Окрошка на квасі – класичний рецепт і 9 варіантів приготування холодного супу

Якщо на городі поспіли овочі та зелень, свіжа окрошка на квасі стане ідеальним рішенням для втамування спраги і голоду одночасно. Смачне блюдо можна приготувати з використанням різноманітних інгредієнтів.

Як приготувати домашній квас для окрошки

Щоб приготувати смачне і оригінальне блюдо російської кухні, потрібно використовувати квас. Напій домашнього приготування – найкраще рішення для окрошки.

Необхідно застосувати такі компоненти:

вода – 3 л;
хліб житній – 0,4 кг;
цукор – 50 г;
дріжджі 3 р.

Поетапне приготування:

Підсушити нарізаний хліб в духовці або на сковороді без масла.
Закип’ятити воду, розчинити в ній цукор.
В 1⁄2 склянки теплої води розвести дріжджі.
Ароматний підсушений хліб висипати в рідину.
Дріжджі додати в загальну посуд.
Обережно перемішати. Затягнути каструлю марлею. Залишити для бродіння в теплому приміщенні на 10 годин.
За допомогою дрібного сита профільтрувати квас.
Розлити в пляшки, залишити дозрівати в холодильнику на 12-15 годин.

При бажанні перед приміщенням в холодильник у напій можна додати кілька родзинок для смаку і аромату.

Зберігати домашній квас допускається протягом 5-7 днів в холоді. Відкривати тару потрібно з обережністю, щоб не розлити вміст на стіл, так як піна може різко виплеснутися.

Класичний рецепт страви

Незважаючи на безліч варіантів приготування страви, існує класичний рецепт окрошки, який варто спробувати першим.

Для нього знадобляться:

2-3 огірка;
5-6 редисок;
1-2 пучка зелені;
0,3 кг вареної ковбаси або нежирного м’яса;
3 яйця;
4 картоплі;
сметана;
квас;
сіль за смаком.

Поетапний рецепт:

Остиглі відварені яйця і картоплю очистити і нарізати кубиками.
Помити овочі та зелень. Просушити і подрібнити.
Зелень розтовкти з сіллю за допомогою дерев’яної товкачика.
Порізати м’ясної компонент.
Перемішати всі елементи в глибокій каструлі.

Перед подачею слід насипати окрошечную суміш в тарілку, залити квасом, додати по смаку сметану і сіль.

Холодний суп з ковбасою

Окрошка з ковбасою на квасі готується з наступних доступних інгредієнтів:

200 г докторської ковбаси;
1500 мл хлібного квасу;
2 огірків;
4 редиски;
3 яєць;
100 мл сметани;
зеленої цибулі;
кропу;
3 бульб картоплі;
кореня хрону;
солі.

Спосіб приготування:

Промити й очистити овочі. Порізати невеликими кубиками однакових розмірів.
Подрібнити зелень.
Натерти корінь хрону.
Яйця відварити, нарізати.
Всі компоненти змішати в одній каструлі. Залити несолодким чаєм. За бажанням додати сметану.

Для рецепту з ріпчастою цибулею і ковбасою необхідно використовувати:

3 картоплі;
1 цибулину;
зелень;
4 огірки;
0,3 кг вареної ковбаси;
3 яйця;
квас несолодкий;
3 редиски;
сіль, перець за смаком.

Покрокове приготування:

Зварені очищені яйця і картоплю порізати маленькими кубиками.
Овочі і ковбасу нашаткувати такими ж шматками.
Змішати всі компоненти, залити холодним квасом.
Залити квасом і подавати до столу.

Варіант для тих, хто постить

Традиційно на Русі готують пісну окрошку з продуктів, які ростуть в будь-якому городі.

Для такого рецепта знадобляться:

картопля – 6 шт.;
редиска – 15 шт.;
кріп – пучок;
квас – 2500 мл;
огірки – 8 шт.;
зелена цибуля – 100 р;
гірчиця – 200 г;
сіль за смаком.

Покрокова інструкція приготування:

Зварити картоплю в підсоленій воді. Очистити і нарізати кубиками.
Помити і нашаткувати овочі.
Дрібно порізати чисту зелень.
З’єднати всі компоненти.
Залити охолодженим квасом, посолити.

Перше страву з освіжаючим ефектом подається на обід або вечерю. Особливо цінується в жарку пору року. Квас прийнято використовувати як куплений в магазині, солодкуватий або з кислинкою, так і зроблений самостійно в домашніх умовах.

Зі свіжими огірками і хріном

Відмінно втамовує голод і спрагу тонізуючий холодний суп.

Інгредієнти для окрошки:

яйця курячі – 2 шт.;
хрін – 2 ст. л.;
картопля – 3 шт.;
свіжі огірки – 3 шт.;
варена ковбаса – 0,15 кг;
редис – 5 шт.;
зелена цибуля – 70 г;
сіль;
сметана.

Поетапне виготовлення:

Відварити яйця. Розрізати кожну на 2 частини. Відокремити жовтки від білків. Внутрішню частину окремо розтерти в посуді з хріном і 2 ч. л. сметани. Розвести 200 мл квасу. Ретельно перемішати.
Огірки, картоплю, білки яєць нарізати однаковими кубиками.
Редиску нашаткувати тонкими кружками.
Подрібнити зелень, розтерти з сіллю в ступці.
Перемішати підготовлені компоненти, покласти в тарілки.

Перед подачею залити квасом, гострою заправкою. Додати сметану.

Окрошка на квасі та кефірі

Для приготування холодного супу в російській кухні використовується суміш квасу і кефіру.

Потрібні наступні інгредієнти:

0,2 кг молочної ковбаси;
500 мл квасу;
500 мл кефіру 2,5% жирністю;
2 картоплі;
4 яйця;
3 огірка;
50 г кропу;
1⁄2 ст. л. гірчиці;
газована мінералка або проста очищена вода.

Дивіться також: Солянка збірна м'ясна – 5 покрокових рецептів

Покрокова рецептура:

Очистити і нарізати зварену картоплю в мундирі.
Відварити вкруту яйця, остудити і очистити, порізати.
Нашаткувати інші компоненти кубиками однакової величини.
Залити квасом і кефіром.
Гірчицю розвести водою. Вилити в суп.
Щоб зменшити жирність страви, можна додати воду.

Готова окрошка зберігається в холодильнику.

Рекомендується використовувати несолону ковбасу, міцну гірчицю, несолодкий квас і справжній кефір, щоб блюдо вийшло найбільш смачним і корисним.

З яловичиною і гірчицею

Для приготування оригінальної тонізуючої окрошки знадобляться наступні компоненти:

4 яйця;
0,4 кг яловичини;
4 редиски;
зелена цибуля;
сіль;
0,25 г сметани;
6 ч. л. діжонської гірчиці;
3 огірка;
кріп;
3 картоплі;
1000 мл квасу.

Покроковий рецепт холодного супу:

Приготувати пасту шляхом розтирання гірчиці з жовтками.
Відварити або запекти м’ясо. Нарізати соломкою.
Чисті овочі подрібнити таким же чином.
Відварену картоплю порізати кубиками.
Дрібно нашаткувати зелень.
З’єднати заготовки в каструлі.
Залити квасом.
Додати гірчичну пасту і сметану. Посолити.

Перед подаванням страву можна прикрасити зеленню для контрасту і більшого аромату.

Оригінальний суп з рибою

Для приготування окрошки можна використовувати таку рибу, як судак, тріска, сом, горбуша, форель.

Потрібні такі елементи:

1200 мл квасу;
0,3 кг білої риби;
2 картоплі;
1 огірок;
2 яйця;
6 ч. л. сметани;
1⁄2 ст. л. гірчиці;
зелена цибуля;
кріп;
1/3 ст. л. солі;
2 щіпки цукрового піску;
5 редисок.

Щоб приготувати ситну окрошку, необхідно поетапно виконати такі дії:

Відварити або запекти з прянощами і лимонним соком рибу.
Остудити і порізати невеликими шматками, щоб вона не перетворилася в кашоподібну консистенцію.
Очистити і нарізати відварені яйця і картоплю.
Чисті овочі і зелень подрібнити.
Розтерти попередньо підготовлені жовтки з сіллю, цукром і гірчицею.
З’єднати всі компоненти. Залишити в холодильнику просочуватися. Через годину залити квасом.

Рекомендується додавати заправку нарізані овочі перед тим, як заливати блюдо квасом за 25-30 хвилин. Це дає можливість всім інгредієнтам «обмінятися» ароматами і смаковими нотками, а також увібрати в себе заправку.

Окрошка з червоної риби в основі готується з додаванням наступних інгредієнтів:

червона риба – 0,45 кг;
квас – 1000 мл;
картопля – 3 шт.;
яйця – 3 шт.;
огірки – 3 шт.;
редис – 5 шт.;
гірчиця – 1⁄2 ст. л.;
1 ст. л. хрону;
майонез – 4 ч. л.

Щоб вийшов смачний і незвичайний холодний суп, необхідно виконати наступне:

Запекти або відварити рибу (горбушу або форель).
Відварити картоплю і яйця. Очистити і нарізати кубиками.
Подрібнити овочі.
Розтерти жовтки з гірчицею і хріном.
Перемішати складові, додати майонез. Залити квасом.

Важливо дати супу настоятися, щоб основний компонент добре просочився. Перед подачею слід посипати блюдо рубаною зеленню.

Готуємо зі сметаною

Щоб приготувати холодний суп на квасі з додаванням сметани, необхідно використовувати наступні інгредієнти:

1500 мл хлібного квасу;
0,5 кг картоплі;
0,3 кг вареної ковбаси;
3 курячих яйця;
0,2 кг редиски;
зелень;
0,5 л сметани;
0,3 кг огірків;
1 солодкий перець;
сіль за смаком.

Поетапне виконання процесу:

Відварити картоплю і яйця, очистити і нарізати невеликими кубиками.
Подрібнити зелень, ковбасу та овочі.
Перемішати всі складові, довести до потрібного смаку за допомогою солі і перцю.
Викласти порційно в тарілки, залити квасом.

Подається страва в холодному вигляді, заправлена сметаною.

Калорійність представлених рецептів

Для обчислення калорійності кожного рецепту холодного страви слід знати цінність компонентів, які входять до його складу.

Що стосується перерахованих вище страв і квасу, ось калорійність (в кКал на 100 г) кожного з них по порядку:

домашній квас — 34,79;
класичне блюдо – 103,54;
холодний суп – 60,88;
пісна окрошка – 36,12;
страву зі свіжим огірком і хріном – 80,21;
на суміші квасу і кефіру – 59,43;
з яловичиною та гірчицею в основі – 58,17;
з білою рибою – 44,81;
з червоною рибою – 66,88;
окрошка зі сметаною – 72,55.

Охолоджене блюдо з будь-яким з наданих складів відмінно підійде для літнього часу, коли настає спека і не хочеться вживати гарячі супи в звичному повсякденному раціоні. Холодний суп містить велику кількість вітамінів, білків і вуглеводів. Допускається комбінувати інгредієнти на свій розсуд в залежності від смакових переваг домочадців і гостей.