Слово пельмень в перекладі з удмуртської мови означає щось на зразок хлібного вуха. І це цілком виправдано, оскільки пельмень, що представляє собою м’ясний кулька, загорнутий в тісто, по суті дуже сильно схожий на вушко. Багато народи намагаються приписати собі винахід даного продукту.

Спочатку пельмені використовувалися не в якості продукту харчування людей, а як засіб для принесення в жертву тварин. Саме з цієї причини пельмені складаються з 3 різних видів м’яса – свинини, говядін і баранини в рівних пропорціях.

Особливо добре пельмені прижилися в холодних регіонах. Адже вони ситні, калорійні, що необхідно в холодних регіонах. Крім того, вони відмінно зберігаються в замороженому вигляді. Приготувати пельмені не так і складно – освоїти це мистецтво може будь-який бажаючий.

1. Класичний рецепт домашніх пельменів

Класичний рецепт тіста на пельмені вкрай простий.

Для нього знадобиться:

• Вода – 1 склянка (приблизно 250 мл)
• Борошно – 600 г
• Яйце – 1 шт.
• Сіль – ½ ч. л.

Начинка вимагає:

• Фарш (можна вибирати моновариант з свинини, яловичини або баранини, а можна взяти змішаний варіант) – 0,5 кг
• Цибуля – 1 шт.
• Часник – 2 зубчики
• Молоко – 50 мл
• Сіль – ½ ч. л.

1. Спочатку розбийте яйце, всипте до нього сіль і влийте воду. Важливо розуміти, що вода повинна бути кип’яченою, але не теплою. Все добре перемішайте.

2. Акуратно і поступово вводите борошно. Її бажано заздалегідь просіяти, щоб вона наситилася киснем, тоді тісто буде більш смачним і пористим.

3. Перемішуйте масу лопаткою і підсипати муку. Потім переходьте на заміс руками.На готовність тіста вкаже його еластичність і податливість. Воно не повинно липнути. Саме таке буде добре розкачуватись і ліпитися. Його треба відкласти відпочити на півгодини. Не забудьте накрити рушником або серветкою – воно не повинно заветриться.

4. Поки тісто підходить, залишається підготувати фарш. В кашку слід перетворити 2 зубчики часнику і цибулі. Сюди ж треба додати сіль, а потім все помістити до фаршу.

Щоб зробити м’ясо більш соковитим, додайте у фарш трохи молока. Все треба перемішати.

5. Від шматка тесту треба відірвати 1/5 частину, скачати її в джгут. Можна стіл не подпыливать борошном, тісто буде краще кататися і не стане занадто щільним.

6. Потім розкачайте джгут до 2 см. товщиною. Починайте відрізати невеликі шматочки — см по 2. З цих невеликих шматочків формуйте коржі (нетовсті) руками або за допомогою качалки, можна з тіста зробити загальний пласт і вирізати склянкою гуртки. Вони не повинні бути пишними — пара мм.

7. В центр тіста кладіть фарш набирайте на вилочку невеликий шматочок — і згортайте краю. Защипайте їх руками і поверніть вушко. Складати пельмені треба на тарілку з борошном. Потім їх можна зварити або поставити в морозилку.

Варити пельмені нескладно. Поставте на вогонь воду або бульйон — можна овочевий, можна м’ясної, можна курячий. Як варіант, можна в воду відправити бульйонний кубик. Підсолити. Як тільки закипить, можна викладати пельмені. Раніше не варто, оскільки вони злипнуться, прилипнуть до дна каструлі.

Варіть, постійно помішуючи, поки вони не спливуть. Після спливання, зменшіть вогонь і варіть ще 3-5 хвилин. Виймайте шумівкою, додайте вершкове масло, акуратно перемішайте і подавайте на стіл.

Приємного апетиту!

2. Відео — Як швидко ліпити пельмені будинку

Нехай ваші пельмені виходять соковитими і красивими! Успіхів!

3. Пельмені з курячим фаршем

Відмінним рішенням стануть пельмені з фаршем з курки. Вони будуть певним дієтичним варіантом, оскільки м’ясо птиці більш легке. Рецепт домашніх пельменів з курки мало чим відрізняється від стандартного.

Для таких пельменів будуть потрібні:

• М’ясо курки (варто вибирати філе) – 1 кг
• Цибуля – 1 шт.
• Вода – 2 ст. л.
• Сіль – за смаком
• Перець мелений за смаком

Для тіста знадобиться:

• Борошно – 0,5 кг
• Вода – 1 склянка (приблизно 200 мл)
• Сіль – ½ ч. л.

Вода для тіста повинна бути теплою – градусів до 40. При цьому під час замішування слід дивитися, щоб тісто було не крутим.

1. Борошно просійте для збагачення її киснем і розмістіть на робочій поверхні, зробіть в гірці отвір.

2. У теплій воді розмішайте сіль – вона повинна повністю розчинитися.

3. Влийте воду в муку і починайте вимішувати.

За підсумком вимішування тісто має бути пружним і еластичним. Прикрийте готове тісто на півгодини рушником.

4. З курки в цей час зробіть фарш, пропустіть разом з м’ясом цибулю. Цибулю попередньо треба нарізати на четвертинки, щоб він не застряг в м’ясорубці.

5. Сіль і воду перемішайте і влийте в фарш. Тонко розкачайте тісто, зробіть заготовки у вигляді кружечків по 2-3 см в діаметрі і викладіть фарш потроху на тісто. Робити це зручно виделкою — так буде відщипувати необхідну кількість м’яса.

4. Тісто на пельмені класичний заварний рецепт

Можна зробити пельмені з заварного тіста – такі вразять незвичайним смаком. Для приготування таких пельменів потрібні:

• Вода – 400 мл
• Борошно – 4 склянки (близько 600 г)
• Яйця – 2 шт.
• Вершкове масло – 50 г
• Рослинне масло – 1 ст. л.
• Сіль – за смаком

1. Спочатку змішайте воду з олією і сіллю, а потім поставте все на вогонь і закип’ятіть.

2. Просійте 2 склянки борошна – це приблизно половина від загальної кількості.

3. У киплячій воді заваріть цю муку. Дуже швидко перемішайте все, щоб отримати тісто гладкою і в’язкої консистенції – не повинно бути ніяких грудочок з борошна. Дайте тісту трохи охолонути.

4. Другу частину борошна просіяти і замісити в ній заварную частину тіста. За результатом тісто має вийти ніжним і еластичним. Залиште його на півгодини відпочити, бажано в холодильнику.

5. Потім його треба розкачати досить тонко — товщиною не більше пари мм і можна робити пельмені з будь-яким фаршем. Його слід накладати невеликими грудочками на тісто з допомогою виделки або чайні ложки, після чого акуратно защипывать краю і згортати в равлика.

Готові пельмені слід покласти на тарілку або на дошку, присипану борошном. Це допоможе уникнути їх злипання. Далі їх можна або відразу варити, або відправити в морозилку.

Приємного апетиту!

5. Відео — Пельмені. Готуємо вдома

Приємного апетиту!