1. Фарширована риба (краснопірка) ― покроковий рецепт з фото
Інгредієнти:
- Риба для фарширування — 3-4 шт.
- Цибуля — 5 середніх головок
- Яйця — 5 шт.
- Картопля великий — 3-4 шт.
- Спеції для риби — 1 ч. л.
- Желатин — 1 ст. л.
- Рибний бульйон — 0,7-0,8 літра
- Сіль, перець чорний горошком, лавровий лист
Приготування:
1. Рибу почистити, луску зібрати.
2. З риби, видалити нутрощі, не розрізаючи черевця.
3. Рибу помити, відрізати голови нижче головних плавників. Взагалі-то голови можна не відрізати. Досвідчені кулінари фарширують рибу разом з головою. Ми не змогли цього зробити, так як риба з головою у нас не поміщалася в форму.для приготування. Довелося голови готувати окремо.
4. Зняти шкіру з риби панчохою, зупиняючись на верхніх і нижніх плавниках. Плавці відокремлювати від м’яса риби так, щоб вони залишилися з шкірою і не ушкодилася цілісність шкіри.
Сказати по — російськи: щоб не було дірок в шкірі.
5. Дійшовши до хвоста, зупиняємося і перерезаем хребет так, щоб хвіст залишився зі шкурою. (див. фото)
6. Шкуру вивертаємо на лицьову сторону, перевіряємо її цілісність і якщо на шкірі утворилися дірки, їх треба зашити. Відкласти шкури в бік. В головах видалити зябра, промити і покласти до шкурах.
7. З кісток риби зняти все м’ясо, хребтові кістки відкласти, вони ще нам знадобляться. Дрібні, залишилися в м’ясі кістки, видалити.