Паска на вершках. Покроковий рецепт
Починаємо готувати опару.
- Беремо вершки і підігріваємо їх до 35-40*З: вони повинні бути теплими, але не гарячими.
- Додаємо в вершки дві чайні ложки цукру і дріжджі (ламаємо на шматочки). Все це розчиняємо.
- Просіваємо гарненько борошно. Вливаємо масу в борошно, доводимо до рівномірного стану. Накриваємо рушником і ставимо в тепле місце приблизно на 25-30 хвилин — все буде залежати від температури та якості дріжджів. Опара повинна піднятися приблизно в 2 рази.
- На наступному етапі ми збиваємо чотири яйця і один жовток з дрібкою солі і цукром. Тут краще впорається міксер, ніж віночок. Збивати потрібно до пишної піни. Один білок ми відправляємо в холодильник: він буде потрібен для глазурі.
- До збитим яйця додаємо нашу опару. Акуратно перемішуємо. І частинами додаємо просіяне борошно.
Муки може знадобиться менше або більше: все залежить від самої борошна і розміру яєць.
- Коли майже вся мука буде додана, приходить час для вершкового масла: воно має бути кімнатної температури.
Якщо ви забули його дістати заздалегідь і воно у вас з холодильної камери, тоді покладіть його на пару секунд в мікрохвильову піч (доведіть до м’якого стану).
- Додаємо борошно і продовжуємо вимішувати тісто.
Тісто вимішувати на паску потрібно довго. Не менше 30 хвилин.
- На сьогоднішній час є багато всіляких інструментів і техніки для вимішування тіста. Ви можете скористатися хлібопічкою, кухонним комбайном, спеціальним міксером для тіста або ж вимішувати руками. Я віддаю перевагу самостійно: на це свято хочеться зробити паска своїми руками, передати своє світле настрій через тепло рук.
- Готове тісто має відставати від стінок чаші або миски, в якій ви його вимішували, не повинно липнути до рук, має бути м’яким і еластичним. Накриваємо миску з тістом харчовою плівкою і ставимо в тепле місце на дві години. За цей час тісто має збільшиться в обсязі: як мінімум, у два рази.
- Через пару годин повертаємося до тесту. Воно підійшло і виглядає дуже пишно. Ми обминаємо його і по бажанню можемо додати 150 грам горіхів, сухофруктів, цукатів і цедру від цитрусів.
- Тепер приступимо до вибору форм для випічки паски в духовці. З кожним роком вони все різноманітніше і доступніше. Особисто я віддаю перевагу паперові форми різних розмірів. Змащувати олією їх не потрібно. Якщо ви будете випікати в залізних формах, обов’язково варто змастити їх маслом.
- Переходимо до формування з тіста куль. Відриваємо шматочок, защипуємо його і гладкою стороною викладаємо в гору. Приблизно форма має бути заповнена на⅓. Накриваємо після цього всі формочки рушником. Даємо тісту час піднятися і заповнити форму на¾.
- Поки тісто піднімається, розігріваємо духовку до 180*С.
- Маленькі формочки випікати приблизно 30-40 хвилин, великі — приблизно 50-60 хвилин.
- У розігріту духовку відправляємо наші домашні паски.
- Тепер, поки паски в духовці, саме час приготувати глазур. В цукрову пудру додаємо охолоджений білок і кілька крапель лимонного соку. Збиваємо все міксером до пишноти. Після того, як глазур готова, накриваємо її, щоб вона не підсихали.
- Готовність паски перевіряємо дерев’яною паличкою. Проколюємо паска зверху вниз: паличка повинна бути абсолютно суха. Після цього змащуємо глазур’ю. Не варто чекати поки паски охолонуть: можна змащувати їх гарячими. Мені подобається занурювати шапочкою вниз у миску з глазур’ю: тоді фарбування виходить рівномірним.
- Тепер найприємніше: прикрашаємо наші паски. Для цього процесу підійдуть кондитерські присипки, фігурки з мастики, сухофрукти і різного роду солодкі прикраси.
Ось і закінчився цей захоплюючий процес. Саме чудове, що всі ми зробили самі — а це завжди високо цінується і дарує нам неймовірно святковий настрій.