Ніжний твороженный крем для торта — це ідеальний варіант, якщо ви зібралися спекти повітряний, ніжний, в міру солодкий десерт. Крем послужить ідеальною прошарком для бісквітних, пісочних або медових коржів. Простий у приготуванні, потрібно зовсім небагато навичок, щоб вийшов відмінний крем. Підійде і в якості самостійного десерту. Сайт Smach.com.ua підібрав кращі варіанти приготування вишуканого сирного крему з різними добавками.

Рецепти приготування:

Традиційно крім сиру до складу сирного крему входить сметана, цукор і вершкове масло. Хтось включає в рецепти спеції, шоколад і інші інгредієнти. Кориця і ваніль, фрукти і сухофрукти, горіхи, какао, джем, мед, згущене молоко — одні з багатьох складових, що додаються до смаковий букет.

Масу можна подати як самостійне «третє блюдо», або використовувати як начинку для різних кулінарних виробів: тортів, тістечок, пончиків, пирогів, ватрушок, млинців.

Сирний крем-десерт з вишнями

Інгредієнти:

• м’який сир — 200 г,
• цукровий пісок — 80 г,
• яйця — 2 шт.,
• вишневий компот — 100 г,
• вишні з компоту,
• шоколад або горіхи.

Спосіб приготування:

Жовтки яєць розтерти з цукром дочиста, додати протертий крізь сито сир і ретельно збити. Охолоджені білки яєць збити в міцну і пишну піну, обережно з’єднати з підготовленим сиром і перемішати.

Отриману суміш розкласти в чотири креманки, полити вишневим компотом, прикрасити ягодами вишні і посипати тертим шоколадом або горіхами. Крем можна використовувати для промазування медових, пісочного або бісквітних коржі.

Простий сирний крем для торта

Інгредієнти:

• 4-6 ст. ложки цукру,
• 1 курячий жовток,
• 250 г сиру,
• 6 ст. ложок сметани.

Спосіб приготування:

Розтерти цукор з жовтками, додати пропущений через м’ясорубку або протертий крізь сито сир і 6 ст. ложок сметани. Все добре перемішати або збити міксером до пишної маси.

Сирно-апельсиновий крем для торта

• Апельсини — 2 шт.;
• Сир — 400 г;
• Цукор — ¼ стакан;
• Ванілін — щіпка;
• Коньяк — 1 ст. л. (за бажанням);
• Вершки 33-35% — ¾ склянки;
• Шоколад темний — 50 г;
• Вершки 33-35% — 100 мл;
• Мигдальні пелюстки — для прикраси (за бажанням);
• Масло вершкове — 100 г;
• Мускатний горіх мелений — 1 щіпка (велика);
• Кориця мелена — 1 щіпка;
• Цедра апельсина — 1 ст. л.;
• Яйце — 1 штука;
• Жовтки яєчні — 8 шт.;
• Цукор — 140 р.;
• Молоко — 550 мл;
• Вершки 10% — 500 мл;
• Ванілін — 1 щіпка;
• Цукрова пудра — для посипання.

Спосіб приготування:

З одного апельсина зніміть цедру. Тонким гострим ножем зніміть з апельсинів шкірку. Виріжте з сегментів м’якоть апельсинів. Робіть це над мискою, щоб збирати випливає сік. Змішайте сир, апельсинову цедру, сік, що утворився при вирізанні м’якоті, цукор, ванілін, коньяк (за бажанням) і вершки.

Викладіть начинку на корж і покладіть зверху кілька шматочків апельсина. Для соусу з’єднайте шоколад і вершки. Нагрівайте в мікрохвильовій печі на середній потужності 1 хвилину, перемішайте і при необхідності повторіть. Полийте начинку приготованим соусом. За бажанням прикрасити мигдалевими пелюстками.

Сирний крем для торта з суничним варенням

Інгредієнти:

• 200 г сиру,
• 100 г суничного варення,
• 100 г сметани,
• 100 г вершків,
• 100 г вершкового масла,
• 50 г цукрової пудри.

Спосіб приготування:

Сир протерти через сито, змішати в блендері зі сметаною, вершками, розм’якшеним вершковим маслом, варенням і цукровою пудрою. Крем викласти у форму, поставити в прохолодне місце на 1 годину.

Сирний крем для бісквітного торта

Інгредієнти:

• вершкового масла 70 г;
• цукрової пудри 440 г;
• екстракту ванілі 7 м;
• 9% жирного сиру 300 р.

Спосіб приготування:

З’єднати масло, ванільний екстракт і сир. За допомогою міксера збити суміш до придбання пишною і однорідної маси. Міксер змінити на ложку і, додаючи малими порціями цукрову пудру, добре перемішуємо.

Знову звертаємося за допомогою до міксери і збиваємо масу близько 2-3 хвилин. Через двадцять хвилин, кермен повинен стати повітряним і легким.

Сирний крем для торта зі сметаною

Інгредієнти:

• Сметана 400 мл;
• Цукор 150 г;
• Сир 200 г;
• Ванільний цукор 10 р.

Спосіб приготування:

У глибоку миску викладіть сметану, всипте цукор (звичайний і ванільний). Збийте інгредієнти до пишноти, і стежте за тим, щоб цукор повністю розчинився. Підготуйте сир — перетріть через сито, а якщо є блендер — перебити з його допомогою.

Змішайте сметану з сиром, відправте крем в холодильник на 30-60 хвилин. Сирно-сметанний крем готовий!

Сирний крем із згущеним молоком

Інгредієнти:

• Масло вершкове 200 г;
• Згущене молоко 10 ст. л.;
• Сметана 200 г Сир 400 р.

Спосіб приготування:

Для роботи нам знадобиться вершкове масло, згущене молоко, сметана 30% жирності, сир (смачний, не сухий і не кислий). У чаші кухонного комбайна з’єднати сир (400 г) і сметану (200 г).

Подрібнити до кремоподібного стану. Додати згущене молоко (10 столових ложок) і ще раз подрібнити. Масло (200 г) кімнатної температури збити в пишну масу. По частинах додати сирну масу, постійно збиваючи. Крем готовий до роботи.

Сирний крем для торта з желатином

Інгредієнти:

• 900 г сиру;
• 20 г желатину;
• 250 мл молока;
• 200 р масла;
• 9 ст. л. цукру;
• Ванілін.

Спосіб приготування:

У сир додаємо 150 мл молока і змішаємо все блендером. Решту молока знадобиться при замочуванні желатину: на 20 грам желатину беремо 100 мл молока. Сирну масу змішати з ваніліном і цукром. Перемішуємо, щоб цукор розчинився.

Желатин розчиніть в мікрохвильовці або на водяній бані. У взбиваемую масу додаємо желатин розчинився і продовжуємо змішувати міксером або кухонної машиною хвилини три.

Потім беремо масло, яке легко перемішується ложкою і додаємо в взбиваемую суміш. Масло можна не додавати, але з ним крем стане більш повітряним, легким і ніжним. Якщо вам не потрібно, щоб маса стояла на тортику, то можна взяти не 20 грам желатину, а 10.

Працювати з кремом потрібно відразу, поки весь желатин не взявся.

Вершково-сирний крем з шоколадом

Інгредієнти:

• Вершки жирністю 33% і вище — 250 г;
• Сир — 250 г;
• Молоко — приблизно 1 ст. л. (в залежності від густоти сиру);
• Шоколад (білий) — 100 г;
• Цукор — 3 ст. л. з гіркою (за смаком);
• Ванільний цукор — за смаком.

Спосіб приготування:

Перебити сир блендером до однорідності. При необхідності додайте трошки молока, щоб маса стала м’якше. Розтопіть шоколад (білий або темний) в мікрохвильовці або на паровій бані. Додайте в сир розтоплений шоколад і швидко перебити ще раз блендером.

У вершки додайте цукор, ванільний цукор і збийте до пишноти. Додайте до вершків сирно-шоколадну масу і ще раз збийте міксером, 2 хвилини, не більше. Вийде пишний і щільний вершковий крем з сиром і шоколадом.

Готовий шоколадний крем з сиру та вершків можна використовувати для начинки, прикраси або вирівнювання поверхні торта. При бажанні можна відправити крем в холодильник до повного застигання шоколаду.

Торт «Тірамісу» з сирним кремом

Інгредієнти:

Для бісквіта:

• Яйця — 6 шт.;
• Борошно — 4 ст. л;.
• Цукор — 4 ст. л.;
• Какао-порошок — 3,5 ст. л.;
• Цукор ванільний — 1 пакетик;
• Розпушувач — 1 ч. л.;
• Ванілін — за смаком;
• Олія — для змащування форми.

Для сирного крему:

• Вершки 33% – 500 мл;
• Сир — 400 г;
• Цукрова пудра — 200 г;
• Цукор ванільний — 2 пакетика.

Для прикраси:

• Какао-порошок;
• Крем сирний.

Спосіб приготування:

Яйця з цукром і ванільним цукром збиваємо дочиста, протягом 5 хвилин. Поступово додаємо просіяне борошно, какао, розпушувач, добре розмішуючи до однорідності. Додаємо трохи ваніліну, перемішуємо.

Змащуємо чашу мультиварки маслом, виливаємо тісто. Включаємо режим «Випічка» на 20-25 хвилин. Готовність перевіряємо дерев’яною паличкою.

Готуємо інгредієнти для сирного крему. Сир з ванільним цукром перетираємо до однорідності. Збиваємо холодні вершки 5-6 хвилин. Додаємо цукрову пудру і збиваємо до стійкої піни.

Додаємо перетертий сир і збиваємо 2 хвилини, до однорідності крему. Бісквіт розрізаємо на 4 коржі. Блюдо, в якому збираємо торт «Тірамісу», змащуємо кремом. Викладаємо по черзі коржі, змащуючи їх кремом. Не забудьте залишити трохи крему для прикраси. Готовий торт «Тірамісу» посипаємо какао і прикрашаємо.

Заварний сирний крем для торта

Інгредієнти:

• 1 літра молока;
• 1 склянка цукру;
• 150 г просіяного пшеничного борошна;
• Пачка злив. масла; сир — пачка.

Спосіб приготування:

У сотейник просіяти через дрібне сито борошно. Потроху вливайте молоко, інтенсивно перемішуючи, щоб не було грудок. Якщо все ж вони у вас з’явилися, процідіть суміш через сито. Тепер відправте сотейник на слабкий вогонь і варіть, поки суміш не стане густою.

При цьому постійно перемішуйте, інакше молоко пригорить, і смак страви буде зіпсований. Зніміть з плити заготовку для крему і відразу помістіть в сотейник миску з крижаною водою. Наріжте м’яке масло шматочками в чашу міксера, всипте сюди ж цукор.

Збивайте до отримання білої пишної маси. Сир висипте в миску і перебити його блендером до однорідності. Якщо сир сухий, додати в нього пару ложок теплого молока і перемішайте. У чашу міксера з масляною сумішшю по ложці вводите остиглу заготовку.

Постійно збивайте. Потім поступово додайте сир, не припиняючи процесу збивання. Крем можна використовувати для тортів або десертів.

Класичний сирний крем для торта

Інгредієнти:

• Сир 400 мл;
• Яєчні жовтки 4 штуки;
• Цукор 100 г;
• Вершки 200 г;
• Ванілін за смаком;
• Лимони 1 штука;
• Горіхи і насіння 60 г;
• Родзинки 60 р.

Спосіб приготування:

Сухий сир середньої жирності віночком гарненько перебити, щоб став однорідним і дрібнозернистим. До сухого перебитому сиру додати цукор, мак, кунжут. Перемішати міксером до однорідного розподілу всіх інгредієнтів. Потім додаємо збиті вершки. Гарненько перемішуємо. Відправляємо на кілька годин в холодильник.

Сирний крем для торта за 10 хвилин

Інгредієнти:

• Масло вершкове 70 г;
• Цукрова пудра 440 г;
• Екстракт ванілі 7 м;
• Сир 300 р.

Спосіб приготування:

Змішуємо вершкове масло, ванільний екстракт і сир. Збиваємо суміш міксером, поки вона не стане пухкою і однорідною. Ложкою додаємо малими порціями цукрову пудру і добре перемішуємо. Знову збиваємо все міксером 2-3 хвилини. Повітряний і легкий сирний крем для торта готовий!

Корисні рекомендації

Приготувати крем не складно, якщо знати і правильно підібрати основні інгредієнти.

• В сметанно-сирному кремі секрет полягає у першому компоненті, а саме в його жирності. Наприклад, використавши продукт з 40% жирністю, ви не тільки не отримаєте дієтичний крем, але і заб’єте смак всього десерту. Тому пам’ятайте, що високий відсоток жирності не завжди добре;
• Багато господинь щоб полегшити працю і заощадити час не рідко купують в супермаркеті фасований сир. Якщо ваша мета отримати ніжну та пухку консистенцію, то не полінуйтеся прогулятися до ринку і купити домашній сир;
• Знову повертаючись до сметанно-творожному крему, варто відзначити, що пишним він буде в тому випадку, якщо сметанку заздалегідь змішати з цукром і охолодити в холодильнику;
• Намагайтеся використовувати сирну кремову прошарок з желатином. Форму вона, звичайно, збереже, але втратить свій ніжний смак;
• Обов’язково надсилайте сирно-йогуртові і сметанно-сирні креми охолоджуватися в холодильник. Так ви забезпечите крему стійкість, а торту форму;
• Ніколи не використовуйте вилку або вінчик для збивання сирною основи. По-перше, це дуже довгий процес, а по-друге, консистенція ніколи не буде пишною і повітряної;
• Ні в якому разі не замінюйте зазначене по рецептурі вершкове масло маргарином і вже тим більше спредом.
• Ось ви і дізналися секрети і рецепти сирних прошарків, якими користуються багато кондитери. Залишається тільки піти на кухню і почати творити свій шедевр.