На вихідних так хочеться чогось особливо смачного і незвичайного. Раніше по неділях бабуся завжди пекла пишні чудові пироги з різноманітною ситної начинкою. Досі в пам’яті смак і аромат недільної дріжджовий величезною випічки на півстолу з російської печі!

Зараз техніка пішла далеко вперед і ті ж самі пироги можна приготувати не менш смачно в звичайному духовій шафі, диво-пічці, мультиварці і навіть у звичайних товстостінних сковорідках!

Начинка, як і тісто можуть бути будь-якими. Ніжна запечена хрустка скоринка виходить не тільки з дріжджових пластів, але і з кефірно-борошняної суміші. Зараз навіть можна купити готове тісто і тоді взагалі весь процес приготування значно скорочується за часом.

Пиріг на сковороді з копченою куркою

Так, ви все вірно прочитали! Саме на сковороді! Вірніше на двох, щоб було зручніше перевертати і випікати. Бажано, щоб вони були товстостінними (краще чавунними) і з однаковим діаметром.

Начиняти можна всім, що є під рукою: куркою, фаршем, картоплею, тушкованими овочами, рибою з рисом і навіть солодкими ягодами і повидлом.

Інгредієнти:

• Кефір – 1 склянка.
• Копчений окіст курячий – 300 гр.
• Борошно – 3 склянки.
• Картопля середній – 2 шт.
• Яйце – 2 шт.
• Масло вершкове – 50 гр.
• Сода – 1 ч. л.
• Цукор — 1 ч. л.
• Сіль – 0,5 ч. л.
• Зелень – пучок.
• Соняшникова олія – для змащування сковорідок.

Приготування:

1. Для початку добре промиємо картоплю і відправимо варитися прямо в шкірці в киплячу, злегка підсолену воду до готовності. Потім зливаємо воду і даємо вареної овочу охолонути. У нас повинна вийти картопля в мундирах.

2. Очищаємо шкірку з остиглих картоплин і натираємо їх на крупній тертці.

3. Копчений курячий окорочок відокремлюємо від кісточки і шкірки і ніжне мяско нарізаємо невеликими шматочками.

Замість копченої курки можна взяти копчений рулет, окіст або будь-яке інше готове м’ясо. Аромат копчення додасть пирога оригінальний смак.

4. Улюблену зелень дрібно рубаємо ножем. Найкраще всі жорсткі гілочки видалити відразу, щоб вони потім сильно не відчувалися в готовому блюді. Ідеальним варіантом буде молодий зелений кріп і ніжні цибульні пір’ячко.

5. Тепер можна приготувати тісто. Оскільки в рецепті не використовуються дріжджі, то йому не треба довго щоб підійшло. У глибоку чаші вливаємо кефір кімнатної температури, солимо, додаємо цукор і вбиваємо яйця. Все добре перемішуємо до однорідності.

6. Масло бажано розтопити до рідкого стану, щоб його було легко з’єднати з кефірно-яєчною масою. Вливаємо його в чашу до попередніх інгредієнтів і додаємо соду. Добре збовтуємо і залишаємо на 5 хвилин, щоб сода погасилась кефіром і маса трохи «запенилась».

7. Для того, щоб вийшло «дихаюче» повітряне тісто, обов’язково просіваємо борошно і тільки потім додаємо в чашу до рідкій основі. Щоб воно не вийшло «забите борошном», підсипаємо її порціями і ретельно перемішуємо. В результаті замісу повинно вийти тісто, яке буде трохи прилипати до рук.

8. Сковороду змащуємо олією. Відокремивши приблизно дві третини тіста, руками трохи выхлапываем його і робимо невелику коржик приблизно за розміром дна. Потім кладемо його на сковороду і легкими натисканнями акуратно домагаємося його розподілу так, щоб вийшли бортики близько 2-3 сантиметрів.

9. Розподіляємо рівномірно тертий картопля і посипаємо його зверху зеленню.

10. Наступним шаром також рівним шаром розподіляємо нарізану курочку.

11. З решти тіста також руками формуємо коржик (можна, в принципі, і розкачати качалкою) і накриваємо нею вийшов пиріг. Щоб у нас добре все всередині пропеклося, не витік сік і при перевертанні нічого не висипалося, обидві коржики гарненько защипуємо між собою.

12. На плиті виставляємо середній вогонь, а краще на нього поставити «розсікач», який буде нагрівати дно рівномірно, і залишаємо на ньому прожариваться наше творіння приблизно хвилин 20. Зверху обов’язково накриваємо другою сковорідкою. Бажано хвилин через 15 акуратно підчепити лопаткою і перевірити як запікається нижня скоринка. Якщо сильно потемніла, то краще газ зменшити.

13. Акуратно перевертаємо пиріг з нижньої сковороди у верхню, яку перед цим теж обов’язково треба змастити соняшниковою олією. І даємо пропектися з другої сторони ще 20 хвилин.

По суті, начинка у нас готова, – потрібен час лише для приготування тіста. За 20 хвилин з кожного боку цілком достатньо, але все залежить від типу ваших сковорідок і плити.

14. Готовий пиріг акуратно перевертаємо на святкове блюдо, даємо трохи охолонути, щоб їдці не обпікалися, і нарізаємо на красиві порційні шматки.

Приємного апетиту!

Тісто для класичного пирога з картоплею

Самий улюблений пиріг – це, звичайно ж, з картоплею! Зазвичай я спочатку самостійно заводжу дріжджове тісто і потім вже готую начинку. Якщо у вас є в запасі години хоча б 3, то рекомендую приготувати «тісто для ледачих», яке завжди виходить не менш повітряним і смачним.

Інгредієнти:

• Борошно – 4 склянки.
• Картопля – 1 кг.
• Молоко – 0,5 літра.
• Цибуля – 2 шт.
• Кріп – 0,5 пучка.
• Соняшникова олія – 2 ст. л. + 2 ст. л. + для змащування дека
• Сухі дріжджі – 1 пакетик (11 гр.).
• Цукор – 2 ст. л.
• Сіль – 0,5 ч. л.
• Насіння кропу – 0,5 ч. л.
• Сіль, мелений перець – за смаком.

Приготування:

1. Просіваємо борошно в глибоку миску. Найкраще змішати борошно від двох різних виробників, це дозволить отримати борошняну суміш з хорошою клейковиною.

2. Вливаємо тепле молоко (можна підігріти до 30 градусів або кімнатної температури).

3. Відправляємо туди ж дріжджі, сіль з цукром і вливаємо 2 ст. л. соняшникової олії.

4. Гарненько вимішуємо тісто прямо в чашці, а потім кладемо його в чистий поліетиленовий пакет, зав’язуємо кінчики так, щоб при збільшенні вмісту в два рази в ньому залишалося місце для повітря і пакет не лопнув. Залишаємо тісто підходити в холодильнику на кілька годин.

5. Поки тісто в холодильнику, приблизно за 20 хвилин до його готовності підготуємо нашу картопляну начинку. Свіжий картопля очищаємо від шкірки і нарізаємо дуже тонкими пластиками.

6. Дрібно рубаємо листочки кропу, прибираючи стеблинки. А також шаткуємо півкільцями цибулини.

7. Солимо, перчимо, додаємо 2 ст. л. соняшникової олії, рубаний кріп і його насіння. Все добре перемішуємо і даємо нашу начинку трохи постояти (не більше 10 хвилин, інакше картопля почне темніти).

8. Тепер наше тісто вже підійшло до потрібного стану і в пакеті збільшилася вдвічі пориста маса. Викладаємо її на припыленный борошном стіл і гарненько обминаємо, щоб воно не липло до рук. Ділимо його на 2 частини – одна повинна бути більше (приблизно 2/3 загальної маси).

9. Більший за розміром кулька розкачуємо у велику корж і викладаємо на змащене соняшниковою олією деко, злегка притиснувши долонями і піднявши по краях бортики з тіста.

10. Рівномірно розподіляємо нашу картопляну начинку по всьому пласту і виливаємо зібрався в чашці сік – це дозволить картоплі добре пропарити і пиріг не буде сухим.

11. Другий кульку тіста розкачуємо в коржик за розміром пирога, щоб повністю закрити нею верх нашого страви. Добре сцепляем краю обох коржів.

12. Щоб пиріг не лопнув і виходив зайвий пар, робимо на верхньому шарі кілька невеликих надсечек або проколюємо виделкою по всьому пирогу.

13. Відправляємо В розігріту духовку випікатися наше творіння на 45 хвилин при 180-тиградусной температурі.

14. Готову страву злегка змащуємо олією і хвилин на 15 накриваємо вафельним рушником, щоб хрустка скоринка стала трохи м’якше і не дряпала десни.

15. Нарізаємо порційні шматки і подаємо до столу.

Приємного апетиту!

Пиріг з м’ясом, рисом і капустою з листкового тіста

Мені дуже подобаються пироги на базі листкового тіста. Начинка по суті може бути будь – та овочева, і м’ясна, і комбінована — головне, щоб вона не була рідкою. Тоді виходить неймовірне поєднання хрусткою листкової скоринки з ніжним наповнювачем.

Не обов’язково кожен раз заздалегідь готувати всі інгредієнти – можна взяти залишки гарніру від вечері і використовувати його для наповнення пирога. Це виручає особливо в ті моменти, коли гості вже ось-ось на порозі.

Інгредієнти:

• Готове листкове тісто – 0,5 кг.
• Будь-м’ясний фарш – 250 гр.
• Рис – 200 гр.
• Капуста – 150 гр.
• Яйце – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Зелені пір’я цибулі – 0,5 пучка.
• Сіль, перець мелений – за смаком.

Приготування:

1. Зазвичай листкове тісто можна купити в магазині і зберігати його в морозилці. Якщо ви так і робите, то його необхідно дістати звідти і дати розморозитися, щоб було зручно з ним працювати.

2. А поки тісто доходить до потрібного нам стану, займемося приготуванням рису, якщо у вас в запасі немає вже готового. Для цього його гарненько промиваємо і відварюємо в підсоленій воді. Потім відкидаємо на друшляк і даємо піти зайвій воді.

Якщо при варінні вода була каламутна – цього говорить про високий вміст крохмалю і готовий рис найкраще промити проточною водою, щоб він не злипався грудками.

3. Дрібно рубаємо добре промиті і обсушені цибульні пір’я.

4. Капусту дрібно шаткуємо невеликими довгастими смужками.

5. Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо дрібними шматочками. Добре перемешивем з фаршем і злегка присаливаем його.

Якщо є бажання, то звичайну цибулину теж можна замінити свіжим зеленим цибулею і додати будь-яку іншу улюблену зелень все дрібно порубавши.

6. До цього часу тісто вже стало досить м’яким і його зручно розгортати, тому ділимо його на 2 частини (одна трохи більше, тому що з більшого шматка ми зробимо основу пирога з бортиками). Розкачуємо більший шматок і укладаємо його в злегка змащену соняшниковою або вершковим маслом форму або лист, не забуваючи підняти трохи краю пласта.

Якщо у вас немає листкового тіста, то цілком можна використовувати і дріжджове, і листково-дріжджове. З-за тіста смак пирога може трохи відрізнятися.

7. Тепер викладаємо і акуратно розподіляємо рівний шар вареного рису.

8. Другим шаром рівномірно розподіляємо дрібно рубаний зелений лук.

Якщо любите кріп, можна додати шар зелені і його, заздалегідь дрібно порубавши ножем.

9. Тепер настає черга м’ясного фаршу. Його рівномірно розподіляємо по поверхні попереднього шару.

Якщо ви любите присмак смаженого м’яса, то фарш краще всього заздалегідь обсмажити. Якщо ж за медичними показаннями вам не слід їсти смажене, то тоді просто сирий фарш після запікання пирога набуде набагато корисне варено-парене стан.

10. Завершальним шаром начинки робимо капусту – вона дасть трохи сік під час готування пирога і м’ясо з рисом не будуть сухими.

При бажанні можна також додати нашатковану капусту тонко морквину як сиру, так і гостру корейську.

11. Другу частину тіста розкачуємо за розміром форми для запікання і накриваємо цим пластом пиріг. Гарненько защипуємо шари тіста між собою, щоб вони не розходилися в духовці і смачна начинка не випустила свій сік назовні. А щоб під дією скупчується всередині гарячого пара не луснув верхній пласт і не запузырился, його злегка надрізаємо по середині або ж в кількох місцях проколюємо виделкою.

12. Свіже сире яйце гарненько збиваємо виделкою і змащуємо їм верх пирога. Це дозволить скоринці знайти красивий золотистий відтінок.

13. У розігріту до 180 градусів духовку відправляємо наш випікатися пиріг приблизно на 50 хвилин.

Якщо тісто почне швидко темніти в духовці – прикрийте його в процесі запікання фольгою.

14. Дістаємо наше творіння з духовки, даємо охолонути хоча б чверть години і, розрізаємо на порційні шматки, подаємо до столу.

Приємного апетиту!

Заливний багатошаровий пиріг-перевертиш на кефірі

Оскільки по неділях практично вся сім’я будинку в зборі, то можна приготувати досить святковий багатошаровий пиріг і побалувати своїх улюблених. Шари ви можете компонувати на свій розсуд, а я пропоную свій варіант, випробуваний роками.

Інгредієнти:

• Кефір – 1 склянка.
• Яйце – 3 шт.
• Борошно – приблизно 1,5 склянки.
• Сода, гашене оцтом – 1 ч. л.
• Фарш — 300 гр.
• Консервовані гриби – 300 гр.
• Сир твердо-плавкого сорту – 200 гр.
• Варений рис – 1 стакан.
• Стручкова квасоля – 200 гр.
• Цибуля – 1 шт.
• Соняшникова олія – 2 ст. л.
• Перець мелений, сіль – за смаком.

Приготування:

1. Оскільки пиріг у нас буде заливний, то й тісто у нас буде досить рідке. Правильно приготовлена консистенція нагадує злегка густувате тісто для оладок. Заводити таке тісто досить просто – всього лише в глибокій чашці змішуємо кефір з яйцями, борошном і гашеного содою, злегка присаливаем, добре збовтуємо і даємо йому постояти близько 15 хвилин, щоб сода вступила в реакцію з кефіром і воно почало трохи пузиритися.

2. А поки воно у нас доходить, займемося фаршем. Дрібно рубаємо цибулю і відправляємо її злегка обсмажитися на сковороду з соняшниковою олією. Як тільки цибуля почне набувати напівпрозоре стан, відразу ж додаємо до нього фарш, присаливаем його, перчимо і присмачую улюбленими спеціями і смажимо до готовності. Зазвичай на це йде близько 12 хвилин.

3. Пиріг у нас буде «перевертиш», тобто після приготування ми його просто перевернемо і нижні шари виявляться зверху. Тому щоб ніжні шари не пригоріли і не прилипли до форми, вистилаємо її змазаним маслом пекарським пергаментом.

4. Тепер викладаємо рівномірно шар маринованих грибів. Якщо ви віддаєте перевагу печериці, то бажано їх нашаткувати однаковими по товщині пластинками.

5. Щоб гриби у нас в пирозі не розвалювалися, їх необхідно «створити». Для цього сир натираємо на тертці і робимо з нього другий шар пирога прямо поверх грибний нарізки.

6. Слідом також рівномірними шарами викладаємо спочатку рисову прошарок, потім обсмажений фарш і завершальним шаром розподіляємо стручкову квасолю.

Квасолю можна використовувати як цілком, так і порізавши її на невеликі шматочки.

7. Тепер наш пиріг заливаємо зверху підготовленим рідким тістом і ставимо випікатися на 40 хвилин у попередньо розігріту до 180 градусів духовку.

8. Готову випічку виймаємо з духовки і даємо їй трохи охолонути хоча б хвилин 15.

9. Перевертаємо наш багатошаровий пиріг на святкове блюдо, акуратно прибираємо пергамент і подаємо до столу.

Приємного апетиту!

Заливний пиріг з консервованою рибою, картоплею і цибулею

Років 7 тому в кулінарії мені вдалося покуштувати дуже смачний пиріг з консервованою рибою. Він видався настільки смачним, що прийшовши додому відразу захотілося його приготує для домочадців. На диво вийшло ні трохи не гірше, ніж покупної.

З часом начинка була модифікована з урахуванням смакових переваг моїх рідних і тепер у нас хоча б раз у місяць, але обов’язково з’являється чудовий і дуже простий у приготуванні заливний пиріг з консервованою рибою, картоплею і цибулею. Хоча дуже часто картоплю ми замінюємо на варений рис – виходить не менш смачно.

А як приготувати таке обожнювану усіма домочадцями ласощі – дивіться в покроковому видеорецепте:

Сподіваюся, що вам сподобаються всі види тіста для пирогів з даної статті. А начинку ви вже зможете потім використовувати за своїм розсудом.

Адже погодьтеся, що коли вся сім’я в зборі і насолоджується прекрасною ситної випічкою разом – це стає дуже запам’ятовується подією і у багатьох сім’ях це переходить в сімейну традицію зустрічей за круглим столом на довгі роки, а деколи і єдиним способом зібрати всіх хоча б раз на місяць.

Подивіться нашу попередню статтю про пироги. Також подивіться що спекти на свята.

Приємного апетиту, смачних недільних пирогів і душевних зустрічей з улюбленими!