Готуємо фарш для риби:
8. Цибулю очистити, помити. 3 цибулини порізати часточками.
9. Картоплю помити, почистити, помити. 1 картоплину розрізати часточками на 8 частин.
Решту нарізати тонкими кружечками і покласти у воду.
10. Дві цибулини нарізати дрібними кубиками і обсмажити на сковороді на рослинному маслі до легкого золотистого кольору.
11. Три яйця зварити круто, почистити, нарізати кубиками.
12. У м’ясорубці перекрутити всю рибу, цибулю нарізану часточками, картоплю нарізану часточками.
13. У отриманий фарш додати обсмажену цибулю.
14. Нарізані яйця і спеції.
15. Додати 2 сирих яйця, сіль, перець за смаком. Фарш ретельно перемішати .
16. Отриманим фаршем начинити шкури риби,
а також начинити їм голови риби.
17. Желатин залити холодним бульйоном або холодною водою, дати розбухнути.
18. Дно форми, де буде готуватися фарширована риба викласти кружальцями картоплі.
19. Поверх картоплі викласти начинені тушки риби, якщо дозволяє місце, то й голови.
Якщо залишився фарш, то можна з нього зробити фрикадельки і також покласти їх до тушок.
Обов’язково покладіть між тушками і стінками форми кружальця картоплі, щоб тушки не приклеювалися між собою і до стінок. Хребтові кістки також укладаємо між тушками.
20. Форму з рибою поставити на плиту.
21. Залити рибу холодним бульйоном або, якщо немає бульйону, холодною водою так, щоб рідина була врівень з рибою.
22. Довести до кипіння, зменшити вогонь, зняти піну, посолити, додати чорний перець горошком, лавровий лист
і варити рибу на слабкому вогні 1 годину 20 хвилин або 1 годину 30 хвилин. Голови варити в іншій ємності абсолютно також, як варили рибу, якщо вони не вмістилися в форму з тушками.
23. Зняти рибу з вогню, злити рідину через сито, залишити рибу у формі, дати охолонути.
24. Акуратно перекласти теплі тушки риби на блюдо, приставити до них голови, злегка полити їх бульйоном, щоб вони не підсохли і не втратили зовнішній вигляд.
25. Весь залишився бульйон процідити через сито і 4 шари марлі.
26. Перелити бульйон в каструлю, спробувати на сіль, при необхідності додати води або солі, покласти туди набряклий желатин, при постійному помішуванні довести до кипіння, не кип’ятити, зняти з гарячою конфорки, дати постояти хвилин 10,
27. ще раз процідити бульйон через 4 шари марлі.
28. Обережно залити рибу покладену на блюді наполовину, не забуваючи поливати голови і тушки бульйоном.
29. Поставити рибу в холодне місце, дати трохи «схопитися» рідини.
30. Прикрасити рибу зеленню та нарізаним яйцем.
31. Долити рибу рештою бульйоном , як дозволяє блюдо.
32. Залишити на 8-10 годин (на ніч), до повного застигання.
Не обов’язково фарширувати цілу рибу. Якщо риба велика, можна фарширувати її шматками, а потім ці шматки постаратися скласти в цілу рибу.
Приємного апетиту!