіл. Очищені банани ріжемо кружальцями. Наливаємо сметану в миску, ретельно перемішуємо з цукровою пудрою.

Застеляємо скляну форму пластиковою плівкою. По одному занурюємо печиво в сметанний крем, щільно викладаємо на дно. Зверху кладемо шматочки бананів. Повторюємо шари, прикрашаємо залишками сметанного крему.

Даємо постояти протягом години при кімнатній температурі, а потім відправляємо торт в холодильник мінімум на три години. Перевертаємо торт на тарілку і знімаємо плівку. Посипаємо тертим шоколадом, горіхами.

Торт «Шоколадний сметанник»

Багато торти існують у двох варіаціях: базової та шоколадною.

Наприклад, медовик буває простий і шоколадний, кекси і маффіни можна зробити звичайними або шоколадними, так само, як і бісквіт, і манник, і шарлотку. І щодо сметанника — те ж саме!

Інгредієнти для сметанника шоколадного:

Для тіста:

• 1,5 склянки борошна;
• 1 склянка сметани — сметана обов’язково потрібна рідка (!!! — це важливо), 15% – якщо візьмете густу, тісто теж вийде дуже густим;
• 1 склянка цукру;
• 50 -70 г какао-порошку (я беру 50 г);
• 1 велике яйце;
• 0,5 чайної ложки соди, погасити 9% столовим оцтом (0,5 столової ложки).

Для крему:

Варіант 1 — Сметанний крем:

• 1 склянка сметани;
• 1 склянку цукру.

Варіант 2 — шоколадний Вершковий крем:

• 100 г вершкового масла;
• 0,5 банки згущеного молока;
• 2-3 столових ложки какао.

Для шоколадної глазурі:

• 1 столова ложка какао або 50 г чорного шоколаду;
• 1 їдальня ложка сметани;
• 1 столова ложка цукру (якщо використовуєте шоколад, а не какао, цукор не потрібен);
• 1 столова ложка вершкового масла.

Рецепт торта «Шоколадний сметанник»:

Готуємо тісто для шоколадного сметанника:

Змішуємо борошно, цукор, какао і розпушувач, якщо Ви використовуєте його. Додаємо сметану, яйце і, якщо готуєте без розпушувача, соду (гасимо оцтом). По ідеї, можна без оцту, так як сметана -кисломолочний продукт, але я вирішила, що так буде пишніше:)

Перемішуємо тісто і викладаємо у форму, змащену вершковим маслом і посипану панірувальними сухарями чи манкою. Якщо випікаєте у великій формі — 25-26 см в діаметрі — корж вийде не високим, і його можна буде розрізати на два. Якщо хочете більше коржів — три — потрібно брати формочку поменше, 20-22 див.

Випікаємо шоколадний корж для сметанника при 180−200С приблизно 45 хвилин, до сухої дерев’яної палички. Тісто виходить щільним, але пухнастим — це Ви побачите, коли, давши коржу охолонути, розріжете його на кілька шарів.

Готуємо крем.

Так як торт — сметанник, то я вирішила, що краще буде сметанний крем. Хоча, думаю, з масляним вершково-шоколадним теж буде дуже смачне поєднання!

Я зробила простий варіант крему, збивши сметану з цукром. Крем рідкий, зате він відмінно просочує коржі, Якщо ж Вам хочеться, щоб крем був густішим і контрастував з коржами красивою світлою прошарком, то зробіть вершковий зі згущеним молоком.

Коли коржі охолонуть, промазуємо нижній корж кремом і накриваємо верхнім.

Готуємо шоколадну глазур:

Розтопимо на водяній бані шоколад зі сметаною і маслом, перемішати і поллємо верх торта. Сметаною можна намалювати красиві візерунки.