Пиріг з чорницею — рецепти і поради приготування

Пиріг з чорницею — десерт, який люблять не тільки в Росії, але і в інших європейських країнах, а найбільшою популярністю користується такий пиріг в США. Щоправда, в кожній країні такий пиріг готують за своїм рецептам. Наприклад, у скандинавських країнах у чорничну начинки зазвичай додають жирні вершки і яйця, а американські пироги готують з розсипчастого, пісочного тіста з великою кількістю начинки з чорниці.

Рецепти приготування

Рецепт пирога з чорницями дуже універсальний — влітку ви можете використати свіжі ягоди, а взимку — заморожені або варення. До того ж, в якості начинки ви можете вибрати і інші ягоди, наприклад, малину, вишню тощо. Класичні, а також нетрадиційні рецепти вам надасть наш сайт Bysrtyerecepty.ru.

Пиріг з чорницею

Для цього пирога підходять свіжі або заморожені ягоди чорниці.

Інгредієнти:

  • Чорниця — 1 стакан
  • Борошно — 1,5 склянки
  • Яйця — 2 штуки
  • Вершкове масло — 100 грам
  • Цукор — 1 склянка
  • Розпушувач — 1 ст. л.
  • Лимонний сік — 0,5 ч. л.

Приготування:

Відокремте білки від жовтків і в тісто використовуйте жовтки, а білки поставте на годину в холодильник. Розітріть жовтки з половиною цукру і вершковим маслом. Додайте борошно з розпушувачем. Пісочне тісто не любить зайвого тепла, тому перемішайте інгредієнти спочатку в крихту виделкою або лопаткою, а не руками. Потім швидко зберіть ці крихти в м’яке еластичне тісто і викладіть його в форму.

Запікайте пісочну заготовку в розігрітій духовці при 180 градусах 15 хвилин. Білки збийте в піну на середніх оборотах, додайте лимонний сік і другу половину цукру (або півсклянки цукрової пудри), знову збийте. Введіть в білкову масу ягоди і делікатно перемішайте їх. Дістаньте пісочну основу з духовки, зменшіть нагрів до 150 градусів. Залийте основу білковою масою з ягодами і запікайте ще півгодини. Пиріг готовий. Приємного чаювання!

Пиріг з чорницею і сметанною заливкою

Мені здається неймовірно смачним використовувати пісочне тісто саме для таких відкритих пирогів. Хрустка скоринка-кошик з ніжним суфле зі сметани і свіжої чорниці — все це дуже вдало поєднується один з одним.

Інгредієнти:

для тіста:

  • маргарин або вершкове масло — 200 грамів
  • цукор — 100 г
  • борошно — 2 склянки
  • ванілін
  • яйце — 1 штука
  • розпушувач або сода — 1 ч. л.
  • сіль — щіпка

для заливки:

  • сметана — 300 грамів
  • яйце — 2 штуки
  • крохмаль — 2 ст. л.
  • цукор — 3 ст. л.

Наповнювач:

  • чорниця — 300 грамів

Приготування:

Масло розтерти з борошном. Додати цукор, ванілін, сіль і соду. Добре перемішати. В отриману крихту вбити яйце. Якщо масло було дуже холодним, то додайте столову ложку холодної води. Тісто зліпити в кулю і прибрати в холодильник на 30 хвилин. Дістати тісто з холодильника, трохи розкачати і викласти у форму для випічки. Зробити проколи вилкою, щоб корж не спучитися при випіканні. Поставити в попередньо розігріту до 200 °C духовку на 15 хвилин.

Дивіться також:  Готуємо рогалики з сирного тіста - елементарно просто і дуже смачно!

Поки корж випікається, займемося заливкою. Для цього яйця збити з цукром. Додати сметану і крохмаль. Добре перемішати. Корж не повинен бути сильно запеченим. На корж викласти ягоди чорниці. Якщо чорниця заморожена, то її розморожувати не треба. Якщо ви любите пироги якнайсолодше, то трохи присипте ягоду цукром. Залити ягоду сметанною заливкою. Прибрати пиріг знову в духовку ще на 15-20 хвилин. Пиріг добре охолодити і подавати до чаю порційними шматочками.

Сирний пиріг з чорницею

Випікати домашні пироги — одне задоволення. Адже процес їх приготування дуже простий, а результат перевершує всі очікування. Вони завжди виходять смачними, ароматними і неймовірно поживними. Нижче ми пропонуємо вам ознайомитися з черговим рецептом сирного пирога, як начинку до якого використана консервована чорниця.

Інгредієнти:

для тіста:

  • цукор — 100 грам
  • борошно — 300 грам
  • яйця — 2 штуки
  • вершкове масло (бажано кімнатної температури) — 100 грам
  • розпушувач — 2 ч. л.
  • ванілін — на кінчику ножа

для начинки:

  • сир (4% жирності) — 400 грам
  • вершки (10%) — 250 мл
  • баночка консервованої чорниці — 0,5 л
  • цукор — 125 грам
  • щіпка ваніліну або ванільного екстракту для випічки

Приготування:

Змішати між собою борошно, розпушувач для тіста і ванілін. Додати до них цукор, яйця і вершкове масло. Сформувати еластичне тісто. Це можна зробити руками або за допомогою блендера, використовуючи спеціальні насадки.

Порада: якщо тісто не слепливается в купу, а нагадує собою крошкообразную масу, його варто трохи розігріти в руках. Все із-за того, що масло недостатньо размерзлось. Як тільки це відбудеться, тісто придбає еластичну форму.

Розігріти духовку до 180 градусів. Круглу форму для випікання застелити пергаментним папером. Викласти поверх неї тонкий шар тіста, акуратно сформувавши з нього боковини для майбутнього пирога. Тепер треба трохи запекти тісто. Для того щоб воно не підіймалося, його необхідно попередньо проколоти виделкою, а потім накрити пекарської папером. Поставити в духовку рівно на 12 хвилин.

Поки тісто випікається зайнятися приготуванням начинки. Для цього достатньо змішати в глибокій мисці сир (він повинен бути м’яким), чорницю, вершки, ванілін і цукор. Коли тісто буде готове, влити в нього солодку суміш і випікати пиріг ще 30 хвилин при температурі 180-200 градусів. Подавати до столу в охолодженому вигляді разом з чаєм або молоком. Приємного апетиту!

Чорничний пиріг з сиром

Цей рецепт чорничного пирога з сирною начинкою для новачків на кухні цілком підійде, так як зіпсувати такий пиріг можна тільки перегріваючи його до вугільного стану. Та й до того ж, чорниця дуже корисна для зору.

Дивіться також:  Класичний королівський торт: просто і шалено смачно

Інгредієнти:

  • Вершкове масло або маргарин — 150 грамів
  • Яйце — 1 штука
  • Цукор — ½ склянки
  • Борошно — 2 склянки
  • Сир жирний — 250 грамів
  • Щіпка солі

Для начинки:

  • Свіжа або заморожена чорниця — 1 стакан
  • Яйце — 1 штука
  • Цукор — ½ склянки

Приготування:

Яйце і сіль з содою і цукром в мисці з’єднуємо. Ставимо плавитися на дуже повільний вогонь масло. Нехай воно краще не повністю розтане, ніж скипить. Додаємо масло в попередньо розтерту яєчну масу. Масло для пирогів купую вагове і зберігаю в морозилці. Перемішуємо масло і яєчну масу, додаємо борошно, але не все і відразу, а за пару столових ложок з гіркою. Замішуємо ложкою круте еластичне тісто.

Форму злегка змащуємо рослинним маслом. Якщо ваша форма не сама надійна, то можна ще присипати її манною крупою прямо на масло. Тісто викладаємо і формуємо бортики. На тісто викладаємо ягоди, їх можна не розморожувати. Для начинки у мисці змішуємо яйце, сир і цукор. Розтираємо ложкою або збиваємо блендером.

Викладаємо на чорницю сирну начинку, рівняємо, не вилазячи за борти. Пиріг ставимо на середню полицю в духовій шафі. Виставляємо Температуру до 200 градусів. Випікаємо до зарум’янювання країв. Приємного апетиту!

Відкритий пісочний пиріг з чорницею

Один з видів «домашнього чізкейку» з хрустким пісочним тістом, який не довго пролежить на вашому столі.

Інгредієнти:

для тіста:

  • борошно — 1 склянка
  • масло — 200 грам
  • цукор — 2-3 ст. л.
  • яйце — 1 штука
  • сіль, вода — за смаком

для начинки:

  • чорниця — 1 стакан
  • цукор — 3-4 ст. л.

Приготування:

Для тіста кілька разів просійте борошно, зробіть невелике заглиблення в середині гірки і покладіть туди цукор, сіль, вершкове масло, розрізане на шматочки і яєчний жовток, додайте трохи холодної води і замісіть руками або за допомогою комбайна досить еластичне тісто. Вимісіть тісто, зліпіть з нього в кулю, загорніть його у фольгу або вощанов папір і поставте в холодильник на одну годину.

Потім розділіть тісто на 2 частини — верх і низ пирога. Для начинки очистіть ягоди від гілочок і листочків, промийте і обсушіть. Перемішайте з цукром. Розкачайте одну половину для нижнього шару пирога і укладіть в попередньо змащену маслом форму. Виделкою зробіть кілька нарубав і покладіть поверх бобові, щоб тісто випеклися рівномірно. Форму нижнім шаром пирога поставте в попередньо нагріту духовку на 20-30 хвилин, після чого приберіть бобові.

Розкачайте іншу половину у формі кола і розріжте на смужки, щоб зробити гратчастий верхній шар пирога. На нижній шар покладіть чорничну начинку, зверху зробіть решітку. Змастіть пиріг яйцем і запікайте протягом 20-30 хвилин, поки скоринка не стане золотистою.

Дивіться також:  Пиріг з сиром - покрокові рецепти приготування

Американський чорничний пиріг

Пиріг вийшов саме таким, яким ми його собі уявляли — настільки смачним, що хотілося з’їсти його відразу ж після того, як хрустка скоринка зарум’янилася, а чорничний сік почав сочитися з дірочок. Приємно, що набір продуктів дуже простий, ні одного яйця, ні вершків і ні молока, а в підсумку смакота, навіть дивно і готується просто, навички кондитера не знадобляться, вистачить лише одного бажання зробити смачно.

Інгредієнти:

Тісто:

  • борошно — 250 грам
  • масло вершкове — 100 грам
  • холодна вода — 7 ст. л
  • разрыхлитесь — 6 грам
  • щіпка солі

Начинка:

  • чорниця — 300 грам
  • цукор — 5 ст. л
  • панірувальні сухарі — 2 ст. л
  • крохмаль — 1 ст. л

Приготування:

Борошно змішати з розпушувачем і сіллю, охолоджене масло нарізати кубиками і змішати з борошном, додати воду і замісити тісто. Тісто загорнути у плівку і відправити в холодильник на годину. Охолоджене тісто розділити на 2/3, з більшої частини розкачати пласт шириною близько 1 см і розподілити його по формі. З решти тіста розкачати пласт, який буде закривати начинку.

Дно форми засипати сухарями (важливо, щоб сухарі були свіжими, без присмаку, який зазвичай дає продукт, який довго зберігається) і можна зайнятися начинкою. До речі, сухарі можна замінити мигдальною борошном, буде ще краще).

Для начинки слід вимити ягоди чорниці, змішати їх з цукром і крохмалем. Викласти ягоди в форму і накрити другим пластом тіста, а краї пирога склеїти і декорувати за допомогою виделки. Відправити пиріг в духовку при 180 С, на 25 -30 хвилин, через 10 хвилин у духовці, пиріг можна дістати і проткнути виделкою, потім знову відправити допікати. Після закінчення строку, пиріг дістати, остудити і подати до чаю. Приємного апетиту!

Поради по приготуванню чорничних пирогів

Які б відмінності не були в національних традиційних рецептах, деякі загальні правила для приготування пирога, все ж, існують.

  • Щоб зменшити гіркоту, яка виникає при тепловій обробці ягід чорниці, в начинку обов’язково додають цукор і лимонний сік.
  • Щоб смак пирога зробити більш яскравим, цитрусова цедра чудово впоратися з таким завданням.
  • Для того щоб ягоди не витікали, а начинка вийшла погустіше, на 250 г ягід додають 2 ч. л. кукурудзяного або картопляного крохмалю і 40 г цукру.
  • Якщо ви готуєте пиріг з чорницею з заморожених ягід, кладіть їх у тісто прямо з морозильної камери, ні в якому разі, не розморожуючи, інакше вони потечуть і зіпсують смак і зовнішній вигляд пирога.
  • Ще одна порада, збираючись готувати чорничний пиріг, краще підшукайте рецепт, в якому немає соди. Іноді вона сприяє тому, що чорниця втрачає свій натуральний колір і набуває неапетитний зелений відтінок.