Як зварити шоколад: найкращі рецепти від нашого шеф-кухаря

Населення планети зростає, а значить кожен рік зростає разом з ним і кількість любителів солодкого. Пропозиція рясніє великою кількістю різноманітних кондитерських виробів, однак дуже часто майже неможливо зрозуміти, що приховують красиві і заманює етикетки. Саме для цього, щоб уникнути зайвих хвилювань з приводу складу так улюбленого вами делікатеси, ми і розповімо, як приготувати шоколад в домашніх умовах.

Як зварити шоколад — рецепти

Чорний

Інгредієнти:

  • какао-порошок — 200 грамів;
  • масло какао — 40-50 грамів;
  • цукровий пісок або цукрова пудра — 100 грамів;
  • масло вершкове — 20 грамів.

Приготування

  1. Розтопити на водяній бані і пароварці масло вершкове та олію какао.
  2. В отриману однорідну суміш масла ввести суміш порошку какао і цукрового піску при помішуванні до повної однорідності маси.
  3. За умов кімнатної температури дати шоколадній масі трохи охолонути, розлити її по формочках і остудити в холодильнику.

Молочний

Інгредієнти:

  • терті какао боби — 125 г;
  • масло какао — 75 г;
  • згущене молоко — 5 ч. ложок;
  • молоко сухе — 2 ч. ложки.

Приготування

Поміщають масло какао на водяну баню, розтоплюють і додають перетерті какао боби. Вводять згущене молоко і сухе молоко, розмішують масу віночком. Розливають натуральний молочний шоколад з силіконових формочках і дають охолонути і застигнути в холоді.

Білий

Інгредієнти:

  • какао-масло — 100 р.
  • сухе молоко — 100 г (можна замінити дитячою молочною сумішшю)
  • цукрова пудра — 100 р.
  • ваніль — для приголомшливого аромату
  • силіконові формочки.

Приготування

Розламайте какао-масло на дрібні шматочки для прискорення процесу розтоплення. Розтопіть какао-масло, бажано, на водяній бані. В доведене до рідкого стану масло додайте всі інші інгредієнти.

Порада: кожен облаштовує водну баню за власним смаком, але є одне легке обов’язкове правило: верхній посудину з конкретним інгредієнтом не повинен торкатися нижній ємності з водою.

Розмішуйте отриману суміш до однорідного стану — для цього цілком підійде міксер. Масу розлийте в силіконові формочки. Після того, як вона природним чином охолоне, поставте в холодильник на годину. Ідеальний шоколад готовий!

Кавовий

Інгредієнти:

  • кава мелена — 1 ч. ложка
  • вода — 150 мл
  • цедра лимона — за смаком
  • цедра апельсинова — за смаком
  • цукор ванільний за смаком
  • цукор — пісок — 500 г
  • какао — 50 г
  • молоко сухе — 250 г
  • масло вершкове — 250 г
  • горіх — за смаком

Приготування

Спочатку приготувати 150 г чорного кава з розрахунку ¾ склянки води і 1 ч. ложки кави. Під час кипіння, яке триває 4-5 хв., додати цедру або ванілін. Після цього рідину процідити і знову поставити на вогонь. Як тільки кава почне підніматися, додати цукор і какао і кип’ятити 5 хв.

Після цього всипати сухе молоко і все ретельно розмішати. Масу зняти з вогню, додати нарізане шматочками масло і швидко розмішати, поки воно все не поглинеться. В цей же час внести горіхи і отриману масу швидко перекинути на прямокутний лист. Залишити на 48 год. при кімнатній температурі.

Дивіться також:  5 класичних рецептів ніжного заварного крему

Готовий шоколад розрізати гострим ножем на плитки. Якщо вам сподобався цей рецепт домашнього шоколаду, ви можете імпровізувати, додаючи в шоколадну масу родзинки, курагу, чорнослив або цукати.

Ванільний

Інгредієнти:

  • какао-порошок — 4 ст. л;
  • молоко — 100 мл;
  • шматочок вершкового масла — 125 г;
  • цукор — 1 склянка;
  • ванілін — 0,5 чайн. л;
  • волоські горіхи, родзинки і будь-які сухофрукти (за смаком).

Приготування

Візьміть каструлю, налийте в неї молоко, поставте на вогонь і доведіть молоко до високої температури, але не до кипіння. Зробіть маленький вогонь, додайте ванілін і цукор, не припиняючи помішувати. Потім зробіть окремо водяну баню, розтопіть на ній шматочок вершкового масла і перелийте його в основну каструльку.

Додайте какао-порошок і тримати каструлю на повільному вогні протягом 25 хвилин. Після закінчення зазначеного часу додайте сухофрукти, горіхи, родзинки, розлийте шоколад по формах і поставте в холодильник на кілька годин.

Гарячий на сметані

Інгредієнти:

  • Шоколад — 80-100 гр
  • Яєчний жовток — 3 шт
  • Сметана — 4 ст. л
  • Вода — 4 склянки
  • Цукор — 1-2 ст. л (за смаком)

Приготування

Розламайте шоколадну плитку на кілька шматочків і покладіть її в каструлю. Додайте склянку гарячої води і поставте на повільний вогонь. Варіть шоколад до тих пір, поки він повністю не розтане.

Яєчні жовтки змішати з рештою водою і тонкою цівкою влити в шоколадну масу. За бажанням додайте цукор. Акуратно, помішуючи, варіть шоколад кілька хвилин, але не доводите до кипіння. Зніміть напій з вогню, додайте сметану і добре перемішайте.

Тепер ви знаєте, як зробити шоколад будинку. Налийте напій в чашку або склянку і подавайте гарячим, поки він не загус.

З м’ятою

Любите тонкий смак м’яти? А пробували готувати домашній шоколад з таким інгредієнтом? Таку плитку не обійшли корисні властивості: десерт буде подвійно бадьорить. В ідеалі, звичайно, варто використовувати терте какао натуральне какао-масло, але за їх відсутністю можна обійтися більш доступними компонентами.

Інгредієнти:

  • какао-порошок — 6 столових ложок;
  • цукор — 3 столових ложки;
  • м’ята свіжа — 7 гілочок;
  • ванільний цукор — 10 грам;
  • молоко — 50 мл;
  • вода — 1 склянка;
  • вершкове масло — 1,5 столових ложки;
  • перець чилі мелений — 1 щіпка;
  • кориця мелена -1 щіпка;
  • мигдаль — за смаком.

Приготування

  1. Готуємо м’яту. Обираем листочки, моєму, сущим. Тепер додайте цукор і спеції і розітріть, щоб вона пустила сік.
  2. З’єднуємо какао, молоко і гарячу воду. Воду вливаємо останньої, постійно заважаючи. Підігріваємо на малому вогні, поки суміш не стане гомогенною.
  3. М’яту ще раз розтираємо і вводимо в шоколад. Тушкуємо, поки цукор не розійдеться.
  4. Додаємо масло і знімаємо з плити.
  5. Застеляємо форму фольгою, виливаємо в неї половину шоколаду, посипаємо мигдалем і покриваємо іншим шоколадом.
  6. Коли шоколад охолоне до 20-25 градусів, прибираємо його в холод.
Дивіться також:  Простий і швидкий бісквітний пиріг - 6 кращих рецептів!

Темперований

Темперирование — це нагрівання до 40-45 градусів, потім охолодження шоколадного продукту до необхідної температури. При цьому процесі солодкість утворює стабільну форму і тверде глянсове стан. Це потрібно для наступних цілей:

  • Позбутися від появи нальоту на поверхні шоколадної продукції;
  • Підвищення температури плавлення шоколадки при зіткненні з пальцями;
  • Прискорення охолодження виробів при готуванні десерту до часу 5 хвилин;
  • Надання яскравого блиску і правильної форми.

Темперований шоколад в домашніх умовах робиться двома способами.

Перший, найпростіший і швидкий — водяна баня:

  1. Шоколадку повільно розтоплюємо до рідкого стану і вимикаємо полум’я;
  2. Знімаємо ємність і загортаємо в тканину для збереження тепла;
  3. Додаємо часточку від вже темперованим плитки, добре розмішуємо масу до однорідного стану, охолоджуємо.

Другий метод темперування — в мікрохвильовці:

  1. Шоколадку тремо на тертці, висипаємо стружку в підходящу ємність для мікрохвильовки;
  2. Встановлюємо потужність приладу на 800-1000 ватт і розтоплюємо продукт до майже розплавленого стану, але, щоб залишилося кілька стружок. Щоб виключити перегрів, кожні 15 секунд перевіряємо;
  3. На фінальному етапі проводимо ті ж дії, що і в попередньому способі.

В кінці темперування після охолодження готовий продукт повинен мати певну температуру в залежності від виду шоколаду:

  • Білий — 28 градусів;
  • Темний — 31-32;
  • Молочний — 29-30.

Для правильного визначення температури потрібно використовувати спеціальний термометр, що дозволяє контролювати кристалізацію.

11 тонкощів приготування домашнього шоколаду

Кожен любить шоколад, але не всі знають, як правильно його готувати. Відкриємо Вам кілька простих секретів.

  1. Щоб всі інгредієнти зберегли свій неповторний смак, не потрібно нагрівати суміш при приготуванні вище 40 градусів. Зазвичай шоколад готують при високих температурах і какао-масло розтоплюють в мікрохвильових печах. Це треба категорично виключати, тому що мікрохвильовка руйнує структуру самого продукту.
  2. Какао-масло потрібно розтоплювати на водяній бані при температурі 38 градусів і використовувати свіжі, несмажених какао-боби.
  3. Цукор краще не використовувати. Додавайте рідкий мед.
  4. В якості інгредієнтів треба використовувати тільки свіжі продукти
  5. Масло какао треба використовувати холодного віджиму — без термічної обробки. Його можна купити в спеціалізованих магазинах: досить зайти в інтернет і пошукати какао-продукцію.
  6. Для малюків потрібно робити «дитячий» шоколад, тому що в «дорослому» присутні афродизіаки, які збуджують нервову систему. Натуральний шоколад рекомендується їсти дорослим людям при стомлюваності, монотонної роботі, в поїздці і т. д., коли потрібно швидко підбадьоритися або зняти сонливість. Тому в приготуванні дитячого шоколаду треба використовувати кероб — боби ріжкового дерева, які на смак — як шоколад, і самі по собі солодкі. Причому за смаковими якостями кероб не тільки не поступається шоколаду, а навіть навпаки. У процесі готування потрібно його перемолоти і додавати до нього інші інгредієнти.
  7. Зазвичай для приготування «дієтичного» шоколаду використовують вже перемелений кероб. Але краще самим перемелювати плоди ріжкового дерева: качествонамного покращиться. Готовий перемелений кероб не тільки гірше за якістю, але ще й «в’яже». Потрібно взяти стручки, вони досить жорсткі, перемолоти їх у кавомолці і процідити через сито. Це кропітка праця, але зате виходить смачний шоколад і повітряний.
  8. У суміш для приготування шоколаду треба обов’язково додавати спеції: натуральну ваніль і корицю. Якщо хочете шоколад подарувати чоловікові, додайте до складу трохи імбиру і червоний перець чилі.
  9. Краще купувати масло какао в спеціалізованих магазинах. Тому що в аптеках часто продається рафінована олія (воно більше використовується в косметичних цілях), а для шоколаду потрібно — нерафіновану. Щоб краще масло для приготування шоколаду, потрібно його понюхати. «Правильне» масло пахне шоколадом, а рафінована нічим не пахне. Натуральне масло какао можна чудово використовувати замість звичайного крему.
  10. Для приготування шоколаду потрібно завжди брати однакову кількість какао масла какао, тобто 1:1. У цьому співвідношенні фантазія виключена. По частині інших добавок фантазія безмежна.
  11. Для смаку шоколадну масу можна додати будь-які горішки, родзинки, фініки, курагу, тобто все, що знайдеться в домі».
Дивіться також:  Збиті банани з кленовим сиропом і карамеллю - принципи приготування

Користь і шкоду шоколаду для здоров’я

Тепер, коли ми знаємо про те, як зробити шоколад, поговоримо про вплив шоколаду на здоров’я людини. Воно залежить від того, який саме сорт ласощі мається на увазі.

Гіркий або темний шоколад має тонізуючу дію, оскільки містить колосальну кількість какао-бобів та мінімальне — цукру. Кілька часточок цього продукту здатні підбадьорити не гірше, ніж чашка натуральної кави. Крім того, гіркий шоколад, багатий антиоксидантами.

Молочний шоколад має більш м’який і солодкий смак. Крім цукру, какао-порошку, какао-масла до його складу входить молоко. На відміну від гіркого даний сорт шоколаду набагато жирніше і ніжніше за текстурою. Корисні властивості зазначеного ласощі аналогічні таким темної плитки, однак по силі вони проявлені істотно менше.

В магазинний шоколад сьогодні нерідко кладуть замість какао-олія пальмова олія. Воно підвищує рівень холестерину в крові, готуючи благодатний грунт для виникнення інсульту та інфаркту міокарда. Шоколад з пальмовою олією набуває канцерогенні властивості, а, значить, може послужити фактором ризику розвитку раку. Але і вживання ласощі з какао-маслом загрожує негативними наслідками, такими як ожиріння, атеросклероз, особливо якщо їсти його без міри.

До того ж фірмовий шоколад часто містить хімічні добавки, які надають згубну дію на організм. Ось чому краще перейти на делікатес домашнім шоколадом, створеним з натуральних компонентів. А ми із задоволенням надамо Вам кращі рецепти домашнього шоколаду з какао і розповімо, як зробити його в домашніх умовах.